【正文】 落地產(chǎn)品應(yīng)用專用的桶加蓋放置，并標(biāo)記清楚。對(duì)于不可拆卸的設(shè)備，工作案面用消毒液噴灑，小的工器具如：案板、刀、小筐等，用消毒液浸泡一分鐘。 ，檢查結(jié)果填入《水質(zhì)余氯抽樣檢測記錄表》《大腸菌群、細(xì)菌總數(shù)檢驗(yàn)記錄》如不合格應(yīng)通知質(zhì)檢部門制定消毒方案，并連續(xù)監(jiān)控，帶指標(biāo)正常后在進(jìn)入正常檢驗(yàn)。 附錄二、出口速凍蔬菜加工廠衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范（ SSOP）模式 （常叢、李園、梁春紅、孟芯羽） 出口速凍蔬菜加工廠衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范（ SSOP）內(nèi)容概述 SSSOP 是 SANITATION STANDARD OPERATING PROCEDURE 的英文首字母縮寫，SSOP 是由食品加工企業(yè)為完成在食品生產(chǎn)中維護(hù)現(xiàn)行良好操作規(guī)范（ GMPS）的全面目標(biāo)而使用的過程。 3 HACCP計(jì)劃手冊。 （ 5）加工用水應(yīng)定期化驗(yàn)，每年一次由衛(wèi)生防疫站進(jìn)行全項(xiàng)目化驗(yàn)，工廠每月進(jìn)行一次微生物檢驗(yàn)，每日一次有效氯濃度 的測定。 文件編號(hào)： XLDBFWSC20xxA 修改日期： 26 （ 5）記錄成品檢驗(yàn)結(jié)果及反饋和處理情況。 （二）標(biāo)記 GB7718《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。 （ 5） 工器具不能直接與地面接觸，要求每隔 30 分鐘對(duì)使用的 工具、器具消毒滅菌一次，確保細(xì)菌不超標(biāo)。 7 掛冰衣： （ 1） 對(duì)塊莖等的產(chǎn)品浸入 0℃的冰水中 23 秒，迅速提出，震蕩出去多余的水分，是產(chǎn)品表面光亮、均勻、圓滑。 (2) 嚴(yán)格按工藝要求進(jìn)行操作，根據(jù)不同品種、不同客戶要求，調(diào)節(jié)浸燙水溫和浸燙時(shí)間，保持產(chǎn)品原有色澤，不破壞營養(yǎng)成分。 (二 ) 原輔料要求 1 進(jìn)廠原料經(jīng)驗(yàn)收應(yīng)新鮮、清潔、無污染。 7 車間設(shè)有專職衛(wèi)生崗，負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查進(jìn)入車間人員衣著和消毒情況。手外傷者 。 2 應(yīng)建立公司級(jí)領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)的質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)，對(duì)企業(yè)質(zhì)量管理負(fù)全面職責(zé)。 保證出口白菜在運(yùn)輸或儲(chǔ)藏過程中溫度在 — 18 攝氏度以下 （ 2） 冷藏庫內(nèi)應(yīng)備有墊板，墊板高度不 低于 10cm，庫內(nèi)燈光應(yīng)有防爆裝置。 （ 3） 應(yīng)該在車間門口安裝吸收蟲蠅的光 裝置。 5．廠區(qū)內(nèi)衛(wèi)生間應(yīng)有沖水，非手動(dòng)開關(guān)洗手，衛(wèi)生間的門窗不能直接對(duì)著加工或儲(chǔ)藏產(chǎn)品的區(qū)域。檢查當(dāng) CCP 出現(xiàn)偏差時(shí)，是否按計(jì)劃的糾偏措施處理。據(jù)查閱日本食品衛(wèi)生法規(guī)中規(guī)定， As＜ 1 106， Pb＜ 5 106， Cd 各進(jìn)口國均為沒有限量規(guī)定。 致病菌殘留， 化學(xué)物殘留。 2. 控制措施：盡管在實(shí)際 烹調(diào)過程中，均是憑經(jīng)驗(yàn)掌握“火侯”，即溫度與時(shí)間，但是還應(yīng)對(duì)加熱 食物的溫度和時(shí)間做出規(guī)定，并配置溫度計(jì)以檢查烹調(diào)食品的溫度。 2. 控制措施：應(yīng)定期對(duì)場所包括墻面、地面和天花板清洗消毒，拖布等清洗（掃）工具應(yīng)有固定放置場所。 八 、 HACCP 計(jì)劃的驗(yàn)證 ................................................................................................. 15 九 、記錄表格 .....................................................................................錯(cuò)誤 !未定義書簽。 2. 