【正文】 記錄的保管、所有記錄應(yīng)保存在辦公室，至少保存二年。 生產(chǎn)經(jīng)理成員負(fù)責(zé)不合格產(chǎn)品原料因素的調(diào)查。決定回收流通于市場的不合格品時，應(yīng)確定生產(chǎn)批次、生產(chǎn)數(shù)量、出庫數(shù)量和進(jìn)入銷售環(huán)節(jié)的數(shù)量，以及退貨數(shù)量，真正做到心中有數(shù)，及時追回流散的不合格品。如果生產(chǎn)工藝有顯著改變或系統(tǒng)發(fā)生故障時，驗證頻率可隨時調(diào)整。審核是驗證中一種有組織的收集信息的過程，是HACCP體系活動中對那些最具代表性的控制過程或因素進(jìn)行檢查的一種方式。A、校準(zhǔn)的對象有加工間，精選車間，鍋爐設(shè)備等用于監(jiān)測溫度、壓力的溫度計、測溫儀、壓力表，每年一次。確認(rèn)的頻率A、在HACCP計劃制定實施前，要進(jìn)行初次確認(rèn)，以保證HACCP計劃的科學(xué)性和有效性。以上確定的四個方面的具體情況，已在HACCP計劃表（4）、（5）、（6）、（7）欄目中有所反映。熏蒸應(yīng)在專用的密閉熏蒸房內(nèi)進(jìn)行，將包裝好的成品以篷布遮蓋，在垛內(nèi)及垛間布撒磷化鋁，蓋好篷布，關(guān)閉門窗熏蒸710天。涼料：出烘的烘干料在涼料盤內(nèi)進(jìn)行涼料，必要時以風(fēng)扇吹風(fēng)至降溫，至常溫時檢驗水分并質(zhì)檢。鮮菜揀選：收購的鮮菜由鮮菜揀選工按到貨的先后順序領(lǐng)料，按產(chǎn)品質(zhì)量要求進(jìn)行揀選，揀去腐爛、變質(zhì)、病變及其他不能利用的部分，盛放在塑料筐內(nèi)，經(jīng)質(zhì)檢合格后進(jìn)入清洗、切菜加工工序。精選車間人員必須嚴(yán)格洗手、消毒、更衣，頭發(fā)不得外露，不得戴首飾，化濃妝等，防止人員行為不符合造成污染或引入新的危害。淋洗：切好的鮮料在輸送帶上經(jīng)噴淋頭以潔凈水進(jìn)行淋洗卸入接料盤。熏蒸應(yīng)在專用的密閉熏蒸房內(nèi)進(jìn)行，將包裝好的成品以篷布遮蓋，在垛內(nèi)及垛間布撒磷化鋁，蓋好篷布，關(guān)閉門窗熏蒸710天。涼料：出烘的烘干料在涼料盤內(nèi)進(jìn)行涼料，必要時以風(fēng)扇吹風(fēng)至降溫，至常溫時檢驗水分并質(zhì)檢。接收的合格鮮菜原料歸類整齊碼放，避免堆積過高，造成發(fā)熱腐爛變質(zhì)。所有儀器設(shè)備進(jìn)廠均須安裝調(diào)試運行正常后設(shè)備管理部門方可簽字驗收合格。公司多次受到區(qū)委、政府及有關(guān)部門的表彰獎勵。此《HACCP計劃書》是本公司脫水蔬菜加工過程中，確保脫水蔬菜安全衛(wèi)生的關(guān)鍵控制文件，它具有嚴(yán)肅性和權(quán)威性，本公司所屬的各個部門必須堅決地貫徹執(zhí)行。（三）主體內(nèi)容和適用范圍主體內(nèi)容本體系文件是依據(jù)HACCP原理結(jié)合公司的具體特點，針對脫水蔬菜產(chǎn)品的生產(chǎn)過程而編制建立的食品安全管理體系。換版文件須經(jīng)總經(jīng)理審批核準(zhǔn)后，統(tǒng)一發(fā)放實施。文件的更改1）在下列情況下，應(yīng)對本體系文件進(jìn)行修改；A、當(dāng)國家有關(guān)的法律、法規(guī)改變時；B、當(dāng)公司組織機構(gòu)發(fā)生重大變化量；C、當(dāng)生產(chǎn)工藝及過程發(fā)生重大改變時。2）技術(shù)性文件和工藝文件由生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)人審核，總經(jīng)理批準(zhǔn)。3）各部門直接負(fù)責(zé)本部們專用文件和資料的控制。（二）文件的控制與管理管理權(quán)限：1）辦公室負(fù)責(zé)HACCP管理體系文件資料及其它管理文件和資料的發(fā)放、更改、控制與管理。