【正文】 放到甑鍋邊，盡量堆高，把大楂、二楂、三楂、回糟單獨(dú)存放，并每抓一車，撒上熟稻殼；酒醅中不許有窖泥；裝甑前，要排放鍋底水，并定期清理鍋底，裝甑時(shí)要使酒醅松散，裝甑做到勻、輕、松、齊、平、緩六要素，每裝一甑時(shí)間大約為25—35分鐘，裝甑要見潮裝，材料壓氣5公分厚，裝滿后，安好圍邊，用手將酒醅扒平，中間略高，保持差4—5cm之間為標(biāo)準(zhǔn)，臨上盤時(shí)，達(dá)到上氣四周均勻，然后及時(shí)上蓋封邊，要求上蓋后，3分鐘內(nèi)見酒，要求緩慢蒸餾，在操作時(shí)的進(jìn)汽量要控制做到“兩小兩大”，即開始汽小待醅子逐漸加厚，開大進(jìn)汽量，快收口時(shí)調(diào)小進(jìn)汽量，過(guò)花后加大汽量追尾，蒸餾時(shí)流酒溫度控制在18—30℃，蒸餾時(shí)間為20—35分鐘，開始掐頭2—5kg，主段接到斷花后或再掐1—10kg；主段酒精度為62—69%vol。稻殼需經(jīng)清蒸處理，裝甑清蒸60分鐘。干燥制麥過(guò)程中一個(gè)重要環(huán)節(jié)，通過(guò)干燥，最后確定麥芽質(zhì)量。浸麥?zhǔn)菫榱斯┙o大麥發(fā)芽時(shí)所需要的水分，此過(guò)程大約需要5070小時(shí)，開始泡料時(shí)根據(jù)工藝要求添加檢驗(yàn)合格的火堿，對(duì)大麥進(jìn)行清洗。外洗——罐裝后鮮啤桶經(jīng)過(guò)清洗室進(jìn)行外洗。 空桶外洗——經(jīng)過(guò)空桶外洗室清洗桶外塵土，雜物等，水壓要符合工藝要求。 2 裝箱——包裝物應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。2驗(yàn)酒——驗(yàn)酒員將不合格的瓶酒挑出另行處理。瓶蓋檢驗(yàn)合格，上壓蓋機(jī)進(jìn)行壓蓋，壓蓋應(yīng)嚴(yán)密端正，密封性好。 15．脫氧水制備：糖化軟化水經(jīng)發(fā)酵車間二次抽真空或塔式脫氧水處理系統(tǒng)處理，制備的脫氧水供濾高濃度酒時(shí)的稀釋用水，按要求控制脫氧水的溶解氧、水溫、酒水混合的稀釋比。濾酒人員按通知單進(jìn)行過(guò)濾前準(zhǔn)備工作。大生產(chǎn)酵母使用代數(shù)，不準(zhǔn)超過(guò)56代。定期對(duì)煮沸鍋進(jìn)行刷洗。糖化接近終了時(shí)，進(jìn)行碘檢，直至碘檢合格。③按《糖化麥汁制備操作規(guī)程》、《大米、芽麥粉碎機(jī)操作與維護(hù)保養(yǎng)規(guī)程》進(jìn)行大米和麥芽粉碎，麥芽、大米粉碎機(jī)除鐵裝置，粉碎前要檢查清理后方可進(jìn)行粉碎。合格后方可使用。飲用方法常溫、慢飲、打開即飲包裝方式潔凈無(wú)污染的綠色啤酒瓶包裝，外包裝為紙箱貯存方式通風(fēng)干燥處，常溫儲(chǔ)存，避免陽(yáng)光曝曬銷售地點(diǎn)、方式國(guó)內(nèi)各地區(qū)、直銷和經(jīng)銷商分級(jí)銷售標(biāo)簽說(shuō)明符合GB10344—2005標(biāo)準(zhǔn)要求，且有警示語(yǔ)和質(zhì)量安全標(biāo)識(shí)預(yù)期用途和消費(fèi)群體正常飲用，一般公眾，兒童、過(guò)度飲用不宜質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)符合GB2757—81標(biāo)準(zhǔn)要求表15成品名稱：乾御興二鍋頭（28%vol、200ml）營(yíng)養(yǎng)型主要原輔材料高粱、大米、糯米、小麥、豌豆、大曲、稻殼、水、沙棘果汁主要成份水、乙醇、沙棘果汁、乙酸、乳酸、己酸、丁酸、己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、異丁醇、異戊醇、醛、酮、羰基化合物重要特性感官、理化指標(biāo)：Q/－2006（優(yōu)級(jí)）標(biāo)準(zhǔn)。