供港蔬菜種植過程中haccp的運用(編輯修改稿)
2025-05-10 04:26 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ，HACCP體系的記錄，HACCP小組的活動記錄，HACCP前提條件的執(zhí)行、監(jiān)控、檢查和糾正記錄。三.供港蔬菜種植過程中關(guān)鍵控制點的確立①什么是關(guān)鍵控制點？關(guān)鍵控制點（CCP）是食品安全危害能被控制的，能預防、消除或降低到可接受水平的一個點、步驟或過程。對在危害分析期間確定的每個顯著危害，必須有一個或多個關(guān)鍵控制點來對其進行控制?？梢詮膬蓪觼砝斫猓菏紫仁顷P(guān)鍵控制點在某個食品種植過程中是要能起到控制作用的，控制對象包括生物、化學或物理的危害；其次關(guān)鍵控制點失控將導致不可接受的危害，而以后無法控制。確定關(guān)鍵控制點是HACCP七個原理的核心，如果關(guān)鍵控制點確定過多，會增加不必要的工作量；過少，將導致影響食品安全的環(huán)節(jié)未能全部識別。因此，在建立HACCP體系時，前期策劃階段首先通過危害分析，合理確定關(guān)鍵控制點。②如何確立關(guān)鍵控制點對危害分析確定的每一個顯著的危害，必須設(shè)立一個或多個關(guān)鍵控制點來控制危害。確定關(guān)鍵控制點的方法很多。下圖所示為一種判斷法。但具體操作過程中要注意三點：一是本步能控制，但后工序不能控制，本步是CCP。二是本步物流1003班 肖英 20100401990不能控制，但后工序能控制，后工序是CCP。三是本步不能控制，后工序也不能能控制，修改工藝。物流1003班 肖英 20100401990問題1：該步驟是否對確定的危害性有控制措施？有 沒有對安全性來說，該點的控制措施是否必要？修正工藝或產(chǎn)品是否不是關(guān)鍵控制點停止問題2：是否該步驟可以將可能危害性減至可接受程度？否 是問題3：該危害性造成的污染是否造出可接受水平，將危害程度減少至可接受水平？是否不是關(guān)鍵控制點問題4：是否有下一步驟能控
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