【正文】 。＊ 剔后腿之前：穿脊、倒脖，片胸操作要求同前，案上剔骨方式，此滑道剔骨方式將其省略。i、右手握刀，環(huán)割盆腔內(nèi)與腹部肌肉相連的肌肉和脂肪。e、左手抓住脛骨，右手握刀，從股骨頭入刀，順股骨走向，剝出股骨頭然后右手抓住股骨頭，刀刃朝下，合股骨骨肉分離。＊以上剔骨為案上剔骨方式（滑道剔骨方式）a、轉(zhuǎn)入上道工序完成的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，將酮體推至剔骨車間。b、一手握刀，先將肱骨裸端肌腱劃開，刀向上劃至耾骨頭，刀再從耾骨踝推向骨骨頭露出耾骨。b、用尖刀從踝骨沿骨脊劃至內(nèi)側(cè)裸露出骨，劃開膝關(guān)節(jié)用刀把排骨鞍狀關(guān)節(jié)下面的筋腱從骨上劃開，一手握鞍狀關(guān)節(jié)凹部、另手握刀沿脛骨外側(cè)，向下推至踝骨，劃可開筋腱，取下脛骨，骨不帶肉，并放到指定容器內(nèi)。：一手抓住羊脖頭，另一手握刀從脖背側(cè)中間劃開，再用刀刃前部剔出兩側(cè)寰椎翼，再順次剔出頸椎骨。手工沖淋緊接上道工序，工人用沖淋設(shè)備，自上而下，用長(zhǎng)毛刷刷洗酮體（也可根據(jù)各基地實(shí)際情況制定噴淋設(shè)備）入排酸間0—4℃排酸1224小時(shí)。，將羊酮體內(nèi)、外側(cè)的血污、異物洗掉。（或用鑷子夾?。┭虮?、睪丸外露部分，右手握刀在盆骨外側(cè)，至羊鞭根部切掉羊鞭，并連同睪丸一起取下，放到指定容器內(nèi)（注：將羊鞭、羊?qū)?、奶渣在出腔前取下或根?jù)工廠實(shí)際情況而定）。、胃，右手拉出盆腔中的直腸，再拉出胸腔中的食管，雙手捧抱將白腔取出放到下貨的流槽內(nèi)使其劃向下貨車間。將羊體用力前推，扯下羊皮，盡量不連帶云皮肉，不傷皮，把羊皮推到指定位置。，另一只手持刀，刀尖向下將肛門及外陰使其皮膚、肌肉分開。，從尾根至尾尖用刀劃開皮張，然后用刀從左右兩側(cè)描開羊皮。，用刀劃破食管外層肌肉，將食管內(nèi)的糞便擠出，然后在刀劃處打個(gè)結(jié)，防止出腔時(shí)胃內(nèi)溶液外溢。，右手握刀從跗關(guān)節(jié)處切下右后蹄，并將其放到指定的鐵筐或盤內(nèi)。，露出跟腱。，左手握住羊右后腿趾關(guān)節(jié)處，右手平握刀，在跗關(guān)節(jié)處旋轉(zhuǎn)一圈，劃開羊皮。接受準(zhǔn)則或用途說明具有檢驗(yàn)合格證明。GB191062003《次氯酸鈉溶液》■間接輔料名稱或類似標(biāo)識(shí)：酒精產(chǎn)地具有國家衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)企業(yè)重要的特性（化學(xué)、生物物理）外觀：無色透明；氣味：具有乙醇固有的香氣、無異味、無異臭。接受準(zhǔn)則或用途說明具有檢驗(yàn)合格證明。GB 968388《復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》■輔料名稱或類似標(biāo)識(shí)：包裝箱產(chǎn)地沈陽市 紙箱廠重要的特性（化學(xué)、生物物理）印刷字跡清晰，無異味、無異嗅、無異物。袋裝浸泡液：不得有異味、異臭、混濁和脫色現(xiàn)象。包裝類型無需包裝貯存方式無特殊溫度要求。產(chǎn)品裝卸所使用的工器具、推車，在使用前后應(yīng)進(jìn)行清洗消毒，保持衛(wèi)生。在裝貨前，應(yīng)將車廂溫度預(yù)冷至10℃或更低。