長風(fēng)泉水餐飲公司餐廳員工素養(yǎng)培訓(xùn)ppt-餐飲(編輯修改稿)
2025-07-07 14:30 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 心理準備 知識準備 技能準備 15 身體準備 要有健康的體魄，無任何不適應(yīng)餐廳服務(wù)工作的疾病；具有端莊大方、機靈敏捷的良好外在形象，五官端正，身材適宜；口齒清晰，語言流暢；精神飽滿。 16 心理準備 就是要有高尚的職業(yè)道德。表現(xiàn)在要有正確的自我定位，有愿意并能夠主動為他人隨時服務(wù)的良好心態(tài)；有能夠坦然面對和挑戰(zhàn)困難、挫折的能力，有敢于為他人奉獻的精神。 17 餐廳員工的職業(yè)道德 ，賓客至上 ，信譽第一 ，優(yōu)質(zhì)服務(wù) ，一視同仁 ，顧全大局 ，廉潔奉公 ，提高技能 18 知識準備 包括文化知識，旅游知識，業(yè)務(wù)知識，人際關(guān)系知識等。 技能準備 熟練掌握餐廳服務(wù)的工作流程和工作規(guī)范；熟練運用端托、擺臺等各項基本的餐廳服務(wù)技能。 19 餐 廳 員 工 崗 位 從 業(yè) 要 求 基本素質(zhì) 專業(yè)素質(zhì) 專業(yè)技能 專業(yè)行為 專業(yè)知識 20 基本素質(zhì)要求 ◆符合崗位從業(yè)要求的儀表儀容和儀態(tài)，這是給客人留下美好第一印象的基礎(chǔ) ◆要掌握并靈活運用各種禮儀規(guī)范 21 菜肴和酒水知識 熟悉中西菜式的特點和質(zhì)量標準以及各菜系的淵源；熟知原材料的產(chǎn)地和特點；熟悉中西餐的主要服務(wù)方式；能夠?qū)ΤＲ娭型饷七M行質(zhì)量、品質(zhì)、產(chǎn)地、年份和香型的介紹。 22 烹飪知識 了解菜肴的基本烹調(diào)方法、步驟、制作過程；善于鑒別菜肴的品質(zhì)和口味；了解廚房的重要設(shè)備、
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