【文章內(nèi)容簡介】 料高粱、糯米、豌豆、大曲、稻殼、水主要成份水、乙醇、乙酸、乳酸、己酸、丁酸、乙酸乙酯、乳酸乙酯、異丁醇、異戊醇、醛、酮、羰基化合物重要特性感官、理化指標(biāo)：符合GB／（一級）或Q/。衛(wèi)生指標(biāo)：符合GB2758要求。飲用方法常溫、慢飲、打開即飲包裝方式潔凈無污染的綠色啤酒瓶包裝，外包裝為紙箱貯存方式通風(fēng)干燥處，常溫儲存，避免陽光曝曬銷售地點、方式國內(nèi)各地區(qū)、直銷和經(jīng)銷商分級銷售標(biāo)簽說明符合GB10344—2005標(biāo)準(zhǔn)要求，且有警示語和質(zhì)量安全標(biāo)識預(yù)期用途和消費群體正常飲用，一般公眾，兒童、過度飲用不宜質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)符合GB2757—81標(biāo)準(zhǔn)要求表15成品名稱：乾御興二鍋頭（28%vol、200ml）營養(yǎng)型主要原輔材料高粱、大米、糯米、小麥、豌豆、大曲、稻殼、水、沙棘果汁主要成份水、乙醇、沙棘果汁、乙酸、乳酸、己酸、丁酸、己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、異丁醇、異戊醇、醛、酮、羰基化合物重要特性感官、理化指標(biāo)：Q/－2006（優(yōu)級）標(biāo)準(zhǔn)。衛(wèi)生指標(biāo)：符合GB2758要求。飲用方法常溫、慢飲、打開即飲包裝方式潔凈無污染的綠色啤酒瓶包裝，外包裝為紙箱貯存方式通風(fēng)干燥處，常溫儲存，避免陽光曝曬銷售地點、方式國內(nèi)各地區(qū)、直銷和經(jīng)銷商分級銷售標(biāo)簽說明符合GB10344—2005標(biāo)準(zhǔn)要求，且有警示語和質(zhì)量安全標(biāo)識預(yù)期用途和消費群體正常飲用，一般公眾，兒童、過度飲用不宜質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)符合GB2757—81標(biāo)準(zhǔn)要求表16成品名稱：乾緣老酒（36%vol、38%vol、350ml、500ml）兼香型主要原輔材料高粱、糯米、大米、小麥、豌豆、大曲、稻殼、水主要成份水、乙醇、乙酸、乳酸、己酸、丁酸、己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、異丁醇、異戊醇、醛、酮、羰基化合物重要特性感官、理化指標(biāo)：符合Q/－2006（優(yōu)級）標(biāo)準(zhǔn) 衛(wèi)生指標(biāo)：符合GB2758要求。飲用方法常溫、慢飲、打開即飲包裝方式潔凈無污染的玻璃瓶包裝，外包裝為紙盒、紙箱貯存方式通風(fēng)干燥處，常溫儲存，避免陽光曝曬銷售地點、方式國內(nèi)各地區(qū)、直銷和經(jīng)銷商分級銷售標(biāo)簽說明符合GB10344—2005標(biāo)準(zhǔn)要求，且有警示語和質(zhì)量安全標(biāo)識預(yù)期用途和消費群體正常飲用，一般公眾，兒童、過度飲用不宜質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)符合GB2757—81標(biāo)準(zhǔn)要求預(yù) 期 用 途銷售對象為身體健康、無酒精過敏的成年人。