【正文】 刀，沿尾椎兩側(cè)切開(kāi)尾肉髖骨關(guān)節(jié)，肉與骨分離后，在將刀刃向下，沿尾椎根部用刀取下羊尾，放到指定容器里，尾椎骨不帶多余尾肉。（或用手撕下）放到指定容器內(nèi)。，若發(fā)現(xiàn)有傷皮或皮帶肉現(xiàn)象，應(yīng)立即停止扯皮，用手或刀輕輕剝開(kāi)皮肉后，在繼續(xù)扯皮。，刀刃向下，從后肷至胸部，自上而下剝開(kāi)羊皮，再返刀，刀刃向上，使皮肉分開(kāi)，刀不傷酮體表面（左、右手靈活更換）。，刀刃向下，從劍狀軟骨至脖頭沖開(kāi)羊皮。，并放到指定位置的鐵筐或盤(pán)內(nèi)。乙醇≥%組成乙醇生產(chǎn)方式以谷物、薯類、糖蜜為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾精制而成交付方式直接從生產(chǎn)企業(yè)處購(gòu)買(mǎi)包裝類型用玻璃瓶貯存方式不得與有毒、有害、有腐蝕性或有異味的物品混合存放。以上理化及衛(wèi)生要求應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)組成瓦楞紙箱生產(chǎn)方式根據(jù)生產(chǎn)工藝進(jìn)行加工交付方式直接從生產(chǎn)企業(yè)處購(gòu)買(mǎi)包裝類型用紙包裝貯存方式包裝物料間通風(fēng)干燥，有墊板，設(shè)有防鼠防蟲(chóng)設(shè)施。使用前的處理宰前檢疫后直接使用接受準(zhǔn)則或用途說(shuō)明農(nóng)牧戶必須持產(chǎn)地檢驗(yàn)證明；出獸檢人員出具的獸檢證明。在運(yùn)輸途中，由于意外的環(huán)境條件，可以允許產(chǎn)品中心溫度上升不超過(guò)12℃，但任何產(chǎn)品的中心溫度一旦高于12℃，則應(yīng)盡快在運(yùn)輸過(guò)程中將溫度降下，或在交貨后立即復(fù)凍至中心溫度15℃或以下，再進(jìn)入冷藏庫(kù)保存。標(biāo)簽說(shuō)明按GB77182003《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》要求，本公司冷凍羊肉的標(biāo)簽內(nèi)容有：原料、產(chǎn)地、凈含量、水分、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、貯存條件、生產(chǎn)日期、廠址、電話、傳真等內(nèi)容。在回收羊肉時(shí)還應(yīng)考慮到由其危害所影響到的其他產(chǎn)品有無(wú)危害（被回收的羊肉有可能添加在其他食品中）。生產(chǎn)的羊肉應(yīng)有明顯的標(biāo)志，如生產(chǎn)企業(yè)名稱、生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)日期等，以便回收時(shí)易于識(shí)別。所有生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)廠均須安裝調(diào)試運(yùn)行正常后由生產(chǎn)部方可簽字驗(yàn)收合格。徐高奎劉桃葉徐國(guó)富賈春波男女男男組 員屠宰車(chē)間主任副產(chǎn)品車(chē)間主任修選分割車(chē)間主任凍結(jié)庫(kù)主任屠宰廠監(jiān)督車(chē)間工作人員按SSOP操作程序進(jìn)行日常生產(chǎn)。提出對(duì)CCP的設(shè)置、監(jiān)控方案及糾偏程序的持續(xù)性改進(jìn)方案。要求全體員工在工作過(guò)程中全面貫徹執(zhí)行。范燁男組員屠宰廠廠長(zhǎng)生產(chǎn)部負(fù)責(zé)按工藝流程組織生產(chǎn)，并對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控。