【文章內(nèi)容簡介】 來異物金屬探測器工序能有效控制否臭氧消毒生物的：致病菌污染很少中度高風(fēng)險(xiǎn)是臭氧的、消毒時間控制不當(dāng)可能造成致病菌存活控制殺菌消毒的時間是CCP2化學(xué)的：無物理的：外來異物很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否裝箱封口生物的：微生物繁殖很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否室溫過高引起微生物繁殖OPRP控制否化學(xué)的：無物理的：無金屬探測生物的：無化學(xué)的：無物理的：金屬碎片很少中度低風(fēng)險(xiǎn)前面工序混入產(chǎn)品過金屬探測器是CCP3入庫儲存生物的：微生物繁殖很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否庫溫過高引起微生物繁殖控制冷庫溫度化學(xué)的：無否物理的：無檢驗(yàn)出庫生物的：微生物繁殖很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否溫度濕度控制不當(dāng)可能增長通過控制集裝箱溫度化學(xué)的：無物理的：無產(chǎn)品名稱：辣椒碎 公司名稱：XXXX食品有限公司 公司地址：產(chǎn)品描述：銷售和貯存方法：58月份放于22℃的低溫條件下儲存，其他時間常溫儲存。 預(yù)期用途和消費(fèi)：大眾消費(fèi)、烹調(diào)后食用 加 工步 驟確定潛在危 害危害風(fēng)險(xiǎn)評估對潛在危害顯著性判斷依據(jù)對顯著危害能否提供什么預(yù)防措施本步驟是否為關(guān)鍵控制點(diǎn)危害發(fā)生的可能性危害發(fā)生的嚴(yán)重性危害等級是否為顯著危害包裝材料\驗(yàn)收儲存生物的：細(xì)菌很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否生產(chǎn)過程中、運(yùn)輸過中可能有包裝破裂造成污染要求供應(yīng)商采取措施，確保包裝完好，防止交叉污染，并提供檢驗(yàn)報(bào)告化學(xué)的：重金屬、溶出物很少嚴(yán)重性中等否供應(yīng)商生產(chǎn)過程可能使用有毒害材料造成重金屬超標(biāo)，可能會存在溶劑未揮發(fā)完全包材來自合格的供方，供方要求通過出入境檢驗(yàn)檢疫局備案驗(yàn)證供方檢測報(bào)告超標(biāo)拒收物理的：外來異物不可能可忽略低風(fēng)險(xiǎn)否可能會有包裝破裂造成污染要求供應(yīng)商采取措施，確保包裝完好原料驗(yàn)收生物的：致病菌污染可能中度低風(fēng)險(xiǎn)否生長環(huán)境中的致病菌可能污染原料后面的清洗、消毒工序可有效控制化學(xué)的：農(nóng)殘 重金屬偶爾很少嚴(yán)重中度高風(fēng)險(xiǎn)低風(fēng)險(xiǎn)是否農(nóng)藥品種、用量及使用方法不當(dāng)可能造成農(nóng)藥殘留超標(biāo)土壤、灌溉水中的重金屬會污染到原料原料收獲前按基地檢測農(nóng)殘，不合格延長收獲期57天重新檢測農(nóng)殘直到合格后方可收獲化驗(yàn)基地土壤和水質(zhì)，每年對原料按產(chǎn)地進(jìn)行檢驗(yàn)，超標(biāo)拒收是CCP1物理的：金屬、雜質(zhì)經(jīng)常中度低風(fēng)險(xiǎn)否原料本身夾帶通過后續(xù)的挑選工序可控制物理的：異物很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否過濾可控制物理的：無原料暫存生物的：致病菌生長很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否暫存溫度不當(dāng)可能引起致病菌繁殖生長選用0～5℃庫溫冷藏，可保證有效的控制；消毒工序也可將其控制在可接受范圍內(nèi)?；瘜W(xué)的：無物理的：雜質(zhì)很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否OPRP可有效控制辣椒去把挑選生物的：致病菌污染很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否OPRP控制化學(xué)的：無物理的：雜質(zhì)很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否原料本身夾帶通過干洗和OPRP控制干洗生物的：致病菌污染很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否OPRP控制化學(xué)的：無物理的：泥沙、毛發(fā)很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否原料本身夾帶、外部引入通過干洗和OPRP控制去籽生物的：致病菌污染很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否OPRP控制化學(xué)的：無物理的：外來異物很少嚴(yán)重性中等是金屬碎末等外來異物金屬探測器工序能有效控制否打碎生物的：致病菌污染很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否OPRP控制化學(xué)的：無物理的：外來異物很少嚴(yán)重性中等是機(jī)械破損、老化時脫落等外來異物①利用燈選臺多次挑選可控制異物在可接受范圍內(nèi)②金屬探測器工序能有效控制否磨粉生物的：致病菌污染很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