長風泉水餐飲公司餐廳員工素養(yǎng)培訓ppt-餐飲(完整版)
【正文】 驟、制作過程；善于鑒別菜肴的品質和口味；了解廚房的重要設備、工具性能及使用方法。 28 專業(yè)行為要求 ◆值得信賴 ◆團結合作 ◆有親切感 ◆有禮貌 ◆清潔 ◆接受領導 ◆樂于助人 ◆身體健康 ◆講究語言藝術 ◆有較強的觀察力、判斷力、自我控制力、應 變能力和記憶力 29 30 ◆ 敬業(yè)樂業(yè)意識： 這是從業(yè)的基礎 ◆服務的意識： 就是要有時刻準備為客人提供主動、熱情、耐心、周到、禮貌、細致服務的一系列思想和行為。 34 ◆ 質量意識： 工作的目的是使服務對象滿意 +驚喜 ◆效益效率意識： 高效是客人對餐廳服務的基本要求之一，是使客人滿意的必要條件；餐廳服務是餐廳贏得社會效益、經濟效益等的必要手段。 ◆安全意識： 在餐廳服務過程中首先要保證客人的人身和財物安全，同時也要保證企業(yè)的財產安全，保證同事和自己的人身安全。 31 角色的意識 明確自己是做什么的。 24 習俗知識 了解不同國家和地區(qū)的不同風俗習慣、宗教信仰、民俗禮儀、飲食習慣和生活禁忌等。 14 餐 廳 員 工 從 業(yè) 前 準 備 工 作 身體準備 心理準備 知識準備 技能準備 15 身體準備 要有健康的體魄，無任何不適應餐廳服務工作的疾??；具有端莊大方、機靈敏捷的良好
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