某餐飲公司提升餐廳業(yè)績(jī)管理教材(編輯修改稿)
2025-03-19 20:35 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 *（積極、消積） 4 員工：（行政助理、資深組長(zhǎng)、資淺組長(zhǎng)、見(jiàn)習(xí)組長(zhǎng)）*（男、女） * （積極、消積） 16 （資深員工、熟手員工、新員工）*（男、女） *（積極、消積） 12 （姐姐負(fù)責(zé)人、姐姐、見(jiàn)習(xí)姐姐、姐姐候選人）*（資深、資淺） *（積極、消積） 16 （功夫哥哥、哥哥候選人）*（資深、資淺） *（積極、消積） 8 （電工）*（資深、資淺） *（積極、消積） 4 （洗碗阿姨）*（資深、資淺） *（積極、消積） 4 合計(jì)：92,?,如何帶？,發(fā)電機(jī)與電器 下屬如電器，需要你的電力支持！ 太陽(yáng)與光合作用 只支持還不夠，要讓他們具有“光合 作用”能力,?,好上司心態(tài)：,做我的下屬，是你的幸運(yùn) （你會(huì)更快的成長(zhǎng)、成熟，以及成功） 做你的上司，是我的幸福 （我因訓(xùn)練你的同時(shí)也提升了自己的訓(xùn)練能力，我因你而進(jìn)步）,?,小結(jié),要想真正提升營(yíng)業(yè)額,第一要先讓自己成為一個(gè)合格的上司 學(xué)會(huì)如何去做好”點(diǎn)” 學(xué)會(huì)如何去帶好”面”,?,四、常用的技巧,在提升營(yíng)業(yè)額系統(tǒng)中,前邊我們畫(huà)了金字塔, 這里我們要明白一個(gè)原則: 從自己最能控制的部份做起,這樣才 是花最小的成本,成就最高的利潤(rùn)!,?,AC,建議銷(xiāo)售,促銷(xiāo)活動(dòng),團(tuán) 訂,訓(xùn)練,市場(chǎng)需求,探訪、生日會(huì)等,TC,開(kāi)發(fā)新顧客,增加同伴人數(shù),穩(wěn)住老顧客,品牌宣傳知名度提升,可見(jiàn)度,其它宣傳,QSC,公關(guān)活動(dòng),顧客溝通,開(kāi)源,新產(chǎn)品推廣,媒體、廣告,招牌,社區(qū)活動(dòng),招牌可見(jiàn)度,指引牌,外賣(mài)拓展,探訪,聯(lián)合促銷(xiāo),,,?,找出我們最能控制的部份:,（一）、ＱＳＣ： 品質(zhì)： 服務(wù)：建議銷(xiāo)售＼處理投訴 訓(xùn)練 清潔：,?,現(xiàn)場(chǎng)建議銷(xiāo)售技巧比拼：,１．各組商討書(shū)寫(xiě)出建議銷(xiāo)售的技巧． ２． １０分鐘為限 ３．各組派代表上臺(tái)陳述 ４．未寫(xiě)出的不能口頭補(bǔ)加,?,參考技巧：,１．建議要明確，不讓顧客有時(shí)間想 ２．使用顧客容易接受的語(yǔ)句 ３．為顧客選擇恰當(dāng)?shù)慕M合 ４．推廣活動(dòng)時(shí)，介紹特點(diǎn)打動(dòng)顧客 ５．詢(xún)問(wèn)盡量簡(jiǎn)單 ６．告訴顧客我有什么，而不是沒(méi)有什么 ７．多用禮貌用語(yǔ)，禁用“要” ８．留意顧客表情，面相不善者最好不建議 ９．觀察顧客神態(tài)，判別生熟客 １０．Ａ＼Ｂ法則,?,（二）．餐廳可見(jiàn)度提高,１．招牌的清潔 ２．及時(shí)開(kāi)啟各招牌燈 簡(jiǎn)單卻 ３．外圍的阻隔物清除 易忽視 ４．尋找合適廣告位,?,（三）、促銷(xiāo),１．對(duì)姐姐優(yōu)待（姐姐團(tuán)隊(duì)建設(shè)的重要性） 熟客的穩(wěn)定 了解顧客感受 探訪 生日會(huì) 姐姐是來(lái)疼的原意 外賣(mài) 大團(tuán)訂 服務(wù)的提升 社區(qū)關(guān)系,?,２．了解對(duì)手，應(yīng)對(duì)合理,知已知彼，百戰(zhàn)百勝！ 下邊先做幾個(gè)觀察力游戲,?,找出下圖中的五處不同：,以團(tuán)隊(duì)為單位 發(fā)言前先舉手,?,?,?,?,增加點(diǎn)難度 下圖中有 １３ 張臉 最先找出隊(duì)者有神秘禮物!!,?,?,如何推算競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的營(yíng)業(yè)額？,各組討論１０分鐘 寫(xiě)下結(jié)果，選代表陳述 未寫(xiě)下的不可口頭添加 每次上臺(tái)者不可重復(fù),?,思路：Ｓ＝ＴＣ＊ＡＣ 確認(rèn)ＴＣ： 座位數(shù) 桌數(shù) 用具用品 詢(xún)問(wèn)（員工＼管理人員－－大訂單） 數(shù)在某一時(shí)間段的顧客人數(shù) 在每天的關(guān)鍵時(shí)間段（高峰期）多抽樣 要打印小票（上面可能有編碼／單號(hào)） 根據(jù)餐飲結(jié)構(gòu)及日期／時(shí)令等推算全天的 ＴＣ（你對(duì)你餐廳的了解程度可以參考）,?,確認(rèn)ＡＣ：,菜單 觀察大堂客人的實(shí)際點(diǎn)餐產(chǎn)品 詢(xún)問(wèn)（管理人員－－暢銷(xiāo)產(chǎn)品的單價(jià)） 其他輔助方法： 從出品速度推算其是否有庫(kù)存 從ＱＳＣ推算其競(jìng)爭(zhēng)力 從附近小店處詢(xún)問(wèn)其日常信息（可先買(mǎi)點(diǎn)東東） 找其煤氣供應(yīng)商，從其煤氣用量推算Ｓ 找其潲水佬，紙皮佬等了解（可以與其合作的方式）,?,（四）．課
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