【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 HACCP計(jì)劃生產(chǎn)工藝的描述編號(hào)HWHACCP02 版號(hào)章節(jié)號(hào)生效日期1. 原料驗(yàn)收: 成熟度適度，皮呈淡黃色、黃色、無霉?fàn)€、病蟲害、紅花豆、等缺陷。原料必須是公司認(rèn)可的基地原料。供應(yīng)商須提供產(chǎn)地身份證明，并經(jīng)評(píng)估的合格供應(yīng)商。原料進(jìn)廠必須經(jīng)品管部檢驗(yàn)合格后方可入庫(kù)，非合格基地、合格供應(yīng)商的原料拒收。:采購(gòu)自合格供方,提供食品級(jí)檢測(cè)報(bào)告,且驗(yàn)收合格后方可入庫(kù).: 采購(gòu)自合格供方,提供食品級(jí)檢測(cè)報(bào)告,且驗(yàn)收合格后方可入庫(kù).: 采購(gòu)自合格供方,提供食品級(jí)檢測(cè)報(bào)告,且驗(yàn)收合格后方可入庫(kù).: 清理機(jī)去雜質(zhì)；進(jìn)料不能多，速度不能過快，防止雜質(zhì)去除不了。: 用分級(jí)機(jī)分級(jí)，進(jìn)料不能過多，轉(zhuǎn)速不能過快，防止分級(jí)不均勻。: 分級(jí)預(yù)煮，不能混級(jí)，預(yù)煮溫度℃，時(shí)間′.: 選除紅花豆、斑點(diǎn)、蟲蛀、破裂等不合格豆，并剔除雜質(zhì)。 : 將驗(yàn)收合格的包裝袋前再加以細(xì)心挑揀，不合格的檢出。合格 的用紫外燈消毒。 : 裝袋時(shí)進(jìn)一步剔除不合格黃豆，按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定裝袋，同一袋內(nèi)要 求大小大致均勻，并控制調(diào)味液，然后司稱。:配湯工按品管部下達(dá)的工藝參數(shù)進(jìn)行配料。 : 加調(diào)味液溫度不低于20℃，禁止使用隔夜加調(diào)味液。: 對(duì)高溫蒸煮袋的封口要嚴(yán)密。: 從封口到殺菌的時(shí)間原則上不超過1小時(shí)，殺菌后冷卻至38℃以下，冷卻水 。 HACCP計(jì)劃生產(chǎn)工藝的描述編號(hào)HWHACCP02 版號(hào)章節(jié)號(hào)生效日期殺菌公式：袋型品名殺菌時(shí)間（分鐘）殺菌溫度(CL)（℃）殺菌溫度(OL)（℃）16. 擦袋入庫(kù): 用干凈毛巾將袋身、袋封口處的水珠擦凈，并挑出不合格袋，每天集中后單獨(dú)堆 放并標(biāo)識(shí)。將產(chǎn)品按堆垛要求進(jìn)行堆垛，并填寫好產(chǎn)品標(biāo)識(shí)卡，入庫(kù)集中保管。: 按先進(jìn)先出原則出庫(kù)。打檢時(shí)注意剔除無真空袋和低真空袋。: 貼標(biāo)時(shí)要注意核對(duì)標(biāo)簽品種、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、客戶等，做到無倒標(biāo)、松標(biāo)、斜標(biāo)、 污標(biāo)。核對(duì)紙箱，噴碼，封箱要封住。: 按包裝要求碼托。碼托后集中保管，準(zhǔn)備發(fā)貨。清點(diǎn)數(shù)量，核對(duì)客戶，發(fā)運(yùn)出 公司。 HACCP計(jì)劃危害分析工作單編號(hào)HWHACCP02 版號(hào)章節(jié)號(hào)生效日期產(chǎn)品描述：水煮黃豆（軟罐頭）工廠名稱： 合肥禾味食品有限公司 銷售和貯存方法：常 溫 工廠地址： 合肥市包河工業(yè)區(qū)延安路7號(hào) 預(yù)期用途和消費(fèi)者： 開袋即食 一般性群眾（敏感人群慎用） 加 工步 驟確定潛在危 害危害風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估對(duì)潛在危害顯著性判斷依據(jù)對(duì)顯著危害能否提供什么預(yù)防措施本步驟是否為關(guān)鍵控制點(diǎn)危害發(fā)生的可能性危害發(fā)生的嚴(yán)重性風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)是否為顯著危害原料驗(yàn)收生物的:致病菌、水果霉菌很少嚴(yán)重性中等是原料種植、采摘、運(yùn)輸過程中可能存在致病性微生物、水果霉菌可能產(chǎn)生毒素運(yùn)輸車輛衛(wèi)生控制；后道清洗、殺菌可控制，本工序加強(qiáng)感官檢驗(yàn)，控制原料污染否化學(xué)的：農(nóng)殘 重金屬偶爾很少嚴(yán)重嚴(yán)重高風(fēng)險(xiǎn)中等是否農(nóng)藥品種、用量及使用方法不當(dāng)可能造成農(nóng)藥殘留超標(biāo)化驗(yàn)基地土壤和水質(zhì)，每年對(duì)原料或成品進(jìn)行檢驗(yàn)，超標(biāo)拒收或銷毀原料收獲前到基地檢測(cè)農(nóng)殘，不合格延長(zhǎng)收獲期57天重新檢測(cè)農(nóng)殘直到合格后方可收獲是CCP1物理的：金屬、玻璃等雜質(zhì)經(jīng)常中度低風(fēng)險(xiǎn)否通過后續(xù)的挑選工序可控制輔料驗(yàn)收儲(chǔ)存生物的:致病菌很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否要求包裝完好,殺菌工序可殺滅致病菌。