配餐公司haccp計劃-資料下載頁
2025-07-21 13:29本頁面
【正文】 關鍵限值監(jiān)控糾偏措施記錄驗證對象方法頻率人員CCP1煮制、蒸制、加入調(diào)料有害微生物菜品中心溫度高于75℃菜品中心溫度采用中心溫度計檢測每兩天一次廚師長重新加熱、調(diào)整加熱溫度、加熱時間菜品溫度檢測記錄 辦公室每月抽查一次后廚菜品中心溫度檢測情況，并把檢查中發(fā)現(xiàn)的問題填入《檢驗人員工作日志》 09 餐具清洗消毒(化學消毒)12345678910關鍵控制點CCP顯著危害關鍵限值監(jiān)控糾偏措施記錄驗證對象方法頻率人員CCP1%消毒液消毒有害微生物消毒液濃度和消毒時間消毒液濃度和消毒時間檢測、計時每次消毒餐具消毒執(zhí)行人員 重新消毒、調(diào)整操作人員工作方法餐具消毒記錄 后廚每天檢查餐具消毒情況，發(fā)現(xiàn)問題填入《后廚值班工作日志》，辦公室每半年將消毒后的餐具送檢驗部門檢驗一次，并保存檢驗報告。若檢驗發(fā)現(xiàn)不合格時及時通知后廚采取措施，并把措施的執(zhí)行情況和結(jié)果等信息填入《工作日志》 10 餐具清洗消毒(物理消毒)12345678910關鍵控制點CCP顯著危害關鍵限值監(jiān)控糾偏措施記錄驗證對象方法頻率人員CCP1消毒柜熱力消毒有害微生物用100℃以上的溫度消毒10分鐘 消毒時間、溫度溫度計檢測、計時每次消毒時餐具消毒執(zhí)行人員 重新消毒、調(diào)整操作人員工作方法餐具消毒記錄 后廚每天檢查餐具消毒情況，發(fā)現(xiàn)問題填入《后廚值班工作日志》，辦公室每半年將消毒后的餐具送檢驗部門檢驗一次，并保存檢驗報告。若檢驗發(fā)現(xiàn)不合格時及時通知后廚采取措施，并把措施的執(zhí)行情況和結(jié)果等信息填入《工作日志》8 / 8
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