【正文】 （6）原輔料驗(yàn)收化學(xué)：獸藥殘留、化學(xué)污染否獸藥在原料中的富集、運(yùn)輸過程中的化學(xué)污染。否加溫殺菌化學(xué)：無生物：細(xì)菌殘留是加溫溫度、時(shí)間不足，殘留細(xì)菌保證適宜的殺菌溫度、時(shí)間是物理：管道過濾化學(xué)：無生物：無物理：金屬物是金屬過濾網(wǎng)破損加強(qiáng)使用前的檢查、規(guī)范安裝，即使更換是計(jì)量、包裝化學(xué)：化學(xué)品污染否操作人員帶入操作人員不準(zhǔn)攜帶進(jìn)入否生物：細(xì)菌、微生物是包裝袋存儲(chǔ)過程的滋生使用前，進(jìn)行紫外線殺菌。是物理：無原料清洗化學(xué)：無生物：細(xì)菌、致病菌、寄生蟲殘留否清洗用水中帶有，清洗后的殘留在以后的蒸煮工序中消除否物理：無原料破碎化學(xué)：無生物：無物理：金屬物否粉碎機(jī)破損殘留金屬物每批檢查刀片的完好性，在以后的過濾過程中去除否加工工序（1）確定潛在危害（2）潛在危害的顯著性（是/否）（3）對(duì)第（3）欄的判定依據(jù)（4）對(duì)顯著的危害能否提供預(yù)防措施（5）本步驟是否為關(guān)鍵控制點(diǎn)（是/否）（6）加熱清洗預(yù)蒸煮化學(xué)：無生物：無物理：無蒸煮化學(xué)：無生物：細(xì)菌、致病菌、微生物殘留否溫度、時(shí)間失控，致使細(xì)菌、致病菌、殘留超標(biāo)?？刂瀑A存環(huán)境的溫、濕度，控制微生物、致病菌的滋生、繁殖。否生物：貯存過程中的細(xì)菌、致病菌、寄生蟲的滋生、繁殖。向供方索取檢驗(yàn)檢疫合格證，對(duì)原輔料進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)化驗(yàn)，在以后的蒸煮、殺菌過程中去除。每半年向供方索取原輔料的外檢報(bào)告，單獨(dú)運(yùn)輸，并索要運(yùn)輸車輛消毒衛(wèi)生證明資料。物理：雜質(zhì)否操作人員帶入操作人員不準(zhǔn)攜帶進(jìn)入，服飾符合規(guī)定的要求。否濃縮處理化學(xué)：無生物：無物理：無調(diào)配、殺菌化學(xué)：化學(xué)品否操作人員帶入操作人員不準(zhǔn)攜帶進(jìn)入否生物：細(xì)菌是輔料帶入保證適宜的殺菌時(shí)間和溫度。在以后的調(diào)配殺菌過程中可去除?？刂圃o料的貯存時(shí)間。是貯存過程時(shí)間過長，溫度、濕度適宜，使原輔料變質(zhì)。物理：金屬物、雜物否供方加工過程混入否否原料貯存化學(xué)：化學(xué)污染否與化學(xué)品混放，造成污染化學(xué)物品單獨(dú)存放，不得與原輔料混放存儲(chǔ)。否生物：細(xì)菌、致病菌、寄生蟲是原料本身帶有、供方加工、儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程造成細(xì)菌、致病菌等滋生。十、食品安全危害分析骨湯產(chǎn)品安全危害分析工作單產(chǎn)品名廠：骨湯產(chǎn)品 產(chǎn)品編號(hào)： C100B200P300C100B200P3002產(chǎn)品信息：見本計(jì)劃《產(chǎn)品特性描述》章節(jié) 產(chǎn)品生產(chǎn)過程：見本計(jì)劃《生產(chǎn)過程描述》相關(guān)“生產(chǎn)過程流程圖”加工工序（1）確定潛在危害（2）潛在危害的顯著性（是/否）（3）對(duì)第（3）欄的判定依據(jù)（4）對(duì)顯著的危害能否提供預(yù)防措施（5）本步驟是否為關(guān)鍵控制點(diǎn)（是/否）（6）原輔料驗(yàn)收化學(xué)：獸藥殘留、化學(xué)污染否在原料中的富集、運(yùn)輸過程中的化學(xué)污染。