【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 項(xiàng)目檢查內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)酥肉外觀炸至干酥，色澤金黃； 炸酥肉的油不能連續(xù)超過二次口感肉香味濃，細(xì)嫩,香酥，無毛腥味檢驗(yàn)方法大小均勻, 長(zhǎng)6cm，保管方法物流站冷凍保存7天（保鮮庫(kù)保存2天）豬蹄色澤色澤肉白色，無死血口感肉香味濃無毛腥味檢驗(yàn)方法一看色澤是否一致二聞氣味有無酸、餿、臭；三、嘗是否有腥味，四、看有無豬毛。保管方法半成品預(yù)冷速凍物流站7天滑牛色澤油潤(rùn)紅亮口感滑嫩檢驗(yàn)方法牛肉片4mm左右，寬度5—6厘米拌成成品有汁而無水下滴保管方法夏天零下10度的凍庫(kù)里冷凍1小時(shí),然后存放于保鮮庫(kù)中，物流站保存12小時(shí)（冷凍保存36小時(shí)，），冬天直接放入保鮮庫(kù)。黃喉色澤黃白帶紅色，不要有黃褐色,無血印.口感脆，無異味檢驗(yàn)方法斜刀切成5cm的菱形保管方法物流站冷凍保存7天魷魚須色澤灰白色，無褐黃色口感海鮮味，脆，無異味檢驗(yàn)方法片狀的切痕均勻，長(zhǎng)68厘米保管方法物流站速凍保存時(shí)間7天毛肚色澤灰黑色或黑褐色口感質(zhì)地脆，蔥香味濃檢驗(yàn)方法無稀皮，又無碎塊；盡可能呈方形保管方法浸泡在蔥水中置于保鮮庫(kù)中存放36小時(shí)。千層毛肚色澤顏色灰黑色口感五香味濃，不綿檢驗(yàn)方法千層根部無雜物，底板無油保管方法物流站冷凍保存7天（冷凍保存48小時(shí)，）墨魚丸色澤潔白光亮口感嫩滑，咸淡適中,有彈型，檢驗(yàn)方法做出來的丸子不塌保管方法物流站做好保存24小時(shí)后發(fā)到店門，鹵肥腸色澤淺褐色口感鹵香味濃，無異味，咸淡合適，軟硬合適檢驗(yàn)方法顏色無變黑；無雜質(zhì)，不是堿發(fā)。保管方法物流站冷凍保存7天。鮮牛肉丸色澤紅褐色，且顏色一致口感，咸淡適中。檢驗(yàn)方法圓形，包心。保管方法物流站做好保存24小時(shí)后發(fā)到店門脆皮腸色澤顏色淡紅色，色澤一致口感肉香味濃，無異味、香精味淡檢驗(yàn)方法將脆皮腸一頭切成十字，均勻分瓣，長(zhǎng)度為脆皮腸的2/3保管方法物流站冷凍保存時(shí)間7天。蟹肉色澤一邊紅色一邊白色且顏色一致口感純正的海鮮味，無怪味檢驗(yàn)方法無掉色、無碎塊保管方法速凍物流站保存時(shí)間7天鹵牛肉色澤紅褐色口感五香味濃，咸淡適中檢驗(yàn)方法筷子輕易插入，切開無血、熟過心保管方法凍庫(kù)物流站保存時(shí)間7天嫩羊肉色澤嫩紅色口感嫩滑檢驗(yàn)方法羊肉片4mm左右，拌成成品有汁而無水下滴，保管方法物流站保鮮庫(kù)保存時(shí)間24小時(shí).蝦鮮滑色澤灰褐色口感細(xì)嫩、脆滑檢驗(yàn)方法用手抓起時(shí)蝦肉從大拇指和食指間出來成形保管方法物流站保鮮庫(kù)保存時(shí)間不超過24小時(shí)海帶色澤墨綠色口感脆，海鮮味濃檢驗(yàn)方法將海帶切成長(zhǎng)5厘米左右的菱形保管方法保鮮，04度物流站保存時(shí)間5天油豆皮色澤金黃色口感豆香味濃，無酸味檢驗(yàn)方法將油豆皮切成2厘米寬、20厘米長(zhǎng)的條保管方法常溫物流站保存時(shí)間4天大蒜色澤米黃色，無霉變、無冒芽口感蒜香味濃檢驗(yàn)方法蒜去皮、去蒂保管方法保鮮庫(kù)物流站保存時(shí)間3天凍豆腐色澤黃褐色口感綿軟，豆香味濃檢驗(yàn)方法將鮮豆腐切成2厘米厚，9厘米寬左右的塊，凍透心保管方法速凍物流站保存時(shí)間7天熟油色澤油色紅亮口感香辣，無糊味、苦味檢驗(yàn)方法無混濁現(xiàn)象保管方法冬天常溫夏天保鮮庫(kù)密閉物流站保存時(shí)間10天雞油色澤米黃色或淡黃色口感油脂香濃，有雞油味，無糊味、苦味檢驗(yàn)方法液體，粘稠狀保管方法冬天常溫夏天保鮮庫(kù)密閉物流站保存時(shí)間10天芝麻醬色澤黃色口感芝麻香濃，無苦味、無生芝麻味檢驗(yàn)方法粗細(xì)合適保管方法常溫密閉物流站保存時(shí)間24小時(shí)花生醬色澤灰白色口感熟花生醬香味濃，有甜味檢驗(yàn)方法粗細(xì)均勻保管方法常溫密閉物流站保存時(shí)間24小時(shí)炸黃豆色澤金黃色，顏色一致口感豆香、酥脆，無生豆味檢驗(yàn)方法無變黑、壞豆子，外皮微開保管方法常溫密閉物流站保存時(shí)間7天炒花生色澤脫皮后淡黃色口感香、脆檢驗(yàn)方法脫皮后無太多的黑皮，無雜質(zhì)保管方法常溫密閉物流站保存時(shí)間7天窩窩頭色澤金黃色口感香甜，不能太甜或太淡檢驗(yàn)方法形狀大小一致，重量2730g保管方法速凍物流站保存時(shí)間3天凈菜驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)品名項(xiàng)目要求茼蒿外 形長(zhǎng)812cm，大小均勻，新鮮顏色綠，無黃葉爛葉，清洗干凈保管方法04℃保鮮庫(kù)保存3天，物流站保存時(shí)間36小時(shí)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)重量誤差177。