haccp計(jì)劃建立程序-wenkub
2023-06-13 22:29:35 本頁面
【正文】 編寫特性描述時(shí)，應(yīng)識(shí)別與描述的內(nèi)容相關(guān)的法律法規(guī)。在編寫特性描述時(shí)，應(yīng)識(shí)別與描述的內(nèi)容相關(guān)的法律法規(guī)。（4）產(chǎn)品貯存設(shè)施與貯存條件；公司使用的化學(xué)品清單及使用范圍。應(yīng)明確食品安全小組每個(gè)成員的職責(zé)。（食品安全小組成員）負(fù)責(zé)編制產(chǎn)品特性、工藝流程圖以及工藝描述。對(duì)影響食品安全的危害進(jìn)行識(shí)別，評(píng)價(jià)出顯著危害，并就此確定關(guān)鍵控制點(diǎn)和建立相應(yīng)的HACCP計(jì)劃，使食品安全危害得到有效的控制。 收集有關(guān)的信息在進(jìn)行危害分析及建立HACCP計(jì)劃之前，食品安全小組應(yīng)收集下列信息： （1）原料、輔料、與食品接觸材料的質(zhì)量、衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。（5）工藝文件，衛(wèi)生管理文件，化學(xué)品特性資料。特性描述的內(nèi)容一般包括以下方面：① 化學(xué)、生物和物理特性；② 配制輔料的組成，包括添加劑和加工助劑；③ 產(chǎn)地；④ 生產(chǎn)方法；⑤ 包裝和交付方式；⑥ 貯存條件和保質(zhì)期； ⑦ 使用或生產(chǎn)前的預(yù)處理；⑧ 原料和輔料的接收準(zhǔn)則或規(guī)范。終產(chǎn)品特性描述的內(nèi)容一般包括以下方面：① 產(chǎn)品名稱或類似標(biāo)識(shí)；② 成份；③ 與食品安全有關(guān)的化學(xué)、生物和物理特性；④ 預(yù)期的保質(zhì)期和貯存條件；⑤ 包裝； ⑦ 與食品安全有關(guān)的標(biāo)識(shí)及使用的說明書；⑧ 適宜的消費(fèi)者；⑨ 銷售方式。流程圖的內(nèi)容包括：① 操作中所有步驟的順序和相互關(guān)系；② 源于外部的過程和分包工作；③ 原料、輔料和中間產(chǎn)品投入點(diǎn)；④ 返工點(diǎn)和循環(huán)點(diǎn)；⑤ 終產(chǎn)品、中間產(chǎn)品和副產(chǎn)品放行點(diǎn)及廢棄物的排放點(diǎn)。危害識(shí)別時(shí)應(yīng)全面考慮產(chǎn)品本身、生產(chǎn)過程和實(shí)際生產(chǎn)設(shè)施涉及的生物性、化學(xué)性和物理性三個(gè)方面的潛在危害。② 與顧客達(dá)成一致的可接受水平。對(duì)需控制的危害，食品安全小組應(yīng)選擇適宜的控制措施對(duì)其進(jìn)行控制。食品安全小組通過CCP判斷樹（見本程序附錄1（略）），并結(jié)合專業(yè)知識(shí)，判斷某一步驟是不是關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP?！拔：Ψ治龉ぷ鲉巍保ū砀翊?hào)：COP1001）。 ② 食品銷售地國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。⑥ 客戶、專家、消費(fèi)者協(xié)會(huì)的建議等。② 關(guān)鍵限值要適宜。④ 要保證關(guān)鍵限值的監(jiān)測(cè)能在合理的時(shí)間內(nèi)完成。⑧ 不要混合同于前提方案PRP或操作性前提方案OPRP（s）。 建立關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)視系統(tǒng)（1）食品安全小組為每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)建立監(jiān)視
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