烘烤類haccp計劃(編輯修改稿)
2025-06-10 02:21 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 2226℃，相對濕度75%?？諝猸h(huán)境落菌菌落總數(shù)≦30 cfu/g冷卻室面包冷卻時間、冷卻室衛(wèi)生面包冷卻時間、冷卻室衛(wèi)生冷卻室消毒記錄二次加工1. 冷卻后的產(chǎn)品，在冷加工車間進(jìn)行二次加工，夾餡或分割2. 冷加工車間使用前應(yīng)對環(huán)境進(jìn)行消毒，所使用的工器具及水果蔬菜應(yīng)消毒，工器具應(yīng)與烤前加工工序所使用的工器具分開3. 人員應(yīng)更換經(jīng)消毒后的工作服，操作中佩戴手套及口罩冷加工車間操作工冷加工環(huán)境衛(wèi)生、操作人員衛(wèi)生冷加工車間消毒記錄內(nèi)包裝1. 按照相應(yīng)包裝要求進(jìn)行包裝2. 專用塑料袋在包材消毒間經(jīng)過紫外燈消毒30min 以上包裝車間包裝工冷加工環(huán)境衛(wèi)生、操作人員衛(wèi)生包裝間消毒記錄配貨1. 包裝好的成品按照訂貨單發(fā)貨；2. 發(fā)貨過程中注意產(chǎn)品輕拿輕放，勿過度擠壓變形配貨車間配貨員四、危害分析工作表（1）加工步驟（2）危害分析（3）屬于引進(jìn)、增加或控制？（4）判斷依據(jù)（5）信息來源（6）危害評估結(jié)果（7）控制措施選擇頻率嚴(yán)重性風(fēng)險結(jié)果餡料驗收生物致病菌引進(jìn)生產(chǎn)過程控制不當(dāng)，產(chǎn)品不達(dá)標(biāo)GB/T212702007很少嚴(yán)重CHACCP計劃烘烤CCP3化學(xué)酸價、過氧化值、鉛、砷、防腐劑引進(jìn)生產(chǎn)過程控制不當(dāng)，產(chǎn)品不達(dá)標(biāo)很少中度CHACCP計劃原輔料驗收CCP1物理無面粉驗收生物致病菌引進(jìn)面粉生產(chǎn)、倉儲或運輸污染基本常識很少嚴(yán)重CHACCP計劃烘烤CCP3化學(xué)重金屬、農(nóng)殘、溴酸鉀等引進(jìn)小麥種植污染或面粉加工時添加劑GB1355很少中度CHACCP計劃原輔料驗收CCP1物理無酵母驗收生物無化學(xué)無物理無白砂糖驗收生物致病菌、螨引進(jìn)倉儲或運輸污染基本常識很少嚴(yán)重CHACCP計劃烘烤CCP3化學(xué)砷、鉛、二氧化硫超標(biāo)引進(jìn)甘蔗種植污染和制糖控制不當(dāng)GB317很少中度CHACCP計劃原輔料驗收CCP1物理無起酥油、色拉油的驗收生物致病菌引進(jìn)生產(chǎn)過程控制不當(dāng)，產(chǎn)品不達(dá)標(biāo)基本常識很少嚴(yán)重CHACCP計劃烘烤CCP3化學(xué)氧化、過氧化值超引進(jìn)生產(chǎn)儲存運輸過程控制不當(dāng)，產(chǎn)品不達(dá)標(biāo)基本常識很少中度CHACCP計劃原輔料驗收CCP1物理無長期運作未出現(xiàn)雞蛋驗收生物致病菌引進(jìn)蛋殼臟污處理不當(dāng)基本常識很少嚴(yán)重CHACCP計劃烘烤CCP3化學(xué)重金屬、農(nóng)殘等超標(biāo)引進(jìn)雞飼料污染GB2748很少中度CHACCP計劃原輔料驗收CCP1物理無（1）加工步驟（2）危害分析（3）屬于引進(jìn)、增加或控制？（4）判斷依據(jù)（5）信息來源（6）危害評估結(jié)果（7）控制措施選擇頻率嚴(yán)重性風(fēng)險結(jié)果鹽的驗收生物無化學(xué)重金屬等超過標(biāo)準(zhǔn)引進(jìn)生產(chǎn)過程控制不當(dāng)基本常識很少嚴(yán)重CHACCP計劃原輔料驗收CCP1物理無食品添加劑驗收生物無化學(xué)重金屬超標(biāo)等引進(jìn)生產(chǎn)過程控制不當(dāng)GB 19872007很少嚴(yán)重CHACCP計劃原輔料驗收CCP1物理無奶粉驗收生物致病菌引進(jìn)生產(chǎn)過程控制不當(dāng)化學(xué)重金屬、三聚氰胺、抗生素等引進(jìn)生產(chǎn)過程控制不當(dāng)、原料引入GB54101999三聚氰胺事件很少嚴(yán)重CHACCP計劃原輔料驗收CCP1物理雜質(zhì)（線頭、金屬等）引進(jìn)生產(chǎn)過程控制不當(dāng)基本常識很少嚴(yán)重COPRPS控制瓜子、葡萄干等農(nóng)產(chǎn)品驗收生物致病菌、霉菌引進(jìn)加工、運輸或倉儲過程污染基本常識很少嚴(yán)重CHACCP計劃烘烤CCP3化
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