【正文】 、 動(dòng)作嫻熟 一級(jí)：二級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)；能起到帶頭作用； 有責(zé)任感、與人為善、團(tuán)結(jié)同事主動(dòng)、積極，配合意識(shí)強(qiáng)；顧客滿意度高。有能力發(fā)現(xiàn)和處理簡(jiǎn)單的顧客缺陷率。先進(jìn)：一級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)；有能力處理突發(fā)事件，并根據(jù)具體情況創(chuàng)造性的提供特色服務(wù)；保持稱號(hào)標(biāo)準(zhǔn)：達(dá)到業(yè)務(wù)先進(jìn)后每?jī)蓚€(gè)月至少帶出一名徒弟，徒弟為該崗位的后備人員。標(biāo)兵：業(yè)務(wù)先進(jìn)的標(biāo)準(zhǔn)；連續(xù)獲得三個(gè)月的先進(jìn)稱號(hào)，并表現(xiàn)優(yōu)秀才有資格晉升標(biāo)兵。保持稱號(hào)標(biāo)準(zhǔn)：每?jī)蓚€(gè)月帶出一名徒弟，徒弟為該崗位的后備人員。勞模：標(biāo)兵的標(biāo)準(zhǔn)；連續(xù)四個(gè)月獲得標(biāo)兵并達(dá)到勞模標(biāo)準(zhǔn)方可轉(zhuǎn)為勞模。保持稱號(hào)標(biāo)準(zhǔn)：每?jī)蓚€(gè)月帶出2名徒弟，徒弟為該崗位的后備人員功勛：勞模的標(biāo)準(zhǔn)；連續(xù)六個(gè)月獲得標(biāo)兵并達(dá)到功勛標(biāo)準(zhǔn)方可轉(zhuǎn)為功勛。保持稱號(hào)標(biāo)準(zhǔn)：每?jī)蓚€(gè)月帶出兩名徒弟，徒弟為該崗位的后備人員撈面人員操作手冊(cè)：。：燴面以面粉10斤，—，全蛋300克，鹽130克，雞精50克，用力揉合5—6次，一直揉至手感光滑，進(jìn)行拉條，打節(jié)子，節(jié)子以65—70克為標(biāo)準(zhǔn)，節(jié)子兩端應(yīng)光滑、長(zhǎng)短一致，擺放整齊，用干毛巾蓋好待用。(把標(biāo)準(zhǔn)張貼在工作區(qū)域并嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)制作)。、優(yōu)美、不過(guò)于夸張、把握好尺度，且戴一次性手套。6 .在撈面時(shí)注意察言觀色，表情、禮貌用語(yǔ)，嚴(yán)禁用撈面逗客人；下面時(shí)，主動(dòng)詢問(wèn)客人意見(jiàn)，保證面不粘連，斷掉的扔到垃圾桶。燴面師必須穿戴整潔的工作服、工作帽或頭巾合理的計(jì)劃撈面的使用量，做到不浪費(fèi)、不積壓。上午10：下午5：30前加工好燴面成品，保證燴面正常供應(yīng)，無(wú)短缺現(xiàn)象1下班前和好面，密封好放入保鮮柜發(fā)酵、保管。說(shuō)明：工資評(píng)定由店經(jīng)理與撈面組長(zhǎng)共評(píng)，由店經(jīng)理上報(bào)小區(qū)經(jīng)理，小區(qū)經(jīng)理會(huì)同財(cái)務(wù)評(píng)定。傳菜員標(biāo)準(zhǔn)傳菜員升遷領(lǐng)班的標(biāo)準(zhǔn) 達(dá)到先進(jìn)員工標(biāo)準(zhǔn)。（特批條件：沒(méi)達(dá)到標(biāo)兵的業(yè)務(wù)先進(jìn)員工且有培養(yǎng)潛能的員工，店經(jīng)理可提出申請(qǐng)，經(jīng)小區(qū)經(jīng)理審核同意后方可報(bào)考。） 獲得后堂經(jīng)理以上人員的推薦傳菜員的考核標(biāo)準(zhǔn)：二級(jí)： 快速準(zhǔn)確 業(yè)務(wù)熟練，注意力要放在工作上一級(jí)： 二級(jí)標(biāo)準(zhǔn) 主動(dòng)、配合意識(shí)強(qiáng) 會(huì)服務(wù)員工作 節(jié)約意識(shí)強(qiáng)。