13水產(chǎn)品罐頭(非組胺類(lèi))haccp計(jì)劃書(shū)(編輯修改稿)
2025-02-27 11:32 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 環(huán)境污染物 否 海捕原料來(lái)自許可捕撈海域無(wú)污染。 物理的危害 ： 無(wú) 原料保鮮 生物的危害： 細(xì)菌性病原體生長(zhǎng) 細(xì)菌性病原體污染 否 否 溫度 低，時(shí)間短 ,不會(huì)發(fā)生 通過(guò) SSOP 控制 化學(xué)的危害： 無(wú) 物理的危害：無(wú) 原料凍結(jié) 生物的危害： 細(xì)菌性病原體生長(zhǎng) 細(xì)菌性病原體污染 否 否 溫度低，時(shí)間短 ,不會(huì)發(fā)生 通過(guò) SSOP 控制 化學(xué)的危害： 清潔劑殘留 消毒劑殘留 否 否 通過(guò) SSOP 控制 通過(guò) SSOP 控制 物理的危害：無(wú) 原料解凍 生物的危害： 細(xì)菌性病原體生長(zhǎng) 細(xì)菌性病原體污染 否 否 溫度低、時(shí)間短，不易發(fā)生 通過(guò) SSOP 控制 化學(xué)的危害 ： 消滌劑殘留 消毒劑殘留 否 否 通過(guò) SSOP 控制 通過(guò) SSOP 控制 物理的危害 ： 無(wú) 福建省易利食品冷凍有限公司 水產(chǎn)品罐頭（非組胺類(lèi)） HACCP 計(jì)劃書(shū) 版本： 修訂次數(shù) 0 發(fā)布日期 2021/04/30 第 7 頁(yè) 共 15 頁(yè) 7 1 2 3 4 5 6 加工步驟 加工步驟 確定潛在危害 潛在的危害是顯 著的 嗎 ？ (是 /否 ) 對(duì) 第 3 列的判 斷 提出依據(jù) 應(yīng) 用什 么 措施 來(lái) 防止 顯著危害 該 步 驟 是 關(guān)鍵控制點(diǎn) 嗎 ？ （是 /否） 原料 處理 生物的危害： 細(xì)菌性病原體生長(zhǎng) 細(xì)菌性病原體污染 否 否 時(shí)間短，不易發(fā)生 通過(guò) SSOP 控制 化學(xué)的危害： 消潔劑殘存 消毒劑殘存 否 否 通過(guò) SSOP 控制 通過(guò) SSOP 控制 物理的 危害 — 金屬物質(zhì) 否 通過(guò) SSOP 控制 鹽漬 生物的危害： 細(xì)菌性病原體生長(zhǎng) 細(xì)菌性病原體污染 否 否 溫度低、時(shí)間短，不易發(fā)生 通過(guò) SSOP 控制 化學(xué)的危害： 消潔劑殘存 消毒劑殘存 否 否 通過(guò) SSOP 控制 通過(guò) SSOP 控制 物理的危害 ： 無(wú) 空罐驗(yàn)收、儲(chǔ)藏 生物的危害： （驗(yàn)收）細(xì)菌性病原 體污染 （儲(chǔ)藏）細(xì)菌性病原體污染 否 否 由合格供應(yīng)商提供，且附帶《出入境貨物包裝性能結(jié)果單》 通過(guò) SSOP 控制 化學(xué)的危害：無(wú) 物理的危害：無(wú) 空罐清洗消毒 生物的危害 細(xì)菌性病原體生長(zhǎng) 細(xì)菌性病原體污染 否 否 82℃以上熱水消毒 通過(guò) SSOP 控制 化學(xué)的危害：無(wú) 物理的危害：無(wú) 稱(chēng)重裝罐 生物的危害： 細(xì)菌性病原體生長(zhǎng) 細(xì)菌性病原體污染 是 否 最大裝罐量影響殺菌效果 通過(guò) SSOP 控制 控制裝罐量小于最大裝罐量 是（ CCP1） 化學(xué)的危害： 消潔劑殘存 消毒劑殘存 否 否 通過(guò) SSOP 控制 通過(guò) SSOP 控制 物理的危害：無(wú) 福建省易利食品冷凍有限公司 水產(chǎn)品罐頭（非組胺類(lèi)） HACCP 計(jì)劃書(shū) 版本： 修訂次數(shù) 0 發(fā)布日期 2021/04/30 第 8 頁(yè) 共 15 頁(yè) 8 1 2 3 4 5 6 加工步驟 加工步驟 確定潛在危害 潛在的危害是顯 著的 嗎 ？ (是 /否 ) 對(duì) 第 3 列的判 斷 提出依據(jù) 應(yīng) 用什 么 措施 來(lái) 防止 顯著危害 該 步 驟 是 關(guān)鍵控制點(diǎn) 嗎 ？ （是 /否） 蒸煮脫水 生物的危害： 細(xì)菌性病原體生長(zhǎng) 細(xì)菌性病原體污染 否 否 蒸煮溫度高，不會(huì)發(fā)生 通過(guò) SSOP 控制 化學(xué)的危害： 清潔劑殘留 否 通過(guò) SSOP 控制 物理的危害：無(wú) 調(diào)味料驗(yàn)收、儲(chǔ)藏 生物的危害： （驗(yàn)收） 細(xì)菌性病原 體污染 （儲(chǔ)藏）細(xì)菌性病原體污染 否 否 由合格
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