【正文】 ；紙箱應粘貼牢固、整潔，客戶要求時加注嘜頭號。庫內保持清潔，做好通風防潮工作。底層倉庫內堆放罐頭成品時應用、墊板墊起，墊板與地面間距離150mm以上，箱與墻壁之間距離500mm以上。冷卻：冷卻水采用流動的自來水，每4小時測一次冷卻水余氯濃度，—3ppm。，迭接率、完整率≥50％ 緊密度≥60％。%的乙醇進行消毒涼干后備用，避免罐蓋對產品造成污染。、清洗、消毒，剔除不良罐后方可投入使用。%；15153凈重為2500 g177。，并使果塊中心溫度達到8090℃。，抽空液濃度要補充到相應濃度，而且抽空液每次使用后都要重新過濾再使用。輔料驗收：。，統(tǒng)一定量配制，定時補充。水質符合生活飲用水衛(wèi)生標準。2清洗，減少或消除蘋果表面的微生物、殘留農藥、泥土等。原料必須來自合格收購區(qū)域，并有合同或身份證證明來自于合格區(qū)域。HACCP計劃生產工藝流程圖編號KX2HACCP03 版號B章節(jié)號生效日期2010/05/10CCP1原料驗收、原料收1配湯1清洗1倒出1封 口1殺菌冷卻24 、紙箱、標簽貯存2紙箱、標簽驗收25 、貼標裝箱2打 檢2靜置（常溫）擦罐入庫2儲藏裝運2檢 驗自來水接收 清洗去皮★●凈化切半挖核修整 護 色★ 23%%Vc護色CCP2抽 空、儲存 130min燈檢、分級● 1空罐消毒●12脫 氣● （94100℃、430min）13計量裝罐輔料驗收、儲存1加 湯過濾CCP3☆代表廢水排放點 ★ —代表廢棄物收集點 —代表返工點CCP4一般潔凈區(qū)潔凈區(qū) HACCP計劃生產工藝流程圖驗證報告編號KX2HACCP03 版號B章節(jié)號生效日期2010/05/10 經食品安全小組全體成員按照工藝設計路線，確認本企業(yè)生產設備設計、安裝、調試符合工藝要求。理化及衛(wèi)生要求應符合相應的國家標準組成環(huán)氧酚醛型涂覆的鍍錫(或鍍鉻)薄鋼板/廠家合格供方合格供方生產方式按GB14881規(guī)定和國家許可的加工工藝制作有資質的企業(yè)生產交付方式直接從制罐企業(yè)或特許經銷商處購買直接從生產企業(yè)購進貯存方式/保質期干燥、通風良好的場所/一年干燥、通風良好的場所/使用前的處理使用前須經82℃熱水清洗消毒不需要特殊處理接受準則馬口鐵金屬罐質量驗收標準紙箱驗收標準HACCP計劃最終產品特性編號KX2HACCP03 版號B章節(jié)號生效日期2010/05/106．1．1蘋果罐頭產品名稱蘋果罐頭配料表新鮮蘋果 、水、檸檬酸、Vc、食鹽重要產品特性經密封和一定時間的高溫常壓殺菌，容易貯藏、不易變質，滋味、氣味獨特，營養(yǎng)豐富。HACCP計劃原料、輔料和產品接觸的材料編號KX2HACCP03 版號B章節(jié)號生效日期2010/05/10名稱檸檬酸食鹽重要特性（物理、生物、化學）檸檬酸≥%；硫酸鹽≤%；草酸鹽≤%；Pb≤%；Fe≤%；As≤%；白色、味咸、無異味、無肉眼可見的外來異物；重金屬、有毒化學物質按GB2721執(zhí)行配制輔料的組成按GB1987規(guī)定食品添加劑和營養(yǎng)強化劑的品種和使用量按GB2760、GB14880執(zhí)行產地合格供方合格供方生產方法按GB1987規(guī)定和國家許可的加工工藝制作按GB14881規(guī)定和國家許可的加工工藝制作包裝和交付方式使用無毒無害的包裝物盛裝，并有國家規(guī)定內容的標簽；從有資質的生產企業(yè)購入使用PE塑料袋包裝，并有國家規(guī)定內容的標簽；從有資質的供應商處購買使用前的預處理不需要特殊處理不需要特殊處理儲存條件和保質期儲存于干燥、衛(wèi)生、通風良好的場所，不得與有毒有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處儲放。監(jiān)督食品安全管理體系實施，并為體系的更新提供科學有效的證據。食品安全小組組長的權限如下：、實施、保持和持續(xù)改進HACCP體系。高強操作工中專參與HACCP計劃的制定、實施和驗證，負責封口工序HACCP計劃的實施監(jiān)督工作，及本工序出現(xiàn)偏差時糾偏工作和本工序監(jiān)控設備的校準工作。