二級(jí)、一級(jí)由店經(jīng)理認(rèn)定，小區(qū)復(fù)核。先進(jìn)： 一級(jí)員工的標(biāo)準(zhǔn)； 參加輪崗，且必須達(dá)到配料房和上菜房一級(jí)。（如到前堂，就按照前堂的升職路線走）有責(zé)任感、與人為善、團(tuán)結(jié)同事；起到帶頭作用；保持稱號(hào)標(biāo)準(zhǔn)：每?jī)蓚€(gè)月必須要帶出一名徒弟，使之得到晉升，徒弟為業(yè)務(wù)先進(jìn)以下的任何員工，（兩個(gè)月內(nèi)輸送到前堂并達(dá)到相應(yīng)級(jí)別的也算）.每?jī)蓚€(gè)月必須要帶出兩名徒弟才有資格晉級(jí)標(biāo)兵： 先進(jìn)員工的標(biāo)準(zhǔn)； 至少連續(xù)三個(gè)月獲得先進(jìn)并達(dá)到標(biāo)兵標(biāo)準(zhǔn)者才可以轉(zhuǎn)為標(biāo)兵 保持稱號(hào)標(biāo)準(zhǔn)：每?jī)蓚€(gè)月必須要帶出兩名徒弟，使之得到晉升，徒弟為業(yè)務(wù)先進(jìn)以下的任何員工，（兩個(gè)月內(nèi)輸送到前堂并達(dá)到相應(yīng)級(jí)別的也算）； 每?jī)蓚€(gè)月必須要帶出三名徒弟才有資格晉級(jí) 至少連續(xù)三個(gè)月獲得先進(jìn)并達(dá)到標(biāo)兵標(biāo)準(zhǔn)者才可以轉(zhuǎn)為標(biāo)兵勞模： 標(biāo)兵員工的標(biāo)準(zhǔn)； 保持稱號(hào)標(biāo)準(zhǔn)：每?jī)蓚€(gè)月必須要帶出三名徒弟，使之得到晉升，徒弟為業(yè)務(wù)先進(jìn)以下的任何員工，（輸送到兩個(gè)月前堂并達(dá)到相應(yīng)級(jí)別的也算）； 至少連續(xù)四個(gè)月獲得標(biāo)兵并達(dá)到勞模標(biāo)準(zhǔn)者才可以轉(zhuǎn)為勞模功勛：勞模的標(biāo)準(zhǔn)；。至少連續(xù)六個(gè)月獲得勞模并達(dá)到功勛標(biāo)準(zhǔn)者可轉(zhuǎn)為功勛保持稱號(hào)標(biāo)準(zhǔn)：每?jī)蓚€(gè)月必須要帶出三名徒弟，使之得到晉升，徒弟為業(yè)務(wù)先進(jìn)以下的任何員工，（輸送到兩個(gè)月前堂并達(dá)到相應(yīng)級(jí)別的也算）傳菜員的操作手冊(cè)二級(jí)：傳菜人員崗位要求：A、站崗之前準(zhǔn)備好足夠的托盤（大店50個(gè)，小店30個(gè)），并墊好墊子，隨時(shí)保持托盤的衛(wèi)生干凈，及時(shí)更換。B、每個(gè)托盤內(nèi)菜品無(wú)擠壓、無(wú)重疊。C、傳菜做到六不端：數(shù)量不夠不斷、顏色不純不端、形狀不合要求不端、不熟不熱不端、衛(wèi)生不合要求不端、不點(diǎn)綴不端。D、傳菜過(guò)程中應(yīng)熱情、禮貌的招呼客人，禮讓客人先行不與客人搶道，滿足客人的合理需求。E、及時(shí)回收用后的餐具，來(lái)回不走空路。F、保持站姿端正，認(rèn)真等待端菜。H、傳菜時(shí)，注意安全，做到快走慢跑，每傳一托盤菜控制在5分鐘以內(nèi)。I、能夠判斷餐具是否可用（指：缺口大小多少情況），并且在不確定時(shí)知道向上級(jí)請(qǐng)示；送湯、豆?jié){、檸檬水人員崗位要求：A、上午11：00、下午5；30前檢查湯、豆?jié){、檸檬水的質(zhì)量并準(zhǔn)備到各組。B、保證湯、豆?jié){、檸檬水的供應(yīng)無(wú)短缺。C、面對(duì)顧客時(shí)目光要注視對(duì)方，以友善的話語(yǔ)表示對(duì)顧客的歡迎，讓顧客感受到熱情的笑容。（滿足顧客的合理需求）。D、對(duì)自己所負(fù)責(zé)的湯壺、豆?jié){壺要保證干凈衛(wèi)生、擺放整齊。