某餐飲公司提升餐廳業(yè)績管理教材(編輯修改稿)
2025-03-19 20:35 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 *（積極、消積） 4 員工：（行政助理、資深組長、資淺組長、見習組長）*（男、女） * （積極、消積） 16 （資深員工、熟手員工、新員工）*（男、女） *（積極、消積） 12 （姐姐負責人、姐姐、見習姐姐、姐姐候選人）*（資深、資淺） *（積極、消積） 16 （功夫哥哥、哥哥候選人）*（資深、資淺） *（積極、消積） 8 （電工）*（資深、資淺） *（積極、消積） 4 （洗碗阿姨）*（資深、資淺） *（積極、消積） 4 合計：92,?,如何帶？,發(fā)電機與電器 下屬如電器，需要你的電力支持！ 太陽與光合作用 只支持還不夠，要讓他們具有“光合 作用”能力,?,好上司心態(tài)：,做我的下屬，是你的幸運 （你會更快的成長、成熟，以及成功） 做你的上司，是我的幸福 （我因訓練你的同時也提升了自己的訓練能力，我因你而進步）,?,小結(jié),要想真正提升營業(yè)額,第一要先讓自己成為一個合格的上司 學會如何去做好”點” 學會如何去帶好”面”,?,四、常用的技巧,在提升營業(yè)額系統(tǒng)中,前邊我們畫了金字塔, 這里我們要明白一個原則: 從自己最能控制的部份做起,這樣才 是花最小的成本,成就最高的利潤!,?,AC,建議銷售,促銷活動,團 訂,訓練,市場需求,探訪、生日會等,TC,開發(fā)新顧客,增加同伴人數(shù),穩(wěn)住老顧客,品牌宣傳知名度提升,可見度,其它宣傳,QSC,公關活動,顧客溝通,開源,新產(chǎn)品推廣,媒體、廣告,招牌,社區(qū)活動,招牌可見度,指引牌,外賣拓展,探訪,聯(lián)合促銷,,,?,找出我們最能控制的部份:,（一）、ＱＳＣ： 品質(zhì)： 服務：建議銷售＼處理投訴 訓練 清潔：,?,現(xiàn)場建議銷售技巧比拼：,１．各組商討書寫出建議銷售的技巧． ２． １０分鐘為限 ３．各組派代表上臺陳述 ４．未寫出的不能口頭補加,?,參考技巧：,１．建議要明確，不讓顧客有時間想 ２．使用顧客容易接受的語句 ３．為顧客選擇恰當?shù)慕M合 ４．推廣活動時，介紹特點打動顧客 ５．詢問盡量簡單 ６．告訴顧客我有什么，而不是沒有什么 ７．多用禮貌用語，禁用“要” ８．留意顧客表情，面相不善者最好不建議 ９．觀察顧客神態(tài)，判別生熟客 １０．Ａ＼Ｂ法則,?,（二）．餐廳可見度提高,１．招牌的清潔 ２．及時開啟各招牌燈 簡單卻 ３．外圍的阻隔物清除 易忽視 ４．尋找合適廣告位,?,（三）、促銷,１．對姐姐優(yōu)待（姐姐團隊建設的重要性） 熟客的穩(wěn)定 了解顧客感受 探訪 生日會 姐姐是來疼的原意 外賣 大團訂 服務的提升 社區(qū)關系,?,２．了解對手，應對合理,知已知彼，百戰(zhàn)百勝！ 下邊先做幾個觀察力游戲,?,找出下圖中的五處不同：,以團隊為單位 發(fā)言前先舉手,?,?,?,?,增加點難度 下圖中有 １３ 張臉 最先找出隊者有神秘禮物!!,?,?,如何推算競爭對手的營業(yè)額？,各組討論１０分鐘 寫下結(jié)果，選代表陳述 未寫下的不可口頭添加 每次上臺者不可重復,?,思路：Ｓ＝ＴＣ＊ＡＣ 確認ＴＣ： 座位數(shù) 桌數(shù) 用具用品 詢問（員工＼管理人員－－大訂單） 數(shù)在某一時間段的顧客人數(shù) 在每天的關鍵時間段（高峰期）多抽樣 要打印小票（上面可能有編碼／單號） 根據(jù)餐飲結(jié)構(gòu)及日期／時令等推算全天的 ＴＣ（你對你餐廳的了解程度可以參考）,?,確認ＡＣ：,菜單 觀察大堂客人的實際點餐產(chǎn)品 詢問（管理人員－－暢銷產(chǎn)品的單價） 其他輔助方法： 從出品速度推算其是否有庫存 從ＱＳＣ推算其競爭力 從附近小店處詢問其日常信息（可先買點東東） 找其煤氣供應商，從其煤氣用量推算Ｓ 找其潲水佬，紙皮佬等了解（可以與其合作的方式）,?,（四）．課
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