飲用方法常溫、容器潔凈、慢飲包裝方式啤酒桶貯存方式5—25℃ 避光保存，保質(zhì)期符合GB4927標(biāo)準(zhǔn)。開啟方法正立勿震蕩，啤酒專用瓶啟開啟飲用方法常溫、容器潔凈、慢飲包裝方式潔凈無(wú)污染的玻璃瓶包裝貯存方式5—25℃ 避光保存，保質(zhì)期符合GB4927標(biāo)準(zhǔn)。銷售地點(diǎn)、方式國(guó)內(nèi)各地區(qū)、直銷和經(jīng)銷商分級(jí)銷售標(biāo)簽說(shuō)明符合GB10344和GB7718標(biāo)準(zhǔn)且有警示語(yǔ)質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)符合GB4927和GB2758標(biāo)準(zhǔn)要求表8成品名稱：赤峰啤酒（620ml10176。銷售地點(diǎn)、方式國(guó)內(nèi)各地區(qū)、直銷和經(jīng)銷商分級(jí)銷售標(biāo)簽說(shuō)明符合GB10344和GB7718標(biāo)準(zhǔn)且有警示語(yǔ)質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)符合GB4927和GB2758標(biāo)準(zhǔn)要求表6成品名稱：燕京啤酒10176。P精品、176。銷售地點(diǎn)、方式國(guó)內(nèi)各地區(qū)、直銷和經(jīng)銷商分級(jí)銷售標(biāo)簽說(shuō)明符合GB10344和GB7718標(biāo)準(zhǔn)且有警示語(yǔ)質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)符合GB4927和GB2758標(biāo)準(zhǔn)要求表3成品名稱：燕京啤酒330ml 8176。P、10176。生產(chǎn)方式合成、加工接受準(zhǔn)則符合相關(guān)產(chǎn)品、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求?！?2)活化：將復(fù)水的酵母液迅速降溫至30℃左右（加入干凈的涼水），活化90－120分鐘。貯存方式干燥、低溫、避免日曬使用前的處理１、 索取合格證；２、檢驗(yàn)外包裝及抽檢重量接受準(zhǔn)則乙　酸：符合GB 1903－1980《食品添加劑 乙酸（醋酸）》；乳　酸：符合GB 2023－1980 《食品添加劑 乳酸》；己　酸：符合GB 11963－1989《食品添加劑 己酸》；丁　酸：符合GB 11962－1989《食品添加劑 丁酸》。稻殼衛(wèi)生指標(biāo)要求外觀新鮮、無(wú)霉變、無(wú)碳化、無(wú)農(nóng)藥殘留。接受準(zhǔn)則符合GB827687及其它相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)表9名稱：卡拉膠、釀造單寧、保鮮劑、酵母營(yíng)養(yǎng)鹽產(chǎn)地國(guó)內(nèi)外重要特性卡拉膠外觀及理化、衛(wèi)生指標(biāo)符合GB15044；釀造單寧、保鮮劑、酵母營(yíng)養(yǎng)鹽外觀及理化、衛(wèi)生指標(biāo)符合相關(guān)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)組成成份卡拉膠：硫酸酯釀造單寧：?jiǎn)螌幩岜ｕr劑：植酸交付方式嚴(yán)禁日曬、雨淋、污染包裝類型鋁箔氮?dú)獯?