馬鈴薯淀粉haccp計劃-資料下載頁
2025-08-02 22:35本頁面
【正文】 控制顯著危害的關鍵控制點(CCP)是：原料驗收、重力除石、磨碎、馬鈴薯漿料除砂、淀粉干燥、金屬檢測。 建立關鍵限值并實施監(jiān)控、采取糾偏措施所購進馬鈴薯原料新鮮，不能腐爛變質(zhì)，沒有受到外來污染，重金屬、農(nóng)殘含量不超過車國家標準。進廠時由質(zhì)檢員按標準檢驗、驗收。如馬鈴薯是腐爛變質(zhì)，則不能接收。 除石在水力輸送馬鈴薯過程中，通過兩級重力除石機除去混在馬鈴薯中的石頭，控制輸送水的流量、輸送U形槽流速作為關鍵限值。操作人員在生產(chǎn)過程中監(jiān)控。當關鍵限值達不到要求時，及時進行調(diào)整，如果沒有達到除石的目的，則返工重新除石。 磨碎對馬鈴薯的磨碎過程中，要加入亞硫酸溶液，根據(jù)工藝要求按比例控制添加量，操作員控制設備按比例添。作為關鍵限值。如果添加量超標時，要重新調(diào)整。 馬鈴薯漿料除砂漿料要通過旋流除砂器進行除砂，將混在其中細砂和比重大于淀粉顆粒的外來雜物除去，操作員認真按規(guī)定時間按時或者設定自動排放砂粒，監(jiān)控運行情況，控制旋流除砂器工作壓力，監(jiān)控排砂間隔時間及次數(shù)，作為關鍵限值。 淀粉干燥經(jīng)過脫水后的濕淀粉需要進行干燥，控制進口、出口溫度。作為關鍵限值。操作人員監(jiān)控干燥的溫度、如果干燥進出口溫度偏低時，及時調(diào)整進氣閥門，提高熱交換器溫度，監(jiān)控入口溫度，監(jiān)控出口溫度、監(jiān)控濕淀粉水份，監(jiān)控氣過濾器。 金屬檢測包裝好的產(chǎn)品要經(jīng)過金屬探測議檢測，在淀粉中不得含有金屬異物，作為關鍵限值。如果檢測出包裝好的淀粉中有金屬異物時，則找出金屬異物，重新返工己包裝的產(chǎn)品。5 HACCP計劃的驗證按照HACCP原理，制定對HACCP體系的驗證程序。以驗證HACCP體系運行、及運行結(jié)果是否符合計劃的安排、安排是否有效實施并能達到預期目標。驗證包括對CCP監(jiān)控記錄的審核、對監(jiān)控所用的監(jiān)視和測量設備的檢定或校準、對產(chǎn)品的內(nèi)部檢驗、外部檢驗、內(nèi)部審核等。6 建立記錄保持程序針對建立的CCP監(jiān)控程序，對CCP實施的監(jiān)控、及出現(xiàn)采取的糾偏、進行的驗證活動，均要有相應的記錄。7 小結(jié) 馬鈴薯淀粉的生產(chǎn)實現(xiàn)了現(xiàn)代化控制，在生產(chǎn)過程中的安全危害更多的是通過生產(chǎn)設備實施控制。在生產(chǎn)過程中對CCP實施監(jiān)控，確?？赡艽嬖诘奈：Φ玫接行У目刂疲乐?、消除、或?qū)⑽：档偷娇山邮艿乃?。確保進入市場、消費者得到的馬鈴薯淀粉是安全的食品。6 /
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