工藝流程圖一、瓶、罐啤酒生產(chǎn)工藝流程圖： 源水 檢驗 反滲透水處理 復(fù)合酶、磷酸、石膏 驗證麥芽自產(chǎn) 檢驗 軟化水 刷鍋廢水外包生產(chǎn) 貯存 除金屬 粉碎 糖化 外購 檢驗 時間溫度監(jiān)控 大米／蕎麥 采購 貯存 除金屬 粉碎 糊化 刷鍋廢水 驗證ａ淀粉酶、石膏顆粒酒花、單寧、糖漿、 監(jiān)控 軟化水 卡拉膠、酒花油 監(jiān)控時間溫度監(jiān)控 驗證 煮沸 合醪 過濾 沉淀 冷卻酒糟、廢水 刷鍋廢水 熱凝固物 酵母擴培 種酵母 單寧、保鮮劑、螺旋藻、 硅藻土、珍珠巖 監(jiān)控溫度、壓力、糖度、酵母數(shù) CO2回收 脫氧水處理監(jiān)控 檢驗 監(jiān)控溫度 檢驗 脫氧水 監(jiān)控 檢驗發(fā)酵 無菌過濾 CO2/N2 N2制備麥汁 進 罐 過濾 清酒 檢驗 合格 檢驗空氣→膜過濾→無菌風(fēng) 酵母 排渣 酒頭尾 不合格 廢助濾劑 監(jiān)控 洗罐廢水 壓榨處理 及過濾雜質(zhì) 殺菌 次酒 廢酵母 回收利用 蓋 CO2/N2 蒸汽、水 驗質(zhì) 檢驗 檢驗殺菌 灌酒壓蓋 驗酒 貼標(biāo)檢驗 蒸汽、水、 不合格瓶 洗滌劑 驗證 監(jiān)控溫度 壓力 廢水 次酒回收 驗質(zhì) 廢水瓶（罐） 洗瓶（噴淋） 驗瓶 過濾 粘合劑 商標(biāo) 驗質(zhì) 噴碼 裝箱 入庫 出廠檢驗 檢驗 箱 二、白酒生產(chǎn)工藝流程圖： 回收利用 廢物 監(jiān)控濕度原料 粉 碎 潤 料 配 料 入 庫檢驗 控制粉碎度 控制時間 蒸汽 檢驗稻 殼 清 蒸 酒(分段摘酒）蒸餾 大 餷 冷卻水酒醅 二 餷 回 活 回 糟 扔糟 蒸汽糊化 回收利用 控制時間 （餷次分清） 涼 餷 　　 加大曲 軟化水 　　 糖化酶 干酵母 監(jiān)控水分、溫度、淀粉、酸度 驗證 黃水排放 回收利用入窖發(fā)酵出窖 發(fā)酵管理 加配料、軟化水檢測品評分級 合并貯存 勾兌混合 過 濾 檢驗 蓋驗證貯 存 灌 裝 驗質(zhì) 壓蓋 烘干檢驗 蒸汽、水瓶 洗 瓶 驗 瓶 次酒回收廢水 噴 碼 貼 標(biāo) 驗 質(zhì) 裝封盒 裝封箱 入庫 成品出庫 驗證 紙盒 紙箱 檢驗三、 扎、鮮啤生產(chǎn)工藝流程圖 瞬時高溫殺菌 合格清酒 灌裝 封墊收縮帽（扎） 監(jiān)控溫度 壓力 檢驗 廢水空桶殺菌空桶內(nèi)洗貼標(biāo) 檢驗 入庫 扎（鮮）啤桶 扎空桶外洗 熱水 洗滌劑 雙氧水 堿液 CO2空桶殺菌鮮啤桶內(nèi)洗鮮空桶貼標(biāo) 灌裝 外洗 廢水 廢水瞬時高溫殺菌 合格清酒 出廠 監(jiān)控溫度 壓力 四、麥芽生產(chǎn)工藝流程圖:檢驗 水、空氣 監(jiān)控 空氣 監(jiān)控溫度 檢驗 大麥干燥 貯存 粗選 精選 浸麥 發(fā)芽 除根 麥芽 貯存回潮 雜質(zhì) 火堿 赤霉素 監(jiān)控溫度、時間 雜質(zhì) 蒸汽 麥根 廢水注：　　　過程為關(guān)鍵過程， 為排放點， 為添加點，大麥為返工點， 為關(guān)鍵控制點：CCP 工藝描述和控制措施一、瓶（罐）裝啤酒生產(chǎn)：源水——采用深井水，水質(zhì)清潔。質(zhì)檢科按規(guī)定定期對深井水外觀、硬度、微生物等各項指標(biāo)時行檢驗，衛(wèi)生監(jiān)督部門定期對深井水進行抽檢，要求符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。反滲透水處理——采用反滲透水處理設(shè)備處理源水成軟化水，按要求定期測SDI值，監(jiān)視供水量、壓差，如：SDI值、供水量、壓差超出《反滲透水處理設(shè)備操作與維護保養(yǎng)規(guī)程》及時清洗處理。軟化水——由質(zhì)檢科檢驗，外觀、硬