【正文】 關(guān)“生產(chǎn)過(guò)程流程圖”序號(hào)關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）顯著危害關(guān)鍵限值CL監(jiān) 控糾正措施記錄驗(yàn)證對(duì) 象方 法頻 率人 員1原料貯存化學(xué)污染微生物滋生、原料變質(zhì)原料冷庫(kù)不得儲(chǔ)存化學(xué)品；冷庫(kù)溫度18177。復(fù)查每批記錄；每周對(duì)庫(kù)存原料定期抽查。潛在不安全影響評(píng)價(jià)記錄。冷庫(kù)保管記錄冷庫(kù)溫度控制記錄；潛在不安全影響評(píng)價(jià)記錄。是加工工序（1）確定潛在危害（2）潛在危害的顯著性（是/否）（3）對(duì)第（3）欄的判定依據(jù)（4）對(duì)顯著的危害能否提供預(yù)防措施（5）本步驟是否為關(guān)鍵控制點(diǎn)（是/否）（6）計(jì)量包裝化學(xué)：化學(xué)品污染否操作人員帶入操作人員不準(zhǔn)攜帶進(jìn)入否生物：細(xì)菌、微生物是包裝袋存儲(chǔ)過(guò)程的滋生使用前，進(jìn)行紫外線殺菌。在以后的調(diào)配殺菌過(guò)程中可去除。是貯存過(guò)程時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，溫度、濕度適宜，使原輔料變質(zhì)。否生物：細(xì)菌、致病菌、寄生蟲(chóng)是原料本身帶有、供方加工、儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程造成細(xì)菌、致病菌等滋生。否加溫殺菌化學(xué)：無(wú)生物：細(xì)菌殘留是加溫溫度、時(shí)間不足，殘留細(xì)菌保證適宜的殺菌溫度、時(shí)間是物理：管道過(guò)濾化學(xué)：無(wú)生物：無(wú)物理：金屬物是金屬過(guò)濾網(wǎng)破損加強(qiáng)使用前的檢查、規(guī)范安裝，即使更換是計(jì)量、包裝化學(xué)：化學(xué)品污染否操作人員帶入操作人員不準(zhǔn)攜帶進(jìn)入否生物：細(xì)菌、微生物是包裝袋存儲(chǔ)過(guò)程的滋生使用前，進(jìn)行紫外線殺菌。控制貯存環(huán)境的溫、濕度，控制微生物、致病菌的滋生、繁殖。向供方索取檢驗(yàn)檢疫合格證，對(duì)原輔料進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)化驗(yàn)，在以后的蒸煮、殺菌過(guò)程中去除。物理：雜質(zhì)否操作人員帶入操作人員不準(zhǔn)攜帶進(jìn)入，服飾符合規(guī)定的要求。在以后的調(diào)配殺菌過(guò)程中可去除。是貯存過(guò)程時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，溫度、濕度適宜，使原輔料變質(zhì)。否生物：細(xì)菌、致病菌、寄生蟲(chóng)是原料本身帶有、供方加工、儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程造成細(xì)菌、致病菌等滋生。：將物料裝入已殺菌的包裝袋內(nèi)，進(jìn)行稱重，稱重合格后封口，完成后經(jīng)打包袋打包方可入庫(kù)。調(diào)和完畢后，采用巴氏消毒法（85℃，30min）進(jìn)行消毒。：將分離好的物料進(jìn)行濃縮，除去多余的水分，測(cè)定Brix值，達(dá)到要求后，取樣送檢驗(yàn)水分、鹽分。再用軟化水沖洗一遍，如清洗后水還較臟，再?zèng)_洗一遍；：按工藝要求加入軟化水，繼而升溫至115－135℃－。骨湯精粉生產(chǎn)過(guò)程流程圖：清水原料清洗粉碎機(jī)破碎加溫清洗、預(yù)蒸煮蒸煮除渣、油水分離調(diào)和鍋調(diào)配、殺菌高壓均質(zhì)噴霧干燥添加清水、加熱預(yù)蒸煮清洗去除預(yù)蒸煮水，加純凈水蒸煮計(jì)量添加輔料產(chǎn)品震動(dòng)過(guò)濾油進(jìn)入制油工序渣、水排放出原料檢驗(yàn)接收計(jì)量包裝骨湯粉工藝說(shuō)明：：根據(jù)采購(gòu)單畜禽骨種類、型號(hào)檢驗(yàn)來(lái)貨檢驗(yàn)報(bào)告單、新鮮度、酸價(jià)等指標(biāo)；合格后方可入庫(kù)。：采用巴氏消毒法進(jìn)行消毒，并形成相關(guān)記錄。過(guò)程中每半個(gè)小時(shí)記錄一次；溫度偏差超出要求范圍，立即修正；：蒸煮完成后，移送湯液；通過(guò)油水分離機(jī)將骨湯中雜質(zhì)清理出去。