【文章內(nèi)容簡介】 址： 山東省東營市莊鎮(zhèn)集賢商貿(mào)園 預(yù)期用途和消費(fèi)者： 作為在調(diào)味 文件編號： XLDBFWSC20xxA 修改日期： 16 食品原料或根據(jù)口味不同而 供一般公眾食用。 (特別對于缺少 VC,缺鋅著） 日期 漂燙 是否符合關(guān)鍵限值 備注 溫度 時(shí)間 操作正確，漂燙者簽名： 操作正確，漂燙者簽名： 操作正確，漂燙者簽名： 重新加工，漂燙者簽名： 操作正確，漂燙者簽名： CL 值： 溫度： 95～ 98℃ 時(shí)間： 2 分鐘 操作者： 審核： 操作日期： 3 金屬探測器監(jiān)控記錄表（ CCP3） 產(chǎn)品描述 : 公司名稱 :中食食品有限公司 銷售和儲存方法 :在 20 攝氏度儲藏運(yùn)輸銷售． 公司地址： 山東省東營市莊鎮(zhèn)集賢商貿(mào)園 預(yù)期用途和消費(fèi)者： 作為在調(diào)味食品原料或根據(jù)口味不同而 供一般公眾食用。 (特別對于缺少 VC,缺鋅著） 效能測定 產(chǎn)品檢測 時(shí)間 測定結(jié)果是否正常 時(shí)間 檢測 總數(shù)量 通過 數(shù)量 異常描述 糾偏行動(dòng) 檢查頻率：每袋一次 監(jiān)界點(diǎn)： FeΦ susΦ 異常處理：停止運(yùn)行→查找原因→重新校正→開始運(yùn)行 操作者： 審核： 審核時(shí)間： 4 糾偏記錄表 編號： 發(fā)生日期 報(bào)告日期 文件編號： XLDBFWSC20xxA 修改日期： 17 發(fā)生具體 時(shí) 間 加工品種 發(fā)生地點(diǎn) 客戶 異 常質(zhì)量問題描述 (如何發(fā)生、包括什么事、人、時(shí)間、地點(diǎn) ) ： 質(zhì)檢員： 異常問題解決辦法： 生產(chǎn)管理人員： 復(fù)查結(jié)果： 檢驗(yàn)人員： 審核： 審核日期： 質(zhì)量負(fù)責(zé)人： 5 儀器設(shè)備校準(zhǔn)記錄表 儀器 /設(shè)備：金屬探測器 型號： TCQGB— 512 編號： 生產(chǎn)廠：大連器械有限公司 位置 :： 接受時(shí)間： 校準(zhǔn)日期 校準(zhǔn)方法 結(jié)果 校準(zhǔn)結(jié)果 校準(zhǔn)部門 校準(zhǔn)人 復(fù)核： 復(fù)核時(shí)間： 附錄一、出口速凍蔬菜加工廠良好操作規(guī)范（ GMP）模式 ） 出口白菜生產(chǎn) 良好操作規(guī)范（ GMP） 一、廠區(qū)環(huán)境、廠房及設(shè)施 （一） 廠區(qū)環(huán)境 1．加工廠不得建在易受生物化學(xué)物理性污染源污染的地區(qū)，工廠四周環(huán)境應(yīng)保持清潔，避免成為污染源。 2．廠區(qū)內(nèi)主要通道鋪設(shè)水泥或?yàn)r青路面，空地應(yīng)綠化，以防塵土飛揚(yáng)而污染食品。車間及其構(gòu)造物近處不能有害蟲滋生地。 3．廠區(qū)內(nèi)不得有足以產(chǎn)生不良?xì)怏w，有毒有害氣體，煙塵及危害食品衛(wèi)生 的設(shè)施。廠區(qū)同生活區(qū)分開。 4．廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)，車間，倉庫冷藏庫周圍不得有積水以免造成滲漏，形成贓物而污染食品的區(qū)域。 5．廠區(qū)內(nèi)衛(wèi)生間應(yīng)有沖水，非手動(dòng)開關(guān)洗手，衛(wèi)生間的門窗不能直接對著加工或儲藏產(chǎn)品的區(qū)域。衛(wèi)生間保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，具備紗窗等防蠅， 文件編號： XLDBFWSC20xxA 修改日期： 18 防蟲設(shè)施。墻壁，地面易清洗消毒。 6．廢棄物應(yīng)有固定存放地點(diǎn)并及時(shí)清除。 7．