貯存間內(nèi)不應(yīng)存放有礙衛(wèi)生物品；同一庫內(nèi)不得存放可能造成相互污染或者串味的食品。2 理化指標(biāo) 水 分/% ≤78 揮發(fā)性鹽基氮/（mg/100g）≤15 總汞（以Hg計(jì)） 不得檢出 無機(jī)砷/ (mg/kg) ≤ 鎘（Cd）/ (mg/kg) ≤鉛（Pb）/ (mg/kg) ≤3 微生物指標(biāo)菌落總數(shù)/(CFU/g) ≤5105大腸菌群/(MPN/100g) ≤1103預(yù)期用途（消費(fèi)對(duì)象）適合公眾，解凍或無需解凍，加工原料食用方法加工后食用包裝類型內(nèi)包裝為聚乙烯吹塑薄膜塑料袋或復(fù)合塑料袋，外包裝為紙箱保質(zhì)期冷藏庫的溫度為18℃以下，自生產(chǎn)日期起12個(gè)月。粘 度：表面微濕潤(rùn)，不粘手。每月應(yīng)對(duì)羊肉回收效率進(jìn)行評(píng)估，并對(duì)驗(yàn)證回收率的方法做出說明（回收羊肉的數(shù)量占同一批次進(jìn)入銷售環(huán)節(jié)的數(shù)量的比率）。建立對(duì)羊肉的投訴檔案，對(duì)所有投拆的聯(lián)系方式和處理結(jié)果要作出詳細(xì)記錄并歸檔保存。四、回收計(jì)劃制定為了使進(jìn)入流通領(lǐng)域的、由各種原因?qū)е碌牟缓细裱蛉饧皶r(shí)、快速、完全的回收，保證食品安全管理體系要求的有效性，對(duì)羊肉回收作以下計(jì)劃：公司建立產(chǎn)品回收工作小組并明確其成員的職責(zé)和聯(lián)系方式。每天開工前應(yīng)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備檢查一次，如果未發(fā)現(xiàn)異常便可開始生產(chǎn)，在生產(chǎn)使用過程中，應(yīng)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行定時(shí)或不定時(shí)的檢查，一旦發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)停機(jī)修理。吳太平男組 員銷售部長(zhǎng)銷售部負(fù)責(zé)按食品安全管理體系的各項(xiàng)要求組織售后服務(wù)，負(fù)責(zé)產(chǎn)品的投訴、召回管理二、設(shè)備維修計(jì)劃的制定為了使生產(chǎn)和檢測(cè)監(jiān)控用儀器設(shè)備正常準(zhǔn)確的運(yùn)行，以保證前提方案（PRPs）及食品安全管理體系的有效實(shí)施，對(duì)生產(chǎn)加工和檢測(cè)監(jiān)控用儀器設(shè)備的維護(hù)和修理作出以下計(jì)劃：公司的所有儀器設(shè)備必須有合格證及使用說明書，合格證和使用說明書統(tǒng)一歸檔管理。組織食品安全培訓(xùn)工作。負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)用設(shè)備進(jìn)行監(jiān)控，滿足生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)要求。崔秀梅女副組長(zhǎng)質(zhì)檢部長(zhǎng)質(zhì)檢部指導(dǎo)HACCP計(jì)劃的具體實(shí)施傲敦圖雅女組 員化驗(yàn)員兼檢疫員化驗(yàn)室負(fù)責(zé)原料、輔料及終產(chǎn)品的檢驗(yàn)工作，負(fù)責(zé)GMP、SSOP程序的日常監(jiān)管實(shí)施，CCP具體監(jiān)控、糾偏、驗(yàn)證的工作，在體系持續(xù)改進(jìn)方面提出與本職工作相關(guān)的意見和建議。