：將物料裝入已殺菌的包裝袋內(nèi)，進(jìn)行稱重，稱重合格后封口，完成后經(jīng)打包袋打包方可入庫。物料噴成粉狀后自然垂落，經(jīng)震動(dòng)篩振動(dòng)篩選除去大顆粒粉，接入包裝袋。調(diào)和完畢后，采用巴氏消毒法（85℃，30min）進(jìn)行消毒。檢驗(yàn)合格后，將物料移送至乳化調(diào)和鍋，乳化溫度在7085℃之間。：將分離好的物料進(jìn)行濃縮，除去多余的水分，測(cè)定Brix值，達(dá)到要求后，取樣送檢驗(yàn)水分、鹽分。分離排渣達(dá)到四次。再用軟化水沖洗一遍，如清洗后水還較臟，再?zèng)_洗一遍；：按工藝要求加入軟化水，繼而升溫至115－135℃－。：確認(rèn)準(zhǔn)備的原料跟生產(chǎn)產(chǎn)品一致，簽字確認(rèn)；將原料在不銹鋼板上清洗；將原料進(jìn)行破碎，破碎成25cm見方小塊。骨湯精粉生產(chǎn)過程流程圖：清水原料清洗粉碎機(jī)破碎加溫清洗、預(yù)蒸煮蒸煮除渣、油水分離調(diào)和鍋調(diào)配、殺菌高壓均質(zhì)噴霧干燥添加清水、加熱預(yù)蒸煮清洗去除預(yù)蒸煮水，加純凈水蒸煮計(jì)量添加輔料產(chǎn)品震動(dòng)過濾油進(jìn)入制油工序渣、水排放出原料檢驗(yàn)接收計(jì)量包裝骨湯粉工藝說明：：根據(jù)采購單畜禽骨種類、型號(hào)檢驗(yàn)來貨檢驗(yàn)報(bào)告單、新鮮度、酸價(jià)等指標(biāo)；合格后方可入庫。：消毒后的物料沖入已殺菌的包裝袋里，進(jìn)行稱重，稱重合格后，用真空包裝機(jī)抽真空包裝，包裝完成后經(jīng)打包袋打包方可入庫。：采用巴氏消毒法進(jìn)行消毒，并形成相關(guān)記錄。渣子、水排放到下水道，骨油進(jìn)入下一步工序。過程中每半個(gè)小時(shí)記錄一次；溫度偏差超出要求范圍，立即修正；：蒸煮完成后，移送湯液；通過油水分離機(jī)將骨湯中雜質(zhì)清理出去。：破碎后的原料按一定比例投入相應(yīng)的蒸煮鍋，加入自來水漫過骨頭，加熱到50度左右，預(yù)蒸煮，去除原料中殘血和異物。：清洗原料表面的雜質(zhì)、血污等，并且解凍。11. 入庫：經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品存入成品庫，由倉管員負(fù)責(zé)登記、標(biāo)識(shí)。：將殺菌好的產(chǎn)品通過管道過濾器、磁鐵過濾器，除掉大塊物質(zhì)、鐵削等雜質(zhì)。待乳化完畢后，將物料移送至均質(zhì)調(diào)和鍋，通過高壓均質(zhì)機(jī)充分循環(huán)均質(zhì)一次，均質(zhì)低壓10MPa高壓30MPa。：當(dāng)指標(biāo)合格，將物料移送至調(diào)和鍋，按要求計(jì)算加入一定量的食用精鹽、軟化水、骨油，經(jīng)攪拌機(jī)攪拌均勻后，取樣送檢，檢驗(yàn)鹽分。渣子、水排放到下水道，骨油進(jìn)入下一步制油工序。過程中每半個(gè)小時(shí)記錄一次；溫度偏差超出要求范圍，立即修正；：蒸煮完成后，移送湯液；通過油水分離機(jī)將骨湯中雜質(zhì)清理出去。：破碎后的原料按一定比例投入相應(yīng)的蒸煮鍋，加入自來水漫過骨頭，加熱到50度左右，預(yù)蒸煮，去除原料中殘血和異物。：清洗原料表面的雜質(zhì)、血污等，并且解凍。