【正文】 ，原麥汁過濾到糟層，按要求洗糟，控制洗糟水溫、殘?zhí)恰⑦^濾時(shí)間。薄板冷卻器及懸渦沉淀槽、走酒管路按規(guī)定進(jìn)行清洗殺菌。③當(dāng)外觀糖度降至工藝要求時(shí)封罐，開始進(jìn)入雙乙酰還原階段（溫度、壓力按工藝要求執(zhí)行）。貯存時(shí)，必須堆放在清潔干燥處。凡撿出的油瓶、異形瓶、什色瓶、帶蓋瓶、嚴(yán)重的外壁結(jié)垢瓶、瓶?jī)?nèi)污染嚴(yán)重及毛口瓶、裝過有毒物質(zhì)的不合格瓶均應(yīng)單放 ，異形瓶、什色瓶、毛口瓶和裝過有毒物質(zhì)瓶退庫(kù)毀掉，其他臟瓶退庫(kù)，預(yù)處理后方可使用，要保證瓶子的最低破損率。殺菌——采用巴氏殺菌機(jī)對(duì)灌裝好的啤酒進(jìn)行殺菌，殺菌分為預(yù)熱、殺菌、冷卻三個(gè)步驟，殺菌后的啤酒色、香、味不得與原酒有顯著變化，也不得發(fā)生混濁。標(biāo)簽要符合《飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》的要求。 2 入庫(kù)——裝箱的成品酒單獨(dú)碼放，并有待檢標(biāo)記進(jìn)行標(biāo)識(shí)，經(jīng)質(zhì)檢科檢驗(yàn)合格后，方可與倉(cāng)儲(chǔ)科進(jìn)行成品交接，交接手續(xù)要完善，交接后方可銷售。檢斤——經(jīng)過重量檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行檢斤合格后，通過此鏈道。貯存不同品種和不同等級(jí)的大麥分別存放，編號(hào)保管，先進(jìn)先出。按規(guī)定對(duì)浸麥罐進(jìn)行清洗殺菌。除根利用除根機(jī)除根，原因根芽吸濕性強(qiáng)，貯藏時(shí)容易吸收水分而腐爛；根芽有不良苦味，如帶入啤酒將破壞啤酒的口味；根芽易使啤酒改變色澤。操作人員按工藝要求，首先打回粉碎好的高粱、稻殼、大曲粉、及干酵母、糖化酶，然后把稻殼裝進(jìn)甑鍋里清蒸，同時(shí)把高梁倒在地上，用水桶加熱水潤(rùn)料。蒸餾時(shí)的冷卻水排放至排水道。（常溫型釀酒高活性干酵母用量為原料的千分之一以下，即≤‰,使用前需用2%、溫度為35—40℃的糖水，糖水用量為干酵母的20倍，活化120分鐘；高轉(zhuǎn)化率糖化酶用量為原料的千分之一以下，即≤‰，使用前需用40—45℃的溫水浸泡，溫水用量為糖化酶的10倍，活化30分鐘；耐高溫釀酒高活性干酵母用量為原料量的萬(wàn)分之一，耐高溫釀酒高活性干酵母使用前，需用2%、溫度為35—40℃的糖水(糖水用量為干酵母的15倍)，活化120分鐘。3）入窖淀粉: 13—18%。1黃水排放：酒醅淋漿后的黃水，收集后可拌窖泥，因其中含有豐富的窖泥需要的營(yíng)養(yǎng)成分。2檢評(píng)微調(diào)：將勾兌過濾好的大樣取樣，進(jìn)行色譜和理化檢測(cè)及品評(píng)，都達(dá)到要求后，方可視為合格品，即待裝酒液。 c) 保持最低瓶子破損率2驗(yàn)瓶的技術(shù)要求：1）瓶體：瓶體的任何地方不得有破裂痕跡2）瓶?jī)?nèi)：不得有任何污物,(不透明瓶需用小燈泡放入瓶?jī)?nèi)檢測(cè))3）瓶外壁：無(wú)垢物2灌裝：1）灌裝前，根據(jù)要求包裝的品種、數(shù)量，從白酒后儲(chǔ)車間把酒抽到專用容器中，不同香型的酒使用的容器及管道必須分開，同一香型不同酒度的酒如使用同一容器，抽酒前必須把原來的酒全部抽光，管道及灌裝機(jī)里的酒全部放盡，灌裝時(shí)還要先返回一部分酒頭，經(jīng)檢驗(yàn)確認(rèn)達(dá)到所要求的酒精度時(shí)才能灌裝，酒精度允許誤差范圍為x177。