吳洪偉男組 員設(shè)備動(dòng)力部長(zhǎng)設(shè)備動(dòng)力部負(fù)責(zé)對(duì)設(shè)備進(jìn)行管理，嚴(yán)格執(zhí)行設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。對(duì)檢測(cè)監(jiān)控設(shè)備應(yīng)在每天使用前校準(zhǔn)一次，每半年校準(zhǔn)一次?；厥漳骋慌窝蛉鈺r(shí)，應(yīng)確定回收的銷售區(qū)域及分布廣度和深度（地區(qū)代理商、零售商等）。煮沸后肉湯：透明澄清，脂肪團(tuán)聚于液面，無(wú)異味。將凍肉從一個(gè)冷庫(kù)運(yùn)送到另一個(gè)冷庫(kù)，運(yùn)輸時(shí)間少于12h的，可采用保溫車(chē)運(yùn)輸，但應(yīng)加冰塊以保持車(chē)廂溫度；時(shí)間長(zhǎng)于12h的，運(yùn)輸設(shè)備應(yīng)能使產(chǎn)品保持在15℃或更低的溫度。生產(chǎn)方式養(yǎng)殖交付方式將羊趕入待宰圈，在趕羊過(guò)程中要用鞭子趕羊，不準(zhǔn)用棍棒、利器打羊以免出現(xiàn)瘀或損傷。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同時(shí)存放。有效氯（以CI計(jì)）≥Ⅰ Ⅱ游離堿（以NaOH計(jì)）～鐵（以Fe計(jì)）≤重金屬（以Pb計(jì)）≤砷（以As計(jì)）≤組成次氯酸鈉生產(chǎn)方式用于氫氧化鈉經(jīng)氯化而制得交付方式直接從生產(chǎn)企業(yè)處購(gòu)買(mǎi)包裝類型用塑料桶貯存方式貯存時(shí)應(yīng)于干、避光處。掛羊啟動(dòng)懸掛機(jī)械，掛羊人員將鏈套入羊右后腿趾關(guān)節(jié)處扎緊，然后將羊掛在滑道的吊鉤上。，右手握刀，刀刃朝上，從左右腿跗關(guān)節(jié)處至右后腿跗關(guān)節(jié)處將皮沖開(kāi)。，把羊體推向下道工序，手不準(zhǔn)觸及已剝下皮的羊體表面，以免污染酮體。，令手平握刀，從左腕關(guān)節(jié)處切下羊蹄，并放到指定位置（容器內(nèi)）。，用力向下拉，將尾根部皮肉分開(kāi)，盡量不連帶尾皮、不傷皮。，同時(shí)將心、肝、肺，從胸腔中取出轉(zhuǎn)入下道工序。一級(jí)修整：，用刀切開(kāi)頸淺、股前淋巴結(jié)外部結(jié)締組織，使淋巴結(jié)外露，然后用左手（或鑷子夾住）捏住，右手握刀將淋巴結(jié)切掉并放到指定位置（此工序切下淋巴結(jié)為頸淺淋巴結(jié)和股前淋巴結(jié)）。：用左手拉住羊左側(cè)腹壁肌肉，右手持刀，沿肋骨上緣刮開(kāi)鼓膜，然后將刀貼肋骨下緣插入肋骨根部，用刀背用力推至肋骨與肋軟骨聯(lián)合處翻退轉(zhuǎn)刀刃切開(kāi)，與肋骨連接的肌肉以此法順次刮完肋骨（右側(cè)同左側(cè)），鼓膜一定要刮開(kāi)，以保證肋排完整性，但不能掛出骨茬，以防止肋骨有骨刺，取下脊椎骨并放到指定容器內(nèi)，不準(zhǔn)落地。d、一手抓住肉，一手握刀，刀刃橫放，將肩胛軟骨用刀取出，骨不帶肉，放到指定容器內(nèi)。g、左手固定羊，右手握刀，刀刃朝下，緊貼腰椎骨腹側(cè)，剔下腰肌。b、同a，剔下右側(cè)腹壁肌肉。，修去腘淋巴結(jié)，坐骨神經(jīng)及髖內(nèi)淋巴結(jié)。，打開(kāi)風(fēng)幕，保持好速凍庫(kù)溫度。：、衛(wèi)生。、松動(dòng)或斷開(kāi)，包裝箱不得破損，箱體不得無(wú)標(biāo)識(shí)。、地、門(mén)、排管及冷風(fēng)機(jī)上的冰霜要及時(shí)清除，以防影響產(chǎn)品的冷藏質(zhì)量。，以防止損壞產(chǎn)品標(biāo)識(shí)及產(chǎn)品外包裝。找出金屬來(lái)源。因此確定內(nèi)包裝材料驗(yàn)收顯著為重金屬。