燕京啤酒基礎(chǔ)知識培訓教材(編輯修改稿)
2025-01-23 01:17 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 過濾、 灌裝 啤酒的包裝 啤酒的包裝流程：卸箱 → 初洗瓶 → 精洗瓶 → 激光驗瓶 → 膜過濾 →灌裝、壓蓋 → 巴氏殺菌（鮮啤、純生沒有該工序） → 人工檢測 →貼商標 → 紙箱成型 → 裝箱 → 封箱 → 碼堆入庫 → 成品啤酒 燕京啤酒（仙桃）有限公司 麥汁糖化 麥汁冷卻充氧 +添加酵母 啤酒發(fā)酵 啤酒生產(chǎn)主要設(shè)備 糖化工藝：麥汁制備 糖化工藝：回旋沉淀槽 (麥汁處理 ) 糖化工藝：冷處理設(shè)備 發(fā)酵工藝：沖氧、添加酵母 燕京啤酒（仙桃）有限公司 麥汁冷卻充氧 +添加酵母 發(fā)酵工藝：啤酒發(fā)酵 發(fā)酵工藝：啤酒過濾 灌裝工藝：啤酒包裝 燕京啤酒（仙桃）有限公司 【 啤酒分類 】 ? 低濃度啤酒 (Small Beer) 原麥汁濃度在 %一 %之間 ,酒精含量 %%之間的屬低濃度啤酒。兒童啤酒、無醇啤酒均屬此類型。 ? 中濃度啤酒 (light Beer) 原麥汁濃度在 11%l4%之間 ,酒精含量 %% 之間的屬中濃度啤酒。這類啤酒產(chǎn)量最大 ,最受消費者歡迎。淡色啤酒多屬此類型。 ? 高濃度啤酒 (Strong Beer) 原麥汁濃度在 14%—— 20%之間 ,酒精含量 %—— %,少數(shù)酒精含量高達%,這種啤酒均屬高濃度啤酒。黑色啤酒即屬此類型。 這種啤酒生產(chǎn)周期長 ,含固形物較多 ,穩(wěn)定性強 ,適宜貯存或遠銷。 ? 淡色啤酒：色度在 514EBC之間。淡色啤酒為啤酒產(chǎn)量最大的一種。淺色啤酒又分為淺黃色啤酒、金黃色啤酒。淺黃色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。金黃色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。 ? 濃色啤酒：色澤呈紅棕色或紅褐色，色度在 1440EBC之間。濃色啤酒麥芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味較清。 ? 黑色啤酒 色澤呈深紅褐色乃至黑褐色，產(chǎn)量較低。黑色啤酒麥芽香味突出、口味濃醇、泡沫細膩，苦味根據(jù)產(chǎn)品類型而有較大差異。 ? 純生啤酒：采用特殊的釀造工藝，嚴格控制微生物指標，使用包括 ，不進行熱殺菌，讓啤酒保持較高的生物、非生物、風味穩(wěn)定性。這種啤酒非常新鮮、可口，保質(zhì)期達半年以上。 ? 鮮啤酒：啤酒包裝后，不經(jīng)巴氏滅菌的啤酒。這種啤酒味道鮮美。 ? 冰啤酒：將啤酒冷卻至冰點，使啤酒出現(xiàn)微小冰晶，然后過濾將冰晶濾除后得到的啤酒。 ? 熟啤酒：經(jīng)過巴氏滅菌的啤酒?？梢源娣泡^長時間，可用于外地銷售，優(yōu)級啤酒保質(zhì)期為 120天。 ? 瓶裝啤酒、易拉罐裝啤酒、桶裝啤酒 ? 上面發(fā)酵啤酒：采用上面酵母。發(fā)酵過程中，酵母隨 CO2浮到發(fā)酵面上，發(fā)酵溫度 1520176。 C。啤酒的香味突出。 ? 下面發(fā)酵啤酒：采用下面酵母。發(fā)酵完畢，酵母凝聚沉淀到發(fā)酵容器底部，發(fā)酵溫度 510176。 C。啤酒的香味柔和。世界上絕大部分國家采用下面發(fā)酵啤酒。 眾多啤酒分類方法： 熟啤、冰爽、鮮啤 掌握符合消費者認知的 啤酒概念分類方法更有意義 ? 經(jīng)過巴氏滅菌的啤酒?？梢源娣泡^長時間，可用于外地銷售，優(yōu)級啤酒保質(zhì)期為 120天。相對純生、鮮啤，熟啤酒經(jīng)過高溫處理后其味道和顏色均要差一些； ? 隨著啤酒釀造技術(shù)的逐步成熟，啤酒生產(chǎn)企業(yè)利用先進的無菌灌裝和低溫膜過濾冷滅菌技術(shù)，取代傳統(tǒng)的灌裝和加熱殺菌工藝，使保存期更長的瓶裝啤酒得以問世。熟啤正在逐步被取代。 熟啤、 冰爽、鮮啤 最大眾的啤酒： 將啤酒冷卻至冰點，使啤酒出現(xiàn)微小冰晶，然后經(jīng)過過濾，將
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