【正文】 紅果子鎮(zhèn)寶馬五隊電話： 聯(lián) 系 人： 手機： 四、HACCP工作小組成員本公司的食品安全管理小組由以下人員組成姓 名部 門職務/職稱組內(nèi)職務學 歷培訓過內(nèi)容工作經(jīng)歷 辦公室管理者代表組 長大專HACCP內(nèi)部培訓質(zhì)量管理總經(jīng)理 生產(chǎn)部經(jīng)理組 員大專HACCP內(nèi)部培訓全面質(zhì)量管理生產(chǎn)部 經(jīng)理 辦公室經(jīng)理組 員大專HACCP內(nèi)部培訓辦公室經(jīng)理 供銷部經(jīng)理組 員大專HACCP內(nèi)部培訓營銷經(jīng)理 生產(chǎn)部（檢驗員）組 員大專HACCP內(nèi)部培訓檢測組長五、HACCP小組成員職責姓 名文化程度公司內(nèi)職務組內(nèi)職務負責項目 大?？偨?jīng)理組長主持建立、實施、保持、更新HACCP體系，定期向總經(jīng)理報告HACCP體系的適宜性、有效性，為食品安全小組成員安排相關的教育和培訓，對外聯(lián)絡。 大專生產(chǎn)部經(jīng)理副組長參與制定HACCP計劃、GMP、OPRP及具體實施工作；負責HACCP、GMP、OPRP各種資料的管理及歸檔工作和負責衛(wèi)生質(zhì)量管理體系的糾偏、驗證。產(chǎn)品質(zhì)量抽查，設備的臺帳建立及管理 大專辦公室負責副組長參與制定HACCP計劃、GMP、OPRP及具體實施工作；負責衛(wèi)生質(zhì)量管理中各環(huán)節(jié)的監(jiān)測、監(jiān)督、驗證、記錄審核 大專銷售經(jīng)理組員負責產(chǎn)品運輸、銷售和包裝材料的采購過程的監(jiān)控、糾偏、記錄，鮮料揀選現(xiàn)場的檢查監(jiān)督、相關記錄的審核監(jiān)控 大專質(zhì)檢經(jīng)理組員現(xiàn)場管理、清洗、切菜、烘干車間的衛(wèi)生以及員工衛(wèi)生的監(jiān)控、糾偏、記錄，精選車間、庫房現(xiàn)場管理、清潔消毒、衛(wèi)生、成品和半成品的包裝出入庫以及本工段員工衛(wèi)生的監(jiān)控、糾偏、記錄六、HACCP知識培訓計劃一、HACCP知識培訓的計劃為了在我公司脫水蔬菜加工產(chǎn)品生產(chǎn)加工過程中實施危害分析及關鍵控制點(HACCP)，確保食品安全，促進產(chǎn)品銷售，特決定對全體員工進行HACCP知識培訓，培訓計劃如下：授課人員：必須是經(jīng)過HACCP專門培訓的人員；受培訓人：公司全體員工，重點是HACCP小組人員；培訓內(nèi)容：（1）HACCP的七個原理：a、危害分析和預防控制措施；b、建立關鍵控制點；c、建立關鍵限值；d、關鍵控制點的監(jiān)控；e、糾偏措施；f、記錄保持程序；g、驗證程序。（2） 危害食品安全的因素，與HACCP有關的GMP(基礎設施與維護方案)和OPRP（操作性前提方案），HACCP和ISO9000的關系等。培訓時間：在開展HACCP計劃制定之前；培訓方法：脫產(chǎn)聽講，觀看錄像，現(xiàn)場指導；培訓記錄：每次培訓都要記錄，記錄格式如下。二、HACCP知識培訓的記錄某工貿(mào)有限責任公司HACCP知識培訓記錄編號：培訓時間2010年9月 25日 至 2010年9月 29日授課人員顧問老師培訓地點公司會議室受訓人員公司各食品負責人培訓內(nèi)容食品安全相關文件備注記錄人： 審核人： 七、設備維修計劃的制定為了使生產(chǎn)加工和檢測監(jiān)控用儀器設備正常準確的運行，以保證HACCP體系的有效實施，對生產(chǎn)加工和檢測監(jiān)控用儀器設備的維護和修理做出以下計劃：進場的所有儀器設備必須有合格證及使用說明書，合格證和使用說明書統(tǒng)一歸檔管理。所有儀器設備進廠均須安裝調(diào)試運行正常后設備管理部門方可簽字驗收合格。在教育培訓過程中，應培訓操作人員嚴格按照儀器設備使用說明書操作。每年制定儀器設備檢修計劃，對生產(chǎn)加工和檢測監(jiān)控儀器設備檢修調(diào)試，發(fā)現(xiàn)不正常時不得開工使用，生產(chǎn)結(jié)束時徹底對儀器設備進行清理并維修保養(yǎng)。