孫家強(qiáng)男副組長(zhǎng)副經(jīng)理兼生產(chǎn)部長(zhǎng)負(fù)責(zé)根據(jù)公司及產(chǎn)品的實(shí)際情況確定前提方案、操作性前提方案等食品安全管理體系文件，指導(dǎo)HACCP計(jì)劃的具體實(shí)施。 HACCP 計(jì) 劃第一版 文件編制： 受控狀態(tài)：文件審核： 發(fā)放編號(hào)：文件批準(zhǔn)： 持 有 人： 發(fā)布日期：2009年1月1日 實(shí)施日期：2009年1月1日目　　錄發(fā)布令 組織結(jié)構(gòu) 公司HACCP小組的建立 產(chǎn)品描述 危害分析工作單 產(chǎn)品HACCP計(jì)劃表 關(guān)鍵限值及操作限值的制定依據(jù) 監(jiān)控程序 糾偏程序 驗(yàn)證程序35 / 37發(fā) 布 令公司是肉羊屠宰、分割、儲(chǔ)藏及銷售為一體生產(chǎn)企業(yè)。 總經(jīng)理： 2009年1月15日1 組織結(jié)構(gòu)總經(jīng)理管理者代表/食品安全小組組長(zhǎng)孫家強(qiáng)副總經(jīng)理質(zhì)檢部動(dòng)力部生產(chǎn)部屠宰廠羊場(chǎng)采購部銷售部辦公室財(cái)務(wù)部化驗(yàn)室質(zhì)檢員化驗(yàn)員制冷車間配電機(jī)修車間屠宰車間副產(chǎn)品車間修選分割車間凍結(jié)庫日常飼養(yǎng)防疫檢疫草料加工檢疫室檢疫員2 公司HACCP小組的建立一、HACCP工作小組成員為了保證本公司羊肉的安全衛(wèi)生，經(jīng)研究成立HACCP工作小組，以制定和落實(shí)公司的HACCP實(shí)施方案，小組成員名單如下：HACCP小組成員表姓名性別組內(nèi)職務(wù)職務(wù)所屬部門HACCP體系內(nèi)部職責(zé)毛克強(qiáng)男組長(zhǎng)總經(jīng)理負(fù)責(zé)體系組建、體系文件的批準(zhǔn)，定期組織體系的驗(yàn)證工作。參與體系的驗(yàn)證工作。監(jiān)督各車間SSOP執(zhí)行情況。羅羲斌男組 員辦公室主任辦公室負(fù)責(zé)食品安全管理體系文件、記錄、人力資源的管理。確保制冷設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常，從而保證食品安全。每年開始生產(chǎn)前對(duì)生產(chǎn)加工設(shè)備檢查調(diào)試，發(fā)現(xiàn)運(yùn)轉(zhuǎn)不正確時(shí)不得開工和使用，生產(chǎn)結(jié)束時(shí)徹底清理并維修和保養(yǎng)。對(duì)生產(chǎn)加工和檢測(cè)監(jiān)控用儀器設(shè)備的檢查、維護(hù)和修理應(yīng)填寫“設(shè)備的檢查、維護(hù)和修理記錄”。肉羊屠宰、分割過程和出廠有關(guān)記錄的保存期應(yīng)超過產(chǎn)品和保持期，以便查找引起回收產(chǎn)品不合格的原因?；厥漳骋慌窝蛉鈺r(shí)，應(yīng)做出相應(yīng)的控制措施，即對(duì)可能造成的危害及處理意見做出說明。組織狀態(tài)：肉質(zhì)緊密，有堅(jiān)實(shí)感，肌纖維有韌性。肉眼可見雜質(zhì)：不得檢出。貯存間應(yīng)保持清潔、整齊、通風(fēng)，應(yīng)