：清洗原料表面的雜質(zhì)、血污等，并且解凍。：將殺菌好的產(chǎn)品通過(guò)管道過(guò)濾器、磁鐵過(guò)濾器，除掉大塊物質(zhì)、鐵削等雜質(zhì)。：當(dāng)指標(biāo)合格，將物料移送至調(diào)和鍋，按要求計(jì)算加入一定量的食用精鹽、軟化水、骨油，經(jīng)攪拌機(jī)攪拌均勻后，取樣送檢，檢驗(yàn)鹽分。過(guò)程中每半個(gè)小時(shí)記錄一次；溫度偏差超出要求范圍，立即修正；：蒸煮完成后，移送湯液；通過(guò)油水分離機(jī)將骨湯中雜質(zhì)清理出去。：清洗原料表面的雜質(zhì)、血污等，并且解凍。主要成份脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等生產(chǎn)方式肉品剔除、分割后的副產(chǎn)品交付方式供方送貨包裝類型塑料編織袋分類包裝貯存、運(yùn)輸方式18℃冷庫(kù)儲(chǔ)存、保溫車運(yùn)送使用前的處理清洗接收準(zhǔn)則符合連云港市康潤(rùn)食品配料廠《原料接收標(biāo)準(zhǔn)》2畜禽板油名稱或類似標(biāo)識(shí)畜禽板油產(chǎn)地江蘇、山東、安徽供應(yīng)商要求具有食品衛(wèi)生許可證或檢驗(yàn)檢疫證重要特性（物理、化學(xué)、生物）物理特性：新鮮呈白色至淺紅色,冷凍狀態(tài)的畜禽板油，具有清新的畜禽油脂氣味。3，水分：≤5包裝類型內(nèi)包裝：PE袋，外包裝：紙箱保質(zhì)期12個(gè)月貯存、運(yùn)輸條件陰涼干燥處密封常溫下儲(chǔ)存、運(yùn)輸產(chǎn)品標(biāo)識(shí)說(shuō)明中文名稱、英文簡(jiǎn)稱、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、配料、生產(chǎn)日期、儲(chǔ)存條件、保質(zhì)期、生產(chǎn)商、廠址、電話、傳真再加工注意事項(xiàng)無(wú)特殊要求使用說(shuō)明根據(jù)客戶需求再加工使用銷售方式根據(jù)銷售合同，批量交付使用客戶。2包裝類型內(nèi)包裝：PE袋，外包裝：馬口鐵皮桶保質(zhì)期8個(gè)月貯存、運(yùn)輸條件陰涼干燥處密封常溫下儲(chǔ)存、運(yùn)輸產(chǎn)品標(biāo)識(shí)說(shuō)明中文名稱、英文簡(jiǎn)稱、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、配料、生產(chǎn)日期、儲(chǔ)存條件、保質(zhì)期、生產(chǎn)商、廠址、電話、傳真再加工注意事項(xiàng)無(wú)特殊要求使用說(shuō)明根據(jù)客戶需求再加工使用銷售方式根據(jù)銷售合同，批量交付使用客戶。3包裝類型內(nèi)包裝：PE袋，外包裝：馬口鐵皮桶保質(zhì)期8個(gè)月貯存、運(yùn)輸條件陰涼干燥處密封常溫下儲(chǔ)存、運(yùn)輸產(chǎn)品標(biāo)識(shí)說(shuō)明中文名稱、英文簡(jiǎn)稱、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、配料、生產(chǎn)日期、儲(chǔ)存條件、保質(zhì)期、生產(chǎn)商、廠址、電話、傳真再加工注意事項(xiàng)無(wú)特殊要求使用說(shuō)明根據(jù)客戶需求再加工使用銷售方式根據(jù)銷售合同，批量交付使用客戶。、畜禽骨白湯產(chǎn)品名稱畜禽骨白湯產(chǎn)品編號(hào)C100B200P3001產(chǎn)品特性（化學(xué)、生物物理）1．物理特性：常溫狀態(tài)下，呈黃褐色至乳白色，粘稠狀半固態(tài)物質(zhì)2．化學(xué)特性：高溫、光照、氧氣易使骨湯發(fā)生蛋白質(zhì)變性、氣味變化，狀態(tài)不穩(wěn)定3．生物特性：易受細(xì)菌、霉菌的污染預(yù)期用途膨化食品、方便食品調(diào)料、家用調(diào)味品、湯料、清湯、肉食品加工、菜肴等主要成份蛋白質(zhì)：20177。內(nèi)部培訓(xùn)何丙學(xué)成 員生產(chǎn)部2年食品相關(guān)專業(yè)經(jīng)驗(yàn)，生產(chǎn)管理能力強(qiáng)晉 松成 員生產(chǎn)部18年食品相關(guān)專業(yè)經(jīng)驗(yàn)，生產(chǎn)管理能力強(qiáng)李 文成 員辦公室食品科學(xué)與工程專業(yè)，1年食品相關(guān)專業(yè)經(jīng)驗(yàn)負(fù)責(zé)制定人員培訓(xùn)計(jì)劃，并組織實(shí)施。