haccp計(jì)劃建立程序(已修改)
2025-06-10 22:29 本頁面
【正文】 對影響食品安全的危害進(jìn)行識別，評價(jià)出顯著危害，并就此確定關(guān)鍵控制點(diǎn)和建立相應(yīng)的HACCP計(jì)劃，使食品安全危害得到有效的控制。適用于本公司的食品安全危害分析及HACCP計(jì)劃的建立。 ，出任小組組長；負(fù)責(zé)對危害分析、HACCP計(jì)劃的建立進(jìn)行管理。（食品安全小組成員）負(fù)責(zé)編制產(chǎn)品特性、工藝流程圖以及工藝描述。 危害分析的預(yù)備步驟 食品安全小組的成立生產(chǎn)副總經(jīng)理牽頭成立食品安全小組，食品安全小組成員來自食品開發(fā)部、品管部、生產(chǎn)部、倉庫、設(shè)備部、采購部、人事行政部、銷售部。這些人員應(yīng)接受過相關(guān)培訓(xùn)，具備建立、實(shí)施食品安全管理體系的能力。應(yīng)明確食品安全小組每個(gè)成員的職責(zé)。 收集有關(guān)的信息在進(jìn)行危害分析及建立HACCP計(jì)劃之前，食品安全小組應(yīng)收集下列信息： （1）原料、輔料、與食品接觸材料的質(zhì)量、衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。（2）與本公司產(chǎn)品有關(guān)的國家、行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；與本公司產(chǎn)品有關(guān)的國家、行業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；與本公司產(chǎn)品安全相關(guān)的外部文獻(xiàn)資料。（3）公司平面圖，公司生產(chǎn)區(qū)域水路管網(wǎng)圖，生產(chǎn)現(xiàn)場的人流、物流圖，衛(wèi)生設(shè)施配置圖，生產(chǎn)設(shè)備分布圖，衛(wèi)生管理區(qū)域圖，蟲害防治圖，工藝流程圖。（4）產(chǎn)品貯存設(shè)施與貯存條件；公司使用的化學(xué)品清單及使用范圍。（5）工藝文件，衛(wèi)生管理文件，化學(xué)品特性資料。（6）公司歷史上的客戶投訴與食品安全事故。 編寫產(chǎn)品描述（含終產(chǎn)品的預(yù)期用途）（1）食品開發(fā)部工程師編寫所有原料、輔料、與產(chǎn)品接觸的材料的特性描述。在編寫特性描述時(shí)，應(yīng)識別與描述的內(nèi)容相關(guān)的法律法規(guī)。特性描述的內(nèi)容一般包括以下方面：① 化學(xué)、生物和物理特性；② 配制輔料的組成，包括添加劑和加工助劑；③ 產(chǎn)地；④ 生產(chǎn)方法；⑤ 包裝和交付方式；⑥ 貯存條件和保質(zhì)期； ⑦ 使用或生產(chǎn)前的預(yù)處理；⑧ 原料和輔料的接收準(zhǔn)則或規(guī)范。接收準(zhǔn)則和規(guī)范中，應(yīng)關(guān)注與原料和輔料預(yù)期用途相適宜的食品安全要求。（2）食品開發(fā)部工程師編寫終產(chǎn)品的特性描述（含終產(chǎn)品的預(yù)期用途）。在編寫特性描述時(shí)，應(yīng)識別與描述的內(nèi)容相關(guān)的法律法規(guī)。終產(chǎn)品特性描述的內(nèi)容一般包括以下方面：① 產(chǎn)品名稱或類似標(biāo)識；② 成份；③ 與食品安全有關(guān)的化學(xué)、生物和物理特性；④ 預(yù)期的保質(zhì)期和貯存條件；⑤ 包裝；
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