配餐公司haccp計(jì)劃(編輯修改稿)
2024-08-17 13:29 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 人員CCP1不銹鋼餐具、炊、用具驗(yàn)收表面的鉛、鎳、鉻、鎘、砷含量超標(biāo)GB 9684《不銹鋼食具容器生標(biāo)準(zhǔn)》合格證明監(jiān)督檢查每年向供貨商索要合格證明，時(shí)間間隔12個(gè)月貨品驗(yàn)收人員拒收/重新需找合格供應(yīng)商農(nóng)藥檢測(cè)記錄 合格供方評(píng)價(jià)記錄 辦公室每年抽查采購(gòu)部收取的質(zhì)檢報(bào)告或檢疫報(bào)告CCP2一次性餐具驗(yàn)收有害微生物，蒸發(fā)殘?jiān)?、黃曲霉素B1熒光性物質(zhì)、高猛酸鉀消耗量超標(biāo)GB 180061《一次性可降解餐飲具通用技術(shù)條件》GB149344《食(飲)具容器消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》03 紅案廚房炒制、燒制菜品制作12345678910關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP顯著危害關(guān)鍵限值監(jiān)控糾偏措施記錄驗(yàn)證對(duì)象方法頻率人員CCP1加入調(diào)料、炒制、燒制菜品有害微生物菜品中心溫度高于75℃菜品中心溫度采用中心溫度計(jì)檢測(cè)每?jī)商煲淮螐N師長(zhǎng)重新加熱、調(diào)整加熱溫度、加熱時(shí)間菜品溫度檢測(cè)記錄 辦公室每月抽查一次后廚菜品中心溫度檢測(cè)情況，并把檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題填入《檢驗(yàn)人員工作日志》 04 紅案廚房蒸制菜品制作12345678910關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP顯著危害關(guān)鍵限值監(jiān)控糾偏措施記錄驗(yàn)證對(duì)象方法頻率人員CCP1蒸制有害微生物菜品中心溫度高于75℃菜品中心溫度采用中心溫度計(jì)檢測(cè)每?jī)商煲淮螐N師長(zhǎng)重新加熱、調(diào)整加熱溫度、加熱時(shí)間菜品溫度檢測(cè)記錄 辦公室每月抽查一次后廚菜品中心溫度檢測(cè)情況，并把檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題填入《檢驗(yàn)人員工作日志》05 紅案廚房炸制菜品制作12345678910關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP顯著危害
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