【正文】 的鮮料直接進(jìn)入汽泡沖洗機(jī)進(jìn)行沖洗510分鐘，最后淋洗，完成清洗。每天開(kāi)工前對(duì)儀器設(shè)備檢查一次，如果未發(fā)現(xiàn)異常則可開(kāi)工生產(chǎn)，在生產(chǎn)使用過(guò)程中，應(yīng)對(duì)儀器設(shè)備進(jìn)行定時(shí)不定時(shí)地檢查，一旦發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)停機(jī)修理。 大專生產(chǎn)部經(jīng)理副組長(zhǎng)參與制定HACCP計(jì)劃、GMP、OPRP及具體實(shí)施工作；負(fù)責(zé)HACCP、GMP、OPRP各種資料的管理及歸檔工作和負(fù)責(zé)衛(wèi)生質(zhì)量管理體系的糾偏、驗(yàn)證。2010年獲得HACCP食品安全認(rèn)證并被某市人民政府授予市級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)稱號(hào)。 某工貿(mào)有限公司成立于2000年，占地面積15000平方米，資產(chǎn)450萬(wàn)元，從業(yè)人員150人，年設(shè)計(jì)生產(chǎn)為500噸。（四）引用的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)及術(shù)語(yǔ)中華人民共和國(guó)《食品安全法》；國(guó)家檢驗(yàn)總局《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》；預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB77182004；《NY 51842002 無(wú)公害食品　脫水蔬菜》；CAC國(guó)際食品法典委員會(huì)的《食品衛(wèi)生通則》【（RCP11969，REV文件的管理1）文件經(jīng)擬制、審核、批準(zhǔn)后，原版文件交辦公室填寫(xiě)文件登記表后存檔。更改內(nèi)容和生效時(shí)間，并簽名。2）非受控文件和資料的發(fā)放由管理者代表批準(zhǔn)，辦公室登記后方可發(fā)放。2）分發(fā)范圍A、受控版本分發(fā)至公司與衛(wèi)生質(zhì)量控制的有關(guān)部門(mén)，各生產(chǎn)工序的管理人員、有關(guān)操作人員和驗(yàn)證機(jī)構(gòu)，它是公司安全衛(wèi)生控制的強(qiáng)制性文件。脫水蔬菜HACCP項(xiàng)目商業(yè)計(jì)劃書(shū) 脫水蔬菜HACCP計(jì)劃書(shū) 一` HACCP體系文件說(shuō)明（一 ）依據(jù)和目的 依據(jù)本體系文件依據(jù)我國(guó)《食品安全法》、《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》` 國(guó)家認(rèn)可委2002年第3號(hào)公告《食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)HACCP管理體系認(rèn)證管理規(guī)定》及《NY 51842002 無(wú)公害食品　脫水蔬菜》,國(guó)際食品法典委員會(huì)（CCA）《食品衛(wèi)生通則》《HACCP體系應(yīng)用準(zhǔn)則》《HACCPEC01食品安全管理體系 要求》等法律法規(guī)和美國(guó)現(xiàn)行的《良好操作規(guī)范》（FAD21 CFR Part 110）規(guī)范而制定，文件內(nèi)容能滿足上述各法律法規(guī)的規(guī)定與要求。B、受控版本加蓋“受控版本”印章，非受控版本加蓋“非受控版本”印章。文件的發(fā)放1）受控文件和資料的發(fā)放由辦公室填寫(xiě)“文件發(fā)放、回收記錄”，經(jīng)主管負(fù)責(zé)人審核、批準(zhǔn)，發(fā)放時(shí)加蓋“受控”印章，并注明分發(fā)號(hào)，按發(fā)放范圍發(fā)放。