【正文】 ） 1．物 理特性：常溫狀態(tài)下，呈白色至淺黃色，流動性好的粉狀物質(zhì) 2．化學(xué)特性：易受高溫、光照、氧氣、水份影響，發(fā)生味變化及結(jié)塊現(xiàn)象 3．生物特性：易受細(xì)菌、霉菌的污染 預(yù)期用途 速食面湯料、膨化食品、方便食品調(diào)料、家用調(diào)味品、湯料、清湯、肉食品加工、菜肴等 主要成份 蛋白質(zhì)： 22177。 3，鹽分 :10177。 ，粗脂肪： 35177。 3，水分： ≤ 5 包裝類型 內(nèi)包裝： PE 袋，外包裝：紙箱 保質(zhì)期 12 個月 貯存、運輸條件 陰涼干燥處密封常溫下儲存、運輸 產(chǎn)品標(biāo)識 說明 中文名稱、英文簡稱、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、配料、生產(chǎn)日期、儲存 條件、保質(zhì)期、生產(chǎn)商、廠址、電話、傳真 再加工 注意事項 無特殊要求 使用說明 根據(jù)客戶需求再加工使用 銷售方式 根據(jù)銷售合同，批量交付使用客戶。 德信誠培訓(xùn)網(wǎng) 更多免費資料下載請進(jìn)： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 七、原料特性描述 原料目錄清單： 序號 原料名稱 規(guī)格要求 主要供方 1 畜禽骨頭 具有檢驗檢疫合格證 顏色：白色至淺紅色 氣味：清新的畜禽骨氣味 產(chǎn)品新鮮度： 5 級以上 徐州益客食品有限公司 山東六和集團(tuán)有限公司 臨沂新程鑼肉制品有限公司 安徽省瀚森荷金來肉牛集團(tuán)有限公司 五連山孚華盈食品有限公司 2 畜禽板油 具有檢驗檢疫合格證 顏色： 白色至淺黃紅色 氣味：無異味，無明顯雜質(zhì)，包裝完好 徐州益客食品有限公司 山東六和集團(tuán)有限公司 臨沂新程鑼肉制品有限公司 安徽省瀚森荷金來肉牛集團(tuán)有限公司 德信誠培訓(xùn)網(wǎng) 更多免費資料下載請進(jìn)： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 2畜禽骨頭 名稱或類似標(biāo)識 畜禽骨頭 產(chǎn)地 江蘇、山東、安徽 供應(yīng)商要求 具有食品衛(wèi)生許可證或檢驗檢疫證 重要特性（物理、化學(xué)、生物） 物理特性：新鮮呈白色至淺紅色 ,冷凍狀態(tài)的畜禽骨頭，具有清新的畜禽骨頭氣味。 化學(xué)特性：在高溫、光照、氧氣影響下腐敗變質(zhì)。 生物特性：易受細(xì)菌、霉菌及致病菌的影響發(fā)生腐敗變質(zhì)。 主要成份 脂肪、蛋白質(zhì) 、礦物質(zhì)等 生產(chǎn)方式 肉品剔除、分割后的副產(chǎn)品 交付方式 供方送貨 包裝類型 塑料編織袋分類包裝 貯存、運輸方式 18℃冷庫儲存、保溫車運送 使用前的處理 清洗 接收準(zhǔn)則 符合連云港市康潤食品配料廠《原料接收標(biāo)準(zhǔn)》 德信誠培訓(xùn)網(wǎng) 更多免費資料下載請進(jìn)： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 2畜禽板油 名稱或類似標(biāo)識 畜禽板油 產(chǎn)地 江蘇、山東、安徽 供應(yīng)商要求 具有食品衛(wèi)生許可證或檢驗檢疫證 重要特性（物理、化學(xué)、生物） 物理特性：新鮮呈白色至淺紅色 ,冷凍狀態(tài)的畜禽板油，具有清新的畜禽油脂氣味。 化學(xué)特性：在高溫、光照、氧氣影響下腐敗變質(zhì)。 主要 成份 脂肪、蛋白質(zhì)、水分等 生產(chǎn)方式 肉品剔除、分割后的副產(chǎn)品 交付方式 供方送貨 包裝類型 塑料編織袋分類包裝 貯存、運輸方式 18℃冷庫儲存、保溫車運送 使用前的處理 清洗 接收準(zhǔn)則 符合連云港市康潤食品配料廠《原料接收標(biāo)準(zhǔn)》 德信誠培訓(xùn)網(wǎng) 更多免費資料下載請進(jìn)： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 八、輔料、其他材料特性描述 輔料、其他材料特性描述： 序號 材料名稱 規(guī)格型號 食品安全要求 1 麥芽糊精 DE 值： 1015 山東魯洲科技有限公司 2 食用精鹽 25Kg/袋 東?？