負(fù)責(zé)就食品安全管理體系的有關(guān)事宜的外部聯(lián)絡(luò)。通過(guò)嚴(yán)格控制和有效管理保證了產(chǎn)品品質(zhì)符合質(zhì)量安全的要求。是國(guó)內(nèi)少數(shù)幾個(gè)較早生產(chǎn)此類產(chǎn)品，且規(guī)模較大的畜禽油脂、畜禽類骨湯、調(diào)味粉的專業(yè)制造企業(yè)之一。 為確保產(chǎn)品的食用安全性，保證消費(fèi)者利益，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程生產(chǎn)的安全危害進(jìn)行分析；建立相應(yīng)的關(guān)鍵控制點(diǎn)、關(guān)鍵限值，對(duì)應(yīng)關(guān)鍵限值的監(jiān)控要求，實(shí)施相應(yīng)的監(jiān)控頻率、監(jiān)控方式和糾偏方式等，以更好的保證產(chǎn)品的安全衛(wèi)生性符合相關(guān)法律法規(guī)/消費(fèi)者的要求；并根據(jù)產(chǎn)品安全控制的實(shí)際情況進(jìn)行修正，以預(yù)防為主，將各個(gè)環(huán)節(jié)存在危害降至最低水平，以保證食品的安全性。經(jīng)對(duì)相關(guān)關(guān)鍵限值和控制方法的驗(yàn)證和確認(rèn)，是符合本廠產(chǎn)品安全生產(chǎn)控制要求的；并編制了本《HACCP工作計(jì)劃》。本廠依據(jù)GB/T22000：2006標(biāo)準(zhǔn)的要求，對(duì)食品安全生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行了分析，確定了影響食品安全的危害因素和關(guān)鍵控制點(diǎn)，確定了控制的關(guān)鍵限值和控制方法。 總經(jīng)理：2008年12月26日二、適 應(yīng) 范 圍 本《HACCP工作計(jì)劃》適應(yīng)本廠從原料采購(gòu)、運(yùn)輸、存儲(chǔ)管理，到生產(chǎn)加工控制直至銷售到消費(fèi)使用者的整個(gè)過(guò)程的關(guān)鍵控制點(diǎn)的操作控制。企業(yè)擁有精良的生產(chǎn)設(shè)備、先進(jìn)的生產(chǎn)工藝、專業(yè)的技術(shù)力量、雄厚的研發(fā)實(shí)力。企業(yè)一貫秉承“以人為本、誠(chéng)心經(jīng)營(yíng)、視食品質(zhì)量安全為第一要?jiǎng)?wù)”的經(jīng)營(yíng)宗旨。組織前提計(jì)劃的編寫(xiě)，組織HACCP計(jì)劃的制定、確認(rèn)、重新評(píng)價(jià)、修改和驗(yàn)證，對(duì)HACCP體系的運(yùn)行負(fù)責(zé)。官方培訓(xùn)陳 芹成 員化驗(yàn)員生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)，1年食品相關(guān)行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，操作能力強(qiáng)姓 名組內(nèi)職務(wù)工作崗位專業(yè)特長(zhǎng)小組內(nèi)主要職責(zé)培訓(xùn)情況劉 偉成 員生產(chǎn)部2年食品相關(guān)專業(yè)經(jīng)驗(yàn)，生產(chǎn)管理能力強(qiáng)負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)，保證生產(chǎn)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，提供有關(guān)機(jī)械設(shè)備資料；負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量控制，CCP監(jiān)控。內(nèi)部培訓(xùn)六、產(chǎn)品特性描述產(chǎn)品目錄清單：序號(hào)產(chǎn)品名稱產(chǎn)品編號(hào)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)1畜禽骨白湯C100B200P3001Q/320722XIP0220072畜禽骨清湯C100B200P3002Q/320722XIP0320073畜禽骨湯粉C100B200P3004Q/320722XIP0420074豬油P300P3007GB/T893720065雞油C100C1005Q/320722XIP0520076牛油B200B2008Q/320722XIP0620077891011122畜禽油脂