馬鈴薯淀粉基涂膜液對早酥梨保鮮效果的影響論文-資料下載頁
2025-07-27 11:06本頁面
【正文】 鮮度下降，從而對果實的外觀和品質(zhì)都有一定的影響。果實中的有機酸一部分作為呼吸底物被消耗掉，另一部分被轉(zhuǎn)化為糖，最終使可滴定酸含量下降。本實驗結(jié)果顯示，隨著貯藏時間的延長，早酥梨果實失重率快速增加，涂膜液處理處理后果實的失重率明顯下降，起到了保鮮效果。隨著貯藏時間的延長，早酥梨果實的硬度、可滴定酸含量和Vc含量逐漸降低，可溶性固形物含量呈上升后下降趨勢，涂膜液處理后明顯地延緩了它們的變化。王武等從果實色澤色差不同參數(shù)之間的相關(guān)性得到，果皮黃色成分越多，果皮色澤亮度越好，鮮艷程度越好[16]。這與本試驗中各處理延緩了果實表皮轉(zhuǎn)黃，但降低了果實亮度的結(jié)果相類似，所以，當生產(chǎn)中追求早酥梨果皮綠色表型時，會付出減少光亮度的代價。涂膜液處理抑制了貯藏過程中延緩果實色澤的轉(zhuǎn)黃和硬度及可滴定酸含量下降，維持果實較高的Vc含量結(jié)果一致[17]。這是因為涂膜液具有良好的成膜性，在果實表面形成了一層半透膜，這層膜也可影響果實內(nèi)外進行氣體交換，由于果實本身的呼吸作用而造成果實微環(huán)境處于高CO2低O2的條件，適當?shù)母逤O2濃度可抑制果實的呼吸作用，從而降低有機酸的消耗。 綜上所述，馬鈴薯淀粉涂膜處理能夠延緩常溫貯藏期間“早酥梨”果實的品質(zhì)的下降，其作用機理可能涉及抑制果實內(nèi)外氣體交換，延緩呼吸強度，以及減少水分蒸騰等方面起到作用，由此可見，該實驗配方制成的馬鈴薯淀粉涂膜液對早酥梨的采后保鮮起到明顯作用,尤其是對于控制早酥梨采后黃化，組織軟化方面效果顯著。4 結(jié)論 以不同配方的馬鈴薯淀粉涂膜液對早酥梨進行涂膜，采用正交試驗并用SPASS軟件分析果實采后品質(zhì)變化，篩選出最佳配方為，%淀粉、%β環(huán)狀糊精、%單甘酯、%甘油、%棕櫚酸。 篩選出的最佳配方涂膜液處理后的果實與同期對照組相比，在外部綜合感官指標方面有較好的保鮮效果尤其在防止果實黃化，軟化方面起到顯著作用；在內(nèi)部保鮮方面能夠通過抑制果實內(nèi)外的氣體交換以及延緩成熟和衰老來有效保持“早酥梨”常溫貯藏期間的果實品質(zhì)的下降。參考文獻[1]張海霞,畢陽,、呼吸強度和品質(zhì)的影響[J].食品工業(yè)科技,2009,30(10):298300.[2]于輝,陳海光,[J].安徽農(nóng)業(yè)科學,2010,38( 22) : 12002 12004. [3]Javier N., Khalid Z., starch edible films to control oxidative rancidity of polyunsaturated lipids: effects of film position, thickness and water activity[J].International Journal of Food Science and Technology, 2009,44:13601366.[4]王昕,李建橋,[J].農(nóng)業(yè)工程學報,2004,20(2): 284287.[5]Lorena .,Pereira of an edible starch coating for minimally processed strawberry[J].Food Bioprocess Technol,2010, 3: 834842.[6]Orapin K., Natta L., Phurisa T., etal. Effect of starchbased edible coatings on quality of minimally processed pummelo (Citrus maxima Merr.),2009,4: 3435.[7]David A. B.,Valeriano wall metabolism during maturation,ripening and senescence of peach fruit[J] .Journal of Experimental Botany, 2004, 55: 20292039[8]Golias J., Bejeek L., Gratz P et a1. Mechanical resonance method for evaluation of peach fruit firmness[J]. Hortseience, 2003, 30: 16.[9]David A. B., Valeriano ., et al. Cell wall metabolism during maturation , ripening and senescence of peach fruit[J] .Journal of Experimental Botany, 2004, 55: 20292039.[10]王 昕. 番茄常溫可食涂膜保鮮的理論與方法 [D] 吉林大學博士論文，2004.[11]馮雙慶, 周麗麗, [M].中國農(nóng)業(yè)大學出版社，1991.[12][M].北京:中國輕工業(yè)出版社, 2004.[13]McGuire, of objective color measurements[J].Hort Sci,1992,27(12): 1254125.[14].張振文,[J].亞熱帶植物科學,2005, 34(2):2528.[15]李鵬霞,胡花麗,[J].中國農(nóng)學通報, 2009,25(7): 7781.[16]王武,鄧烈,[J].中國農(nóng)學通報,2007,23(7): 415421.[17]魏征,張建威,祝美云,李小月,[J].食品科學,2011,32(20):261265.致謝感謝甘肅農(nóng)業(yè)大學“大學生科研訓練基金”為本實驗提供的資金支持，感謝兄弟學校蘭州大學為本實驗提供的實驗設(shè)備和技術(shù)指導(dǎo)；感謝我的指導(dǎo)教師汪月老師和王毅老師自始至終對我的指導(dǎo)和支持，從論文的選題到論文初稿的寫作以及最后到論文的定稿，王老師付出了大量寶貴的時間和心血，她對我孜孜不倦的教誨以及做人做事的方法將對我以后從事任何工作都會產(chǎn)生深遠的影響；。 還要感謝大學四年來食品學院所有老師們的培育，為我們打下專業(yè)知識的基礎(chǔ)；同時還要感謝我所有的同學，正是因為有了你們的支持和鼓勵，我的實驗論文才會順利完成。14
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