G、保證操作現(xiàn)場(chǎng)的衛(wèi)生。H、滿足顧客的合理需求，及時(shí)協(xié)助服務(wù)員做好服務(wù)和回收工作。L、生意低峰期做好本組湯、豆?jié){的轉(zhuǎn)移及收尾工作。收臺(tái)人員的崗位要求：A、首先在收臺(tái)前檢查有無(wú)客人遺失物品。B、一個(gè)餐桌的收臺(tái)工作應(yīng)在3分鐘之內(nèi)完成。C、在收臺(tái)當(dāng)中遇到客人經(jīng)過(guò)應(yīng)先禮貌微笑，向客人點(diǎn)頭示意，并運(yùn)用敬語(yǔ)問(wèn)候。D、收臺(tái)過(guò)程中取下鍋圈，減少噪音，準(zhǔn)備好3條毛巾、配套的垃圾桶和噴壺。（一條毛巾擦第一遍，一條毛巾擦第二遍，一條毛巾擦第三遍。）保證桌面、椅子、菜架干凈，無(wú)油跡，無(wú)其他雜物，并協(xié)助服務(wù)員恢復(fù)臺(tái)面。E、擦桌子的水、毛巾及時(shí)更換，保持干凈。 一級(jí)：完成本崗位工作的同時(shí)，主動(dòng)協(xié)助上菜房和服務(wù)組工作學(xué)習(xí)服務(wù)員操作手冊(cè)會(huì)服務(wù)工作業(yè)務(wù)先進(jìn)： 每10天在例會(huì)召開(kāi)前上報(bào)到店經(jīng)理或大堂經(jīng)理處至少兩個(gè)案例說(shuō)明自己達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的案例，店經(jīng)理統(tǒng)一匯總至片區(qū)存檔。 關(guān)于培養(yǎng)新人是為了拓店，只有拓店才有更多的晉升機(jī)會(huì)，雙手改變命運(yùn)才有可能實(shí)現(xiàn)，新同事年紀(jì)小，經(jīng)驗(yàn)少，有這樣、那樣的問(wèn)題，用心去幫助他們才能成功。最后強(qiáng)調(diào)，你是否晉升標(biāo)兵，決定權(quán)在小區(qū)經(jīng)理那里，要多請(qǐng)教其他標(biāo)兵以上的前輩。標(biāo)兵： 關(guān)于責(zé)任心、與人為善、團(tuán)結(jié)同事，可以向大堂、店經(jīng)理請(qǐng)教。一定要明白在海底撈你只有做到這點(diǎn)才能成功； 其余參照業(yè)務(wù)先進(jìn)的標(biāo)準(zhǔn)。勞模、功勛：一、參照標(biāo)兵的標(biāo)準(zhǔn)；二、四個(gè)月連續(xù)標(biāo)兵轉(zhuǎn)為勞模；三、六個(gè)月連續(xù)勞模轉(zhuǎn)為功勛。油碟、水果房標(biāo)準(zhǔn)油碟、水果房升遷領(lǐng)班的標(biāo)準(zhǔn) 達(dá)到先進(jìn)員工標(biāo)準(zhǔn)。（特批條件：沒(méi)達(dá)到標(biāo)兵的業(yè)務(wù)先進(jìn)員工且有培養(yǎng)潛能的員工，店經(jīng)理可提出申請(qǐng)，經(jīng)小區(qū)經(jīng)理審核同意后方可報(bào)考。） 獲得后堂經(jīng)理以上人員的推薦油碟、水果房考核標(biāo)準(zhǔn)：二級(jí)：快速準(zhǔn)確，保證供應(yīng)業(yè)務(wù)熟練，節(jié)約意識(shí)強(qiáng)。一級(jí)： 二級(jí)標(biāo)準(zhǔn) 主動(dòng)、配合意識(shí)強(qiáng)先進(jìn)： 一級(jí)員工的標(biāo)準(zhǔn)； 參加輪崗，且必須達(dá)到配料房和上菜房一級(jí)。