；卡拉膠用無(wú)毒塑料袋，外用箱作外包裝貯存方式干燥，避光，低溫使用前的處理卡拉膠使用前用冷水浸泡，釀造單寧用水稀釋接受準(zhǔn)則卡拉膠符合GB15044；釀造單寧、保鮮劑、酵母營(yíng)養(yǎng)鹽符合相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)表10名稱：硅藻土助濾劑、珍珠巖助濾劑產(chǎn)地國(guó)內(nèi)重要特性硅藻土助濾劑外觀及理化、衛(wèi)生指標(biāo)符合GB/T2088珍珠巖助濾劑外觀及理化、衛(wèi)生指標(biāo)符合JC849組成成份硅藻土助濾劑：二氧化硅珍珠巖助濾劑：硅酸鋁生產(chǎn)方式焙燒、粉碎、風(fēng)選分級(jí)交付方式嚴(yán)禁日曬、雨淋、污染包裝類型內(nèi)用無(wú)毒塑料袋，外用纖維袋作外包裝貯存方式干燥，常溫使用前的處理索證、驗(yàn)證接受準(zhǔn)則硅藻土助濾劑GB/T2088；珍珠巖助濾劑JC849表11名稱：螺旋藻脫腥提液產(chǎn)地國(guó)內(nèi)重要特性外觀及理化、衛(wèi)生指標(biāo)符合《螺旋藻脫腥提取液驗(yàn)證辦法》QJ/組成成份 氨基酸、檸檬黃、亮蘭生產(chǎn)方式焙燒、粉碎、風(fēng)選分級(jí)交付方式嚴(yán)禁日曬、雨淋、污染包裝類型無(wú)毒塑料桶貯存方式避光010℃低溫保存，保質(zhì)期二月使用前的處理檢驗(yàn)、索證接受準(zhǔn)則《螺旋藻脫腥提取液驗(yàn)證辦法》QJ/表12名稱：啤酒瓶、冠形瓶蓋、易拉罐、啤酒桶產(chǎn)地國(guó)內(nèi)重要特性啤酒瓶：耐內(nèi)壓≥冠形蓋：不得沾有污物，墊片無(wú)毒無(wú)異味易拉罐：內(nèi)壁材料符合GB1167789啤酒桶：符合GB/T177141999桶體材料符合食品衛(wèi)生要求組成成份啤酒瓶：玻璃冠形蓋:電鍍錫（或鍍鉻）內(nèi)有墊片易拉罐：鋁制內(nèi)用涂層啤酒桶：奧氏體不銹鋼交付方式防劇烈碰撞，防雨雪，防污染，防包裝破損包裝類型啤酒瓶：麻袋冠形蓋:聚乙烯袋外用紙箱啤酒桶：易拉罐：貯存方式啤酒瓶：環(huán)境干燥、潔凈、可露天存放。本計(jì)劃的結(jié)構(gòu)分為： 產(chǎn)品說(shuō)明 預(yù)期用途 流程圖 工藝描述和控制措施 危害分析表 判斷樹表 HACCP計(jì)劃表本文件歸口管理部門：總經(jīng)理辦本文件主要起草人： 張海英 劉文生本文件主要審核人：劉廣泉 王顯杰 姜文云本文件批準(zhǔn)人： 產(chǎn) 品 說(shuō) 明一、原輔材料描述表1名稱：啤酒大麥產(chǎn)地國(guó)內(nèi)外重要特性外觀及理化指標(biāo)符合《啤酒大麥》GB/T7416標(biāo)準(zhǔn)；衛(wèi)生指標(biāo)符合《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2715標(biāo)準(zhǔn)組成成份淀粉、蛋白質(zhì)、水份生產(chǎn)方式種植交付方式要求保質(zhì)、保量、清潔、干燥、防止污染包裝類型麻袋或編織袋包裝貯存方式干燥、常溫、倉(cāng)貯使用前的處理經(jīng)驗(yàn)收合格后，粗選、精選接受準(zhǔn)則《啤酒大麥》GB/T7416標(biāo)準(zhǔn)和《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2715標(biāo)準(zhǔn)表2名稱：大麥麥芽產(chǎn)地國(guó)內(nèi)外重要特性外觀及理化指標(biāo)符合《啤酒麥芽》GB/T1686標(biāo)準(zhǔn)；衛(wèi)生指標(biāo)符合《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2715標(biāo)準(zhǔn)組成成份淀粉、蛋白質(zhì)生產(chǎn)