haccp計劃建立程序(編輯修改稿)
2025-06-25 22:29 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 點，因為隨后的步驟或工序可能控制該顯著危害?！拔：Ψ治龉ぷ鲉巍保ū砀翊枺篊OP1001）?！拔：Ψ治龉ぷ鲉巍钡奶顚懸笕缦拢旱冢?）欄填入加工步驟（包括輔料、包裝材料的驗收和貯存）；第（2）欄填入可能存在的潛在危害；第（3）欄填入對危害是不是顯著危害的判斷結(jié)論（是或否）；第（4）欄填入確定潛在危害是不是顯著危害的理由；第（5）欄填入控制顯著危害的措施或說明是以后的那個步驟控制這些顯著危害；第（6）欄填入對本步驟是不是關(guān)鍵控制點的結(jié)論（是或否）。 HACCP計劃的建立 確定關(guān)鍵控制點CCP的關(guān)鍵限值食品安全小組為每個關(guān)鍵控制點建立關(guān)鍵限值，必要時還需建立操作限值。（1）關(guān)鍵限值確定的依據(jù)確定關(guān)鍵限值要有科學依據(jù)，要參考下列資料：① 食品銷售地國家法律法規(guī)。 ② 食品銷售地國家標準、行業(yè)標準。③ 實驗室的檢驗結(jié)果。④ 相關(guān)專業(yè)的科技文獻。⑤ 公認的慣例。⑥ 客戶、專家、消費者協(xié)會的建議等。應(yīng)將上述資料、證據(jù)形成HACCP計劃的支持性文件。（2）確定關(guān)鍵限值的注意事項① 關(guān)鍵限值要合理、適宜、實用，要具有直觀性、可操作性，要易于監(jiān)測。關(guān)鍵限值可以是一個控制點，也可以是一個控制區(qū)間，也即關(guān)鍵限值是一個或一組最大值或最小值。② 關(guān)鍵限值要適宜。不要過嚴，否則即使沒有發(fā)生影響到食品安全危害的情況，也要采取糾偏行動，導(dǎo)致生產(chǎn)效率下降和產(chǎn)品的損傷；不要過松，否則就會使產(chǎn)生不安全產(chǎn)品的可能性增加。③ 應(yīng)僅基于食品安全的角度來考慮建立關(guān)鍵限值。當然企業(yè)還要綜合考慮能源、工藝、產(chǎn)品風味等問題。④ 要保證關(guān)鍵限值的監(jiān)測能在合理的時間內(nèi)完成。⑤ 偏離關(guān)鍵限值時，最好只需銷毀或處理較少產(chǎn)品就可采取糾偏措施。⑥ 最好不打破常規(guī)方式。⑦ 不違背法規(guī)和標準。⑧ 不要混合同于前提方案PRP或操作性前提方案OPRP（s）。⑨ 基于感官檢驗確定的關(guān)鍵限值，應(yīng)形成作業(yè)指導(dǎo)書/規(guī)范，由經(jīng)過培訓，考核合格的人員進行監(jiān)視。⑩ 每個CCP必須有一個或多個關(guān)鍵限值。 （3）關(guān)鍵限值的類型要用一些物理的（時間、溫度、純度、大?。⒒瘜W的（PH值、水活度、鹽分）、感觀的（外現(xiàn)、證明書等）參數(shù)作為關(guān)鍵限值，而不要用費時費錢、操作復(fù)雜的微生物學指標。 建立關(guān)鍵控制點的監(jiān)視系統(tǒng)（1）食品安全小組
化學相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1