在生產(chǎn)過(guò)程中有可能存在各種金屬碎屑、非金屬碎屑，因此確定金屬檢測(cè)工序顯著的危害為金屬碎片，必須在金屬檢測(cè)時(shí)進(jìn)行控制。每批肉羊要由宰前獸醫(yī)驗(yàn)證《檢疫證明》文件，每年由質(zhì)檢員驗(yàn)證肉羊藥殘的《檢測(cè)報(bào)告》1次。 CCP點(diǎn)的監(jiān)控記錄表格在生產(chǎn)前由監(jiān)控人員放置在工作現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)控人員容易取得的地方，并做好必要的保護(hù)措施。，并每周一次提交HACCP小組討論并制定相應(yīng)的應(yīng)對(duì)措施。由金屬檢測(cè)設(shè)備操作者每天開(kāi)工前對(duì)金屬探測(cè)儀進(jìn)行測(cè)試，每小時(shí)對(duì)金屬探測(cè)進(jìn)行測(cè)試，并填寫(xiě)《金屬檢測(cè)儀工作、校正記錄》。相關(guān)記錄《原料驗(yàn)收記錄》 JL－－05《金屬檢測(cè)儀工作、校正記錄》 JL－－05《微生物檢測(cè)記錄》 JL－－01《糾偏記錄》 JL－－01。金屬檢測(cè)偏離CL時(shí)，確定被金屬探測(cè)儀檢出的產(chǎn)品已隔離，并找出金屬來(lái)源；若檢測(cè)儀運(yùn)轉(zhuǎn)不正常時(shí)，將上次正確結(jié)果的產(chǎn)品全部重新過(guò)機(jī)。相關(guān)記錄：《糾偏行動(dòng)記錄》 JL——019 驗(yàn)證程序1 目的驗(yàn)證關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）的是否在關(guān)鍵限值范圍內(nèi)，保證食品質(zhì)量安全。8 糾偏程序1 目的當(dāng)關(guān)鍵限值有偏離時(shí)，采取糾正措施；防止偏離的再次發(fā)生并保證生產(chǎn)產(chǎn)品的品質(zhì)。 CCP2開(kāi)腔由化驗(yàn)室每日對(duì)胴體進(jìn)行微生物的檢測(cè)，由檢疫員每2小時(shí)進(jìn)行一次目測(cè)，檢測(cè)胴體表面污染情況。 相關(guān)記錄《危害分析工作單》《HACCP計(jì)劃表》《原料驗(yàn)收記錄》 JL－－05《金屬檢測(cè)儀工作、校正記錄》 JL－－05《微生物檢測(cè)記錄》 JL－－01《糾偏記錄》 JL－－017 監(jiān)控程序1 目的 跟蹤生產(chǎn)過(guò)程，查明和注意可能偏離關(guān)鍵限值的趨勢(shì)，并及時(shí)采取措施進(jìn)行調(diào)整，使生產(chǎn)過(guò)程在關(guān)鍵限值偏離前恢復(fù)到控制狀態(tài)，確保生產(chǎn)始終符合關(guān)鍵限值。 CCP2的CL制定在危害分析工作單中，確定了出腔調(diào)為關(guān)鍵控制點(diǎn)，顯著危害為致病微生物。糾偏記錄6 關(guān)鍵限值及操作限值的制定依據(jù) CCP1的CL制定在危害分析工作單中，確定了在凍羊肉生產(chǎn)過(guò)程中活羊及包裝材料的驗(yàn)收為關(guān)鍵控制點(diǎn)。4 危害分析工作單加工步驟確定在本步驟中被引入控制或增加的危害潛在危害是否顯著危害(是/否)對(duì)第三欄的判斷依據(jù)能用于顯著危害的控制措施是什么？本步驟是否是關(guān)鍵控制點(diǎn)（是/否）活羊驗(yàn)收生物危害：致病菌（疫?。┦侨庋蛟陲曫B(yǎng)過(guò)程中可能感染來(lái)自非疫區(qū)，防疫是CCP1化學(xué)危害：藥殘是飼養(yǎng)過(guò)程中的藥殘留飼養(yǎng)過(guò)程按標(biāo)準(zhǔn)飼養(yǎng)，殘留超標(biāo)拒收是CCP1物理危害：碎石、雜質(zhì)、玻璃、金屬、臟物