每天開工前對儀器設備檢查一次，如果未發(fā)現(xiàn)異常則可開工生產(chǎn)，在生產(chǎn)使用過程中，應對儀器設備進行定時不定時地檢查，一旦發(fā)現(xiàn)異常及時停機修理。當天生產(chǎn)結(jié)束后也要進行全面詳細檢查。對檢測監(jiān)控設備應每天檢查，每年按要求送法定部門鑒定校準一次。對生產(chǎn)加工和檢測監(jiān)控儀器設備的檢查維護和修理應填寫“生產(chǎn)加工和檢測監(jiān)控設備檢查、維護和修理記錄”，記錄格式如下：某工貿(mào)有限責任公司生產(chǎn)加工和檢測監(jiān)控儀器設備檢查、維護和修理記錄編號：檢修時間 檢修人員檢修前的情況檢修過程的情況檢修結(jié)果操作記錄人： 年 月 日 復核人: 年 月 日八、實施HACCP計劃的產(chǎn)品種類及規(guī)格產(chǎn)品名稱規(guī)格（kg）大包裝規(guī)格（kg）脫水紅椒脫水青椒脫水蕃茄脫水洋蔥脫水芹菜脫水香菜脫水蓮花菜脫水豆角脫水菠菜脫水管蔥脫水韭蔥九、脫水蔬菜生產(chǎn)工藝流程圖（一）芹菜、菠菜、韭蔥、管蔥、香菜等生產(chǎn)工藝流程圖農(nóng)藥殘留鮮菜收購 熏蒸洗菜涼料入庫包裝甩干合箱入庫入烘 質(zhì)檢精選鮮菜揀選切菜出烘半成品打包精選（二）青椒、紅椒、番茄生產(chǎn)工藝流程圖農(nóng)藥殘留鮮菜收購 切菜/淋洗 質(zhì)檢鮮菜揀選洗菜入烘合箱出烘涼料半成品打包入庫精選包裝入庫農(nóng)殘檢驗熏蒸（三）豆角、蓮花菜生產(chǎn)工藝流程圖農(nóng)藥殘留鮮菜收購 票燙洗菜 質(zhì)檢精選鮮菜揀選切菜（豆角不切）甩干（豆角不甩干）拌糖入烘合箱出烘涼料半成品打包入庫精選包裝入庫熏蒸十、脫水蔬菜生產(chǎn)工藝流程描述（一）芹菜、菠菜、韭蔥、管蔥、香菜生產(chǎn)工藝描述鮮菜收購：按原料鮮菜收購標準進行收購，種植訂單供貨由鮮菜收購員進行田間檢查，符合要求者組織收購。質(zhì)檢員進行鮮菜驗質(zhì)，化驗室進行農(nóng)殘化驗，農(nóng)殘化驗合格者予以接收。接收的合格鮮菜原料歸類整齊碼放，避免堆積過高，造成發(fā)熱腐爛變質(zhì)。鮮菜揀選：收購的鮮菜由鮮菜揀選工按到貨的先后順序領料，按產(chǎn)品質(zhì)量要求進行揀選，揀去腐爛、變質(zhì)、病變及其他不能利用的部分，盛放在塑料筐內(nèi)，經(jīng)質(zhì)檢合格后進入清洗、切菜加工工序。切菜：揀選合格的鮮菜經(jīng)輸送帶進入按加工成品的粒型要求選擇的切菜機及刀具進行切菜加工。清洗：經(jīng)切菜機切割加工成型的鮮料直接進入汽泡沖洗機進行沖洗510分鐘，最后淋洗，完成清洗。甩干：沖洗干凈的鮮料進入甩干機甩干卸入接料盤。入烘：經(jīng)甩干的鮮料用塑料筐盛裝以小車拉運至烘干車間將料卸入烘箱，按工藝要求以鐵鍬攤成所需的厚度，打開熱風烘機控制溫度在60℃90℃，進行烘干；烘干過程中要根據(jù)工藝要求對烘料進行翻動，確保烘干均勻。合箱：待烘箱內(nèi)的入烘料烘干至水分損失70%左右時，關閉烘機將烘料出到低溫烘箱（55℃左右）與其他半干料合箱，打開風機控制溫度直至將料烘干。出烘：合箱后的烘料經(jīng)過2小時左右烘干，水分達到8%左右，用手抓握不成團時關閉風機，將烘干料以鐵鍬鏟出裝入涼料盤。涼料：出烘的烘干料在涼料盤內(nèi)進行涼料，必要時以風扇吹風至降溫，至常溫時檢驗水分并質(zhì)檢。半成品打包：經(jīng)降溫的烘干料，符合要求時以編織袋進行包裝并標識。1半成品入庫：經(jīng)打包的半成品烘干料進入半成品庫，按品種、規(guī)格、加工時間、班次進行標識，地面加墊木板支架離地10厘米，離墻30厘米碼放，保持庫內(nèi)清潔、干燥、蔭涼，庫溫不宜過高以免生蟲。1精選：經(jīng)烘干符合要求的半成品必須經(jīng)過二次揀選（精選），由人工剔出不完善粒、焦粒，揀去雜質(zhì)，經(jīng)過磁工序去除鐵磁性雜質(zhì)，必要時風選除去雜質(zhì)、粉末，由驗質(zhì)人員過秤檢驗合格后才能成為成品。精選車間人員必須嚴格洗手、消毒、更衣，頭發(fā)不得外露，不得戴首飾，化濃妝等，防止人員行為不符合造成污染或引入新的危害。1包裝：精選合格后的干料成品以聚乙烯塑料袋按規(guī)格包裝