廠區(qū)應(yīng)建有生產(chǎn)必須的專門輔助設(shè)施。 （二） 廠房 1．廠房應(yīng)按加工產(chǎn)品工藝流程需要及衛(wèi)生要求合理布置包括車間，冷庫，化驗(yàn)室，更衣室，廁所等。 2．廠房各項(xiàng)建筑物應(yīng)堅(jiān)固耐用，易于維修 ，易于清潔，所用材料不應(yīng)對產(chǎn)品產(chǎn)生污染，毒害。 3．使用性質(zhì)不同的場所之間應(yīng)予以適當(dāng)隔離。 （三） 設(shè)施 1 車間設(shè)施： （ 1） 布局：車間面積應(yīng)與生產(chǎn)量適應(yīng)并按加工工藝流程合理布局，分原料粗加工車間和精加工車間，并有足夠的使用空間，按工藝清潔度要求不同給予隔離。 （ 2） 地面：車間地面應(yīng)用無毒，堅(jiān)固，防水，耐磨，耐腐蝕，防霉，便于消毒及水清洗的淺色的材料建筑；地面平坦并有一定坡度，排水通風(fēng)等出口應(yīng)設(shè)有一定防止有害動(dòng)物侵入的裝置。 （ 3） 天花板：車間天花板應(yīng)用無毒，能防水，淺色的不脫落的材料構(gòu)筑；車間墻壁應(yīng)用無毒，平滑，易清洗，不透水的淺 色材料；建筑，墻角地腳頂角應(yīng)有適當(dāng)弧度（半徑應(yīng)在 3cm 以上 . （ 4） 門窗：車間門窗應(yīng)以平滑，易清洗，不透水，耐腐蝕的堅(jiān)固材料制作，并設(shè)有防蟲蠅裝置（如水幕，紗窗等）。車間窗臺與水平面呈45 度角。 （ 5） 管道：車間設(shè)有的各種管道應(yīng)是防銹材料制成，不同管道應(yīng)有明顯區(qū)別。供水龍頭應(yīng)有連續(xù)編號。 2 照明設(shè)施： （ 1） 廠區(qū)內(nèi)各處應(yīng)裝備適當(dāng)?shù)牟晒饣蛘彰髟O(shè)施，車間照明設(shè)施應(yīng)使用防爆安全型，以防破裂時(shí)污染產(chǎn)品。 （ 2） 照明設(shè)施的亮度應(yīng)滿足加工人員的正常需要，其照度不低于540lx，所使用之光源應(yīng)不至于改變食品色澤。 （ 3） 應(yīng)該在車間門口安裝吸收蟲蠅的光 裝置。 3 通風(fēng)設(shè)施： （ 1） 加工包裝車間應(yīng)通風(fēng)良好，配有換氣設(shè)施或空氣調(diào)節(jié)設(shè)施，以防室內(nèi)溫度過高，并保持室內(nèi)空氣新鮮。 （ 2） 排氣口應(yīng)裝有防止害蟲侵入的裝置，進(jìn)氣口應(yīng)裝有空氣過濾裝置，兩者均易于拆下清洗或更換。 （ 3） 室內(nèi)空氣調(diào)節(jié)，進(jìn)排氣或使用風(fēng)扇時(shí)，空氣流向應(yīng)從高清潔區(qū)向低清潔區(qū)，以防空氣對產(chǎn)品包裝材料造成污染。 4 供水設(shè)施： （ 1） 廠區(qū)應(yīng)提供各部位所需之充足水量，必要時(shí)設(shè)有儲水設(shè)備。使用地下水源應(yīng)與污染源（化糞池等）保持適當(dāng)距離，以防污染。同時(shí)并對儲水定期檢測化驗(yàn) （ 2） 儲水池（塔或槽）應(yīng)以無毒，不污染水質(zhì)的材料建成，并應(yīng)有防止污染 的措施。 文件編號： XLDBFWSC20xxA 修改日期： 19 （ 3） 采用非自來水者，應(yīng)設(shè)凈化池或消毒設(shè)備。 5 更衣設(shè)施： （ 1） 應(yīng)設(shè)有與車間相連接的更衣室，更衣室面積與加工人員數(shù)相適應(yīng)（每人占有面積不少于 平方米），男女更衣室應(yīng)分開，室內(nèi)應(yīng)有適當(dāng)照明，且通風(fēng)良好。內(nèi)設(shè)掛衣架，柜及工作服消毒設(shè)施。 （ 2） 更衣室內(nèi)設(shè)有廁所（每 25 到 30 人設(shè)一便池），淋浴間，其門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。 