haccp計(jì)劃建立程序-wenkub.com
2025-05-26 22:29 本頁面
【正文】 在編制操作性前提方案OPRP、HACCP計(jì)劃后，如發(fā)現(xiàn)先前的預(yù)備信息，如產(chǎn)品特性、預(yù)期用途、流程圖、過程步驟、控制措施等需要改變，則應(yīng)適時(shí)對(duì)相關(guān)文件進(jìn)行更改。第（7）欄填入監(jiān)視的實(shí)施者。監(jiān)視的對(duì)象可以是產(chǎn)品或過程的特性，也可以是供應(yīng)商的原料證明?！癏ACCP計(jì)劃表”的填寫要求如下：第（1）欄填入“危害分析工作單”確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP。 建立驗(yàn)證措施 食品安全小組應(yīng)在“HACCP計(jì)劃表”及相應(yīng)的程序文件（《確認(rèn)、驗(yàn)證、驗(yàn)證結(jié)果的評(píng)價(jià)與分析控制程序》）、作業(yè)指導(dǎo)書中規(guī)定如何對(duì)食品安全管理體系進(jìn)行驗(yàn)證。當(dāng)發(fā)生偏離時(shí)，應(yīng)及時(shí)采取措施將偏離的參數(shù)重新調(diào)整到關(guān)鍵限值的范圍內(nèi)（即糾正），同時(shí)，分析偏離產(chǎn)生的原因，采取糾正和預(yù)防措施，防止這種偏離再次發(fā)生。⑦ 監(jiān)視的記錄每個(gè)CCP的監(jiān)視記錄都要有監(jiān)視人員和評(píng)價(jià)人員的簽名。⑥ 監(jiān)視的實(shí)施者以及監(jiān)視結(jié)果的評(píng)價(jià)人員監(jiān)視的實(shí)施者一般是生產(chǎn)線上的操作者，設(shè)備操作者，質(zhì)量控制人員等。在所有的關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP處進(jìn)行監(jiān)視。應(yīng)根據(jù)監(jiān)視對(duì)象和監(jiān)視方法選擇監(jiān)視設(shè)備。監(jiān)視的方法應(yīng)能保證快速（實(shí)時(shí)）提供結(jié)果以便快速判定關(guān)鍵限值的偏離，保證產(chǎn)品在使用或消費(fèi)前得到隔離。（2）監(jiān)視系統(tǒng)的要素及其要求如下：① 監(jiān)視的對(duì)象。 （3）關(guān)鍵限值的類型要用一些物理的（時(shí)間、溫度、純度、大?。?、化學(xué)的（PH值、水活度、鹽分）、感觀的（外現(xiàn)、證明書等）參數(shù)作為關(guān)鍵限值，而不要用費(fèi)時(shí)費(fèi)錢、操作復(fù)雜的微生物學(xué)指標(biāo)。⑦ 不違背法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)然企業(yè)還要綜合考慮能源、工藝、產(chǎn)品風(fēng)味等問題。關(guān)鍵限值可以是一個(gè)控制點(diǎn)，也可以是一個(gè)控制區(qū)間，也即關(guān)鍵限值是一個(gè)或一組最大值或最小值。⑤ 公認(rèn)的慣例。（1）關(guān)鍵限值確定的依據(jù)確定關(guān)鍵限值要有科學(xué)依據(jù)，要參考下列資料：① 食品銷售地國(guó)家法律法規(guī)。（3）顯著危害所介入的那個(gè)步驟，不一定是CCP點(diǎn)，因?yàn)殡S后的步驟或工序可能控制該顯著危害。 關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP的確定。只有危害發(fā)生的可能性很大以及危害產(chǎn)生的后果很嚴(yán)重時(shí)，危害才被視為顯著危害。在確定危害的可接受水平時(shí)，應(yīng)考慮下列信息：① 銷售所在地的產(chǎn)品接收準(zhǔn)則。 危害分析（1）食品安全小組識(shí)別流程圖中每個(gè)步驟的所有潛在危害。流程圖繪制完成后，食品安全小組應(yīng)通過現(xiàn)場(chǎng)核對(duì)來驗(yàn)證所繪制流程圖的準(zhǔn)確性。在
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