主要成份脂肪、蛋白質(zhì)、水分等生產(chǎn)方式肉品剔除、分割后的副產(chǎn)品交付方式供方送貨包裝類型塑料編織袋分類包裝貯存、運(yùn)輸方式18℃冷庫儲(chǔ)存、保溫車運(yùn)送使用前的處理清洗接收準(zhǔn)則符合連云港市康潤食品配料廠《原料接收標(biāo)準(zhǔn)》八、輔料、其他材料特性描述輔料、其他材料特性描述：序號(hào)材料名稱規(guī)格型號(hào)食品安全要求1麥芽糊精DE值：1015山東魯洲科技有限公司2食用精鹽25Kg/袋東?？h鹽業(yè)公司3PE袋長：70CM、寬：50CM、厚：16s、加尼龍連云港市中元包裝有限公司連云港市更大包裝材料有限公司452麥芽糊精名稱或類似標(biāo)識(shí)麥芽糊精產(chǎn)地山東 沂水供應(yīng)商要求具有衛(wèi)生許可證或質(zhì)量許可證重要的特性（物理、化學(xué)、生物）物理特性:白色粉末，易結(jié)塊化學(xué)特性:易水解生物特性:易受霉菌感染發(fā)生霉變組成成份淀粉生產(chǎn)方式水解、干燥交付方式供方送貨包裝類型內(nèi)層PV塑料袋，外層塑料編織袋貯存、運(yùn)輸方式干燥、避光，干凈、衛(wèi)生、無毒、無污染汽車運(yùn)輸使用前的處理直接使用接收準(zhǔn)則符合連云港市康潤食品配料廠原料接收標(biāo)準(zhǔn)用途說明根據(jù)生產(chǎn)工藝要求，在規(guī)定的生產(chǎn)工序定量添加2食用精鹽名稱或類似標(biāo)識(shí)食用精鹽產(chǎn)地江蘇 連云港供應(yīng)商要求具有衛(wèi)生許可證、國家許可的經(jīng)銷商重要的特性（物理、化學(xué)、生物）物理特性:白色結(jié)晶體，易結(jié)塊化學(xué)特性:易于金屬發(fā)生反應(yīng)生物特性:易于嗜鹽性微生物生長組成成份NaCL生產(chǎn)方式提純、干燥交付方式自己提貨包裝類型內(nèi)層PV塑料袋，外層塑料編織袋貯存、運(yùn)輸方式干燥、避光，干凈、衛(wèi)生、無毒、無污染汽車運(yùn)輸使用前的處理直接使用接收準(zhǔn)則符合連云港市康潤食品配料廠原料接收標(biāo)準(zhǔn)用途說明根據(jù)生產(chǎn)工藝要求，在規(guī)定的生產(chǎn)工序定量添加2包裝材料（PE袋）名稱或類似標(biāo)識(shí)PE袋產(chǎn)地連云港市供應(yīng)商要求具有食品包裝衛(wèi)生許可證重要的特性（物理、化學(xué)、生物）食品級(jí)、色澤正常、無異物、無異味組成成份聚乙烯、真空復(fù)合生產(chǎn)方式吹塑交付方式供方送貨包裝類型塑料編織袋、紙箱貯存、運(yùn)輸方式貯存環(huán)境：紙箱包裝，保持干凈、衛(wèi)生、干燥、避光保存運(yùn)輸方式：衛(wèi)生、無污染汽車運(yùn)輸使用前的處理紫外線殺菌接受準(zhǔn)則或用于包裝食品的材料必須符合有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求并且保持清潔衛(wèi)生，不得含有有毒有害物質(zhì)，不易褪色。主要成份脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等生產(chǎn)方式肉品剔除、分割后的副產(chǎn)品交付方式供方送貨包裝類型塑料編織袋分類包裝貯存、運(yùn)輸方式18℃冷庫儲(chǔ)存、保溫車運(yùn)送使用前的處理清洗接收準(zhǔn)則符合連云港市康潤食品配料廠《原料接收標(biāo)準(zhǔn)》2畜禽板油名稱或類似標(biāo)識(shí)畜禽板油產(chǎn)地江蘇、山東、安徽供應(yīng)商要求具有食品衛(wèi)