C、受控文件的目錄和范圍是公司編制部門依據(jù)HACCP質(zhì)量體系要素而提出，由HACCP領(lǐng)導(dǎo)小組組長批準(zhǔn)，加蓋“受控文件”印章，注明發(fā)放號，并進(jìn)行登記“受控文件清單”。公司內(nèi)各部門不得使用未加蓋“受控文件”和“非受控文件”印章文件的復(fù)印件，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即收回銷毀，并追究使用者的責(zé)任，如對質(zhì)量造成影響的要根據(jù)情節(jié)輕重而予以處罰，對造成嚴(yán)重問題者應(yīng)在處理后予以辭退。B、對于文件條款的更改，將文件更改申請依據(jù)“文件發(fā)放、回收記錄”的名單發(fā)放并裝訂于原文件之內(nèi)，在封面左下方填寫文件更改申請單編號和日期、修改次數(shù)。借閱文件的人員到期不能歸還所借的文件，應(yīng)由文檔管理人員追回，并追究借閱人員的責(zé)任。3 1997）】；美國良好操作規(guī)范（FDA 21 CFR Part 110）；食品安全管理體系 要求中華人民共和國傳染病防治法。產(chǎn)品主要銷往福建、天津、浙江、河北等省市，深受客戶的青睞。09年生產(chǎn)銷售脫水菜產(chǎn)品350噸，實現(xiàn)銷售收入505萬元，利稅40多萬元。（2） 危害食品安全的因素，與HACCP有關(guān)的GMP(基礎(chǔ)設(shè)施與維護(hù)方案)和OPRP（操作性前提方案），HACCP和ISO9000的關(guān)系等。對檢測監(jiān)控設(shè)備應(yīng)每天檢查，每年按要求送法定部門鑒定校準(zhǔn)一次。入烘：經(jīng)甩干的鮮料用塑料筐盛裝以小車?yán)\至烘干車間將料卸入烘箱，按工藝要求以鐵鍬攤成所需的厚度，打開熱風(fēng)烘機控制溫度在60℃90℃，進(jìn)行烘干；烘干過程中要根據(jù)工藝要求對烘料進(jìn)行翻動，確保烘干均勻。1包裝：精選合格后的干料成品以聚乙烯塑料袋按規(guī)格包裝，并抽出內(nèi)部空氣；塑料袋外部以紙箱包裝，以封箱膠封口，打包帶打包。鮮菜揀選：收購的鮮菜由鮮菜揀選工按到貨的先后順序領(lǐng)料，按產(chǎn)品質(zhì)量要求進(jìn)行揀選，揀去腐爛、變質(zhì)、病變及其他不能利用的部分，盛放在塑料筐內(nèi)，經(jīng)質(zhì)檢合格后進(jìn)入清洗、切菜加工工序。半成品打包：經(jīng)降溫的烘干料，符合要求時以編織袋進(jìn)行包裝并標(biāo)識。（三）豆角、蓮花菜生產(chǎn)工藝描述鮮菜收購：按原料鮮菜收購標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行收購，種植訂單供貨由鮮菜收購員進(jìn)行田間檢查，符合要求者組織收購。入烘：拌糖后的燙菜用塑料筐盛裝以小車?yán)\至烘干車間將料卸入烘箱，按工藝要求以鐵鍬攤成所需的厚度，打開熱風(fēng)烘機控制溫度在60℃90℃，進(jìn)行烘干；烘干時間57小時烘干過程中要根據(jù)工藝要求對烘料進(jìn)行翻動，確保烘干均勻。1包裝：精選合格后的干料成品以聚乙烯塑料袋按規(guī)格包裝，并抽出內(nèi)部空氣；塑料袋外部以紙箱包裝，以封箱膠封口，打包帶打包。CCP1：鮮菜收購CCP2: 入烘二、確立關(guān)鍵控制點（CCP）的依據(jù)。一、確認(rèn)為了消除和控制脫水蔬菜產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中存在的潛在危害，必須保證HACCP計劃的有效實施，但在HACCP計劃實施前，應(yīng)對其適宜性進(jìn)行確認(rèn)，確認(rèn)活動有以下幾個方面：確認(rèn)的內(nèi)容確認(rèn)HACCP計劃的各個組成部分，即：由危害分析開始到最后的CCP驗證的方法，以及對每一部分的資料和相關(guān)證據(jù)從科學(xué)技術(shù)的角度進(jìn)行復(fù)查。