化學(xué)的：重金屬等很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否控制供方合格供方提供食品級(jí)檢測(cè)報(bào)告物理的：外來異物很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否通過后續(xù)的過濾工序可控制過敏原/轉(zhuǎn)基因偶爾嚴(yán)重性高風(fēng)險(xiǎn)是抗壞血酸可能由轉(zhuǎn)基因蔬菜和水果制成索要供方的檢測(cè)報(bào)告及非轉(zhuǎn)基因證明,使用時(shí)會(huì)稀釋.否包裝材料驗(yàn)收儲(chǔ)存生物的：致病菌 很少嚴(yán)重性中等是瓶袋蓋加工儲(chǔ)存運(yùn)輸過程中可能污染后面消毒工序可控制否化學(xué)的：重金屬,溶出物 很少嚴(yán)重性中等是高溫蒸煮袋基玻璃涂層密封膠等可能由不符合衛(wèi)生要求的材料制成從合格供方處采購(gòu),索要檢測(cè)報(bào)告否物理的：雜質(zhì)很少嚴(yán)重性中等否后面的檢查清洗控制消毒劑驗(yàn)收儲(chǔ)存生物的：無化學(xué)的：重金屬等很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否由合格供方供貨，供方提供食品級(jí)檢測(cè)報(bào)告物理的：無水生物的：微生物增長(zhǎng)很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否對(duì)水進(jìn)行消毒，每年委托官方檢測(cè)2次，公司日常檢測(cè)化學(xué)的：重金屬等很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否委托官方檢驗(yàn)，符合飲用標(biāo)準(zhǔn)物理的：無去豆莢生物的：致病菌污染很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否設(shè)備的不潔，通過SSOP控制化學(xué)的：無物理的：無分級(jí)生物的：致病菌污染很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否設(shè)備的不潔, 通過SSOP控制化學(xué)的：無物理的：無預(yù)煮生物的：致病菌偶爾嚴(yán)重性高風(fēng)險(xiǎn)是前面引入的致病菌通過預(yù)煮工序控制,但殺滅不全通過后續(xù)的殺菌工序控制否化學(xué)的：無 物理的：無分選挑揀生物的：致病菌污染很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否手的污染, 通過SSOP控制化學(xué)的：無物理的：無瓶袋蓋消毒生物的：致病菌很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否通過82℃熱水消毒控制化學(xué)的：無物理的：無裝袋司稱生物的：致病菌偶爾嚴(yán)重性高風(fēng)險(xiǎn)是固形物裝量過多，導(dǎo)致熱殺菌不足，致病菌殘存。嚴(yán)格控制裝袋量,安排專人對(duì)固形物裝量抽檢否化學(xué)的：無物理的：玻璃碎片 很少嚴(yán)重性中等是操作不慎會(huì)打碎玻璃瓶要求員工對(duì)玻璃瓶輕拿輕放。挑出破碎的玻璃否配湯生物的：微生物繁殖很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否通過控制湯液的溫度控制化學(xué)的：添加劑超標(biāo)很少嚴(yán)重性中等否控制添加量,符合GB 2760及進(jìn)口國(guó)要求物理的：雜質(zhì)很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否通過過濾和沉淀控制過濾生物的：微生物繁殖很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否每班清理濾網(wǎng)化學(xué)的：無物理的：無加汁生物的：無化學(xué)的：無物理的：無封口生物的：致病菌偶爾災(zāi)難性高風(fēng)險(xiǎn)是1）預(yù)煮至封口時(shí)間過長(zhǎng)，導(dǎo)致致病菌繁殖；2）