25g，不合格品5斤一箱不能超過150g，15斤一箱不能超過250g菠菜外 形長(zhǎng)度1822cm，色青綠，大小均勻，無爛葉黃葉，清洗干凈。保管方法04℃保鮮庫(kù)保存3天，物流站保存時(shí)間36小時(shí)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)重量誤差177。50g，不合格品5斤一箱不能超過150g，15斤一箱不能超過250g香菜外 形長(zhǎng)度1824cm，粗細(xì)均勻，無黑點(diǎn)、黃葉、銹斑，清洗干凈保管方法04℃保鮮庫(kù)保存3天，物流站保存時(shí)間36小時(shí)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)重量誤差177。25g，不合格品5斤一箱不能超過150g，15斤一箱不能超過250g生菜外 形長(zhǎng)度為1624cm，顏色青綠，無爛葉、黃葉、銹斑，清洗干凈保管方法04℃保鮮庫(kù)保存3天，物流站保存時(shí)間36小時(shí)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)重量誤差177。50g，不合格品5斤一箱不能超過150g，15斤一箱不能超過250g大白菜外 形葉片完整，色澤白凈，無蟲眼、斑點(diǎn)，清洗干凈保管方法04℃保鮮庫(kù)保存3天，物流站保存時(shí)間36小時(shí)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)重量誤差177。50g，不合格品5斤一箱不能超過150g，15斤一箱不能超過250g菜花外 形顏色嫩白，新鮮，無腐爛、黑點(diǎn)，清洗干凈保管方法04℃保鮮庫(kù)保存3天，物流站保存時(shí)間36小時(shí)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)重量誤差177。25g，無漏氣白蘿卜外 形無蘿卜皮，長(zhǎng)度3035cm，直徑57cm，大小均勻，光滑平整，顏色嫩白，無傷、空心，清洗干凈保管方法04℃保鮮庫(kù)保存3天，物流站保存時(shí)間36小時(shí)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)重量誤差177。25g，無漏氣青筍外 形無筍皮，長(zhǎng)2025cm，直徑34cm，顏色青綠，無空心、黑心、開花、病害、凍傷、腐爛等現(xiàn)象。保管方法04℃保鮮庫(kù)保存3天，物流站保存時(shí)間36小時(shí)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)外觀正常，完全被水淹沒。重量誤差177。25g香菇外 形圓形，直徑56cm，肉厚，淺褐色，水分少，大小均勻，無異味、蟲害，清洗干凈保管方法04℃保鮮庫(kù)保存3天，物流站保存時(shí)間36小時(shí)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)重量誤差177。25g，不合格品5斤一箱不能超過150g，15斤一箱不能超過250g山藥外 形完全去皮，平滑，不彎曲，直徑34cm，白色，無傷爛、病害、變色等，清洗干凈保管方法04℃保鮮庫(kù)保存3天，物流站保存時(shí)間36小時(shí)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)外觀正常，完全被水淹沒，重量誤差177。25g土豆外 形完全去皮，平整光滑，直徑58cm，大小均勻，無坑眼，無黑心、爛心，無變色保管方法04℃保鮮庫(kù)保存3天，物流站保存時(shí)間36小時(shí)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)外觀正常，完全被水淹沒大蔥外 形長(zhǎng)度56cm，長(zhǎng)度一直，粗細(xì)均勻，無爛皮、黃葉保管方法04℃保鮮庫(kù)保存3天，物流站保存時(shí)間36小時(shí)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)重量誤差177。100g，無漏氣香蔥外 形青綠色，無黃葉，根部清洗干凈保管方法04℃保鮮庫(kù)保存3天，物流站保存時(shí)間36小時(shí)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)重量誤差177。100g，不合格品5斤一箱不能超過150g，15斤一箱不能超過250g品名項(xiàng)目檢查內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)鮮魚丸色澤白色口感有彈型，鮮嫩滑，有魚味檢驗(yàn)方法做出來的丸子不塌。