這些驗證活動有以下內(nèi)容：驗證工藝流程檢查制定的CCP是否已經(jīng)落實并實施。CCP記錄復(fù)查HACCP小組的技術(shù)管理人員，應(yīng)每周對CCP的“脫水蔬菜關(guān)鍵控制點記錄表”和“脫水蔬菜糾偏記錄表”進(jìn)行復(fù)查。審核頻率應(yīng)以確保HACCP計劃持續(xù)進(jìn)行為基準(zhǔn)，一般情況下每年兩次。如何回收某一批次的產(chǎn)品，應(yīng)及時通知經(jīng)銷商或臨時客戶，盡可能減少危害，限制影響范圍。產(chǎn)品回收小組成員及職責(zé)姓 名公司內(nèi)職務(wù)組內(nèi)職務(wù)職 責(zé) 總經(jīng)理組長全面負(fù)責(zé)產(chǎn)品回收工作，處理重大顧客投訴。、所記錄事件的日期和時間。、記錄的管理執(zhí)行《記錄控制程序》二十二、HACCP體系支持性文件質(zhì)量手冊程序文件管理文件產(chǎn)品描述適用的法律法規(guī)HACCP計劃修改記錄表編號：編 號負(fù)責(zé)修改人參加修改人原制定時間年 月 日修改的時間年 月 日修改原因修改內(nèi)容修改結(jié)果。、關(guān)鍵控制點（CCP）監(jiān)控記錄、關(guān)鍵限值（FLD）記錄、糾偏措施記錄、驗證記錄記錄的一般要求。按月對回收單進(jìn)行評估，并對驗證回收單的方法做出說明?；厥沼媱澣缦拢撼闪a(chǎn)品回收小組，明確規(guī)定回收小組成員的職責(zé)和義務(wù)，向社會公示聯(lián)系人和聯(lián)系方式。B、記錄復(fù)查記錄得查的內(nèi)容包括：監(jiān)控活動是否在HACCP計劃規(guī)定的關(guān)鍵控制點上進(jìn)行；監(jiān)控活動是否按HACCP計劃的頻率進(jìn)行；當(dāng)監(jiān)控發(fā)生偏離關(guān)鍵限值時是否執(zhí)行了糾偏行動；設(shè)備是否按HACCP計劃規(guī)定的頻率進(jìn)行了校準(zhǔn)。校準(zhǔn)記錄的復(fù)查對“生產(chǎn)和實驗檢測設(shè)備校準(zhǔn)記錄表”填寫的內(nèi)容進(jìn)行復(fù)查。在以上三種情況的影響下，HACCP計劃的每次變動和確認(rèn)都必須填寫“脫水蔬菜HACCP計劃修改記錄表”，以保證它的持續(xù)穩(wěn)定性。二、糾偏措施到廠鮮菜經(jīng)化驗農(nóng)藥殘留超標(biāo)者，拒收；成品化驗農(nóng)殘不合格者禁止出廠。關(guān)鍵控制點顯著危害對于每個關(guān)鍵控制點的關(guān)鍵限值關(guān)鍵限值確定的依據(jù)監(jiān) 控糾偏行動記錄驗證內(nèi)容方法頻次人員CCP2原入烘致殺菌烘干溫度6090℃烘干時間5~7小時。1精選：經(jīng)烘干符合要求的半成品必須經(jīng)過二次揀選（精選），由人工剔出不完善粒、焦粒，揀去雜質(zhì)，經(jīng)過磁工序去除鐵磁性雜質(zhì)，必要時風(fēng)選除去雜質(zhì)、粉末，由驗質(zhì)人員過秤檢驗合格后才能成為成品。甩干（豆角不甩干）：票燙后的蓮花菜進(jìn)入甩干機甩干卸入接料盤。1熏蒸：根據(jù)顧客需要，在必要時對產(chǎn)品以磷化鋁或臭氧進(jìn)行熏蒸，以達(dá)到防蟲、殺蟲的作用。出烘：合箱后的烘料經(jīng)過2小時左右烘干，水分達(dá)到10%左右，用手抓握不成團(tuán)時關(guān)閉風(fēng)機，將烘干料以鐵鍬鏟出裝入涼料盤。質(zhì)檢員進(jìn)行鮮菜驗質(zhì)，化驗室進(jìn)行農(nóng)殘化驗，農(nóng)殘化驗合格者予以接收。1精選：經(jīng)烘干符合要求的半成品必須經(jīng)過二次揀選（精選），由人工剔出不完善粒、焦粒，揀去雜質(zhì)，經(jīng)過磁工序去除鐵磁性雜質(zhì)，必要時風(fēng)選除去雜質(zhì)、粉末，由驗質(zhì)人員過秤檢驗合格后才能成為成品。清洗：經(jīng)切菜機切割加工成型