【正文】 ：檢查脫水蔬菜產(chǎn)品的描述和生產(chǎn)工藝流程圖的準(zhǔn)確性；檢查CCP是否使HACCP計(jì)劃的要求得到監(jiān)控；檢查關(guān)鍵控制點(diǎn)是否在既定的關(guān)鍵限值內(nèi)運(yùn)行；檢查記錄是否準(zhǔn)確地按要求的頻率完成。二十、不合格脫水蔬菜產(chǎn)品的回收計(jì)劃我公司生產(chǎn)的脫水蔬菜制品，已經(jīng)進(jìn)入市場(chǎng)銷售或未銷售的，因不明原因而造成的不合格品，應(yīng)及時(shí)快速地全部回收，以保證HACCP體系的有效性和消費(fèi)群體的身心健康。回收時(shí)，應(yīng)有相應(yīng)的控制措施，對(duì)可能造成的危害進(jìn)行解釋。二十一、脫水蔬菜生產(chǎn)加工過(guò)程中保持的記錄記錄的內(nèi)容、HACCP計(jì)劃所規(guī)定的記錄內(nèi)容。、所有的記錄均為企業(yè)機(jī)密。、加工操作負(fù)責(zé)人簽名。 辦公室主任副組長(zhǎng)負(fù)責(zé)不合格產(chǎn)品原因調(diào)查，回收產(chǎn)品的處理。產(chǎn)品的生產(chǎn)加工中有關(guān)記錄的保存期應(yīng)長(zhǎng)于產(chǎn)品的保存期，以便查尋不合格品產(chǎn)生的原因。如果工藝過(guò)程和產(chǎn)品波動(dòng)幅度較大，發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題較多，審核頻率應(yīng)相對(duì)增加。驗(yàn)證人員應(yīng)將驗(yàn)證程序填入“HACCP計(jì)劃表”第十欄中。監(jiān)控設(shè)備、儀器的校準(zhǔn)CCP驗(yàn)證首先要由國(guó)家計(jì)量部門對(duì)設(shè)備及儀器進(jìn)行校對(duì)，一年一次，校對(duì)準(zhǔn)確后才能使用。確認(rèn)的方法運(yùn)用科學(xué)的原理和數(shù)據(jù)，借助專家意見，采用跟蹤生產(chǎn)工藝流程進(jìn)行觀察、檢測(cè)等手段，對(duì)HACCP計(jì)劃進(jìn)行技術(shù)鑒定和認(rèn)可。CCP1：鮮菜收購(gòu) 蔬菜種植知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)CCP2: 入烘 烘干時(shí)間十六、關(guān)鍵限值的建立CCP：鮮菜收購(gòu)的關(guān)鍵限值收購(gòu)鮮菜農(nóng)藥殘留符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或進(jìn)口國(guó)要求十七、關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控程序?qū)﹃P(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控包括監(jiān)控對(duì)象，監(jiān)控方法與設(shè)備，監(jiān)控頻率和監(jiān)控人員四個(gè)方面。1入庫(kù)：打包好的成品入成品庫(kù)，離地、離墻歸類碼放，標(biāo)識(shí)產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、班次、數(shù)量、檢驗(yàn)狀態(tài)等，成品庫(kù)內(nèi)應(yīng)蔭涼、干燥、通風(fēng)良好，具有防蟲、防鼠措施。合箱：待烘箱內(nèi)的入烘料烘干至水分損失70%左右時(shí)，關(guān)閉烘機(jī)將烘料出到低溫烘箱（55℃左右）與其他半干料合箱，打開風(fēng)機(jī)控制溫度直至將料烘干。質(zhì)檢員進(jìn)行鮮菜驗(yàn)質(zhì)，化驗(yàn)室進(jìn)行農(nóng)殘化驗(yàn)，農(nóng)殘化驗(yàn)合格者予以接收。1半成品入庫(kù)：經(jīng)打包的半成品烘干料進(jìn)入半成品庫(kù)，按品種、規(guī)格、加工時(shí)間、班次進(jìn)行標(biāo)識(shí)，地面加墊木板支架離地10厘米，離墻30厘米碼放，保持庫(kù)內(nèi)清潔、干燥、蔭涼，庫(kù)溫不宜過(guò)高以免生蟲。清洗：揀選合格的鮮菜經(jīng)輸送帶直接進(jìn)入汽泡沖洗機(jī)進(jìn)行沖洗510分鐘，最后淋洗，完成清洗。