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2025-02-07 05:37 本頁面
【正文】 金屬探測 CCP4 金屬 碎片 金屬屑 Fe的直徑≤， SUS的直徑≤ 金屬屑 用金屬探測器 金探 連續(xù) 封口操作工 停機(jī)維修或調(diào)整；將產(chǎn)品隔離、評估后進(jìn)行處理 金屬探測工作記錄 記錄。 （ 1） （ 2） （ 3） （ 4） （ 5） （ 6） （ 7） （ 8） （ 9） （ 10） 關(guān)鍵 控制點(diǎn) 顯著的危害 預(yù)防措施的 關(guān)鍵限值 監(jiān)控 糾偏行動 記錄 驗證程序 對象 方法 頻率 負(fù)責(zé) 人員 原料驗收 ：面粉、雞蛋（蛋黃）、肥豬肉、添加劑 、白砂糖、食用植物油、 CCP1 化殘 藥殘 化殘 SO2殘留 黃曲霉毒素 經(jīng)官方驗證的供方產(chǎn)品合格證明 產(chǎn)品檢驗（檢疫）合格證明 查驗 每批 倉管員 拒收沒有產(chǎn)品檢驗合格證明或經(jīng)質(zhì)檢檢驗不合格的原材料 驗收 記錄 1． 經(jīng)理每周至少一次復(fù)查入庫記錄； 2． 每年至少一次將原料自行抽檢送國家檢驗機(jī)構(gòu)驗證供方產(chǎn)品合格證明的有效性或由供應(yīng)商提供的國家檢驗機(jī)構(gòu)出示的產(chǎn)品檢測報告。 否 化學(xué)危害：無 物理危害：無 面粉過篩 生物危害：病原體生長 、病原體污染 否 連續(xù)操作 ,不可能發(fā)生 化學(xué)危害：無 物理危害：無 配料 生物危害：病原體生長、病原體污染 否 連續(xù)操作 ,不可能發(fā)生 化學(xué)危害：化殘 是 過度使用會引入化殘積累 所用添加劑的種類和數(shù)量嚴(yán)格遵守 GB2760 是 物理危害 ： 無 制餅皮 生物危害：病原體生長、病原體污染 否 連續(xù)操作 ,不可能發(fā)生 化學(xué)危害：無 物理危害： 無 包餡料 生物危害：病原體生長、病原體污染 否 連續(xù)操作 ,不可能發(fā)生 化學(xué)危害：無 物理危害：無 除蛋清 生物危害：病原體生長、病原體污染 否 連續(xù)操作 ,不可能發(fā)生 化學(xué)危害： 無 物理危害：無 包餡 包蛋黃 生物危害：病原體生長、病原體污染 否 連續(xù)操作 ,不可能發(fā)生 化學(xué)危害：無 物理危害：無 打餅印模成型 生物危害： 病原體生長、病原體污染 是 印模易藏污納垢，引起 致病菌污染 要求木制的印模和臺面在繼承傳統(tǒng)工藝的前提下，有 SSOP 保證其干燥而潔凈 否 化學(xué)危害：無 物理危害：無 打蛋 生物危害：病原體生長、病原體污染 是 受工器具或環(huán)境的污染 由 SSOP 控制； 否 化學(xué)危害：無 物理危害：無 掃蛋液 生物危害：病原體生長、病原體污染 是 受工器具或環(huán)境的污染 由 SSOP 控制； 否 化學(xué)危害：無 物理危害：無 烘焙 生物危害：病原體殘留 是 如烘焙溫度和時間不當(dāng)會令病 原體 殘留 要求烘焙爐內(nèi) 上溫 210~220℃，下溫 195~205℃， 時間： ≥ 25 分鐘。 是 物理危害：無 原 料 驗 收 咸蛋黃 生物危害：致病菌污染 是 源頭雞可能攜帶致病菌 產(chǎn)品來自 非疫區(qū)，有 產(chǎn)品檢驗檢疫合格證明， 是
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