配餐公司haccp計(jì)劃(更新版)
【正文】 偏措施記錄驗(yàn)證對(duì)象方法頻率人員CCP1%消毒液消毒有害微生物消毒液濃度和消毒時(shí)間消毒液濃度和消毒時(shí)間檢測(cè)、計(jì)時(shí)每次消毒餐具消毒執(zhí)行人員 重新消毒、調(diào)整操作人員工作方法餐具消毒記錄 后廚每天檢查餐具消毒情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題填入《后廚值班工作日志》，辦公室每半年將消毒后的餐具送檢驗(yàn)部門(mén)檢驗(yàn)一次，并保存檢驗(yàn)報(bào)告。畜禽鮮凍肉必須每批提供檢疫合格證，每月提供一批產(chǎn)品的檢驗(yàn)報(bào)告。若檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)不合格時(shí)及時(shí)通知后廚采取措施，并把措施的執(zhí)行情況和結(jié)果等信息填入《工作日志》 10 餐具清洗消毒(物理消毒)12345678910關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP顯著危害關(guān)鍵限值監(jiān)控糾偏措施記錄驗(yàn)證對(duì)象方法頻率人員CCP1消毒柜熱力消毒有害微生物用100℃以上的溫度消毒10分鐘 消毒時(shí)間、溫度溫度計(jì)檢測(cè)、計(jì)時(shí)每次消毒時(shí)餐具消毒執(zhí)行人員 重新消毒、調(diào)整操作人員工作方法餐具消毒記錄 后廚每天檢查餐具消毒情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題填入《后廚值班工作日志》，辦公室每半年將消毒后的餐具送檢驗(yàn)部門(mén)檢驗(yàn)一次，并保存檢驗(yàn)報(bào)告。蔬菜水果每季度要求供應(yīng)商提供農(nóng)殘重金屬檢測(cè)報(bào)告。若檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)不合格時(shí)及時(shí)通知后廚采取措施，并把措施的執(zhí)行情況和結(jié)果等信息填入《工作日志》8 / 8。HACCP計(jì)劃01原輔料的驗(yàn)收和貯存12345678910關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP110顯著危害關(guān)鍵限值監(jiān)控糾偏措施記錄驗(yàn)證對(duì)象方法頻率人員CCP1蔬菜、水果類(lèi)原料驗(yàn)收農(nóng)藥的殘留量超標(biāo)汞等重金屬的含量超標(biāo)果蔬原料符合GB2762《食品中污染物限量》和GB2763《食品中農(nóng)藥最大殘留量》合格證明監(jiān)督檢
職業(yè)教育相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1