否OPRP控制化學(xué)的：無物理的：外來異物很少嚴(yán)重性中等是機(jī)械破損、老化時脫落等外來異物①利用燈選臺多次挑選可控制異物在可接受范圍內(nèi)②金屬探測器工序能有效控制否臭氧消毒生物的：致病菌污染很少中度高風(fēng)險(xiǎn)是臭氧的、消毒時間控制不當(dāng)可能造成致病菌存活控制殺菌消毒的時間是CCP2化學(xué)的：無物理的：外來異物很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否裝箱封口生物的：微生物繁殖很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否室溫過高引起微生物繁殖OPRP控制否化學(xué)的：無物理的：無金屬探測生物的：無化學(xué)的：無物理的：金屬碎片很少中度低風(fēng)險(xiǎn)前面工序混入產(chǎn)品過金屬探測器是CCP3入庫儲存生物的：微生物繁殖很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否庫溫過高引起微生物繁殖控制冷庫溫度化學(xué)的：無否物理的：無檢驗(yàn)出庫生物的：微生物繁殖很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否溫度濕度控制不當(dāng)可能增長通過控制集裝箱溫度化學(xué)的：無物理的：無產(chǎn)品名稱：辣椒粉 公司名稱：XXXX食品有限公司 公司地址： 產(chǎn)品描述：銷售和貯存方法：58月份放于22℃的低溫條件下儲存，其他時間常溫儲存。 預(yù)期用途和消費(fèi)：大眾消費(fèi)、烹調(diào)后食用 加 工步 驟確定潛在危 害危害風(fēng)險(xiǎn)評估對潛在危害顯著性判斷依據(jù)對顯著危害能否提供什么預(yù)防措施本步驟是否為關(guān)鍵控制點(diǎn)危害發(fā)生的可能性危害發(fā)生的嚴(yán)重性危害等級是否為顯著危害包裝材料\驗(yàn)收儲存生物的：細(xì)菌很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否生產(chǎn)過程中、運(yùn)輸過中可能有包裝破裂造成污染要求供應(yīng)商采取措施，確保包裝完好，防止交叉污染，并提供檢驗(yàn)報(bào)告化學(xué)的：重金屬、溶出物很少嚴(yán)重性中等否供應(yīng)商生產(chǎn)過程可能使用有毒害材料造成重金屬超標(biāo)，可能會存在溶劑未揮發(fā)完全包材來自合格的供方，供方要求通過出入境檢驗(yàn)檢疫局備案驗(yàn)證供方檢測報(bào)告超標(biāo)拒收物理的：外來異物不可能可忽略低風(fēng)險(xiǎn)否可能會有包裝破裂造成污染要求供應(yīng)商采取措施，確保包裝完好原料驗(yàn)收生物的：致病菌污染可能中度低風(fēng)險(xiǎn)否生長環(huán)境中的致病菌可能污染原料后面的清洗、消毒工序可有效控制化學(xué)的：農(nóng)殘 重金屬偶爾很少嚴(yán)重中度高風(fēng)險(xiǎn)低風(fēng)險(xiǎn)是否農(nóng)藥品種、用量及使用方法不當(dāng)可能造成農(nóng)藥殘留超標(biāo)土壤、灌溉水中的重金屬會污染到原料原料收獲前按基地檢測農(nóng)殘，不合格延長收獲期57天重新檢測農(nóng)殘直到合格后方可收獲化驗(yàn)基地土壤和水質(zhì)，每年對原料按產(chǎn)地進(jìn)行檢驗(yàn)，超標(biāo)拒收是CCP1物理的：金屬、雜質(zhì)經(jīng)常中度低風(fēng)險(xiǎn)否原料本身夾帶通過后續(xù)的挑選工序可控制物理的：異物很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否過濾可控制物理的：無原料暫存生物的：致病菌生長很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否暫存溫度不當(dāng)可能引起致病菌繁殖生長選用0～5℃庫溫冷藏，可保證有效的控制；消毒工序也可將其控制在可接受范圍內(nèi)?；瘜W(xué)的：無物理的：雜質(zhì)很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否OPRP可有效控制辣椒去把挑選生物的：致病菌污染很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否OPRP控制化學(xué)的：無物理的：雜質(zhì)很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否原料本身夾帶通過干洗和OPRP控制干洗生物的：致病菌污染很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否OPRP控制化學(xué)的：無物理的：泥沙、毛發(fā)很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否原料本身夾帶、外部引入通過干洗和OPRP控制去籽生物的：致病菌污染很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否OPRP控制化學(xué)的：無物理的：外來異物很少嚴(yán)重性中等是金屬碎末等外來異物金屬探測器工序能有效控制否打碎生物的：致病菌污染很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否OPRP控制化學(xué)的：無物理的：外來異物很少嚴(yán)重性中等是機(jī)械破損、老化時脫落等外來異物①利用燈選臺多次挑選可控制