曲奇的haccp計劃表-全文預(yù)覽
【正文】 花紋型：水分≤%，堿度（以碳酸鈉計）≤%，脂肪≥%可可型：水分≤%，pH≤，脂肪≥%軟型：水分≤%，pH≤，脂肪≥%針對所有產(chǎn)品：酸價（以脂肪計）（KOH）≤5 mg/g過氧化值（以脂肪計）≤ g/100g總砷（以As計）≤鉛（Pb）≤與食品有關(guān)的生物特性菌落總數(shù)≤750（cfu/g）大腸菌數(shù)≤30(MPN/100g)霉菌計數(shù)≤50(cfu/g)與食品有關(guān)的物理特性外形完整，花紋或曲紋清楚，同一造型大小基本均勻，餅體攤散適度，無連邊；表面呈金黃色或品種特有顏色，且色澤均勻添加物名稱及使用量‰~1‰預(yù)期的保質(zhì)期和貯存條件保質(zhì)期12個月保存在陰涼、干燥，環(huán)境溫度25℃以下，相對濕度低于60%包裝容器及材料用透明膠托，卷膜套裝；卷膜獨立包裝性狀和特征固體加工方法熱加工食用方法開袋即食預(yù)期用途和消費者終端產(chǎn)品，一般群眾標簽說明產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)日期、配料表、廠址、產(chǎn)品標準號、衛(wèi)生許可證號、保質(zhì)期等運輸要求輕拿輕放，禁止與有異味的物質(zhì)一起運輸分銷方法經(jīng)銷商、直接銷售非預(yù)期但可能發(fā)生的錯誤的處置和誤用無特定的食品安全危害易感的消費群體無二、與加工過程相關(guān)的危害；、溫度控制不當引起的致病菌危害；、容器、手部帶有的致病菌對產(chǎn)品的危害；。重慶 2014年11月目錄一、產(chǎn)品描述 2二、與加工過程相關(guān)的危害 7三、焙烤食品加工工藝流程圖 8四、焙烤食品加工工藝操作規(guī)程 13五、危害分析工作單 23六、HACCP計劃表 32七、糾偏程序 37八、驗證程序 38一、產(chǎn)品曲奇的描述產(chǎn)品名稱巧克力曲奇、黑小麥曲奇、燕麥曲奇、海苔曲奇、黑砂糖曲奇、奶油曲奇產(chǎn)品類別餅干產(chǎn)品標識QS標識、廣州市著名商標、廣東省名優(yōu)企業(yè)、廣東省名優(yōu)產(chǎn)品、環(huán)保標識等成分脂肪、糖、蛋白質(zhì)、碳水化合物、223。三、焙烤食品曲奇的加工工藝流程圖糖粉、雞蛋、棕油、黃奶油及其它輔料廢 品面粉、淀粉退貨 不合格原輔料貯存原輔料采購不合格 關(guān)鍵設(shè)備:電子秤 不合格烘烤CCP2成 型和面攪拌預(yù)合攪拌配料CCP1 合格 合格 關(guān)鍵設(shè)備:立式攪拌機 關(guān)鍵設(shè)備:臥式攪拌機 關(guān)鍵設(shè)備:曲奇機 關(guān)鍵設(shè)備:隧道爐（一區(qū)：面194度、底184度；二區(qū)：面2218度、底154度；三區(qū)：面179度、底179度；四區(qū)：195度、171度；五區(qū)：面180度、175度）冷 卻 攪拌時間:8~10min 攪拌時間:3~5min 面團干涸或潮濕不能成型 烘烤溫度: 成品入庫外包裝 合格 烘烤時間:1520min退 貨 關(guān)鍵設(shè)備:臭氧發(fā)生機 消毒時間:30min不合格內(nèi)包材采購內(nèi)包材消毒內(nèi)包材貯存內(nèi)包裝 合格 關(guān)鍵設(shè)備:枕式包裝機 不合格 合格廢品金屬檢測CCP3 關(guān)鍵設(shè)備：金屬探測器 不合格 鐵質(zhì)：216。，同時要求供應(yīng)商提供三證和官方的檢驗合格證明
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