月餅制造haccp計劃(編輯修改稿)
2025-03-09 05:37 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 晰、準確、不得提前或拖后。 按客戶的要求裝打箱，加蓋生產(chǎn)日期。 將成品堆放在待檢區(qū)并作好相關(guān)記錄；經(jīng)檢驗合格后，蓋上質(zhì)檢章。 成品入倉貯存。 C、質(zhì)量要求： 月餅皮：按配方拌成后存放 2 小時后使用，使用時間控制在 2 小時內(nèi)，要求柔軟度適中，不過軟，不發(fā)硬，不粘手。 咸蛋黃：手感夠?qū)崳}份透心，凝膠干凈，不褪蓉。 月餅餡料：按 SB 10350— 2021 標(biāo)準執(zhí)行。 月餅成品按 : SB/T — 2021 標(biāo)準執(zhí)月餅的 HACCP 分析 工作單 工廠名稱： 產(chǎn)品描述：以小麥粉、轉(zhuǎn)化糖漿、食用植物油等制成餅皮、經(jīng)包餡、成形、刷蛋、烘焙等 廠 址： 工藝加工而成的月餅。 銷售和儲存方法：塑料袋獨立包裝后入鐵盒、木盒或紙盒，常溫儲存 簽名： 預(yù)期用途： 直接食用 日期： 消費者：一般公眾。 1 2 3 4 5 6 工序點 危害分析 潛在危害的顯著性判斷 判斷依據(jù) 預(yù)防措施 關(guān)鍵控制點 原 料 驗 收 面粉 生物危害 ： 致病菌 污染 是 當(dāng)產(chǎn)品中水分含量超標(biāo)或受潮時，而導(dǎo)致致病菌污染。 由 GMP控制，加強倉庫的衛(wèi)生管理， 原料保持干燥且后面的烘焙工序可 以殺滅致病菌 否 化學(xué)危害：農(nóng)殘超標(biāo) 或 增白劑殘留超標(biāo) 是 小麥生長中受環(huán)境化學(xué)污染、或農(nóng)藥殘留超標(biāo)， 制造面粉過程中所使用的增白劑殘留超標(biāo) 通過 GMP控制，要求供應(yīng)商提供產(chǎn)品合格證明。 是 物理危害：雜異物 否 可通過篩粉去除 食用植物油 生物危害：無 化學(xué)危害： 黃曲霉毒素殘留 是 黃曲霉毒素有致癌作用。 查驗供應(yīng)商的產(chǎn)品合格證明 是 物理危害：無 白砂糖 生物危害：無 化學(xué)危害： SO2殘留 是 SO2在人體內(nèi)的積聚有毒性反應(yīng) 通過 GMP控制，要求供應(yīng)商提供產(chǎn)品合格證明。產(chǎn)品符合 GB131041991的要求。 是 物理危害：無 原 料 驗 收 咸蛋黃 生物危害：致病菌污染 是 源頭雞可能攜帶致病菌 產(chǎn)品來自 非疫區(qū)，有 產(chǎn)品檢驗檢疫合格證明， 是 化學(xué)危害： 藥殘 是 飼料中濫用添加劑而導(dǎo)致藥物殘留超標(biāo) 查驗供應(yīng)商的產(chǎn)品合格證明或保證書。 是 物理危害：無 雞 蛋 生物危害：致病菌污染 是 表面有破損時，易受致病菌 （沙門氏菌等）污染；或 源頭雞可能攜帶致病菌 產(chǎn)品來自 非疫區(qū)，有 產(chǎn)品檢驗檢疫合格證明， 是 化學(xué)危害： 藥殘 是 飼料中濫用添加劑而導(dǎo)致藥物 殘留超標(biāo) 查驗供應(yīng)商的產(chǎn)品合格證明或保證書。 是 物理危害：無 豬肉 生物危害：致病菌污染 是 表面有破損時，易受致病菌 （沙門氏菌等）污染；或 源頭釬肉可能攜帶致病菌 產(chǎn)品來自 非疫區(qū)，有 產(chǎn)品檢驗檢疫合格證明， 是 化學(xué)危害： 藥殘 是 飼料中濫用添加劑而導(dǎo)致藥物 殘留超標(biāo) 查驗供應(yīng)商的產(chǎn)品合格證明或保證書。 是 物理危害
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