haccp計(jì)劃建立程序-文庫吧資料
2025-06-04 22:29本頁面
【正文】 鍵限值。② 關(guān)鍵限值要適宜。（2）確定關(guān)鍵限值的注意事項(xiàng)① 關(guān)鍵限值要合理、適宜、實(shí)用，要具有直觀性、可操作性，要易于監(jiān)測(cè)。⑥ 客戶、專家、消費(fèi)者協(xié)會(huì)的建議等。④ 相關(guān)專業(yè)的科技文獻(xiàn)。 ② 食品銷售地國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 HACCP計(jì)劃的建立 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP的關(guān)鍵限值食品安全小組為每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)建立關(guān)鍵限值，必要時(shí)還需建立操作限值?！拔：Ψ治龉ぷ鲉巍保ū砀翊?hào)：COP1001）。（2）幾個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)可以用于控制同一種顯著危害。食品安全小組通過CCP判斷樹（見本程序附錄1（略）），并結(jié)合專業(yè)知識(shí)，判斷某一步驟是不是關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP。操作性前提方案OPRP或HACCP計(jì)劃在實(shí)施前，要對(duì)其有效性進(jìn)行確認(rèn)，詳見《確認(rèn)、驗(yàn)證、驗(yàn)證結(jié)果的評(píng)價(jià)與分析控制程序》。對(duì)需控制的危害，食品安全小組應(yīng)選擇適宜的控制措施對(duì)其進(jìn)行控制。食品安全小組根據(jù)危害發(fā)生的可能性和危害后果的嚴(yán)重性對(duì)識(shí)別出來的危害進(jìn)行評(píng)價(jià)，以確定危害是不是顯著危害，以及危害是否需要得到控制。② 與顧客達(dá)成一致的可接受水平。（2）食品安全小組在識(shí)別危害的同時(shí)，確定危害的可接受水平。危害識(shí)別時(shí)應(yīng)全面考慮產(chǎn)品本身、生產(chǎn)過程和實(shí)際生產(chǎn)設(shè)施涉及的生物性、化學(xué)性和物理性三個(gè)方面的潛在危害。工藝描述的內(nèi)容包括過程參數(shù)及其實(shí)施的嚴(yán)格度、工藝控制方法及要求、工作程序，還包括可能影響控制措施的選擇及其嚴(yán)格程度的外部要求（如來自顧客或主管部門）。流程圖的內(nèi)容包括：① 操作中所有步驟的順序和相互關(guān)系；② 源于外部的過程和分包工作；③ 原料、輔料和中間產(chǎn)品投入點(diǎn)；④ 返工點(diǎn)和循環(huán)點(diǎn)；⑤ 終產(chǎn)品、中間產(chǎn)品和副產(chǎn)品放行點(diǎn)及廢棄物的排放點(diǎn)。（1）食品開發(fā)部工程師繪制產(chǎn)品流程圖。終產(chǎn)品特性描述的內(nèi)容一般包括以下方面：① 產(chǎn)品名稱或類似標(biāo)識(shí)；② 成份；③ 與食品安全有關(guān)的化學(xué)、生物和物理特性；④ 預(yù)期的保質(zhì)期和貯存條件；⑤ 包裝； ⑦ 與食品安全有關(guān)的標(biāo)識(shí)及使用的說明書；⑧ 適宜的消費(fèi)者；⑨ 銷售方式。（2）食品開發(fā)部工程師編寫終產(chǎn)品的特性描述（含終產(chǎn)品的預(yù)期用途）。特性描述的內(nèi)容一般包括以下方面：① 化學(xué)、生物和物理特性；② 配制輔料的組成，包括添加劑和加工助劑；③ 產(chǎn)地；④ 生產(chǎn)方法；⑤ 包
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