烘烤類(lèi)haccp計(jì)劃-資料下載頁(yè)
2025-05-14 02:21本頁(yè)面
【正文】 物理無(wú)內(nèi)包生物致病微生物、霉菌控制環(huán)境不潔造成微生物落菌；包裝人員未按要求消毒污染成品基本常識(shí)偶爾嚴(yán)重BOPRPS控制化學(xué)無(wú)物理無(wú)配貨、發(fā)運(yùn)生物無(wú)化學(xué)無(wú)物理無(wú)五、HACCP計(jì)劃表(1)關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP(2)危害(3)關(guān)鍵限值（CL）監(jiān)控系統(tǒng)(9)糾正措施(10)記錄驗(yàn)證（11）(4)(5)(6)(7)(8)時(shí)機(jī)裝置校準(zhǔn)頻次監(jiān)控者CCP1 原輔料驗(yàn)收添加劑、重金屬、農(nóng)殘超標(biāo)見(jiàn)CCP1分解表每次供方評(píng)價(jià)時(shí)每半年（供方提供型式檢驗(yàn)報(bào)告）IQC拒收；供應(yīng)商評(píng)價(jià)；退貨原物料進(jìn)貨檢驗(yàn)記錄、供方檔案、檢測(cè)報(bào)告品保部審核各相關(guān)報(bào)表，化驗(yàn)室檢測(cè)驗(yàn)證個(gè)別項(xiàng)目CCP2配料添加劑過(guò)量使用面包改良劑：8克/公斤（面粉）益面劑：8克/公斤泡打粉：30克/公斤配料時(shí)天平每年每 批配料員重新稱(chēng)量、配置配料記錄表；糾正記錄；檢定報(bào)告 攪拌工每批攪拌前復(fù)核，現(xiàn)場(chǎng)品檢抽檢報(bào)表審核CCP3烘烤致病菌超標(biāo)、霉菌烘烤溫度：150℃—230℃烘烤時(shí)間：10min—45min具體以產(chǎn)品技術(shù)文件為準(zhǔn)烘烤時(shí)溫度計(jì)、計(jì)時(shí)器每年每一爐烘烤操作工如偏離，停止烘烤，調(diào)整溫度和時(shí)間，半成品重新烘烤或?qū)Π氤善愤M(jìn)行隔離、評(píng)估；分析偏離的原因，防止再次發(fā)生《烘烤記錄表》；糾正記錄；檢定報(bào)告 生產(chǎn)主管每日審核一次記錄；品保每年校正溫度計(jì)；由化驗(yàn)室每日對(duì)每批次成品進(jìn)行一次微生物檢驗(yàn)HACCP附件： CCP1（原輔料驗(yàn)收）分解表序號(hào)1234驗(yàn)收產(chǎn)品安全危害關(guān)鍵限制（CL）CL建立依據(jù)1面粉重金屬、農(nóng)殘、溴酸鉀等Pb≦。As≦。Hg≦。六六六≦。滴滴涕≦；磷化物≦；溴酸鉀：不得檢出GB13551986（小麥粉）。GB27152005（糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）2植物油酸價(jià)、過(guò)氧化值、重金屬、溶劑Pb≦。As≦；酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）/（mg/g）≤3；過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）(g/100g) ≤；溶劑≤mg/kg；黃曲霉毒素B1 ≤10ug/kg。苯并芘≤10ug/kgGB765387（大 豆 色 拉 油）GB27162005（植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）3烘焙餡料酸價(jià)、過(guò)氧化值、重金屬酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）/（mg/g）≤；過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）(g/100g) ≤；鋁（干樣品，以Al計(jì)）/（mg/kg）≤100；總砷（以As計(jì)）/(mg/kg) ≤；鉛（Pb）/(mg/kg) ≤；黃曲霉毒素B1 (181。g/kg) ≤GB/T212702007（餡料）4酵母鉛、砷超標(biāo)砷（以As計(jì)）/(mg/kg) ≤；鉛（Pb）/(mg/kg) ≤QB/T15011992（面包酵母）5雞蛋重金屬、農(nóng)殘等超標(biāo)無(wú)機(jī)砷(mg/kg) ≤；鉛（Pb）/(mg/kg) ≤；鎘(mg/kg) ≤；汞(mg/kg) ≤；六六六≤）、滴滴涕≤GB27482003（鮮蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)），GB27632005（食品中農(nóng)藥最大殘留限量）6瓜子、葡萄干、芝麻等農(nóng)產(chǎn)品重金屬、農(nóng)殘等超標(biāo)無(wú)機(jī)砷(mg/kg) ≤；鉛（Pb）/(mg/kg) ≤；鎘(mg/kg) ≤；汞(mg/kg) ≤；六六六≤）、滴滴涕≤GB27622005(食品中污染物限量)，GB27632005（食品中農(nóng)藥最大殘留限量）7奶粉重金屬超標(biāo)等砷(mg/kg) ≤1；鉛（Pb）/(mg/kg) ≤GB54101999(乳粉)8白砂糖鉛、砷超標(biāo)無(wú)機(jī)砷(mg/kg) ≤；鉛（Pb）/(mg/kg) ≤GB3172006（白砂糖）。GB131042005(食糖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn))9包裝袋重金屬、添加劑超標(biāo)鉛（Pb）/(mg/kg) ≤1；高錳酸鉀消耗量（水）(mg/l) ≤10。甲苯二胺（4%乙酸）≤；正乙烷，常溫，2h≤30；65%乙醇，常溫，2h≤10GB96881988（食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）10食鹽重金屬砷(mg/kg) ≤；鉛（Pb）/(mg/kg) ≤1GB27211996(食鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn))；GB54612000（食用鹽）
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