控制措施：應(yīng)針對(duì)類食品制定粗加工標(biāo)準(zhǔn)，粗加工人員應(yīng)認(rèn)真挑選、切削并分池清洗、分類放置，去除不可食品部分、霉變或腐敗食品，防止食品的交叉污染。這樣才能有效避免交叉污染的發(fā)生和微生物的繁殖。 2. 控制措施：點(diǎn)菜人員應(yīng)向顧客說明菜肴的配料，特別是容易過敏的食品，如香菜等，同時(shí)還應(yīng)詢問顧客有何忌口。關(guān)鍵對(duì)所用溫度計(jì)和秒表，必需經(jīng)我國計(jì)量法規(guī)定定期有計(jì)量局計(jì)量合格后方可使用。 (特別對(duì)于缺少 VC,缺鋅著） 收購 時(shí)間 品名 重量（ kg） 種植 區(qū)域 生育期 原料產(chǎn)地 證明 標(biāo)識(shí) 編號(hào) 批次號(hào) 超過關(guān)鍵值時(shí)處理方法 ①銷毀產(chǎn)品。 （二） 廠房 1．廠房應(yīng)按加工產(chǎn)品工藝流程需要及衛(wèi)生要求合理布置包括車間，冷庫，化驗(yàn)室，更衣室，廁所等。使用地下水源應(yīng)與污染源（化糞池等）保持適當(dāng)距離，以防污染。 二、加工設(shè)備 1 操作臺(tái)，工器具和傳送車等，應(yīng)用無毒無味堅(jiān)固不易生銹易清洗消毒耐腐蝕的材料制作， 與產(chǎn)品接觸的設(shè)備表面應(yīng)平滑，無凹陷或裂縫。 4 成立衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由衛(wèi)生管理負(fù)責(zé)人及生產(chǎn)、質(zhì)量管理等部門負(fù)責(zé)人組成，負(fù)責(zé)全廠衛(wèi)生工作的規(guī)劃、審核、監(jiān)督、考核。清掃或維修噴霧干燥室時(shí)，必須 文件編號(hào)： XLDBFWSC20xxA 修改日期： 21 穿戴專用的工作服、鞋、帽。 3 質(zhì)量檢驗(yàn)人員應(yīng)為大專以上相關(guān)專業(yè)學(xué)歷，或中專學(xué)校畢業(yè)從事相關(guān)檢驗(yàn)工作兩年以上或經(jīng)省級(jí)以上（包括省級(jí)）行政主管部門認(rèn)可的專業(yè)培 訓(xùn)后，取得相關(guān)專業(yè)檢驗(yàn)資格。 （ 2） 原料要求無污染，所含農(nóng)殘、微生物等項(xiàng)指標(biāo)符合食品衛(wèi)生規(guī)定。 （ 2） 冷卻的同時(shí)進(jìn)行清洗，進(jìn)一步去凈雜質(zhì)。 （ 3） 包裝用品使用前均需嚴(yán)格檢查、凡有水濕、霉變、蟲蛀、破損 文件編號(hào)： XLDBFWSC20xxA 修改日期： 24 或污染等現(xiàn)象不得使用，大盒外要正確印刷上包裝品名、規(guī)格、日期、批次、代號(hào)及級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)標(biāo) 記，要求清楚、正確。 （ 8）食品的運(yùn)輸車、船必須保持良好的清潔衛(wèi)生狀況，制冷條件符合要求的車、船運(yùn)輸。 ： （ 1）“品質(zhì)控制標(biāo)準(zhǔn)書”中應(yīng)制定原料的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，抽樣及檢驗(yàn)方法等。無破損、不積水、不起塵埃。 （ 4） 設(shè)有各種衛(wèi)生執(zhí)行記錄、檢驗(yàn)記錄和糾偏記錄。 （二）記錄及處理 1 記錄： （ 1）衛(wèi)生執(zhí)行記錄。 、儲(chǔ)存及有毒化合物的使用 ，這些健康條件可能導(dǎo)致對(duì)食品、食品包裝物料和食品接觸面產(chǎn)生微生物污染。 具必須保持良好的清潔衛(wèi)生狀況，冰的存放、粉碎、運(yùn)輸和盛裝等都必須在衛(wèi)生條件下進(jìn)行。包括工作地面、墻壁等的清洗、消毒。 接觸過不衛(wèi)生物品的手、手套、設(shè)備、工器具等在接處產(chǎn)品前要清洗消毒。不同清潔作業(yè)區(qū)工作人員，所用工器具不能交叉使用，加工工藝流程的設(shè)計(jì)不能造成交差污染。 ，加工案臺(tái)等工具有將廢水直接倒入下水道裝置。 文件編號(hào)： XLDBFWSC20xxA 修改日期： 29 ，企業(yè)對(duì)水的余氯每天一次，一年對(duì)所有水龍頭都檢測到。 （ 7）記錄人及記錄核對(duì)人應(yīng)在記錄上簽字，如有修改，應(yīng)有修改人在文字附近簽名。 經(jīng)長途運(yùn)輸之冷凍成品需經(jīng)驗(yàn)收合格方可入冷藏庫，凍品中心溫度高 文件編號(hào)： XLDBFWSC20xxA 修改日期： 27 于 8℃時(shí)，禁止直接入冷藏庫，經(jīng)檢驗(yàn)品質(zhì)正常的，需經(jīng)速凍將中心溫度降至18℃后方可入冷藏庫。 （ 5）廠區(qū)內(nèi)廁所應(yīng)每日打掃兩次，并消毒。 （ 4）記錄半成品檢驗(yàn)結(jié)果。 、紙箱（盒）應(yīng)設(shè)計(jì)尺寸合理、大小適中。垛與垛之間要留有一定的空隙，以便通風(fēng)制冷，保持溫度平衡。 （ 2） 稱重：以 1kg／盤為例，要添加合理的讓水重，保證解凍后足量，一般讓重 2%— 10%。 (2) 嚴(yán)格按不同品種的工藝要求切割、整修、挑選、分級(jí)，使塊形、長度、粗細(xì)等形態(tài)要求符合標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)注意剔除不合格品。 （四）教育培訓(xùn) 企業(yè)應(yīng)制訂職工培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種職前、在職培訓(xùn) 和學(xué)習(xí)，以增加員工的相關(guān)知識(shí)與技能。不得留長指甲，染指甲油，不得涂抹化妝品 。檢查合格后方可上崗。 工廠應(yīng)配備適當(dāng)?shù)貦z驗(yàn)設(shè)備，以備對(duì)加工流程中的原料，半成品等進(jìn)行監(jiān)控檢驗(yàn)。 6 洗手消毒設(shè)施： （ 1） 車間總出入口應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的洗手消毒間，其建筑材料與上述車間地面的要求相同。車間窗臺(tái)與水平面呈45 度角。 2．廠區(qū)內(nèi)主要通道鋪設(shè)水泥或?yàn)r青路面，空地應(yīng)綠化，以防塵土飛揚(yáng)而污染食品。 ：該監(jiān)控方法，一般均采用觀察、詢問、查看記錄、物理測量、檢驗(yàn)細(xì)菌總數(shù)和抽樣化驗(yàn)的方法進(jìn)行。重金屬 Hg的關(guān)鍵限值確定為＜ 106，是按我國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)而 確定的。 細(xì)致挑選和切削， 分類清洗和放置。對(duì)于一些對(duì)溫度敏感、易變質(zhì)的食品，應(yīng)控制在常溫下加工的時(shí)間。因?yàn)椋瑹o論是原材料、半成品和成品均要進(jìn)行一定時(shí)期貯存。各個(gè)加工過程可能存在 、可能引入或可能產(chǎn)生的食品安全危害分析如下： （一）食品貯存 1. 危害分析：食品貯存過程易發(fā)生化學(xué)和生物性的交叉污染和腐敗變質(zhì)，這是餐飲店食品安全管理最重要和最復(fù)雜的環(huán)節(jié)之一。若某類加工器具換作其它食品制作時(shí)，應(yīng)進(jìn)行徹底的清洗和消毒。 不可食部分， 致病菌污染。我國出口食品中 DDT 的限量為 106，采取此標(biāo)準(zhǔn)為關(guān)鍵限值，蔬菜種植區(qū)域普查中 DDT 均未檢出。對(duì)其他偏離 CL 情況的則采取隔離產(chǎn)品，重新評(píng)價(jià)后再做返工、轉(zhuǎn)為他用、判為次品或不允許出口的處理。 (特別對(duì)于缺少 VC,缺鋅著） 效能測定 產(chǎn)品檢測 時(shí)間 測定結(jié)果是否正常 時(shí)間 檢測 總數(shù)量 通過 數(shù)量 異常描述 糾偏行動(dòng) 檢查頻率：每袋一次 監(jiān)界點(diǎn)： FeΦ susΦ 異常處理：停止運(yùn)行→查找原因→重新校正→開始運(yùn)行 操作者： 審核： 審核時(shí)間： 4 糾偏記錄表 編號(hào)： 發(fā)生日期 報(bào)告日期 文件編號(hào)： XLDBFWSC20xxA 修改日期： 17 發(fā)生具體 時(shí) 間 加工品種 發(fā)生地點(diǎn) 客戶 異 常質(zhì)量問題描述 (如何發(fā)生、包括什么事、人、時(shí)間、地點(diǎn) ) ： 質(zhì)檢員： 異常問題解決辦法： 生產(chǎn)管理人員： 復(fù)查結(jié)果： 檢驗(yàn)人員： 審核： 審核日期： 質(zhì)量負(fù)責(zé)人： 5 儀器設(shè)備校準(zhǔn)記錄表 儀器 /設(shè)備：金屬探測器 型號(hào)： TCQGB— 512 編號(hào)： 生產(chǎn)廠：大連器械有限公司 位置 :： 接受時(shí)間： 校準(zhǔn)日期 校準(zhǔn)方法 結(jié)果 校準(zhǔn)結(jié)果 校準(zhǔn)部門 校準(zhǔn)人 復(fù)核： 復(fù)核時(shí)間： 附錄一、出口速凍蔬菜加工廠良好操作規(guī)范（ GMP）模式 ） 出口白菜生產(chǎn) 良好操作規(guī)范（ GMP） 一、廠區(qū)環(huán)境、廠房及設(shè)施 （一） 廠區(qū)環(huán)境 1．加工廠不得建在易受生物化學(xué)物理性污染源污染的地區(qū)，工廠四周環(huán)境應(yīng)保持清潔，避免成為污染源。 （ 3） 天花板：車間天花板應(yīng)用無毒，能防水