【正文】 關“生產(chǎn)過程流程圖”序號關鍵控制點（CCP）顯著危害關鍵限值CL監(jiān) 控糾正措施記錄驗證對 象方 法頻 率人 員1原料貯存化學污染微生物滋生、原料變質(zhì)原料冷庫不得儲存化學品；冷庫溫度18177。復查每批記錄；每周對庫存原料定期抽查。潛在不安全影響評價記錄。冷庫保管記錄冷庫溫度控制記錄；潛在不安全影響評價記錄。是加工工序（1）確定潛在危害（2）潛在危害的顯著性（是/否）（3）對第（3）欄的判定依據(jù)（4）對顯著的危害能否提供預防措施（5）本步驟是否為關鍵控制點（是/否）（6）計量包裝化學：化學品污染否操作人員帶入操作人員不準攜帶進入否生物：細菌、微生物是包裝袋存儲過程的滋生使用前，進行紫外線殺菌。在以后的調(diào)配殺菌過程中可去除。是貯存過程時間過長，溫度、濕度適宜，使原輔料變質(zhì)。否生物：細菌、致病菌、寄生蟲是原料本身帶有、供方加工、儲存和運輸過程造成細菌、致病菌等滋生。否加溫殺菌化學：無生物：細菌殘留是加溫溫度、時間不足，殘留細菌保證適宜的殺菌溫度、時間是物理：管道過濾化學：無生物：無物理：金屬物是金屬過濾網(wǎng)破損加強使用前的檢查、規(guī)范安裝，即使更換是計量、包裝化學：化學品污染否操作人員帶入操作人員不準攜帶進入否生物：細菌、微生物是包裝袋存儲過程的滋生使用前，進行紫外線殺菌?？刂瀑A存環(huán)境的溫、濕度，控制微生物、致病菌的滋生、繁殖。向供方索取檢驗檢疫合格證，對原輔料進行抽樣檢驗化驗，在以后的蒸煮、殺菌過程中去除。物理：雜質(zhì)否操作人員帶入操作人員不準攜帶進入，服飾符合規(guī)定的要求。在以后的調(diào)配殺菌過程中可去除。是貯存過程時間過長，溫度、濕度適宜，使原輔料變質(zhì)。否生物：細菌、致病菌、寄生蟲是原料本身帶有、供方加工、儲存和運輸過程造成細菌、致病菌等滋生。：將物料裝入已殺菌的包裝袋內(nèi)，進行稱重，稱重合格后封口，完成后經(jīng)打包袋打包方可入庫。調(diào)和完畢后，采用巴氏消毒法（85℃，30min）進行消毒。：將分離好的物料進行濃縮，除去多余的水分，測定Brix值，達到要求后，取樣送檢驗水分、鹽分。再用軟化水沖洗一遍，如清洗后水還較臟，再沖洗一遍；：按工藝要求加入軟化水，繼而升溫至115－135℃－。骨湯精粉生產(chǎn)過程流程圖：清水原料清洗粉碎機破碎加溫清洗、預蒸煮蒸煮除渣、油水分離調(diào)和鍋調(diào)配、殺菌高壓均質(zhì)噴霧干燥添加清水、加熱預蒸煮清洗去除預蒸煮水，加純凈水蒸煮計量添加輔料產(chǎn)品震動過濾油進入制油工序渣、水排放出原料檢驗接收計量包裝骨湯粉工藝說明：：根據(jù)采購單畜禽骨種類、型號檢驗來貨檢驗報告單、新鮮度、酸價等指標；合格后方可入庫。：采用巴氏消毒法進行消毒，并形成相關記錄。過程中每半個小時記錄一次；溫度偏差超出要求范圍，立即修正；：蒸煮完成后，移送湯液；通過油水分離機將骨湯中雜質(zhì)清理出去。：清洗原料表面的雜質(zhì)、血污等，并且解凍。：將殺菌好的產(chǎn)品通過管道過濾器、磁鐵過濾器，除掉大塊物質(zhì)、鐵削等雜質(zhì)。：當指標合格，將物料移送至調(diào)和鍋，按要求計算加入一定量的食用精鹽、軟化水、骨油，經(jīng)攪拌機攪拌均勻后，取樣送檢，檢驗鹽分。過程中每半個小時記錄一次；溫度偏差超出要求范圍，立即修正；：蒸煮完成后，移送湯液；通過油水分離機將骨湯中雜質(zhì)清理出去。：清洗原料表面的雜質(zhì)、血污等，并且解凍。主要成份脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等生產(chǎn)方式肉品剔除、分割后的副產(chǎn)品交付方式供方送貨包裝類型塑料編織袋分類包裝貯存、運輸方式18℃冷庫儲存、保溫車運送使用前的處理清洗接收準則符合連云港市康潤食品配料廠《原料接收標準》2畜禽板油名稱或類似標識畜禽板油產(chǎn)地江蘇、山東、安徽供應商要求具有食品衛(wèi)生許可證或檢驗檢疫證重要特性（物理、化學、生物）物理特性：新鮮呈白色至淺紅色,冷凍狀態(tài)的畜禽板油，具有清新的畜禽油脂氣味。3，水分：≤5包裝類型內(nèi)包裝：PE袋，外包裝：紙箱保質(zhì)期12個月貯存、運輸條件陰涼干燥處密封常溫下儲存、運輸產(chǎn)品標識說明中文名稱、英文簡稱、執(zhí)行標準、配料、生產(chǎn)日期、儲存條件、保質(zhì)期、生產(chǎn)商、廠址、電話、傳真再加工注意事項無特殊要求使用說明根據(jù)客戶需求再加工使用銷售方式根據(jù)銷售合同，批量交付使用客戶。