h鹽業(yè)公司 3 PE 袋 長： 70CM、 寬： 50CM、 厚： 16s、 加尼龍 連云港市中元包裝有限公司 連云港市更大包裝材料有限公司 4 5 德信誠培訓(xùn)網(wǎng) 更多免費資料下載請進(jìn)： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 2麥芽糊精 名稱或類似標(biāo)識 麥芽糊精 產(chǎn)地 山東 沂水 供應(yīng)商要求 具有衛(wèi)生許可證或質(zhì)量許可證 重要的特性（物理、化學(xué)、生物） 物理特性 :白色粉末，易結(jié)塊 化學(xué)特性 :易水解 生物特性 :易受霉菌感染發(fā)生霉變 組成成份 淀粉 生產(chǎn)方式 水解、干燥 交付方式 供方送貨 包裝類型 內(nèi)層 PV 塑料袋，外層塑料編織袋 貯存、運輸方式 干燥、避光，干凈、衛(wèi)生、無毒、無污染汽車運輸 使用前的處理 直接使用 接 收準(zhǔn)則 符合連云港市康潤食品配料廠原料接收標(biāo)準(zhǔn) 用途說明 根據(jù)生產(chǎn)工藝要求，在規(guī)定的生產(chǎn)工序定量添加 德信誠培訓(xùn)網(wǎng) 更多免費資料下載請進(jìn)： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 2食用精鹽 名稱或類似標(biāo)識 食用精鹽 產(chǎn)地 江蘇 連云港 供應(yīng)商要求 具有衛(wèi)生許可證、國家許可的經(jīng)銷商 重要的特性（物理、化學(xué)、生物） 物理特性 :白色結(jié)晶體，易結(jié)塊 化學(xué)特性 :易于金屬發(fā)生反應(yīng) 生物特性 :易于嗜鹽性微生物生長 組成成份 NaCL 生產(chǎn)方式 提純、干燥 交付方式 自己提貨 包裝類型 內(nèi)層 PV 塑料袋，外層塑料編織袋 貯存、運輸方式 干燥、避光，干凈、衛(wèi)生、無毒、無污 染汽車運輸 使用前的處理 直接使用 接收準(zhǔn)則 符合連云港市康潤食品配料廠原料接收標(biāo)準(zhǔn) 用途說明 根據(jù)生產(chǎn)工藝要求，在規(guī)定的生產(chǎn)工序定量添加 德信誠培訓(xùn)網(wǎng) 更多免費資料下載請進(jìn)： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 2包裝材料（ PE 袋） 名稱或類似標(biāo)識 PE 袋 產(chǎn)地 連云港市 供應(yīng)商要求 具有食品包裝衛(wèi)生許可證 重要的特性（物理、化學(xué)、生物） 食品級、色澤正常、無異物、無異味 組成成份 聚乙烯、真空復(fù)合 生產(chǎn)方式 吹塑 交付方式 供方送貨 包裝類型 塑料編織袋、紙箱 貯存、運輸方式 貯存環(huán)境：紙箱包裝，保持干凈、衛(wèi)生、干燥、避光保存 運輸方式：衛(wèi)生 、無污染汽車運輸 使用前的處理 紫外線殺菌 接受準(zhǔn)則或 用于包裝食品的材料必須符合有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求并且保持清潔衛(wèi)生，不得含有有毒有害物質(zhì)，不易褪色。 用途說明 產(chǎn)品包裝內(nèi)袋 德信誠培訓(xùn)網(wǎng) 更多免費資料下載請進(jìn)： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 九、生產(chǎn)過程描述 骨湯生產(chǎn)過程流程圖： 計量、包裝 產(chǎn)品過濾 調(diào)和鍋調(diào)配、殺菌 清水清洗原料 粉碎機(jī)破碎 加溫清洗、預(yù)蒸煮 蒸煮 分離鍋除渣分離 濃縮鍋處理 調(diào)和鍋調(diào)配、殺菌 原料檢驗接收 計量添加輔料 渣、水排放出 油進(jìn)入制油工序 德信誠培訓(xùn)網(wǎng) 更多免費資料下載請進(jìn)： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 骨湯工藝說明： ： 根據(jù)采購單畜禽骨種類、型號檢驗來貨檢驗報告單、新鮮度、酸價等指標(biāo)；合格后方可入庫。 ： 清洗原料表面的雜質(zhì)、血污等，并且解凍。 ：確認(rèn)準(zhǔn)備的原料跟生產(chǎn)產(chǎn)品一致 ，簽字確認(rèn)；將原料在不銹鋼板上清洗；將原料進(jìn)行破碎，破碎成 25cm 見方小塊。 ： 破碎后的原料按一定比例投入相應(yīng)的蒸煮鍋，加入自來水漫過骨頭，加熱到 50 度左右，預(yù)蒸煮，去除原料中殘血和異物 。