2驗(yàn)質(zhì)：灌裝后的酒應(yīng)進(jìn)行檢驗(yàn)，將不合格的酒挑出，技術(shù)要求如下：1）酒液清亮透明，無(wú)懸浮物和雜質(zhì),瓶外部無(wú)不潔附著物。要求無(wú)漏標(biāo)、無(wú)掉標(biāo)、無(wú)重標(biāo)、無(wú)翹標(biāo)。3）裝封箱要求達(dá)到上下封口整齊、規(guī)范、嚴(yán)密，外觀清潔、美觀、松緊適宜。大麥中如果存在黃曲霉毒素，就有可能由黃曲霉菌產(chǎn)生毒素。對(duì)供應(yīng)商的加工、儲(chǔ)存環(huán)境進(jìn)行評(píng)估。入廠抽樣檢驗(yàn)。否是是物理的：金屬、雜物是收割過程混入，粉碎、啤酒過濾時(shí)可徹底去除。是物理的：金屬、雜物是加工過程混入，粉碎、啤酒過濾時(shí)可徹底去除。對(duì)供方進(jìn)行評(píng)估，使用前委托檢驗(yàn)。稻殼存在較少。對(duì)供方進(jìn)行評(píng)估，使用前委托檢驗(yàn)。對(duì)供應(yīng)商的儲(chǔ)存環(huán)境進(jìn)行評(píng)估。入場(chǎng)抽查檢驗(yàn)；對(duì)供應(yīng)商的加工環(huán)境進(jìn)行評(píng)估。對(duì)供應(yīng)商的儲(chǔ)存環(huán)境進(jìn)行評(píng)估。對(duì)供應(yīng)商的儲(chǔ)存環(huán)境進(jìn)行評(píng)估。苦蕎麥種植區(qū)域受工業(yè)排放時(shí)污染可能導(dǎo)致重金屬（鉛）殘留。對(duì)供方進(jìn)行評(píng)估，索取衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或質(zhì)量安全保證書。否是是物理的：金屬、雜物是收割過程混入，大麥除選、麥芽粉碎、啤酒過濾時(shí)可徹底去除。（一）原輔料危害分析工作單編號(hào)：JLJSCH01 No:2008－01配料/加工步驟（1）確定本步驟引入的、控制的或增加的潛在危害（2）潛在的食品安全危害是顯著的嗎？（是/否）（3）對(duì)第三列的判斷提出依據(jù)（4）應(yīng)用什么控制措施來防止顯著危害（5）這步是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎？（是/否）（6）大麥生物的： 黃曲霉菌是大麥的儲(chǔ)存環(huán)境不良，食品行業(yè)中有限制。裝封盒應(yīng)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。壓蓋應(yīng)嚴(yán)密端正完好，不歪斜，瓶蓋不損壞，密封性能好，壓蓋后的瓶蓋必須保證不人為滲漏酒。3）灌裝機(jī)如灌裝不同香型的白酒，在使用前需用清水沖洗干凈后，方可灌裝，并先返回一部分酒，經(jīng)檢驗(yàn)確認(rèn)達(dá)到所要求的酒精度時(shí)才能灌裝。3）將袋子里的瓶子人工撿入洗瓶機(jī)內(nèi)，不允許將袋子里的瓶子直接倒入洗瓶池內(nèi)，以免纖維毛等混入。勾兌混合：將不同酒液分別按《白酒勾兌工藝通知單》的要求，抽入勾兌容器中。（入窖時(shí)，天車抓斗嚴(yán)禁有窖泥）1發(fā)酵管理：酒醅入窖完畢后，在窖頂蓋一層經(jīng)過清蒸后的稻殼，再在頂部蓋塑料布，壓好窖邊以后，堅(jiān)持跟窖，防止透氣，保證厭氧發(fā)酵條件，封好窖后，發(fā)酵前七天，窖頂泥天天檢查，并每天跟一次窖，窖子四周不得有臟雜物及發(fā)邊、裂縫現(xiàn)象。1將窖泥和好，并攪拌均勻，以備修補(bǔ)窖子及封窖用。