方式啤酒大麥經(jīng)過(guò)精選、浸麥、發(fā)芽、干燥、除根等工序生產(chǎn)制成交付方式要求保質(zhì)、保量、清潔、干燥、防止污染包裝類型麻袋或編織袋包裝貯存方式干燥、常溫、倉(cāng)貯使用前的處理經(jīng)驗(yàn)收合格后篩選異物接受準(zhǔn)則《大麥麥芽》GB/T1686標(biāo)準(zhǔn)和《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2715標(biāo)準(zhǔn)表3名稱：大米、苦蕎麥、小麥麥芽產(chǎn)地國(guó)內(nèi)重要特性大米外觀及理化指標(biāo)符合《大米標(biāo)準(zhǔn)》QJ/；蕎麥外觀及理化指標(biāo)符合《苦蕎麥驗(yàn)證辦法》QJ/；小麥麥芽外觀及理化指標(biāo)符合《小麥麥芽標(biāo)準(zhǔn)》QJ/；大米、苦蕎麥、小麥麥芽衛(wèi)生指標(biāo)符合《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2715標(biāo)準(zhǔn)組成成份大米、苦蕎麥：淀粉、水份小麥麥芽：淀粉、蛋白質(zhì)生產(chǎn)方式大米、苦蕎麥：種植小麥麥芽：小麥經(jīng)過(guò)發(fā)芽、干燥等工序生產(chǎn)制成交付方式要求保質(zhì)、保量、清潔、干燥、防止污染包裝類型麻袋或編織袋包裝貯存方式干燥、常溫使用前的處理經(jīng)驗(yàn)收合格后篩選異物接受準(zhǔn)則大米符合《大米質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》QJ/；蕎麥符合《苦蕎麥驗(yàn)證辦法》QJ/；小麥麥芽符合《小麥麥芽標(biāo)準(zhǔn)》QJ/；大米、苦蕎麥、小麥麥芽衛(wèi)生指標(biāo)符合《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2715標(biāo)準(zhǔn)表4名稱：糖漿產(chǎn)地國(guó)內(nèi)重要特性符合《啤酒專用糖漿驗(yàn)證辦法》QJ/組成成份麥芽糖、水生產(chǎn)方式經(jīng)過(guò)液化、糖化、濃縮制得交付方式要求防曝曬、雨淋、污染、塵、蠅包裝類型罐車散裝貯存方式低溫貯存使用前的處理驗(yàn)收、打入糖漿罐接受準(zhǔn)則《啤酒專用糖漿驗(yàn)證辦法》QJ/表5名稱：顆粒酒花產(chǎn)地國(guó)內(nèi)外重要特性外觀及理化指標(biāo)符合《啤酒花制品》GB/T20369標(biāo)準(zhǔn)組成成份酒花樹脂、酒花油、多酚物質(zhì)生產(chǎn)方式啤酒花經(jīng)粉碎、篩分、混合、壓粒、包裝后制得交付方式嚴(yán)禁受潮、日曬、污染包裝類型紙箱，內(nèi)襯聚乙烯鋁復(fù)合包裝袋，充氮包裝。高粱、大米、糯米、玉米、小麥等衛(wèi)生指標(biāo)符合《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB27152005標(biāo)準(zhǔn)。大曲：淀粉、水分、糖化酶、淀粉酶、蛋白酶、纖維素酶、酯化酶、霉菌、細(xì)菌、酵母菌、微生物生產(chǎn)方式稻殼：大米加工脫殼；大曲：小麥、大麥、豌豆等原料經(jīng)粉碎拌水后壓制成磚塊狀的曲坯。貯存方式干燥、低溫、避免日曬使用前的處理２、 索取合格證；２、檢驗(yàn)外包裝及抽檢重量接受準(zhǔn)則乙酸乙酯：符合QB／T2244－1996《食品添加劑 乙酸乙酯》；乳酸乙酯：符合GB8317－1987 　《食品添加劑 乳酸乙酯》；己酸乙酯：符合GB 8315－1987　《食品添加劑 己酸乙酯》；丁酸乙酯：符合GB 4349－1993　《食品添加劑 丁酸乙酯》。