【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 來(lái)異物金屬探測(cè)器工序能有效控制否臭氧消毒生物的：致病菌污染很少中度高風(fēng)險(xiǎn)是臭氧的、消毒時(shí)間控制不當(dāng)可能造成致病菌存活控制殺菌消毒的時(shí)間是CCP2化學(xué)的：無(wú)物理的：外來(lái)異物很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否裝箱封口生物的：微生物繁殖很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否室溫過(guò)高引起微生物繁殖OPRP控制否化學(xué)的：無(wú)物理的：無(wú)金屬探測(cè)生物的：無(wú)化學(xué)的：無(wú)物理的：金屬碎片很少中度低風(fēng)險(xiǎn)前面工序混入產(chǎn)品過(guò)金屬探測(cè)器是CCP3入庫(kù)儲(chǔ)存生物的：微生物繁殖很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否庫(kù)溫過(guò)高引起微生物繁殖控制冷庫(kù)溫度化學(xué)的：無(wú)否物理的：無(wú)檢驗(yàn)出庫(kù)生物的：微生物繁殖很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否溫度濕度控制不當(dāng)可能增長(zhǎng)通過(guò)控制集裝箱溫度化學(xué)的：無(wú)物理的：無(wú)產(chǎn)品名稱(chēng)：辣椒碎 公司名稱(chēng)：XXXX食品有限公司 公司地址：產(chǎn)品描述：銷(xiāo)售和貯存方法：58月份放于22℃的低溫條件下儲(chǔ)存，其他時(shí)間常溫儲(chǔ)存。 預(yù)期用途和消費(fèi)：大眾消費(fèi)、烹調(diào)后食用 加 工步 驟確定潛在危 害危害風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估對(duì)潛在危害顯著性判斷依據(jù)對(duì)顯著危害能否提供什么預(yù)防措施本步驟是否為關(guān)鍵控制點(diǎn)危害發(fā)生的可能性危害發(fā)生的嚴(yán)重性危害等級(jí)是否為顯著危害包裝材料\驗(yàn)收儲(chǔ)存生物的：細(xì)菌很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否生產(chǎn)過(guò)程中、運(yùn)輸過(guò)中可能有包裝破裂造成污染要求供應(yīng)商采取措施，確保包裝完好，防止交叉污染，并提供檢驗(yàn)報(bào)告化學(xué)的：重金屬、溶出物很少嚴(yán)重性中等否供應(yīng)商生產(chǎn)過(guò)程可能使用有毒害材料造成重金屬超標(biāo)，可能會(huì)存在溶劑未揮發(fā)完全包材來(lái)自合格的供方，供方要求通過(guò)出入境檢驗(yàn)檢疫局備案驗(yàn)證供方檢測(cè)報(bào)告超標(biāo)拒收物理的：外來(lái)異物不可能可忽略低風(fēng)險(xiǎn)否可能會(huì)有包裝破裂造成污染要求供應(yīng)商采取措施，確保包裝完好原料驗(yàn)收生物的：致病菌污染可能中度低風(fēng)險(xiǎn)否生長(zhǎng)環(huán)境中的致病菌可能污染原料后面的清洗、消毒工序可有效控制化學(xué)的：農(nóng)殘 重金屬偶爾很少嚴(yán)重中度高風(fēng)險(xiǎn)低風(fēng)險(xiǎn)是否農(nóng)藥品種、用量及使用方法不當(dāng)可能造成農(nóng)藥殘留超標(biāo)土壤、灌溉水中的重金屬會(huì)污染到原料原料收獲前按基地檢測(cè)農(nóng)殘，不合格延長(zhǎng)收獲期57天重新檢測(cè)農(nóng)殘直到合格后方可收獲化驗(yàn)基地土壤和水質(zhì)，每年對(duì)原料按產(chǎn)地進(jìn)行檢驗(yàn)，超標(biāo)拒收是CCP1物理的：金屬、雜質(zhì)經(jīng)常中度低風(fēng)險(xiǎn)否原料本身夾帶通過(guò)后續(xù)的挑選工序可控制物理的：異物很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否過(guò)濾可控制物理的：無(wú)原料暫存生物的：致病菌生長(zhǎng)很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否暫存溫度不當(dāng)可能引起致病菌繁殖生長(zhǎng)選用0～5℃庫(kù)溫冷藏，可保證有效的控制；消毒工序也可將其控制在可接受范圍內(nèi)?；瘜W(xué)的：無(wú)物理的：雜質(zhì)很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否OPRP可有效控制辣椒去把挑選生物的：致病菌污染很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否OPRP控制化學(xué)的：無(wú)物理的：雜質(zhì)很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否原料本身夾帶通過(guò)干洗和OPRP控制干洗生物的：致病菌污染很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否OPRP控制化學(xué)的：無(wú)物理的：泥沙、毛發(fā)很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否原料本身夾帶、外部引入通過(guò)干洗和OPRP控制去籽生物的：致病菌污染很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否OPRP控制化學(xué)的：無(wú)物理的：外來(lái)異物很少嚴(yán)重性中等是金屬碎末等外來(lái)異物金屬探測(cè)器工序能有效控制否打碎生物的：致病菌污染很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否OPRP控制化學(xué)的：無(wú)物理的：外來(lái)異物很少嚴(yán)重性中等是機(jī)械破損、老化時(shí)脫落等外來(lái)異物①利用燈選臺(tái)多次挑選可控制異物在可接受范圍內(nèi)②金屬探測(cè)器工序能有效控制否磨粉生物的：致病菌污染很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