haccp計(jì)劃建立程序-全文預(yù)覽
【正文】 的關(guān)鍵限值食品安全小組為每個關(guān)鍵控制點(diǎn)建立關(guān)鍵限值，必要時(shí)還需建立操作限值。（2）幾個關(guān)鍵控制點(diǎn)可以用于控制同一種顯著危害。操作性前提方案OPRP或HACCP計(jì)劃在實(shí)施前，要對其有效性進(jìn)行確認(rèn)，詳見《確認(rèn)、驗(yàn)證、驗(yàn)證結(jié)果的評價(jià)與分析控制程序》。食品安全小組根據(jù)危害發(fā)生的可能性和危害后果的嚴(yán)重性對識別出來的危害進(jìn)行評價(jià)，以確定危害是不是顯著危害，以及危害是否需要得到控制。（2）食品安全小組在識別危害的同時(shí)，確定危害的可接受水平。工藝描述的內(nèi)容包括過程參數(shù)及其實(shí)施的嚴(yán)格度、工藝控制方法及要求、工作程序，還包括可能影響控制措施的選擇及其嚴(yán)格程度的外部要求（如來自顧客或主管部門）。（1）食品開發(fā)部工程師繪制產(chǎn)品流程圖。（2）食品開發(fā)部工程師編寫終產(chǎn)品的特性描述（含終產(chǎn)品的預(yù)期用途）。 編寫產(chǎn)品描述（含終產(chǎn)品的預(yù)期用途）（1）食品開發(fā)部工程師編寫所有原料、輔料、與產(chǎn)品接觸的材料的特性描述。（3）公司平面圖，公司生產(chǎn)區(qū)域水路管網(wǎng)圖，生產(chǎn)現(xiàn)場的人流、物流圖，衛(wèi)生設(shè)施配置圖，生產(chǎn)設(shè)備分布圖，衛(wèi)生管理區(qū)域圖，蟲害防治圖，工藝流程圖。這些人員應(yīng)接受過相關(guān)培訓(xùn)，具備建立、實(shí)施食品安全管理體系的能力。 ，出任小組組長；負(fù)責(zé)對危害分析、HACCP計(jì)劃的建立進(jìn)行管理。適用于本公司的食品安全危害分析及HACCP計(jì)劃的建立。 危害分析的預(yù)備步驟 食品安全小組的成立生產(chǎn)副總經(jīng)理牽頭成立食品安全小組，食品安全小組成員來自食品開發(fā)部、品管部、生產(chǎn)部、倉庫、設(shè)備部、采購部、人事行政部、銷售部。（2）與本公司產(chǎn)品有關(guān)的國家、行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；與本公司產(chǎn)品有關(guān)的國家、行業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；與本公司產(chǎn)品安全相關(guān)的外部文獻(xiàn)資料。（6）公司歷史上的客戶投訴與食品安全事故。接收準(zhǔn)則和規(guī)范中，應(yīng)關(guān)注與原料和輔料預(yù)期用途相適宜的食品安全要求。 繪制產(chǎn)品流程圖，并編制工藝描述。（2）食品開發(fā)部工程師編制工藝描述，對過程流程圖中的每一步驟的控制措施進(jìn)行描述。③ 通過科學(xué)文獻(xiàn)和專業(yè)經(jīng)驗(yàn)獲得的食品安全信息。控制措施應(yīng)通過操作性前提方案OPRP或HACCP計(jì)劃來管理——關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP的控制措施由HACCP計(jì)劃來管理，其余危害的控制措施由操作性前提方案OPRP來管理。在確定關(guān)鍵控制點(diǎn)時(shí)，要明確關(guān)鍵控制點(diǎn)和顯著危害的關(guān)系：（1
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