【正文】 豆角、蓮花菜生產(chǎn)工藝流程圖農(nóng)藥殘留鮮菜收購 票燙洗菜 質(zhì)檢精選鮮菜揀選切菜（豆角不切）甩干（豆角不甩干）拌糖入烘合箱出烘涼料半成品打包入庫精選包裝入庫熏蒸十、脫水蔬菜生產(chǎn)工藝流程描述（一）芹菜、菠菜、韭蔥、管蔥、香菜生產(chǎn)工藝描述鮮菜收購：按原料鮮菜收購標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行收購，種植訂單供貨由鮮菜收購員進(jìn)行田間檢查，符合要求者組織收購。1入庫：打包好的成品入成品庫，離地、離墻歸類碼放，標(biāo)識產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、班次、數(shù)量、檢驗(yàn)狀態(tài)等，成品庫內(nèi)應(yīng)蔭涼、干燥、通風(fēng)良好，具有防蟲、防鼠措施。1半成品入庫：經(jīng)打包的半成品烘干料進(jìn)入半成品庫，按品種、規(guī)格、加工時(shí)間、班次進(jìn)行標(biāo)識，地面加墊木板支架離地10厘米，離墻30厘米碼放，保持庫內(nèi)清潔、干燥、蔭涼，庫溫不宜過高以免生蟲。合箱：待烘箱內(nèi)的入烘料烘干至水分損失70%左右時(shí)，關(guān)閉烘機(jī)將烘料出到低溫烘箱（55℃左右）與其他半干料合箱，打開風(fēng)機(jī)控制溫度直至將料烘干。CCP1：鮮菜收購 蔬菜種植知識、經(jīng)驗(yàn)CCP2: 入烘 烘干時(shí)間十六、關(guān)鍵限值的建立CCP：鮮菜收購的關(guān)鍵限值收購鮮菜農(nóng)藥殘留符合國家標(biāo)準(zhǔn)或進(jìn)口國要求十七、關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控程序?qū)﹃P(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控包括監(jiān)控對象，監(jiān)控方法與設(shè)備，監(jiān)控頻率和監(jiān)控人員四個(gè)方面。監(jiān)控設(shè)備、儀器的校準(zhǔn)CCP驗(yàn)證首先要由國家計(jì)量部門對設(shè)備及儀器進(jìn)行校對，一年一次，校對準(zhǔn)確后才能使用。如果工藝過程和產(chǎn)品波動幅度較大，發(fā)現(xiàn)的問題較多，審核頻率應(yīng)相對增加。 辦公室主任副組長負(fù)責(zé)不合格產(chǎn)品原因調(diào)查，回收產(chǎn)品的處理。、所有的記錄均為企業(yè)機(jī)密。回收時(shí)，應(yīng)有相應(yīng)的控制措施，對可能造成的危害進(jìn)行解釋。A、現(xiàn)場觀察現(xiàn)場觀察的內(nèi)容包括：檢查脫水蔬菜產(chǎn)品的描述和生產(chǎn)工藝流程圖的準(zhǔn)確性；檢查CCP是否使HACCP計(jì)劃的要求得到監(jiān)控；檢查關(guān)鍵控制點(diǎn)是否在既定的關(guān)鍵限值內(nèi)運(yùn)行；檢查記錄是否準(zhǔn)確地按要求的頻率完成。C、根據(jù)社會的發(fā)展，HACCP計(jì)劃發(fā)生改變重新制定時(shí)，必須重新進(jìn)行確認(rèn)。十一、芹菜、菠菜、韭蔥、管蔥、香菜危害分析工作表企業(yè)名稱：某工貿(mào)有限責(zé)任公司 產(chǎn) 品 ：芹菜、菠菜、韭蔥、管蔥、香菜地 址： 用途及供應(yīng)對象：供人類加工食用銷售和儲存方法：蔭涼、干燥(!)（2）（3）（4）（5）(6)工藝步驟確定潛在危害（引入、控制或加重）存在任何食品安全性顯著危害？(是/否)說明作業(yè)欄目（3）決定理由可采用什么預(yù)防措施防止顯著危害是否建立關(guān)鍵 點(diǎn)？