（如到前堂，就按照前堂的升職路線走）有責(zé)任感、與人為善、團(tuán)結(jié)同事；起到帶頭作用；保持稱號(hào)標(biāo)準(zhǔn)：每?jī)蓚€(gè)月必須要帶出一名徒弟，使之得到晉升，徒弟為業(yè)務(wù)先進(jìn)以下的任何員工，（兩個(gè)月內(nèi)輸送到前堂并達(dá)到相應(yīng)級(jí)別的也算）；每?jī)蓚€(gè)月必須要帶出兩名徒弟才有資格晉級(jí)標(biāo)兵： 先進(jìn)員工的標(biāo)準(zhǔn)； 至少連續(xù)三個(gè)月獲得先進(jìn)并達(dá)到標(biāo)兵標(biāo)準(zhǔn)者才可以轉(zhuǎn)為標(biāo)兵 保持稱號(hào)標(biāo)準(zhǔn)：每?jī)蓚€(gè)月必須要帶出兩名徒弟，使之得到晉升，徒弟為業(yè)務(wù)先進(jìn)以下的任何員工，（兩個(gè)月內(nèi)輸送到前堂并達(dá)到相應(yīng)級(jí)別的也算）；每?jī)蓚€(gè)月必須要帶出三名徒弟才有資格晉級(jí) 至少連續(xù)三個(gè)月獲得先進(jìn)并達(dá)到標(biāo)兵標(biāo)準(zhǔn)者才可以轉(zhuǎn)為標(biāo)兵勞模： 標(biāo)兵員工的標(biāo)準(zhǔn)； 保持稱號(hào)標(biāo)準(zhǔn)：每?jī)蓚€(gè)月必須要帶出三名徒弟，使之得到晉升，徒弟為業(yè)務(wù)先進(jìn)以下的任何員工，（輸送到兩個(gè)月前堂并達(dá)到相應(yīng)級(jí)別的也算）； 至少連續(xù)四個(gè)月獲得標(biāo)兵并達(dá)到勞模標(biāo)準(zhǔn)者才可以轉(zhuǎn)為勞模功勛：勞模的標(biāo)準(zhǔn)；。至少連續(xù)六個(gè)月獲得勞模并達(dá)到功勛標(biāo)準(zhǔn)者可轉(zhuǎn)為功勛保持稱號(hào)標(biāo)準(zhǔn)：每?jī)蓚€(gè)月必須要帶出三名徒弟，使之得到晉升，徒弟為業(yè)務(wù)先進(jìn)以下的任何員工，（輸送到兩個(gè)月前堂并達(dá)到相應(yīng)級(jí)別的也算）油碟、水果房操作手冊(cè)二級(jí)水果房人員崗位要求：A、上午11：00、下午5：30前準(zhǔn)備好所需水果及餐具，并清洗干凈待用，晚上10：00以后將多余水果合理存放，確保不浪費(fèi)；B、果盤擺放美觀、大方，及時(shí)供應(yīng)不短缺、不積壓。C、切好的水果存放不能超過(guò)半個(gè)小時(shí)；D、檢查水果質(zhì)量，保證水果的新鮮度，將剩余水果存入保鮮柜。E、合理計(jì)劃低峰期水果的用量，剩余水果不得超過(guò)5份，F(xiàn)、能夠判斷餐具是否可用（指：缺口大小多少情況），并且在不確定時(shí)知道向上級(jí)請(qǐng)示；油碟房人員崗位要求：A、上午11：00、下午5：30前準(zhǔn)備好所需原材料及餐具B、所有原材料做到先陳后新，并檢查有無(wú)過(guò)期、變質(zhì)現(xiàn)象，味道是否正宗。C、所有半成品材料分類擺放D、準(zhǔn)確估計(jì)每日用量，不但能夠及時(shí)供應(yīng)各組用量，而且剩余各類調(diào)料不超過(guò)10斤，并在低峰期轉(zhuǎn)移回收，而且做到不浪費(fèi)。E、下班時(shí)需要將保鮮的材料放在保鮮柜內(nèi)。F、操作間內(nèi)不許擺放與工作無(wú)關(guān)的物品。（原材料必須經(jīng)過(guò)粗加工房加工后才能進(jìn)入操作間）。G、兌小料嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作H、配油碗前先檢查油碗有無(wú)缺口L、原材料必須按要求加工，長(zhǎng)短粗細(xì)均勻。一級(jí)完成本崗位工作的同時(shí)，主動(dòng)協(xié)助其它崗位工作業(yè)務(wù)先進(jìn)： 每10天在例會(huì)召開(kāi)前上報(bào)到店經(jīng)理或大堂經(jīng)理處至少兩個(gè)案例說(shuō)明自己達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的案例，店經(jīng)理統(tǒng)一匯總至片區(qū)存檔。 