1入庫(kù)：打包好的成品入成品庫(kù)，離地、離墻歸類碼放，標(biāo)識(shí)產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、班次、數(shù)量、檢驗(yàn)狀態(tài)等，成品庫(kù)內(nèi)應(yīng)蔭涼、干燥、通風(fēng)良好，具有防蟲、防鼠措施。合箱：待烘箱內(nèi)的入烘料烘干至水分損失70%左右時(shí)，關(guān)閉烘機(jī)將烘料出到低溫烘箱（55℃左右）與其他半干料合箱，打開風(fēng)機(jī)控制溫度直至將料烘干。對(duì)生產(chǎn)加工和檢測(cè)監(jiān)控儀器設(shè)備的檢查維護(hù)和修理應(yīng)填寫“生產(chǎn)加工和檢測(cè)監(jiān)控設(shè)備檢查、維護(hù)和修理記錄”，記錄格式如下：某工貿(mào)有限責(zé)任公司生產(chǎn)加工和檢測(cè)監(jiān)控儀器設(shè)備檢查、維護(hù)和修理記錄編號(hào)：檢修時(shí)間 檢修人員檢修前的情況檢修過(guò)程的情況檢修結(jié)果操作記錄人： 年 月 日 復(fù)核人: 年 月 日八、實(shí)施HACCP計(jì)劃的產(chǎn)品種類及規(guī)格產(chǎn)品名稱規(guī)格（kg）大包裝規(guī)格（kg）脫水紅椒脫水青椒脫水蕃茄脫水洋蔥脫水芹菜脫水香菜脫水蓮花菜脫水豆角脫水菠菜脫水管蔥脫水韭蔥九、脫水蔬菜生產(chǎn)工藝流程圖（一）芹菜、菠菜、韭蔥、管蔥、香菜等生產(chǎn)工藝流程圖農(nóng)藥殘留鮮菜收購(gòu) 熏蒸洗菜涼料入庫(kù)包裝甩干合箱入庫(kù)入烘 質(zhì)檢精選鮮菜揀選切菜出烘半成品打包精選（二）青椒、紅椒、番茄生產(chǎn)工藝流程圖農(nóng)藥殘留鮮菜收購(gòu) 切菜/淋洗 質(zhì)檢鮮菜揀選洗菜入烘合箱出烘涼料半成品打包入庫(kù)精選包裝入庫(kù)農(nóng)殘檢驗(yàn)熏蒸（三）豆角、蓮花菜生產(chǎn)工藝流程圖農(nóng)藥殘留鮮菜收購(gòu) 票燙洗菜 質(zhì)檢精選鮮菜揀選切菜（豆角不切）甩干（豆角不甩干）拌糖入烘合箱出烘涼料半成品打包入庫(kù)精選包裝入庫(kù)熏蒸十、脫水蔬菜生產(chǎn)工藝流程描述（一）芹菜、菠菜、韭蔥、管蔥、香菜生產(chǎn)工藝描述鮮菜收購(gòu)：按原料鮮菜收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行收購(gòu)，種植訂單供貨由鮮菜收購(gòu)員進(jìn)行田間檢查，符合要求者組織收購(gòu)。培訓(xùn)時(shí)間：在開展HACCP計(jì)劃制定之前；培訓(xùn)方法：脫產(chǎn)聽講，觀看錄像，現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)；培訓(xùn)記錄：每次培訓(xùn)都要記錄，記錄格式如下。話： 聯(lián) 系 人： 手地近年來(lái)，公司先后進(jìn)行多次技術(shù)改造，不斷更新改進(jìn)生產(chǎn)工藝技術(shù)，適應(yīng)市場(chǎng)需求，確定產(chǎn)品加工方向，使企業(yè)從原來(lái)單的加工、銷售、轉(zhuǎn)變成種植、加工、銷售為一條龍綜合性的加工企業(yè)。二、頒布令本版《HACCP計(jì)劃書》，是由本公司HACCP小組根據(jù)HACCP基本原理和《HACCPEC01食品安全管理體系 要求》相關(guān)的法律法規(guī)文件，以公司編制的IS09001：2008《質(zhì)量手冊(cè)》框架為準(zhǔn)則，以GMP基礎(chǔ)設(shè)施與維護(hù)方案、OPRP操作性前體方案為依托編制而成的。原版文件一律不得外借。C、對(duì)于文件改動(dòng)較大需換頁(yè)處理時(shí)，應(yīng)依據(jù)“文件發(fā)放、回收記錄”的名單發(fā)放更改頁(yè)，同時(shí)收回作廢頁(yè)。4）當(dāng)文件使用部門的文件資料破損嚴(yán)重，影響使用時(shí)，應(yīng)到文件管理部門辦理更換手續(xù)，重新領(lǐng)取新文件，但原件必須交回，由文件管理人員將其銷毀，不得保存和流失，新補(bǔ)發(fā)文件仍使用原文件號(hào)。非受控文件經(jīng)HACCP領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)批準(zhǔn)，加蓋“非受控文件”印章，進(jìn)行編號(hào)，可以不注發(fā)放號(hào)。