梁建恒原料基地采購部經理大專機電負責調度、安排生產，參與HACCP計劃的制定和實施，對HACCP計劃驗證提供條件；并負責組織生產管理人員進行HACCP計劃的培訓工作。工廠擁有先進的生產流水線和包裝流水線，設有檢測手段先進的化驗室和科研室，已經通過ISO22000管理體系認證，HACCP衛(wèi)生體系認證, BRC ,IFS，SQF等國際食品管理和質量認證，產品受到國內外客商的好評。公司擁有自己的生產和出口銷售公司，系列化的產品滿足了國內外不同市場的需求。HACCP計劃目 錄編號KX2HACCP03版號B章節(jié)號生效日期2010/05/10 序 號內 容頁 碼KX2HACCP03/頒布令3KX2HACCP03/企業(yè)簡介4KX2HACCP03/公司組織機構圖5KX2HACCP03/食品安全小組成員及其職責6KX2HACCP03/原料、輔料和產品接觸的材料8KX2HACCP03/最終產品的特性12KX2HACCP03/最終產品可接受水平的確定13KX2HACCP03/生產工藝流程圖14KX2HACCP03/生產工藝流程圖驗證報告15KX2HACCP03/生產工藝的描述16KX2HACCP03/危害分析工作單20KX2HACCP03/CCP點的確定25KX2HACCP03/HACCP計劃表26KX2HACCP03/關鍵控制點的監(jiān)控28KX2HACCP03/關鍵控制點的糾正29KX2HACCP03/HACCP計劃的確認31KX2HACCP03/HACCP計劃的驗證33KX2HACCP03/修改控制頁3544 / 45HACCP計劃頻布令編號KX2HACCP03 版號B章節(jié)號生效日期2010/05/10為提高果蔬罐頭系列產品生產的安全管理，持續(xù)穩(wěn)定的生產出高質量、安全衛(wèi)生的食品，增進顧客滿意度，公司依據食品法典《CAC食品衛(wèi)生通則》、《危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系及其應用準則》、ISO22000：2005《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》、《美國聯(lián)邦21CFR中113熱力殺菌密封容器包裝的低酸性食品法規(guī)和21CFR Part114法規(guī)）》、《BRC食品安全全球標準》、最新歐盟法規(guī)852/2004EC、882/2004EC、178/2002EC、1829/2003EC、1830/2003EC、89/EC/200（EC）NO. 629/2001881/2006EC歐盟重金屬法規(guī)和我國《出口罐頭生產企業(yè)衛(wèi)生注冊規(guī)范》為基礎，結合公司果蔬罐頭系列產品安全管理的實際，制定山東XXXXX有限責任公司果蔬罐頭系列產品HACCP計劃，它是公司果蔬罐頭系列產品生產的質量管理和改進的保證，是公司果蔬罐頭系列產品食品安全的保證，是進行食品安全質量審核、評審的依據?？偨浝恚? 年 月 日HACCP計劃書修改記錄編號KX2HACCP03 版號B章節(jié)號生效日期2010/05/10章節(jié)號修改內容摘要修改日期修改人審核批準HACCP計劃企業(yè)簡介編號KX2HACCP03 版號B章節(jié)號生效日期2010/05/10　山東XXXXX有限公司是山東省農業(yè)龍頭企業(yè),是一家專業(yè)供應罐頭、速凍等產品的綜合性食品企業(yè)。工廠占地55000平方，廠房面積約3萬平方米，固定資產5000多萬人民幣，速凍和烘干車間各一座，配備倉儲能力上萬噸的普通倉庫和倉儲能力3000噸的冷庫。 竭誠歡迎光臨合作！地址：山東省青州市彌河工貿區(qū)電話: 00865363810003 傳真: 00865363812418郵箱: joywin / infoHACCP計劃組織機構圖編號KX2HACCP03 版號B章節(jié)號生效日期2010/05/10總經理組織結構圖：HACCP小組組長兼IFS/BRS及管理者代表 綜合部財務部質檢部貿易部采購部