haccp計劃建立程序-資料下載頁
2025-05-29 22:29本頁面
【正文】 HACCP計劃表”及相應的程序文件（《確認、驗證、驗證結果的評價與分析控制程序》）、作業(yè)指導書中規(guī)定如何對食品安全管理體系進行驗證。驗證的項目一般包括：前提方案與操作性前提方案的驗證、HACCP計劃的驗證、CCP的驗證、食品安全管理體系內部審核、最終產(chǎn)品的微生物檢測。 建立記錄保持系統(tǒng)食品安全小組應在“HACCP計劃表”及相應的程序文件（《記錄控制程序》）、作業(yè)指導書中規(guī)定如何對食品安全管理體系的記錄進行管理，包括應做好哪些記錄，對記錄應如何保存等等?！癏ACCP計劃表”（表格代號：COP1002）?！癏ACCP計劃表”的填寫要求如下：第（1）欄填入“危害分析工作單”確定的關鍵控制點CCP。第（2）欄填入“危害分析工作單”確定的顯著危害。 第（3）欄填入為關鍵控制點建立的關鍵限值。第（4）欄填入要監(jiān)視的對象。監(jiān)視的對象可以是產(chǎn)品或過程的特性，也可以是供應商的原料證明。第（5）欄填入監(jiān)視的方法。監(jiān)視的方法可以使測量或觀察。第（6）欄填入監(jiān)視的頻率。第（7）欄填入監(jiān)視的實施者。第（8）欄填入偏離關鍵限值時所采取的糾正和糾正措施。第（9）欄填入CCP的驗證措施，包括何時對CCP監(jiān)視設備進行校準、何時進行針對性的取樣檢驗、何時進行CCP記錄的審查（包括監(jiān)控記錄、糾偏記錄的審查）。第（10）欄填入要做的記錄，可包括監(jiān)控記錄、糾偏記錄、監(jiān)視設備校準記錄、針對性取樣檢驗記錄等。 在編制操作性前提方案OPRP、HACCP計劃后，如發(fā)現(xiàn)先前的預備信息，如產(chǎn)品特性、預期用途、流程圖、過程步驟、控制措施等需要改變，則應適時對相關文件進行更改。 操作性前提方案OPRP 、HACCP計劃的更新在下列情況下，應根據(jù)需要，對危害分析的輸入進行更新，重新進行危害分析，并對操作性前提方案OPRP 、HACCP計劃進行更新：（1）原料的改變；（2）產(chǎn)品或加工的改變；（3）復查時發(fā)現(xiàn)數(shù)據(jù)不符或相反；（4）重復出現(xiàn)同樣的偏差；（5）有關危害或控制手段的新信息（原來依據(jù)的信息來源發(fā)生變化）；（6）生產(chǎn)中觀察到異常情況；（7）出現(xiàn)新的銷售或消費方式。 《確認、驗證、驗證結果的評價與分析控制程序》 《記錄控制程序》 《HACCP計劃表》 危害分析工作單 HACCP計劃表83 /
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