【正文】 過(guò)現(xiàn)場(chǎng)核對(duì)來(lái)驗(yàn)證所繪制流程圖的準(zhǔn)確性。 關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP的確定。關(guān)鍵限值可以是一個(gè)控制點(diǎn)，也可以是一個(gè)控制區(qū)間，也即關(guān)鍵限值是一個(gè)或一組最大值或最小值。（2）監(jiān)視系統(tǒng)的要素及其要求如下：① 監(jiān)視的對(duì)象。⑥ 監(jiān)視的實(shí)施者以及監(jiān)視結(jié)果的評(píng)價(jià)人員監(jiān)視的實(shí)施者一般是生產(chǎn)線上的操作者，設(shè)備操作者，質(zhì)量控制人員等?！癏ACCP計(jì)劃表”的填寫(xiě)要求如下：第（1）欄填入“危害分析工作單”確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP。 在編制操作性前提方案OPRP、HACCP計(jì)劃后，如發(fā)現(xiàn)先前的預(yù)備信息，如產(chǎn)品特性、預(yù)期用途、流程圖、過(guò)程步驟、控制措施等需要改變，則應(yīng)適時(shí)對(duì)相關(guān)文件進(jìn)行更改。 建立驗(yàn)證措施 食品安全小組應(yīng)在“HACCP計(jì)劃表”及相應(yīng)的程序文件（《確認(rèn)、驗(yàn)證、驗(yàn)證結(jié)果的評(píng)價(jià)與分析控制程序》）、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)中規(guī)定如何對(duì)食品安全管理體系進(jìn)行驗(yàn)證。在所有的關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP處進(jìn)行監(jiān)視。 （3）關(guān)鍵限值的類(lèi)型要用一些物理的（時(shí)間、溫度、純度、大小）、化學(xué)的（PH值、水活度、鹽分）、感觀的（外現(xiàn)、證明書(shū)等）參數(shù)作為關(guān)鍵限值，而不要用費(fèi)時(shí)費(fèi)錢(qián)、操作復(fù)雜的微生物學(xué)指標(biāo)。⑤ 公認(rèn)的慣例。只有危害發(fā)生的可能性很大以及危害產(chǎn)生的后果很?chē)?yán)重時(shí)，危害才被視為顯著危害。在編寫(xiě)特性描述時(shí)，應(yīng)識(shí)別與描述的內(nèi)容相關(guān)的法律法規(guī)。（食品安全小組成員）負(fù)責(zé)編制產(chǎn)品特性、工藝流程圖以及工藝描述。（5）工藝文件，衛(wèi)生管理文件，化學(xué)品特性資料。危害識(shí)別時(shí)應(yīng)全面考慮產(chǎn)品本身、生產(chǎn)過(guò)程和實(shí)際生產(chǎn)設(shè)施涉及的生物性、化學(xué)性和物理性三個(gè)方面的潛在危害。“危害分析工作單”（表格代號(hào)：COP1001）。④ 要保證關(guān)鍵限值的監(jiān)測(cè)能在合理的時(shí)間內(nèi)完成。一般而言，物理和化學(xué)測(cè)量是很好的監(jiān)視方法，因?yàn)樗麄兡芎芸斓剡M(jìn)行檢測(cè)。⑧ 監(jiān)視結(jié)果的評(píng)價(jià)對(duì)監(jiān)視結(jié)果要進(jìn)行評(píng)價(jià)，以確定成功的領(lǐng)域，以及需要采取的糾偏措施。第（5）欄填入監(jiān)視的方法。第（6）欄填入監(jiān)視的頻率。糾正和糾正措施由兩個(gè)方面組成：① 糾正、消除產(chǎn)生偏離的原因，使CCP重新恢復(fù)受控，并防止再發(fā)生。③ 監(jiān)視的設(shè)備。⑥ 最好不打破常規(guī)方式。 HACCP計(jì)劃的建立 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP的關(guān)鍵限值食品安全小組為每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)建立關(guān)鍵限值，必要時(shí)還需建立操作限值。（2）食品安全小組在識(shí)別危害的同時(shí)，確定危害