窖泥功能菌在使用前：用42－45℃的溫水提前4小時(shí)活化（溫水用量為功能菌的5－6倍。表3名稱：捕集器袋產(chǎn)地國(guó)內(nèi)重要特性干凈、無(wú)污染、不滲漏。開啟方法正立勿震蕩，啤酒專用瓶啟開啟飲用方法常溫、容器潔凈、慢飲包裝方式潔凈無(wú)污染的玻璃瓶包裝貯存方式5—25℃ 避光保存，保質(zhì)期符合GB4927標(biāo)準(zhǔn)。P純爽、10176。開啟方法正立勿震蕩，啤酒專用瓶啟開啟飲用方法常溫、容器潔凈、慢飲包裝方式潔凈無(wú)污染的玻璃瓶包裝貯存方式5—25℃ 避光保存，保質(zhì)期符合GB4927標(biāo)準(zhǔn)。開啟方法正立勿震蕩，啤酒專用瓶啟開啟飲用方法常溫、容器潔凈、慢飲包裝方式潔凈無(wú)污染的玻璃瓶包裝貯存方式5—25℃ 避光保存，保質(zhì)期符合GB4927標(biāo)準(zhǔn)。P、600 ml10176。衛(wèi)生指標(biāo)：符合GB2758要求。飲用方法常溫、慢飲、打開即飲包裝方式潔凈無(wú)污染的玻璃瓶包裝，外包裝為紙盒、紙箱貯存方式通風(fēng)干燥處，常溫儲(chǔ)存，避免陽(yáng)光曝曬銷售地點(diǎn)、方式國(guó)內(nèi)各地區(qū)、直銷和經(jīng)銷商分級(jí)銷售標(biāo)簽說(shuō)明符合GB10344—2005標(biāo)準(zhǔn)要求，且有警示語(yǔ)和質(zhì)量安全標(biāo)識(shí)預(yù)期用途和消費(fèi)群體正常飲用，一般公眾，兒童、過(guò)度飲用不宜質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)符合GB2757—81標(biāo)準(zhǔn)要求表12成品名稱：乾御興經(jīng)典老池、老池（52%vol、42%vol ；500ml）濃香型主要原輔材料高粱、糯米、大米、小麥、豌豆、大曲、稻殼、水主要成份水、乙醇、乙酸、乳酸、己酸、丁酸、己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、異丁醇、異戊醇、醛、酮、羰基化合物重要特性感官、理化指標(biāo)：符合GB／—2006(優(yōu)級(jí))標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生指標(biāo)：符合GB2758要求。飲用方法常溫、慢飲、打開即飲包裝方式潔凈無(wú)污染的玻璃瓶包裝，外包裝為紙盒、紙箱貯存方式通風(fēng)干燥處，常溫儲(chǔ)存，避免陽(yáng)光曝曬銷售地點(diǎn)、方式國(guó)內(nèi)各地區(qū)、直銷和經(jīng)銷商分級(jí)銷售標(biāo)簽說(shuō)明符合GB10344—2005標(biāo)準(zhǔn)要求，且有警示語(yǔ)和質(zhì)量安全標(biāo)識(shí)預(yù)期用途和消費(fèi)群體正常飲用，一般公眾，兒童、過(guò)度飲用不宜質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)符合GB2757—81標(biāo)準(zhǔn)要求預(yù) 期 用 途銷售對(duì)象為身體健康、無(wú)酒精過(guò)敏的成年人。②入庫(kù)的原輔材料、食品添加劑、包裝物、助濾劑按品種、數(shù)量、產(chǎn)地、等級(jí)、進(jìn)庫(kù)時(shí)間分別擺放整齊，適用時(shí)掛標(biāo)識(shí)牌進(jìn)行標(biāo)識(shí)。糊化——粉碎好的大米投到糊化鍋中，按工藝控制好糊化溫度、時(shí)間及石膏、ａ淀粉酶加量，使大米淀粉吸水膨脹糊化，并在ａ淀粉酶的作用下，進(jìn)行液化。靜止完畢，形成良好的過(guò)濾層后開始過(guò)濾，過(guò)濾后按操作要求測(cè)原麥汁濃度，作好記錄