3）文件更改批準(zhǔn)后，由更改人實(shí)施更改，并注明更改日期。2）對(duì)于需要保留的作廢文件，由辦公室加蓋“保留”印章作為標(biāo)識(shí)，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后存檔。適用范圍本公司編制的HACCP體系文件適用于本公司脫水蔬菜的的烘干及產(chǎn)品精選的生產(chǎn)加工，是對(duì)本公司脫水蔬菜的整個(gè)工藝流程過(guò)程中的質(zhì)量安全進(jìn)行的強(qiáng)制性和有效性控制文件，也適用于官方驗(yàn)證和第二方對(duì)公司HACCP體系的認(rèn)可，以及第三方HACCP體系認(rèn)證。 三、企 業(yè) 簡(jiǎn) 介2005年獲得了無(wú)公害脫水菜產(chǎn)品認(rèn)證，2007年取得了ISO9000質(zhì)量體系認(rèn)證。址： 紅果子鎮(zhèn)寶馬五隊(duì)電機(jī)： 四、HACCP工作小組成員本公司的食品安全管理小組由以下人員組成姓 名部 門(mén)職務(wù)/職稱組內(nèi)職務(wù)學(xué) 歷培訓(xùn)過(guò)內(nèi)容工作經(jīng)歷 辦公室管理者代表組 長(zhǎng)大專HACCP內(nèi)部培訓(xùn)質(zhì)量管理總經(jīng)理 生產(chǎn)部經(jīng)理組 員大專HACCP內(nèi)部培訓(xùn)全面質(zhì)量管理生產(chǎn)部 經(jīng)理 辦公室經(jīng)理組 員大專HACCP內(nèi)部培訓(xùn)辦公室經(jīng)理 供銷部經(jīng)理組 員大專HACCP內(nèi)部培訓(xùn)營(yíng)銷經(jīng)理 生產(chǎn)部（檢驗(yàn)員）組 員大專HACCP內(nèi)部培訓(xùn)檢測(cè)組長(zhǎng)五、HACCP小組成員職責(zé)姓 名文化程度公司內(nèi)職務(wù)組內(nèi)職務(wù)負(fù)責(zé)項(xiàng)目 大專總經(jīng)理組長(zhǎng)主持建立、實(shí)施、保持、更新HACCP體系，定期向總經(jīng)理報(bào)告HACCP體系的適宜性、有效性，為食品安全小組成員安排相關(guān)的教育和培訓(xùn)，對(duì)外聯(lián)絡(luò)。每年制定儀器設(shè)備檢修計(jì)劃，對(duì)生產(chǎn)加工和檢測(cè)監(jiān)控儀器設(shè)備檢修調(diào)試，發(fā)現(xiàn)不正常時(shí)不得開(kāi)工使用，生產(chǎn)結(jié)束時(shí)徹底對(duì)儀器設(shè)備進(jìn)行清理并維修保養(yǎng)。切菜：揀選合格的鮮菜經(jīng)輸送帶進(jìn)入按加工成品的粒型要求選擇的切菜機(jī)及刀具進(jìn)行切菜加工。1半成品入庫(kù)：經(jīng)打包的半成品烘干料進(jìn)入半成品庫(kù)，按品種、規(guī)格、加工時(shí)間、班次進(jìn)行標(biāo)識(shí)，地面加墊木板支架離地10厘米，離墻30厘米碼放，保持庫(kù)內(nèi)清潔、干燥、蔭涼，庫(kù)溫不宜過(guò)高以免生蟲(chóng)。（二）青椒、紅椒、番茄生產(chǎn)工藝描述鮮菜收購(gòu)：按原料鮮菜收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行收購(gòu)，種植訂單供貨由鮮菜收購(gòu)員進(jìn)行田間檢查，符合要求者組織收購(gòu)。合箱：待烘箱內(nèi)的入烘料烘干至水分損失70%左右時(shí)，關(guān)閉烘機(jī)將烘料出到低溫烘箱（55℃左右）與其他半干料合箱，打開(kāi)風(fēng)機(jī)控制溫度直至將料烘干。