（用天車抓料時(shí)，抓斗不能撞在鍋邊，抓斗應(yīng)保持垂直落下，不許晃動(dòng)，下面應(yīng)有人扶正抓斗，天車在使用前要嚴(yán)格檢查鋼絲繩、線路等確定安全后，方可啟動(dòng)，天車抓斗下嚴(yán)禁站人。首先將潤(rùn)好的原料加入稻殼和回活，攪拌均勻，糧醅比一般為1：，工藝配料要準(zhǔn)確，以控制好入窖酸度、淀粉等。原料處理：原料粉碎粗細(xì)以四六八瓣為宜。質(zhì)檢科定期對(duì)發(fā)芽室內(nèi)空氣進(jìn)行微檢。定期對(duì)精、粗造設(shè)備進(jìn)行清理、除雜。清酒高溫瞬時(shí)殺菌——從發(fā)酵接過來清酒經(jīng)過76度薄板殺菌后進(jìn)入緩沖罐空桶內(nèi)洗、灌裝——鮮啤桶經(jīng)過水洗二氧化碳吹空、雙氧水沖洗、水清行、二氧化碳吹空后，緩沖罐清酒經(jīng)泵打入罐裝啤酒。二、扎啤生產(chǎn)： 扎啤桶上線——裝酒前按工藝要求清洗好車間內(nèi)所有管路及緩沖罐，人工上扎啤桶。噴碼時(shí)間和班次應(yīng)準(zhǔn)確無(wú)誤，字跡清晰完整。技術(shù)處根據(jù)車間熟酒微生物情況要對(duì)殺菌強(qiáng)度監(jiān)測(cè)驗(yàn)證。接清酒用氮?dú)饣駽O2備壓，要求控制灌裝壓力、接酒溫度。滿罐清酒須經(jīng)質(zhì)檢科根據(jù)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)的要求檢測(cè)各理化指標(biāo)衛(wèi)生指標(biāo)，檢驗(yàn)合格后，方可貯存，如有不合格，應(yīng)重新處理。1過濾——技術(shù)處根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃處的生產(chǎn)計(jì)劃通知單，下發(fā)濾酒通知單濾酒。滿罐時(shí)間、溫度按工藝要求控制。準(zhǔn)確測(cè)量滿量濃度及煮沸濃度，計(jì)算煮沸強(qiáng)度，使之符合工藝要求。合醪溫度、時(shí)間按糖化工藝進(jìn)行控制。②麥芽、大米要本著“先上先用”的原則，抽料時(shí)要有除塵、除石、除鐵裝置，要隨時(shí)清理好篩網(wǎng)處的雜物。軟化水——由質(zhì)檢科檢驗(yàn)，外觀、硬度、微生物等各項(xiàng)指標(biāo)達(dá)到釀造用水的內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)。衛(wèi)生指標(biāo)：符合GB2758要求。衛(wèi)生指標(biāo)：符合GB2758要求。衛(wèi)生指標(biāo)：符合GB2758要求。開啟方法正立勿震蕩，啤酒專用瓶啟開啟飲用方法常溫、容器潔凈、慢飲包裝方式潔凈無(wú)污染的玻璃瓶包裝貯存方式5—25℃ 避光保存，保質(zhì)期符合GB4927標(biāo)準(zhǔn)。開啟方法正立勿震蕩，啤酒專用瓶啟開啟飲用方法常溫、容器潔凈、慢飲包裝方式潔凈無(wú)污染的玻璃瓶包裝貯存方式5—25℃ 避光保存，保質(zhì)期符合GB4927標(biāo)準(zhǔn)。銷售地點(diǎn)、方式國(guó)內(nèi)各地區(qū)、直銷和經(jīng)銷商分級(jí)銷售標(biāo)簽說明符合GB10344和GB7718標(biāo)準(zhǔn)且有警示語(yǔ)質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)符合GB4927和GB2758標(biāo)準(zhǔn)要求表4成品名稱：燕京啤酒330ml 8176。開啟方法正立勿震蕩，啤酒專用瓶啟開啟飲用方法常溫、容器潔凈、慢飲包裝方式潔凈無(wú)污染的玻璃瓶包裝貯存方式5—25℃ 避光保存，保質(zhì)期符合GB4927標(biāo)準(zhǔn)。