2）屬于管理性的文件由各部門負(fù)責(zé)組織編寫，HACCP小組組長(zhǎng)審核，由總經(jīng)理批準(zhǔn)和發(fā)布，辦公室負(fù)責(zé)登記與發(fā)放。技術(shù)性文件由生產(chǎn)部門編寫、更改，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后發(fā)放執(zhí)行，辦公室負(fù)責(zé)登記與發(fā)放 。文件的審批1）HACCP體系文件由HACCP小組組長(zhǎng)審核，總經(jīng)理批準(zhǔn)發(fā)布。5）當(dāng)文件使用部門將文件丟失時(shí)，應(yīng)辦理領(lǐng)用手續(xù)，但必須在領(lǐng)用申請(qǐng)中注明新文件的發(fā)放號(hào)和原文件發(fā)放號(hào)的作廢，并查詢丟失原因，通知有關(guān)部門防止誤用。D、文件經(jīng)多次修改（≥5次）時(shí)，或修改內(nèi)容大于整體內(nèi)容2/3時(shí)，文件需要換版本，原版本作廢。3）辦公室應(yīng)定期對(duì)使用文件的有效性進(jìn)行全面檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)糾正和處理，不允許文件使用者隨意改動(dòng)文件內(nèi)容和亂寫亂畫。它涉及到了我公司在脫水蔬菜行業(yè)的激烈競(jìng)爭(zhēng)中，能否生存和發(fā)展的每一個(gè)環(huán)節(jié)，進(jìn)一步加強(qiáng)了危害分析與控制程序，強(qiáng)調(diào)了本公司在脫水蔬菜加工過(guò)程中的安全衛(wèi)生質(zhì)量的必然性，進(jìn)一步加強(qiáng)了對(duì)危害的控制，確保我公司生產(chǎn)的脫水蔬菜的質(zhì)量，從而提升信譽(yù)和知名度，快速提高產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)外的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)參力，從而使我們的脫水蔬菜在短期內(nèi)占有市場(chǎng)份額，增強(qiáng)公司的整體經(jīng)濟(jì)效益。2010年我公司承包農(nóng)民的土地，自建原料基地200畝，和農(nóng)民簽訂農(nóng)業(yè)訂單350畝，有效地確保企業(yè)加工原料的保證，為農(nóng)民增加了收入，帶動(dòng)了本村及周邊農(nóng)民大力種植脫水蔬菜的積極性，推動(dòng)了惠農(nóng)區(qū)脫水菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。二、HACCP知識(shí)培訓(xùn)的記錄某工貿(mào)有限責(zé)任公司HACCP知識(shí)培訓(xùn)記錄編號(hào)：培訓(xùn)時(shí)間2010年9月 25日 至 2010年9月 29日授課人員顧問(wèn)老師培訓(xùn)地點(diǎn)公司會(huì)議室受訓(xùn)人員公司各食品負(fù)責(zé)人培訓(xùn)內(nèi)容食品安全相關(guān)文件備注記錄人： 審核人： 七、設(shè)備維修計(jì)劃的制定為了使生產(chǎn)加工和檢測(cè)監(jiān)控用儀器設(shè)備正常準(zhǔn)確的運(yùn)行，以保證HACCP體系的有效實(shí)施，對(duì)生產(chǎn)加工和檢測(cè)監(jiān)控用儀器設(shè)備的維護(hù)和修理做出以下計(jì)劃：進(jìn)場(chǎng)的所有儀器設(shè)備必須有合格證及使用說(shuō)明書，合格證和使用說(shuō)明書統(tǒng)一歸檔管理。質(zhì)檢員進(jìn)行鮮菜驗(yàn)質(zhì)，化驗(yàn)室進(jìn)行農(nóng)殘化驗(yàn)，農(nóng)殘化驗(yàn)合格者予以接收。出烘：合箱后的烘料經(jīng)過(guò)2小時(shí)左右烘干，水分達(dá)到8%左右，用手抓握不成團(tuán)時(shí)關(guān)閉風(fēng)機(jī)，將烘干料以鐵鍬鏟出裝入涼料盤。1熏蒸：根據(jù)顧客需要，在必要時(shí)對(duì)產(chǎn)品以磷化鋁或臭氧進(jìn)行熏蒸，以達(dá)