(是/否)鮮菜收購生物危害是鮮菜原料帶入微生物危害加工過程控制否化學(xué)危害是農(nóng)藥殘留超標(biāo)田間管理、進(jìn)貨農(nóng)殘檢驗(yàn)，超標(biāo)者拒收是物理危害是原料中帶入的雜質(zhì)、鐵磁性物質(zhì)、石塊等加工過程揀選、去磁控制否鮮菜揀選生物危害是鮮菜原料帶入微生物危害、加工場所及人員不衛(wèi)生引入加工過程衛(wèi)生控制否化學(xué)危害是場地污染、鮮菜農(nóng)殘超標(biāo)控制揀選場地衛(wèi)生，鮮菜收購控制否物理危害（無）切菜生物危害是加工用水、工器具、人員衛(wèi)生不符合要求、不潔凈引入OPRP控制否化學(xué)危害是工器具、設(shè)備潤滑油不合格引入OPRP控制否物理危害（無）清洗生物危害是環(huán)境、水質(zhì)不符合要求OPRP控制否化學(xué)危害（無）水質(zhì)不符合要求OPRP控制否物理危害是GMP控制否甩干生物危害（無）化學(xué)危害（無）物理危害入烘生物危害是工器具、人員不衛(wèi)生，落地料入烘OPRP控制否化學(xué)危害（無）物理危害（無）是鐵鍬、烘箱等磨損引入鐵磁性雜質(zhì)揀選工序過磁去除否合箱生物危害是工器具、人員不衛(wèi)生，落地料入烘OPRP控制否化學(xué)危害（無）物理危害（無）出烘生物危害是工器具、人員不衛(wèi)生，落地料混入OPRP控制否化學(xué)危害（無）物理危害是鐵鍬、烘箱等磨損引入鐵磁性雜質(zhì)過磁去除否涼料生物危害是工器具、人員不衛(wèi)生，落地料混入OPRP控制否化學(xué)危害（無）物理危害（無）半成品打包生物危害是工器具、人員不衛(wèi)生，落地料混入，包裝材料衛(wèi)生不合格OPRP控制 否化學(xué)危害是包裝材料不合格引入采購控制否物理危害（無）半成品入庫生物危害（無）化學(xué)危害（無）物理危害（無）精選生物危害是工器具、人員不衛(wèi)生，落地料混入，環(huán)境不清潔OPRP控制否化學(xué)危害（無）物理危害（無）人員衛(wèi)生不規(guī)范頭發(fā)等引入OPRP控制否包裝生物危害是包裝材料不合格引入OPRP控制否化學(xué)危害包裝材料不合格引入采購控制否物理危害（無）操作不規(guī)范引入雜質(zhì)OPRP控制否入庫生物危害是庫存不得當(dāng)，導(dǎo)致生蟲GMP、熏蒸控制否化學(xué)危害（無）物理危害（無）熏蒸生物危害（無）化學(xué)危害（無）是熏蒸藥品引入危害OPRP控制否物理危害（無）十二、青椒、紅椒、番茄危害分析工作表企業(yè)名稱：某工貿(mào)有限責(zé)任公司 產(chǎn) 品 ：青椒、紅椒、番茄地 址： 用途及供應(yīng)對象：供人類加工食用銷售和儲存方法：蔭涼、干燥(!)（2）（3）（4）（5）(6)工藝步驟確定潛在危害（引入、控制或加重）存在任何食品安全性顯著危害？(是/否)說明作業(yè)欄目（3）決定理由可采用什么預(yù)防措施防止顯著危害是否建立關(guān)鍵 點(diǎn)？(是/否)鮮菜收購生物危害是鮮菜原料帶入微生物危害加工過程控制否化學(xué)危害是農(nóng)藥殘留超標(biāo)田間管理、進(jìn)貨農(nóng)殘檢驗(yàn)，超標(biāo)者拒收是物理危害是原料中帶入的雜質(zhì)、鐵磁性物質(zhì)、石塊等加工過程揀選、去磁控制否鮮菜揀選生物危害是鮮菜原料帶入微生物危害、加工場所及人員不衛(wèi)生引入加工過程衛(wèi)生控制否化學(xué)危害是場地污染、鮮菜農(nóng)殘超標(biāo)控制揀選場地衛(wèi)生，鮮菜收購控制否物理危害（無）清洗生物危害是環(huán)境、水質(zhì)不符合要求OPRP控制否化學(xué)危害是水質(zhì)不符合要求OPRP控制否物理危害（無）切菜生物危害是加工用水、工器具、人員衛(wèi)生不符合要求、不潔凈引入OPRP控制否化學(xué)危害是工器具、設(shè)備潤滑油不合格引入OPRP控制否物理危害（無）淋洗生物危害（無）化學(xué)危害（無）物理危害（無）入烘生物危害是工器具、人員不衛(wèi)生，落地料入烘OPRP控制否化學(xué)危害（無）物理危害（無）是鐵鍬、烘箱等磨損引入鐵磁性雜質(zhì)揀選工序過磁去除否合箱生物危害是工器具、人員不衛(wèi)生，落地料入烘OPRP控制否化學(xué)危害（無）物理危害（無）出烘生物危害是工器具、人員不衛(wèi)生，落地料混入OPRP控制否化學(xué)危害（無）物理危害是鐵鍬、烘箱等磨損引入鐵磁性雜質(zhì)過磁去除否涼料生物危害是工器具、人員不衛(wèi)生，落地料混入OPRP控制否化學(xué)危害（無）物理危害（無）半成品打包生物危害是工器具、人員不衛(wèi)生，落地料混入，包裝材料衛(wèi)生不合格OPRP控制 否化學(xué)危害是包裝材料不合格引入采購控制否物理危害（無）半成品入庫生物危害（無）化學(xué)危害（無）物理危害（無）精選生物危害是工器具、人員不衛(wèi)生，落地料混入，環(huán)境不清潔OPRP控制否化學(xué)危害（無）