【正文】 學(xué)特性：高溫、光照、氧氣易使骨湯發(fā)生蛋白質(zhì)變性、氣味變化，狀態(tài)不穩(wěn)定3．生物特性：易受細(xì)菌、霉菌的污染預(yù)期用途膨化食品、方便食品調(diào)料、家用調(diào)味品、湯料、清湯、肉食品加工、菜肴等主要成份蛋白質(zhì)：20177。3，鹽分:10177。，粗脂肪：35177。3，水分：35177。3包裝類型內(nèi)包裝：PE袋，外包裝：馬口鐵皮桶保質(zhì)期8個(gè)月貯存、運(yùn)輸條件陰涼干燥處密封常溫下儲(chǔ)存、運(yùn)輸產(chǎn)品標(biāo)識(shí)說明中文名稱、英文簡(jiǎn)稱、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、配料、生產(chǎn)日期、儲(chǔ)存條件、保質(zhì)期、生產(chǎn)商、廠址、電話、傳真再加工注意事項(xiàng)無特殊要求使用說明根據(jù)客戶需求再加工使用銷售方式根據(jù)銷售合同，批量交付使用客戶。、畜禽骨清湯產(chǎn)品名稱畜禽骨清湯產(chǎn)品編號(hào)C100B200P3002產(chǎn)品特性（化學(xué)、生物物理）1．物理特性：常溫狀態(tài)下，呈黃褐色至深棕色，粘稠狀半固態(tài)物質(zhì)2．化學(xué)特性：高溫、光照、氧氣易使骨湯發(fā)生蛋白質(zhì)變性、氣味變化，狀態(tài)不穩(wěn)定3．生物特性：易受細(xì)菌、霉菌的污染預(yù)期用途膨化食品、方便食品調(diào)料、家用調(diào)味品、湯料、清湯、肉食品加工、菜肴等主要成份蛋白質(zhì)：39177。3，鹽分:10177。，粗脂肪：≤，水分：50177。2包裝類型內(nèi)包裝：PE袋，外包裝：馬口鐵皮桶保質(zhì)期8個(gè)月貯存、運(yùn)輸條件陰涼干燥處密封常溫下儲(chǔ)存、運(yùn)輸產(chǎn)品標(biāo)識(shí)說明中文名稱、英文簡(jiǎn)稱、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、配料、生產(chǎn)日期、儲(chǔ)存條件、保質(zhì)期、生產(chǎn)商、廠址、電話、傳真再加工注意事項(xiàng)無特殊要求使用說明根據(jù)客戶需求再加工使用銷售方式根據(jù)銷售合同，批量交付使用客戶。2畜禽骨湯精粉產(chǎn)品名稱畜禽骨湯精粉產(chǎn)品編號(hào)C100B200P3004產(chǎn)品特性（化學(xué)、生物物理）1．物理特性：常溫狀態(tài)下，呈白色至淺黃色，流動(dòng)性好的粉狀物質(zhì)2．化學(xué)特性：易受高溫、光照、氧氣、水份影響，發(fā)生味變化及結(jié)塊現(xiàn)象3．生物特性：易受細(xì)菌、霉菌的污染預(yù)期用途速食面湯料、膨化食品、方便食品調(diào)料、家用調(diào)味品、湯料、清湯、肉食品加工、菜肴等主要成份蛋白質(zhì)：22177。3，鹽分:10177。，粗脂肪：35177。3，水分：≤5包裝類型內(nèi)包裝：PE袋，外包裝：紙箱保質(zhì)期12個(gè)月貯存、運(yùn)輸條件陰涼干燥處密封常溫下儲(chǔ)存、運(yùn)輸產(chǎn)品標(biāo)識(shí)說明中文名稱、英文簡(jiǎn)稱、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、配料、生產(chǎn)日期、儲(chǔ)存條件、保質(zhì)期、生產(chǎn)商、廠址、電話、傳真再加工注意事項(xiàng)無特殊要求使用說明根據(jù)客戶需求再加工使用銷售方式根據(jù)銷售合同，批量交付使用客戶。 