三、產(chǎn)品描述表1成品名稱：燕京啤酒330ml 8176。組成成份無(wú)溶劑雙組份環(huán)氧涂料。耐高溫釀酒高活性干酵母使用前：（１）復(fù)水：取10－15倍于干酵母量的38—40℃的2%蔗糖水，將干酵母攪拌并溶解于其中，復(fù)水10－20分鐘。組成成份乙　酸：CH3?COOH乳　酸：CH3?CH?COOH　　　　　　　　　　　　　　　　　　OH己　酸：CH3（CH２）４?COOH　丁　酸：CH3（CH２）２?COOH生產(chǎn)方式化學(xué)提純交付方式嚴(yán)禁日曬、雨淋、污染包裝類型無(wú)毒無(wú)味的塑料桶裝或棕色玻璃瓶。表14名　稱：稻殼、大曲產(chǎn)　地國(guó)內(nèi)重要特性稻殼外觀及理化指標(biāo)符合《稻殼標(biāo)準(zhǔn)》QJ/－2005；大曲外觀及理化指標(biāo)符合《大曲標(biāo)準(zhǔn)》QJ/－2006。表7名稱：火堿、赤霉素、石膏、磷酸、雙氧水產(chǎn)地國(guó)內(nèi)重要特性磷酸理化及衛(wèi)生指標(biāo)符合GB 3149；赤酶素符合GB15955；石膏符合GB1982；火堿符合GB209標(biāo)準(zhǔn)；雙氧水符合GB1616組成成份火堿：NaOH赤霉素：赤霉酸A3石膏：CaCO4磷酸：H3PO4雙氧水：H2O2生產(chǎn)方式化學(xué)提純交付方式嚴(yán)禁日曬、雨淋、污染，磷酸還嚴(yán)禁猛烈撞擊、與有毒、堿性物質(zhì)混運(yùn)包裝類型火堿、赤霉素、石膏使食品用塑料袋，外用纖維袋或紙箱包裝；磷酸、雙氧水桶裝貯存方式干燥，低溫，防止被有毒物質(zhì)污染使用前的處理 索取合格證赤霉素使用前用酒精溶解接受準(zhǔn)則磷酸符合GB 31492004；赤酶素符合GB159551995；石膏符合GB1982；火堿符合GB209標(biāo)準(zhǔn)；雙氧水符合GB1616表8名稱：ａ耐高溫淀粉酶、啤酒復(fù)合酶、糖化酶產(chǎn)地國(guó)內(nèi)外重要特性外觀及衛(wèi)生指標(biāo)符合GB8276,其它項(xiàng)目符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)組成成份ａ耐高溫淀粉酶：ａ淀粉酶啤酒復(fù)合酶：β葡聚糖酶、木聚糖酶、半纖維素酶、纖維素酶、蛋白酶、糖化酶、ａ淀粉酶復(fù)合糖化酶：淀粉葡萄糖甙酶、新普魯蘭酶生產(chǎn)方式利用生化技術(shù)從微生物或植物體內(nèi)提取交付方式嚴(yán)禁日曬、雨淋、污染包裝類型鋁箔氮?dú)獯蛲百A存方式干燥，避光，低溫使用前的處理 索取合格證使用前用10倍3545℃水稀釋，充分稀釋后，均勻加入。貯存方式干燥，避光，低溫使用前的處理驗(yàn)收接受準(zhǔn)則《啤酒花制品》GB/T20369標(biāo)準(zhǔn)表6名稱：四氫異構(gòu)酒花浸膏、酒花油產(chǎn)地國(guó)外重要特性外觀及理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)符合相關(guān)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)組成成份四氫異構(gòu)酒花浸膏：四氫異ａ酸酒花油：β酸、酒花油生產(chǎn)方式萃取交付方式嚴(yán)禁日曬、污染包裝類型桶裝貯存方式干燥，避光，低溫使用前的處理 索取合格證，然后將1份四氫浸膏添加到520份配制的K0H水中溶解。