否OPRP控制化學(xué)的：無(wú)物理的：外來(lái)異物很少嚴(yán)重性中等是機(jī)械破損、老化時(shí)脫落等外來(lái)異物①利用燈選臺(tái)多次挑選可控制異物在可接受范圍內(nèi)②金屬探測(cè)器工序能有效控制否臭氧消毒生物的：致病菌污染很少中度高風(fēng)險(xiǎn)是臭氧的、消毒時(shí)間控制不當(dāng)可能造成致病菌存活控制殺菌消毒的時(shí)間是CCP2化學(xué)的：無(wú)物理的：外來(lái)異物很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否裝箱封口生物的：微生物繁殖很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否室溫過(guò)高引起微生物繁殖OPRP控制否化學(xué)的：無(wú)物理的：無(wú)金屬探測(cè)生物的：無(wú)化學(xué)的：無(wú)物理的：金屬碎片很少中度低風(fēng)險(xiǎn)前面工序混入產(chǎn)品過(guò)金屬探測(cè)器是CCP3入庫(kù)儲(chǔ)存生物的：微生物繁殖很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否庫(kù)溫過(guò)高引起微生物繁殖控制冷庫(kù)溫度化學(xué)的：無(wú)否物理的：無(wú)檢驗(yàn)出庫(kù)生物的：微生物繁殖很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否溫度濕度控制不當(dāng)可能增長(zhǎng)通過(guò)控制集裝箱溫度化學(xué)的：無(wú)物理的：無(wú)產(chǎn)品名稱(chēng)：辣椒粉 公司名稱(chēng)：XXXX食品有限公司 公司地址： 產(chǎn)品描述：銷(xiāo)售和貯存方法：58月份放于22℃的低溫條件下儲(chǔ)存，其他時(shí)間常溫儲(chǔ)存。 預(yù)期用途和消費(fèi)：大眾消費(fèi)、烹調(diào)后食用 加 工步 驟確定潛在危 害危害風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估對(duì)潛在危害顯著性判斷依據(jù)對(duì)顯著危害能否提供什么預(yù)防措施本步驟是否為關(guān)鍵控制點(diǎn)危害發(fā)生的可能性危害發(fā)生的嚴(yán)重性危害等級(jí)是否為顯著危害包裝材料\驗(yàn)收儲(chǔ)存生物的：細(xì)菌很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否生產(chǎn)過(guò)程中、運(yùn)輸過(guò)中可能有包裝破裂造成污染要求供應(yīng)商采取措施，確保包裝完好，防止交叉污染，并提供檢驗(yàn)報(bào)告化學(xué)的：重金屬、溶出物很少嚴(yán)重性中等否供應(yīng)商生產(chǎn)過(guò)程可能使用有毒害材料造成重金屬超標(biāo)，可能會(huì)存在溶劑未揮發(fā)完全包材來(lái)自合格的供方，供方要求通過(guò)出入境檢驗(yàn)檢疫局備案驗(yàn)證供方檢測(cè)報(bào)告超標(biāo)拒收物理的：外來(lái)異物不可能可忽略低風(fēng)險(xiǎn)否可能會(huì)有包裝破裂造成污染要求供應(yīng)商采取措施，確保包裝完好原料驗(yàn)收生物的：致病菌污染可能中度低風(fēng)險(xiǎn)否生長(zhǎng)環(huán)境中的致病菌可能污染原料后面的清洗、消毒工序可有效控制化學(xué)的：農(nóng)殘 重金屬偶爾很少嚴(yán)重中度高風(fēng)險(xiǎn)低風(fēng)險(xiǎn)是否農(nóng)藥品種、用量及使用方法不當(dāng)可能造成農(nóng)藥殘留超標(biāo)土壤、灌溉水中的重金屬會(huì)污染到原料原料收獲前按基地檢測(cè)農(nóng)殘，不合格延長(zhǎng)收獲期57天重新檢測(cè)農(nóng)殘直到合格后方可收獲化驗(yàn)基地土壤和水質(zhì)，每年對(duì)原料按產(chǎn)地進(jìn)行檢驗(yàn)，超標(biāo)拒收是CCP1物理的：金屬、雜質(zhì)經(jīng)常中度低風(fēng)險(xiǎn)否原料本身夾帶通過(guò)后續(xù)的挑選工序可控制物理的：異物很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否過(guò)濾可控制物理的：無(wú)原料暫存生物的：致病菌生長(zhǎng)很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否暫存溫度不當(dāng)可能引起致病菌繁殖生長(zhǎng)選用0～5℃庫(kù)溫冷藏，可保證有效的控制；消毒工序也可將其控制在可接受范圍內(nèi)?；瘜W(xué)的：無(wú)物理的：雜質(zhì)很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否OPRP可有效控制辣椒去把挑選生物的：致病菌污染很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否OPRP控制化學(xué)的：無(wú)物理的：雜質(zhì)很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否原料本身夾帶通過(guò)干洗和OPRP控制干洗生物的：致病菌污染很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否OPRP控制化學(xué)的：無(wú)物理的：泥沙、毛發(fā)很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否原料本身夾帶、外部引入通過(guò)干洗和OPRP控制去籽生物的：致病菌污染很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否OPRP控制化學(xué)的：無(wú)物理的：外來(lái)異物很少嚴(yán)重性中等是金屬碎末等外來(lái)異物金屬探測(cè)器工序能有效控制否打碎生物的：致病菌污染很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否OPRP控制化學(xué)的：無(wú)物理的：外來(lái)異物很少嚴(yán)重性中等是機(jī)械破損、老化時(shí)脫落等外來(lái)異物①利用燈選臺(tái)多次挑選可控制