七、原料特性描述原料目錄清單：序號(hào)原料名稱規(guī)格要求主要供方1畜禽骨頭具有檢驗(yàn)檢疫合格證顏色：白色至淺紅色氣味：清新的畜禽骨氣味產(chǎn)品新鮮度：5級(jí)以上徐州益客食品有限公司山東六和集團(tuán)有限公司臨沂新程鑼肉制品有限公司安徽省瀚森荷金來肉牛集團(tuán)有限公司五連山孚華盈食品有限公司2畜禽板油具有檢驗(yàn)檢疫合格證顏色：白色至淺黃紅色氣味：無異味，無明顯雜質(zhì)，包裝完好徐州益客食品有限公司山東六和集團(tuán)有限公司臨沂新程鑼肉制品有限公司安徽省瀚森荷金來肉牛集團(tuán)有限公司2畜禽骨頭名稱或類似標(biāo)識(shí)畜禽骨頭產(chǎn)地江蘇、山東、安徽供應(yīng)商要求具有食品衛(wèi)生許可證或檢驗(yàn)檢疫證重要特性（物理、化學(xué)、生物）物理特性：新鮮呈白色至淺紅色,冷凍狀態(tài)的畜禽骨頭，具有清新的畜禽骨頭氣味?；瘜W(xué)特性：在高溫、光照、氧氣影響下腐敗變質(zhì)。生物特性：易受細(xì)菌、霉菌及致病菌的影響發(fā)生腐敗變質(zhì)。主要成份脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等生產(chǎn)方式肉品剔除、分割后的副產(chǎn)品交付方式供方送貨包裝類型塑料編織袋分類包裝貯存、運(yùn)輸方式18℃冷庫儲(chǔ)存、保溫車運(yùn)送使用前的處理清洗接收準(zhǔn)則符合連云港市康潤(rùn)食品配料廠《原料接收標(biāo)準(zhǔn)》2畜禽板油名稱或類似標(biāo)識(shí)畜禽板油產(chǎn)地江蘇、山東、安徽供應(yīng)商要求具有食品衛(wèi)生許可證或檢驗(yàn)檢疫證重要特性（物理、化學(xué)、生物）物理特性：新鮮呈白色至淺紅色,冷凍狀態(tài)的畜禽板油，具有清新的畜禽油脂氣味?；瘜W(xué)特性：在高溫、光照、氧氣影響下腐敗變質(zhì)。主要成份脂肪、蛋白質(zhì)、水分等生產(chǎn)方式肉品剔除、分割后的副產(chǎn)品交付方式供方送貨包裝類型塑料編織袋分類包裝貯存、運(yùn)輸方式18℃冷庫儲(chǔ)存、保溫車運(yùn)送使用前的處理清洗接收準(zhǔn)則符合連云港市康潤(rùn)食品配料廠《原料接收標(biāo)準(zhǔn)》八、輔料、其他材料特性描述輔料、其他材料特性描述：序號(hào)材料名稱規(guī)格型號(hào)食品安全要求1麥芽糊精DE值：1015山東魯洲科技有限公司2食用精鹽25Kg/袋東海縣鹽業(yè)公司3PE袋長(zhǎng)：70CM、寬：50CM、厚：16s、加尼龍連云港市中元包裝有限公司連云港市更大包裝材料有限公司452麥芽糊精名稱或類似標(biāo)識(shí)麥芽糊精產(chǎn)地山東 沂水供應(yīng)商要求具有衛(wèi)生許可證或質(zhì)量許可證重要的特性（物理、化學(xué)、生物）物理特性:白色粉末，易結(jié)塊化學(xué)特性:易水解生物特性:易受霉菌感染發(fā)生霉變組成成份淀粉生產(chǎn)方式水解、干燥交付方式供方送貨包裝類型內(nèi)層PV塑料袋，外層塑料編織袋貯存、運(yùn)輸方式干燥、避光，干凈、衛(wèi)生、無毒、無污染汽車運(yùn)輸使用前的處理直接使用接收準(zhǔn)則符合連云港市康潤(rùn)食品配料廠原料接收標(biāo)準(zhǔn)用途說明根據(jù)生產(chǎn)工藝要求，在規(guī)定的生產(chǎn)工序定量添加2食用精鹽名稱或類似標(biāo)識(shí)食用精鹽產(chǎn)地江蘇 