關(guān)于培養(yǎng)新人是為了拓店，只有拓店才有更多的晉升機(jī)會(huì)，雙手改變命運(yùn)才有可能實(shí)現(xiàn)，新同事年紀(jì)小，經(jīng)驗(yàn)少，有這樣、那樣的問(wèn)題，用心去幫助他們才能成功。最后強(qiáng)調(diào)，你是否晉升標(biāo)兵，決定權(quán)在小區(qū)經(jīng)理那里，要多請(qǐng)教其他標(biāo)兵以上的前輩。標(biāo)兵： 關(guān)于責(zé)任心、與人為善、團(tuán)結(jié)同事，可以向大堂、店經(jīng)理請(qǐng)教。一定要明白在海底撈你只有做到這點(diǎn)才能成功； 其余參照業(yè)務(wù)先進(jìn)的標(biāo)準(zhǔn)。勞模、功勛：一、參照標(biāo)兵的標(biāo)準(zhǔn)；二、四個(gè)月連續(xù)標(biāo)兵轉(zhuǎn)為勞模；三、六個(gè)月連續(xù)勞模轉(zhuǎn)為功勛。洗杯間、毛巾房標(biāo)準(zhǔn)洗杯間、毛巾房升遷領(lǐng)班的標(biāo)準(zhǔn) 達(dá)到先進(jìn)員工標(biāo)準(zhǔn)。（特批條件：沒(méi)達(dá)到標(biāo)兵的業(yè)務(wù)先進(jìn)員工且有培養(yǎng)潛能的員工，店經(jīng)理可提出申請(qǐng)，經(jīng)小區(qū)經(jīng)理審核同意后方可報(bào)考。） 獲得后堂經(jīng)理以上人員的推薦洗杯間、毛巾房員工考核標(biāo)準(zhǔn)：二級(jí)快速準(zhǔn)確，保證供應(yīng)供應(yīng)餐具要求衛(wèi)生干凈，損耗率低一級(jí)：二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)工作主動(dòng)、積極，節(jié)約意識(shí)強(qiáng)先進(jìn)： 一級(jí)員工的標(biāo)準(zhǔn)； 參加輪崗，且必須達(dá)到配料房（或傳菜組油碟房水果房）和上菜房一級(jí)。（如到前堂，就按照前堂的升職路線走）有責(zé)任感、與人為善、團(tuán)結(jié)同事；起到帶頭作用；保持稱號(hào)標(biāo)準(zhǔn)：每?jī)蓚€(gè)月必須要帶出一名徒弟，使之得到晉升，徒弟為業(yè)務(wù)先進(jìn)以下的任何員工，（兩個(gè)月內(nèi)輸送到前堂并達(dá)到相應(yīng)級(jí)別的也算）； 每?jī)蓚€(gè)月必須要帶出兩名徒弟才有資格晉級(jí)標(biāo)兵： 先進(jìn)員工的標(biāo)準(zhǔn)； 至少連續(xù)三個(gè)月獲得先進(jìn)并達(dá)到標(biāo)兵標(biāo)準(zhǔn)者才可以轉(zhuǎn)為標(biāo)兵 保持稱號(hào)標(biāo)準(zhǔn)：每?jī)蓚€(gè)月必須要帶出兩名徒弟，使之得到晉升，徒弟為業(yè)務(wù)先進(jìn)以下的任何員工，（兩個(gè)月內(nèi)輸送到前堂并達(dá)到相應(yīng)級(jí)別的也算）； 至少連續(xù)三個(gè)月獲得先進(jìn)并達(dá)到標(biāo)兵標(biāo)準(zhǔn)者才可以轉(zhuǎn)為標(biāo)兵勞模： 標(biāo)兵員工的標(biāo)準(zhǔn)； 保持稱號(hào)標(biāo)準(zhǔn)：每?jī)蓚€(gè)月必須要帶出三名徒弟，使之得到晉升，徒弟為業(yè)務(wù)先進(jìn)以下的任何員工，（輸送到兩個(gè)月前堂并達(dá)到相應(yīng)級(jí)別的也算）； 至少連續(xù)四個(gè)月獲得標(biāo)兵并達(dá)到勞模標(biāo)準(zhǔn)者才可以轉(zhuǎn)為勞模功勛：勞模的標(biāo)準(zhǔn)；。至少連續(xù)六個(gè)月獲得勞模并達(dá)到功勛標(biāo)準(zhǔn)者可轉(zhuǎn)為功勛保持稱號(hào)標(biāo)準(zhǔn)：每?jī)蓚€(gè)月必須