保管方法物流站冷凍保存不超過24小時(shí)豬肉丸色澤灰白色口感滑嫩脆有彈型檢驗(yàn)方法做出來的丸子不踏保管方法物流站不能超過24小時(shí)沙茶醬色澤黑褐色，油清亮口味海鮮味突出，香味濃檢驗(yàn)方法按操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。保管方法涼后物流站保鮮36小時(shí)菌王醬色澤黑褐色，油清亮口味菌味重，鮮香濃檢驗(yàn)方法按操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。保管方法物流站速保鮮存時(shí)間36小時(shí)XO色澤灰褐色口味蝦味重，香鮮味濃檢驗(yàn)方法按操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行保管方法物流站保鮮36小時(shí)沙爹醬保管方法物流站保鮮保存36小時(shí)色澤淡黃色口味鮮香味濃檢驗(yàn)方法按操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行品名項(xiàng)目檢查內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)海鮮醬色澤紅褐色口味香甜味檢驗(yàn)方法按操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行保管方法物流站冷藏保存36小時(shí)辣椒醬色澤紅褐色口味香辣味檢驗(yàn)方法按操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行保管方法物流站不能超過12小時(shí)豆腐乳醬色澤粉紅色口感咸鮮行，檢驗(yàn)方法按操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。保管方法物流站保鮮12小時(shí)凍貨類品名標(biāo)準(zhǔn)要求墨魚仔無異味，純正乳白色、無黃斑黑點(diǎn)，無堿發(fā)過，體型完整美觀為橢圓弧形，規(guī)格為40/60，干冰，肚內(nèi)中空，無冰水集結(jié)痕跡，肉質(zhì)韌性好，不能輕易掐壞凍鴨舌無異味，舌尖顏色紅潤(rùn)，新鮮有彈性，舌根完整無缺陷，舌根要長(zhǎng)，無堿發(fā)，無帶肉或喉管，無烏陳色澤鴨腸無異味；色澤鮮艷，腸條完整、無短節(jié)，應(yīng)選用鮮凍而非堿發(fā)的；腸片寬且內(nèi)胎厚，油少、無黑鴨腸，冰少，肥牛無異味，色澤鮮艷紅潤(rùn)，無淤血，肉塊為整塊紋理為絲狀，無零碎肉痕跡，一般為兩塊肉壓成一整塊為最佳；肥肉顏色為乳白色，成板油狀色調(diào)柔和細(xì)潤(rùn)，要求供應(yīng)商提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證，動(dòng)物檢疫合格證羊羔肉嫩紅色，切成片不能有空心，包裝袋不能嵌入肉內(nèi)，肉質(zhì)鮮嫩，不能太老，要求供應(yīng)商提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證，動(dòng)物檢疫合格證板蝦無異味（區(qū)別于海鮮味），色澤青色、新鮮，體型完整，標(biāo)準(zhǔn)為68，無紅頭或著黑頭，上下整齊、大小均勻、無解凍現(xiàn)象，肉質(zhì)結(jié)實(shí)魚丸顏色為乳白色、圓形、大小均勻、無雜質(zhì)、包裝良好、無漏氣現(xiàn)象、無解凍凍雞珍顏色為淡紅色、冰少、大小均勻，新鮮，無把、干凈、無異味，用手掐肉質(zhì)較硬腰子新鮮，無臭味，新鮮，顏色為紅褐色，無刀傷，油少，無注水，無血腰，腦花無異味，外皮要新鮮，帶血絲，無骨渣，成形成對(duì)為好草魚魚鮮活、無傷、不掉魚鱗，眼睛不渾濁、無翻肚現(xiàn)象，顏色為青色，本地草魚2—，不要大肚子魚頭新鮮，魚鰓鮮紅，無異味，眼睛晶瑩不渾濁，魚肉越短越好，—黃臘丁魚鮮活，顏色青黃，大小均勻，無傷痕，無死亡，泥鰍鮮活，中指大小為最佳、均勻，背部為青色，腹部為淺黃色。鱔魚鮮活，無名指大小為最佳、均勻，背部為青色，腹部為淺黃色撈面人員標(biāo)準(zhǔn)撈面人員選拔標(biāo)準(zhǔn)： 連續(xù)兩次或累計(jì)三次獲得先進(jìn)。 技術(shù)部進(jìn)行考核后，由店經(jīng)理任命。撈面人員升遷領(lǐng)班的標(biāo)準(zhǔn) 達(dá)到先進(jìn)員工標(biāo)準(zhǔn)。（特批條件：沒達(dá)到標(biāo)兵的業(yè)務(wù)先進(jìn)員工且有培養(yǎng)潛能的員工，店經(jīng)理可提出申請(qǐng)，經(jīng)小區(qū)經(jīng)理審核同意后方可報(bào)考。） 獲得后堂經(jīng)理以上人員的推薦撈面人員考核標(biāo)準(zhǔn)二級(jí)： 業(yè)務(wù)熟練， 快速準(zhǔn)確 顧客滿意度高。 4