再用軟化水沖洗一遍，如清洗后水還較臟，再沖洗一遍； ： 按工藝要求加入軟化水，繼而升溫至 115－ 135℃蒸煮 － 。過程中每半個小時記錄一次； 溫度偏差超出要求范圍，立即修正； ： 蒸煮完成后，移送湯液；通過油水分離機(jī)將骨湯中雜質(zhì)清理出去。分離排渣達(dá)到四次。渣子、水排放到下水道，骨油 進(jìn)入下一步制油工序。 ： 將分離好的物料進(jìn)行濃縮，除去多余的水分，測定 Brix 值，達(dá)到要求后，取樣送檢驗水分、鹽分。 ： 當(dāng)指標(biāo)合格，將物料移送至調(diào)和鍋，按要求計算加入一定量的食用精鹽、軟化水、骨油，經(jīng)攪拌機(jī)攪拌均勻后，取樣送檢，檢驗鹽分。檢驗合格后，將物料移送至乳化調(diào)和鍋，乳化溫度在 7085℃之間， 乳化 。待乳化完畢后，將物料移送至均質(zhì)調(diào)和鍋，通過高壓均質(zhì)機(jī) 充分循環(huán)均質(zhì)一次，均質(zhì)低壓 10MPa 高壓 30MPa。調(diào)和完畢后，采用巴氏消毒法進(jìn)行消毒，并形成 德信誠培訓(xùn)網(wǎng) 更多免費資料下載請進(jìn)： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 相關(guān)記錄。 ： 將殺菌 好的產(chǎn)品通過管道過濾器、磁鐵過濾器，除掉大塊物質(zhì)、鐵削等雜質(zhì)。 ： 消毒后的物料沖入已殺菌的包裝袋里，進(jìn)行稱重，稱重合格后，用真空包裝機(jī)抽真空包裝，包裝完成后經(jīng)打包袋打包方可入庫。 11. 入庫： 經(jīng)檢驗合格的產(chǎn)品存入成品庫，由倉管員負(fù)責(zé)登記、標(biāo)識。 德信誠培訓(xùn)網(wǎng) 更多免費資料下載請進(jìn)： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 油脂生產(chǎn)過程流程圖： 原料檢驗接收 清水原料清洗 粉碎機(jī)破碎 加溫清洗、預(yù)蒸煮 除渣、油水分離 管道過濾 加溫殺菌 計量、包裝 蒸煮 添加清水、 加熱預(yù)蒸煮清洗 去除預(yù)蒸煮水，加純凈水 蒸煮 產(chǎn)品過濾 渣、水排出 德信誠培訓(xùn)網(wǎng) 更多免費資料下載請進(jìn)： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 油脂工藝說明： ： 根據(jù)采購單畜禽骨種類、型號檢驗來貨檢驗報告單、新鮮度、酸價等指標(biāo)；合格后方可入庫。 ： 清洗原料表面的雜質(zhì)、血污等，并且解凍。 ：確認(rèn)準(zhǔn)備的原料跟生產(chǎn)產(chǎn)品一致，簽字確認(rèn)；將原料在不銹鋼板上清洗；將原料進(jìn)行破碎，破碎成 25cm 見方小塊。 ： 破碎后的原料按一定比例投入相應(yīng)的蒸煮鍋，加入自來水漫過骨頭，加熱到 50 度左右，預(yù)蒸煮，去除原料中殘血和異物 。再用軟化水沖洗一遍，如清洗后水還較臟，再沖洗一遍； ： 按工藝要求加入軟化水，繼而升溫至 115－ 135℃蒸煮 － 。過程中每半個小時記錄一次； 溫度偏差超出要求范圍，立即修正； ： 蒸煮完成后，移送湯液；通過油水分離機(jī)將骨湯中雜質(zhì)清理出去。分離 排渣達(dá)到四次。渣子、水排放到下水道，骨油進(jìn)入下一步工序。 7. 產(chǎn)品過濾： 將殺菌好的產(chǎn)品通過管道過濾器、磁鐵過濾器，除掉大塊物質(zhì)、鐵削等雜質(zhì)。 ： 采用巴氏消毒法進(jìn)行消毒，并形成相關(guān)記錄。 9. 產(chǎn)品過濾： 將殺菌好的產(chǎn)品通過管道過濾器、磁鐵過濾器，除掉大塊物質(zhì)、鐵削等雜質(zhì)。 ： 消毒后的物料沖入已殺菌的包裝袋里，進(jìn)行稱重，稱重合格后，用真空包裝機(jī)抽真空包裝，包裝完成后經(jīng)打包袋打包方可入庫。 德信誠培訓(xùn)網(wǎng) 更多免費資料下載請進(jìn)： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 11. 入庫： 經(jīng)檢驗合格的產(chǎn)品存入成品庫，由倉管員負(fù)責(zé)登記、標(biāo)識。 德信誠培訓(xùn)網(wǎng) 更多免費資料下載請進(jìn)： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 骨湯精粉生產(chǎn)過程流程圖 ： 清水原料清洗