6 洗手消毒設(shè)施： （ 1） 車間總出入口應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的洗手消毒間，其建筑材料與上述車間地面的要求相同。 （ 2） 洗手間內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手設(shè)備（每 25 人設(shè)一洗手水管，每 50 人設(shè)一消毒盆） 并備有清潔劑，消毒劑和干手設(shè)備，設(shè)有靴鞋池，池深足以浸沒鞋面，并設(shè)有照半身以上之鏡子。 （ 3） 水龍頭應(yīng)采用非手動(dòng)關(guān)閉閥，以防止已清洗或消毒過的手再度污染。洗手池應(yīng)以不 銹鋼或瓷制材料建成，并設(shè)計(jì)和結(jié)構(gòu)應(yīng)不易藏污納垢，并易于清洗消毒。 7 冷庫設(shè)施： (1) 冷庫應(yīng)裝設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度之溫度計(jì)或溫度測定自動(dòng)記錄儀，自動(dòng)溫度報(bào)警 裝置。 保證出口白菜在運(yùn)輸或儲藏過程中溫度在 — 18 攝氏度以下 （ 2） 冷藏庫內(nèi)應(yīng)備有墊板，墊板高度不 低于 10cm，庫內(nèi)燈光應(yīng)有防爆裝置。 （ 3） 冷藏庫門設(shè)有風(fēng)幕裝置，以備開門時(shí)防止外部高溫影響。 8 廁所設(shè)施： （ 1) 衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)有沖水，洗手，防蟲設(shè)施。 （ 2) 衛(wèi)生間的墻壁，地面，天花板應(yīng)用不透水，易清洗消毒，不易積垢的材料建成。 （ 3) 衛(wèi)生間的洗手消毒設(shè)施應(yīng)符合“洗手消毒設(shè)施”中的規(guī)定 . （ 4) 衛(wèi)生間應(yīng)有良好的排氣和照明設(shè)施。 二、加工設(shè)備 1 操作臺，工器具和傳送車等，應(yīng)用無毒無味堅(jiān)固不易生銹易清洗消毒耐腐蝕的材料制作， 與產(chǎn)品接觸的設(shè)備表面應(yīng)平滑，無凹陷或裂縫。 2 盛放食品的容器，工器具不能接觸地面，廢棄物應(yīng)有專門容器存放 ，必要時(shí)加貼標(biāo)識并應(yīng)及時(shí)處理。 3 設(shè)置在車間一旁的廢棄物容器或房間必須經(jīng)常清洗，消毒防止污染工廠或周圍環(huán)境。廢棄物嚴(yán)禁堆積在工作區(qū)域內(nèi)，盛放廢棄物的容器應(yīng)易清洗，消毒，不允許與盛放產(chǎn)品的容器混雜。 車間單凍機(jī)冷卻水排水管及解凍槽排水溶化的裝置應(yīng)直接與車間排水管相連。 設(shè)備和設(shè)備之間應(yīng)排列有序，各工序所用設(shè)備和容器不得混用，以免交叉污染。 工廠應(yīng)配備適當(dāng)?shù)貦z驗(yàn)設(shè)備，以備對加工流程中的原料，半成品等進(jìn)行監(jiān)控檢驗(yàn)。 文件編號： XLDBFWSC20xxA 修改日期： 20 用于測定，控制或記錄的測量器和記錄儀應(yīng)齊全，正常運(yùn)轉(zhuǎn)，定期校正。 三、組 織機(jī)構(gòu) 1 工廠應(yīng)設(shè)有生產(chǎn)管理機(jī)構(gòu)和質(zhì)量安全控制和衛(wèi)生管理等機(jī)構(gòu)。負(fù)責(zé)“良好操作規(guī)范”的設(shè)計(jì)，實(shí)施監(jiān)督和檢查等。生產(chǎn)加工負(fù)責(zé)人與質(zhì)量，衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人不能相互兼任。 