組成成份高粱：淀粉、水份、蛋白質(zhì)、五碳糖；大米、糯米：淀粉、脂肪、水份、蛋白質(zhì)、纖維素、糊精、糖分；玉米：淀粉、水份、植酸、半纖維素；小麥：碳水化合物、淀粉、水份、蛋白質(zhì)、蔗糖、葡萄糖、果糖。交付方式要求防曝曬、雨淋、污染、塵、蠅包裝類型麻袋或編織袋包裝貯存方式干燥、常溫使用前的處理經(jīng)驗(yàn)收合格后，稻殼需清蒸；大曲需粉碎。表17名　稱：高轉(zhuǎn)化率糖化酶、耐高溫釀酒高活性干酵母、常溫型釀酒高活性干酵母、窖泥功能菌產(chǎn)　地國(guó)　內(nèi)重要特性外觀及衛(wèi)生指標(biāo)符合GB8276－8Q/01JLY001－1999及其它相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)組成成份高轉(zhuǎn)化率糖化酶：淀粉葡萄糖甙酶、a－1，4－葡萄糖水解酶耐高溫釀酒高活性干酵母、常溫型釀酒高活性干酵母：活性純種酒精活性酵母窖泥功能菌：己酸菌、酯化酵母、絲狀真菌、雜菌、水分生產(chǎn)方式利用生化技術(shù)從微生物或植物體內(nèi)提取、擴(kuò)培。接受準(zhǔn)則符合GB82768Q/01JLY001－1999及其它相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)表18名　稱：白酒瓶、瓶蓋產(chǎn)　地國(guó)　內(nèi)重要特性白酒瓶：符合《白酒瓶驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》QJ/－2005；瓶　蓋：符合《白酒瓶瓶蓋驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》QJ/－2005組成成份白酒瓶：玻璃瓶　蓋：生產(chǎn)方式白酒瓶：高溫、模具定型；瓶蓋：高溫加工、噴涂；交付方式防劇烈碰撞，防雨雪，防污染，防包裝破損，防日曬包裝類型白酒瓶：麻袋或編織袋瓶　蓋：聚乙烯袋外用紙箱貯存方式白酒瓶：環(huán)境干燥、潔凈。 組成成份 聚丙烯接受準(zhǔn)則符合相關(guān)產(chǎn)品、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。銷售地點(diǎn)、方式國(guó)內(nèi)各地區(qū)、直銷和經(jīng)銷商分級(jí)銷售標(biāo)簽說明符合GB10344和GB7718標(biāo)準(zhǔn)且有警示語(yǔ)質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)符合GB4927和GB2758標(biāo)準(zhǔn)要求表2成品名稱：燕京啤酒500ml 10176。P超純）主要原料水、麥芽、大米、啤酒花主要成份水、酒精、二氧化碳、碳水化合物、蛋白質(zhì)、高級(jí)醇、酯、醛、酸、雙乙酰、多酚、酒花樹脂重要特性感官、理化指標(biāo)：符合GB4927標(biāo)準(zhǔn)。銷售地點(diǎn)、方式國(guó)內(nèi)各地區(qū)、直銷和經(jīng)銷商分級(jí)銷售標(biāo)簽說明符合GB10344和GB7718標(biāo)準(zhǔn)且有警示語(yǔ)質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)符合GB4927和GB2758標(biāo)準(zhǔn)要求表5成品名稱：燕京啤酒9176。銷售地點(diǎn)、方式國(guó)內(nèi)各地區(qū)、直銷和經(jīng)銷商分級(jí)銷售標(biāo)簽說明符合GB10344和GB7718標(biāo)準(zhǔn)且有警示語(yǔ)質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)