淺析湯圓產(chǎn)品haccp計(jì)劃(編輯修改稿)
2024-09-06 01:22 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 品保部 題目： 湯圓產(chǎn)品HACCP計(jì)劃 實(shí)施日期： 2005年4月 編號(hào)：QA212005 版本： A/0 頁(yè)數(shù)：4 of 8配料名稱危害123CCP控制方法花生油化學(xué)：黃曲霉毒素、過氧化值、苯并芘是否是是與供應(yīng)商簽定質(zhì)量保證協(xié)議，明確質(zhì)量要求；定期抽樣送到國(guó)家質(zhì)檢部門檢驗(yàn)；每批進(jìn)貨供應(yīng)商提供原料出廠檢驗(yàn)報(bào)告。物理：無生物：無：174。和面174。裝筐移入制作區(qū) 制芯：174。原料粉碎/混合攪拌174。打板174。機(jī)制成型174。急凍174。暫存或使用 成型手工團(tuán)制/成型174。入托盒急凍174。包裝/日期碼打印174。稱重174。174。外包裝174。入庫(kù)10．危害分析工作單產(chǎn)品描述：湯圓產(chǎn)品 貯藏和銷售方式：18oC以下（1）加工步驟（2）確定在本步驟進(jìn)入的、受控或加強(qiáng)了的潛在危害（3）潛在的食品安全危害是顯著的嗎？（4）對(duì)第三欄的判斷提供依據(jù)（5）應(yīng)用什么預(yù)防措施防止這些嚴(yán)重危害（6）本步驟是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎？制面準(zhǔn)備糯米粉收貨CCP1生物：寄生蟲物理：金屬化學(xué)：磷化物是高溫蒸煮后對(duì)人體無害金屬異物對(duì)消費(fèi)者造成傷害過量殘留會(huì)對(duì)人體造成傷害過篩；所有產(chǎn)品過金屬探測(cè)器。同供應(yīng)商簽定質(zhì)量保證協(xié)議，定期抽樣送檢是標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程 部門： 品保部 題目： 湯圓產(chǎn)品HACCP計(jì)劃 實(shí)施日期： 2005年4月 編號(hào)：QA212005 版本： A/0 頁(yè)數(shù)：5 of 8（1）加工步驟（2）確定在本步驟進(jìn)入的、受控或加強(qiáng)了的潛在危害（3）潛在的食品安全危害是顯著的嗎？（4）對(duì)第三欄的判斷提供依據(jù)（5）應(yīng)用什么預(yù)防措施防止這些嚴(yán)重危害（6）本步驟是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎？和面生物：微生物污染物理：設(shè)備金屬脫落化學(xué)：無是導(dǎo)致食用者疾病金屬異物對(duì)消費(fèi)者造成傷害SSOP控制；使用設(shè)備應(yīng)清洗、消毒設(shè)備維修、保養(yǎng)；成品過金屬探測(cè)器否裝筐移入制作區(qū)生物：無 物理：無化學(xué)：無否制芯原料收貨CCP1生物：寄生蟲物理：金屬、非金屬異物化學(xué)：黃曲霉毒素是高溫蒸煮后對(duì)人體無害金屬異物對(duì)消費(fèi)者造成傷害；黃曲霉毒素傷害消費(fèi)者
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