2 應(yīng)建立公司級領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)的質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)，對企業(yè)質(zhì)量管理負(fù)全面職責(zé)。負(fù)責(zé)制定本場的質(zhì)量手冊并按質(zhì)量手冊組織安排全廠生產(chǎn)。 3 質(zhì)量衛(wèi)生控制機(jī)構(gòu)： （ 1）直屬廠長領(lǐng)導(dǎo)，并享有充分的權(quán)限，以執(zhí)行質(zhì)量管理工作，其負(fù)責(zé)人有權(quán)停止生產(chǎn)或出貨。 （ 2）負(fù)責(zé) 原料、配料、包裝材料、生產(chǎn)過程及成品質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)的制訂、抽樣檢驗(yàn)、質(zhì)量追蹤等與質(zhì)量管理有關(guān)的工作， 保證 加工出的產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)，安全 （ 3）對加工人員和檢驗(yàn)人員按所制定的培訓(xùn)計(jì)劃進(jìn)行，并向培訓(xùn)合格人員發(fā)證。 （ 4）應(yīng)設(shè)置檢驗(yàn)人員，負(fù)責(zé)原料、半成品、成品的質(zhì)量、衛(wèi)生檢驗(yàn)分析工作。 4 成立衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由衛(wèi)生管理負(fù)責(zé)人及生產(chǎn)、質(zhì)量管理等部門負(fù)責(zé)人組成，負(fù)責(zé)全廠衛(wèi)生工作的規(guī)劃、審核、監(jiān)督、考核。 5 生產(chǎn)管理部門負(fù)責(zé)原材料處理、生產(chǎn)作業(yè)及成品包裝等與生產(chǎn)有關(guān)的管理工作。 6 衛(wèi)生管理部門負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的制（修）訂，廠內(nèi)、外環(huán)境及廠房設(shè)施衛(wèi)生、生產(chǎn)及清洗等操作衛(wèi)生和人員衛(wèi)生，組織衛(wèi)生培訓(xùn)和從業(yè)人員健康檢查等。 7 衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)配備經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)宣傳貫徹食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)規(guī)章制度，負(fù)責(zé)衛(wèi)生制度執(zhí)行情況的督查，并做好有關(guān)記錄。 四、人員要求 （一）健康要求 1 直接接觸蔬菜加工人員應(yīng)在上崗前對生產(chǎn)操作人員依據(jù)國家相關(guān)規(guī)定進(jìn)行體檢，生產(chǎn)操作人員應(yīng)有體檢合格證。每年至少進(jìn)行一次健康檢查，當(dāng)有臨床和流行病癥狀出現(xiàn)時(shí)，或在政府監(jiān)管部門要求的情況下，應(yīng)對生產(chǎn)操作人員進(jìn)行再次體檢。檢查合格后方可上崗。 2 管理人員應(yīng)確保不允許已知患有疾病、懷疑患有疾病、疾病的攜帶者或患有傷口感染、瘡、腹瀉的 人員進(jìn)行工作，也不允許其停留在食品廠的加工區(qū)域內(nèi)可能直接或間接造成蔬菜污染的區(qū)域。在崗操作人員一旦發(fā)現(xiàn)患有疾病應(yīng)立即向部門負(fù)責(zé)人報(bào)告。 3 凡患有以下疾病之一者，應(yīng)調(diào)離蔬菜加工崗位?；撔曰驖B出性皮膚病，疥 ，瘡，等傳染性創(chuàng)傷患者 。手外傷者 。腸道傳染病或腸道傳染病帶菌者；活動(dòng)性肺結(jié)核或傳染性肝炎患者；其他有礙食品衛(wèi)生的疾病。 （二）衛(wèi)