2包裝類型內(nèi)包裝：PE袋，外包裝：馬口鐵皮桶保質(zhì)期8個月貯存、運輸條件陰涼干燥處密封常溫下儲存、運輸產(chǎn)品標識說明中文名稱、英文簡稱、執(zhí)行標準、配料、生產(chǎn)日期、儲存條件、保質(zhì)期、生產(chǎn)商、廠址、電話、傳真再加工注意事項無特殊要求使用說明根據(jù)客戶需求再加工使用銷售方式根據(jù)銷售合同，批量交付使用客戶。3包裝類型內(nèi)包裝：PE袋，外包裝：馬口鐵皮桶保質(zhì)期8個月貯存、運輸條件陰涼干燥處密封常溫下儲存、運輸產(chǎn)品標識說明中文名稱、英文簡稱、執(zhí)行標準、配料、生產(chǎn)日期、儲存條件、保質(zhì)期、生產(chǎn)商、廠址、電話、傳真再加工注意事項無特殊要求使用說明根據(jù)客戶需求再加工使用銷售方式根據(jù)銷售合同，批量交付使用客戶。、畜禽骨白湯產(chǎn)品名稱畜禽骨白湯產(chǎn)品編號C100B200P3001產(chǎn)品特性（化學、生物物理）1．物理特性：常溫狀態(tài)下，呈黃褐色至乳白色，粘稠狀半固態(tài)物質(zhì)2．化學特性：高溫、光照、氧氣易使骨湯發(fā)生蛋白質(zhì)變性、氣味變化，狀態(tài)不穩(wěn)定3．生物特性：易受細菌、霉菌的污染預期用途膨化食品、方便食品調(diào)料、家用調(diào)味品、湯料、清湯、肉食品加工、菜肴等主要成份蛋白質(zhì)：20177。內(nèi)部培訓何丙學成 員生產(chǎn)部2年食品相關專業(yè)經(jīng)驗，生產(chǎn)管理能力強晉 松成 員生產(chǎn)部18年食品相關專業(yè)經(jīng)驗，生產(chǎn)管理能力強李 文成 員辦公室食品科學與工程專業(yè)，1年食品相關專業(yè)經(jīng)驗負責制定人員培訓計劃，并組織實施。負責就食品安全管理體系的有關事宜的外部聯(lián)絡。通過嚴格控制和有效管理保證了產(chǎn)品品質(zhì)符合質(zhì)量安全的要求。是國內(nèi)少數(shù)幾個較早生產(chǎn)此類產(chǎn)品，且規(guī)模較大的畜禽油脂、畜禽類骨湯、調(diào)味粉的專業(yè)制造企業(yè)之一。 為確保產(chǎn)品的食用安全性，保證消費者利益，對生產(chǎn)過程生產(chǎn)的安全危害進行分析；建立相應的關鍵控制點、關鍵限值，對應關鍵限值的監(jiān)控要求，實施相應的監(jiān)控頻率、監(jiān)控方式和糾偏方式等，以更好的保證產(chǎn)品的安全衛(wèi)生性符合相關法律法規(guī)/消費者的要求；并根據(jù)產(chǎn)品安全控制的實際情況進行修正，以預防為主，將各個環(huán)節(jié)存在危害降至最低水平，以保證食品的安全性。經(jīng)對相關關鍵限值和控制方法的驗證和確認，是符合本廠產(chǎn)品安全生產(chǎn)控制要求的；并編制了本《HACCP工作計劃》。本廠依據(jù)GB/T22000：2006標準的要求，對食品安全生產(chǎn)過程進行了分析，確定了影響食品安全的危害因素和關鍵控制點，確定了控制的關鍵限值和控制方法。 總經(jīng)理：2008年12月26日二、適 應 范 圍 本《HACCP工作計劃》適應本廠從原料采購、運輸、存儲管理，到生產(chǎn)加工控制直至銷售到消費使用者的整個過程的關鍵控制點的操作控制。企業(yè)擁有精良的生產(chǎn)設備、先進的生產(chǎn)工藝、專業(yè)的技術力量、雄厚的研發(fā)實力。企業(yè)一貫秉承“以人為本、誠心經(jīng)營、視食品質(zhì)量安全為第一要務”的經(jīng)營宗旨。組織前提計劃的編寫，組織HACCP計劃的制定、確認、重新評價、修改和驗證，對HACCP體系的運行負責。官方培訓陳 芹成 員化驗員生物技術及應用專業(yè)，1年食品相關行業(yè)經(jīng)驗，操作能力強姓 名組內(nèi)職務工作崗位專業(yè)特長小組內(nèi)主要職責培訓情況劉 偉成 員生產(chǎn)部2年食品相關專業(yè)經(jīng)驗，生產(chǎn)管理能力強負責生產(chǎn)設備的維護與保養(yǎng)，保證生產(chǎn)正常運轉(zhuǎn)，提供有關機械設備資料；負責生產(chǎn)過程質(zhì)量控制，CCP監(jiān)控。內(nèi)部培訓六、產(chǎn)品特性描述產(chǎn)品目錄清單：序號產(chǎn)品名稱產(chǎn)品編號執(zhí)行標準1畜禽骨白湯C100B200P3001Q/320722XIP0220072畜禽骨清湯C100B200P3002Q/320722XIP0320073畜禽骨湯粉C100B200P3004Q/320722XIP0420074豬油P300P3007GB/T893720065雞油C100C1005Q/320722XIP0520076牛油B200B2008Q/320722XIP0620077891011122畜禽油脂