1入庫(kù)：打包好的成品入成品庫(kù)，離地、離墻歸類碼放，標(biāo)識(shí)產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、班次、數(shù)量、檢驗(yàn)狀態(tài)等，成品庫(kù)內(nèi)應(yīng)蔭涼、干燥、通風(fēng)良好，具有防蟲(chóng)、防鼠措施。漂燙清洗：豆角直接進(jìn)入漂燙池，蓮花菜經(jīng)切菜機(jī)切割加工成型后進(jìn)入票燙池進(jìn)行漂燙沖洗510分鐘至八成熟，最后冷水淋洗，完成清洗。1半成品入庫(kù)：經(jīng)打包的半成品烘干料進(jìn)入半成品庫(kù)，按品種、規(guī)格、加工時(shí)間、班次進(jìn)行標(biāo)識(shí)，地面加墊木板支架離地10厘米，離墻30厘米碼放，保持庫(kù)內(nèi)清潔、干燥、蔭涼，庫(kù)溫不宜過(guò)高以免生蟲(chóng)。十一、芹菜、菠菜、韭蔥、管蔥、香菜危害分析工作表企業(yè)名稱：某工貿(mào)有限責(zé)任公司 產(chǎn) 品 ：芹菜、菠菜、韭蔥、管蔥、香菜地 址： 用途及供應(yīng)對(duì)象：供人類加工食用銷售和儲(chǔ)存方法：蔭涼、干燥(!)（2）（3）（4）（5）(6)工藝步驟確定潛在危害（引入、控制或加重）存在任何食品安全性顯著危害？(是/否)說(shuō)明作業(yè)欄目（3）決定理由可采用什么預(yù)防措施防止顯著危害是否建立關(guān)鍵 點(diǎn)？(是/否)鮮菜收購(gòu)生物危害是鮮菜原料帶入微生物危害加工過(guò)程控制否化學(xué)危害是農(nóng)藥殘留超標(biāo)田間管理、進(jìn)貨農(nóng)殘檢驗(yàn)，超標(biāo)者拒收是物理危害是原料中帶入的雜質(zhì)、鐵磁性物質(zhì)、石塊等加工過(guò)程揀選、去磁控制否鮮菜揀選生物危害是鮮菜原料帶入微生物危害、加工場(chǎng)所及人員不衛(wèi)生引入加工過(guò)程衛(wèi)生控制否化學(xué)危害是場(chǎng)地污染、鮮菜農(nóng)殘超標(biāo)控制揀選場(chǎng)地衛(wèi)生，鮮菜收購(gòu)控制否物理危害（無(wú)）切菜生物危害是加工用水、工器具、人員衛(wèi)生不符合要求、不潔凈引入OPRP控制否化學(xué)危害是工器具、設(shè)備潤(rùn)滑油不合格引入OPRP控制否物理危害（無(wú)）清洗生物危害是環(huán)境、水質(zhì)不符合要求OPRP控制否化學(xué)危害（無(wú)）水質(zhì)不符合要求OPRP控制否物理危害是GMP控制否甩干生物危害（無(wú)）化學(xué)危害（無(wú)）物理危害入烘生物危害是工器具、人員不衛(wèi)生，落地料入烘OPRP控制否化學(xué)危害（無(wú)）物理危害（無(wú)）是鐵鍬、烘箱等磨損引入鐵磁性雜質(zhì)揀選工序過(guò)磁去除否合箱生物危害是工器具、人員不衛(wèi)生，落地料入烘OPRP控制否化學(xué)危害（無(wú)）物理危害（無(wú)）出烘生物危害是工器具、人員不衛(wèi)生，落地料混入OPRP控制否化學(xué)危害（無(wú)）物理危害是鐵鍬、烘箱等磨損引入鐵磁性雜質(zhì)過(guò)磁去除否涼料生物危害是工器具、人員不衛(wèi)生，落地料混入OPRP控制否化學(xué)危害（無(wú)）物理危害（無(wú)）半成品打包生物危害是工器具、人員不衛(wèi)生，落地料混入，包裝材料衛(wèi)生不合格OPRP控制 否化學(xué)危害是包裝材料不合格引入采購(gòu)控制否物理危害（無(wú)）半成品入庫(kù)生物危害（無(wú)）化學(xué)危害（無(wú)）物理危害（無(wú)）精選生物危害是工器具、人員不衛(wèi)生，落地料混入，環(huán)境不清潔OPRP控制否化學(xué)危害（無(wú)）物理危害（無(wú)）人員衛(wèi)生不規(guī)范頭發(fā)等引入OPRP控制否包裝生物危害是包裝材料不合格引入OPRP控制否化學(xué)危害包裝材料不合格引入采購(gòu)控制否物理危害（無(wú)）操作不規(guī)范引入雜質(zhì)OPRP控制否入庫(kù)生物危害