連云港供應(yīng)商要求具有衛(wèi)生許可證、國(guó)家許可的經(jīng)銷商重要的特性（物理、化學(xué)、生物）物理特性:白色結(jié)晶體，易結(jié)塊化學(xué)特性:易于金屬發(fā)生反應(yīng)生物特性:易于嗜鹽性微生物生長(zhǎng)組成成份NaCL生產(chǎn)方式提純、干燥交付方式自己提貨包裝類型內(nèi)層PV塑料袋，外層塑料編織袋貯存、運(yùn)輸方式干燥、避光，干凈、衛(wèi)生、無毒、無污染汽車運(yùn)輸使用前的處理直接使用接收準(zhǔn)則符合連云港市康潤(rùn)食品配料廠原料接收標(biāo)準(zhǔn)用途說明根據(jù)生產(chǎn)工藝要求，在規(guī)定的生產(chǎn)工序定量添加2包裝材料（PE袋）名稱或類似標(biāo)識(shí)PE袋產(chǎn)地連云港市供應(yīng)商要求具有食品包裝衛(wèi)生許可證重要的特性（物理、化學(xué)、生物）食品級(jí)、色澤正常、無異物、無異味組成成份聚乙烯、真空復(fù)合生產(chǎn)方式吹塑交付方式供方送貨包裝類型塑料編織袋、紙箱貯存、運(yùn)輸方式貯存環(huán)境：紙箱包裝，保持干凈、衛(wèi)生、干燥、避光保存運(yùn)輸方式：衛(wèi)生、無污染汽車運(yùn)輸使用前的處理紫外線殺菌接受準(zhǔn)則或用于包裝食品的材料必須符合有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求并且保持清潔衛(wèi)生，不得含有有毒有害物質(zhì)，不易褪色。用途說明產(chǎn)品包裝內(nèi)袋九、生產(chǎn)過程描述骨湯生產(chǎn)過程流程圖：原料檢驗(yàn)接收油進(jìn)入制油工序渣、水排放出計(jì)量添加輔料計(jì)量、包裝產(chǎn)品過濾調(diào)和鍋調(diào)配、殺菌調(diào)和鍋調(diào)配、殺菌濃縮鍋處理分離鍋除渣分離蒸煮加溫清洗、預(yù)蒸煮粉碎機(jī)破碎清水清洗原料骨湯工藝說明：：根據(jù)采購單畜禽骨種類、型號(hào)檢驗(yàn)來貨檢驗(yàn)報(bào)告單、新鮮度、酸價(jià)等指標(biāo)；合格后方可入庫。：清洗原料表面的雜質(zhì)、血污等，并且解凍。：確認(rèn)準(zhǔn)備的原料跟生產(chǎn)產(chǎn)品一致，簽字確認(rèn)；將原料在不銹鋼板上清洗；將原料進(jìn)行破碎，破碎成25cm見方小塊。：破碎后的原料按一定比例投入相應(yīng)的蒸煮鍋，加入自來水漫過骨頭，加熱到50度左右，預(yù)蒸煮，去除原料中殘血和異物。再用軟化水沖洗一遍，如清洗后水還較臟，再?zèng)_洗一遍；：按工藝要求加入軟化水，繼而升溫至115－135℃－。過程中每半個(gè)小時(shí)記錄一次；溫度偏差超出要求范圍，立即修正；：蒸煮完成后，移送湯液；通過油水分離機(jī)將骨湯中雜質(zhì)清理出去。分離排渣達(dá)到四次。渣子、水排放到下水道，骨油進(jìn)入下一步制油工序。：將分離好的物料進(jìn)行濃縮，除去多余的水分，測(cè)定Brix值，達(dá)到要求后，取樣送檢驗(yàn)水分、鹽分。：當(dāng)指標(biāo)合格，將物料移送至調(diào)和鍋，按要求計(jì)算加入一定量的食用精鹽、軟化水、骨油，經(jīng)攪拌機(jī)攪拌均勻后，取樣送檢，檢驗(yàn)鹽分。檢驗(yàn)合格后，將物料移送至乳化調(diào)和鍋，乳化溫度在7085℃之間。待乳化完畢后，將物料移送至均質(zhì)調(diào)和鍋，通過高壓均質(zhì)機(jī)充分循環(huán)均質(zhì)一次，均質(zhì)低壓10MPa高壓30MPa。調(diào)和完畢后，采用巴氏消毒法進(jìn)行消毒，并形成相關(guān)記錄。：將殺菌好的產(chǎn)品通過管道過濾器、磁鐵過濾器，除掉大塊物質(zhì)、鐵削等雜質(zhì)。：消毒后的物料沖入已殺菌的包裝袋里，進(jìn)行稱重，稱重合格后，用真空包裝機(jī)抽真空包裝，包裝完成后經(jīng)打包袋打包方可入庫。11. 入庫：經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品存入成品庫，由倉管員負(fù)責(zé)登記、標(biāo)識(shí)。油脂生產(chǎn)過程流程圖：原料檢驗(yàn)接收清水原料清洗粉碎機(jī)破碎加溫清洗、預(yù)蒸煮除