【正文】 名稱：新鮮蘋果產(chǎn)地基地重要的特征(化學(xué)、生物、物理)1. 感官要求色澤：果肉呈淡黃色或黃白色，色澤較一致滋汽味：具有干裝蘋果罐頭應(yīng)有之滋味和氣味，無(wú)異味蘋果罐頭2. 理化指標(biāo)總砷（以As計(jì)） ≤ mg/kg鉛(Pb) ≤ mg/kg總汞(Hg) ≤ mg/kg鉛(Pb，歐盟) ≤鎘(Cd, 歐盟) ≤ mg/kg錫(Sn, 歐盟) ≤100mg/kg農(nóng)殘：符合GB27632005及國(guó)家和進(jìn)口國(guó)要求生產(chǎn)方式基地種植交付方式合同戶收購(gòu)包裝類型保鮮袋貯存方式/保質(zhì)期貯存在干燥、通風(fēng)良好的場(chǎng)所。食品安全小組的職責(zé)如下：a) 負(fù)責(zé)建立、實(shí)施、保持和評(píng)審食品安全管理體系， 對(duì)于組織在食品安全管理體系的范圍和應(yīng)用領(lǐng)域內(nèi)的產(chǎn)品、過(guò)程和危害，食品安全小組成員應(yīng)具備與之有關(guān)的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。，以供評(píng)審和作為HACCP體系改進(jìn)的基礎(chǔ)。負(fù)責(zé)加工過(guò)程中機(jī)械設(shè)備的維修及日常設(shè)備的保養(yǎng)。戴云生產(chǎn)車間主任大專仲桂玲質(zhì)檢員高中參與HACCP計(jì)劃的制定、實(shí)施和驗(yàn)證，并負(fù)責(zé)原料驗(yàn)收及過(guò)程中和最終產(chǎn)品的微生物及藥殘的檢測(cè)；在生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)設(shè)備、器具、人員衛(wèi)生狀況進(jìn)行涂抹化驗(yàn)，對(duì)存在的污染隱患加以清理吳茵強(qiáng)張群貿(mào)易部經(jīng)理高中管理負(fù)責(zé)原材料采購(gòu)過(guò)程的安全衛(wèi)生控制。 公司恪守“客戶至上，信譽(yù)為本，以質(zhì)量求效益”的宗旨，不斷革故鼎新，勤奮開(kāi)拓，長(zhǎng)期以來(lái)，公司的產(chǎn)品暢銷歐洲、美洲、澳洲、日韓等國(guó)家和地區(qū)。山東XXXXX有限公司，位于山東省青州市。經(jīng)審定，本計(jì)劃符合公司果蔬罐頭系列產(chǎn)品安全管理體系管理的實(shí)際情況，可作為公司食品安全管理體系必須遵守的綱領(lǐng)性文件，現(xiàn)予以公布，自發(fā)布之日起實(shí)施，公司全體人員必須嚴(yán)格執(zhí)行，A版同時(shí)廢止。經(jīng)研究決定成立食品安全小組，任命 同志為食品安全小組組長(zhǎng)。工廠年生產(chǎn)能力3萬(wàn)噸，擁有員工500名，其中高級(jí)食品工程師及技術(shù)管理人員30余名。伴隨著經(jīng)濟(jì)全球化的進(jìn)程，公司以發(fā)展綠色安全食品為己任，以科學(xué)的戰(zhàn)略定位和蓬勃向上的企業(yè)文化凝聚員工隊(duì)伍，努力把公司建設(shè)成具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的食品加工企業(yè)。王三存裝罐班長(zhǎng)初中參與HACCP計(jì)劃的制定、實(shí)施和驗(yàn)證，負(fù)責(zé)裝罐工序HACCP計(jì)劃的實(shí)施、監(jiān)督工作，及本工序出現(xiàn)偏差時(shí)的糾偏工作和本工序監(jiān)控設(shè)備的校準(zhǔn)工作。陶建國(guó)殺菌工高中參與HACCP計(jì)劃的制定、實(shí)施和驗(yàn)證，負(fù)責(zé)殺菌工序HACCP計(jì)劃的實(shí)施、監(jiān)督工作，及本工序出現(xiàn)偏差時(shí)的糾偏工作和本工序監(jiān)控設(shè)備的校準(zhǔn)工作。b) 負(fù)責(zé)根據(jù)工藝流程圖進(jìn)行危害識(shí)別及分析，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，并通過(guò)查找科學(xué)依據(jù)，或通過(guò)試驗(yàn)確定關(guān)鍵限值，制定HACCP計(jì)劃；c) 負(fù)責(zé)對(duì)HACCP計(jì)劃中的預(yù)備信息根據(jù)實(shí)際變化，及時(shí)進(jìn)行修訂。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存/2天。保質(zhì)期：3年接受準(zhǔn)則GB1987輔料（檸檬酸）質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)GB272GB546輔料（食鹽）質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)HACCP計(jì)劃原料、輔料和產(chǎn)品接觸的材料編號(hào)KX2HACCP03 版號(hào)B章節(jié)號(hào)生效日期2010/05/10名稱Vc重要特性（物理、生物、化學(xué)）1. 感官：本品為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末2. 理化指標(biāo)：﹙%﹚維生素C（C6H7NaO6?H2O） ≥重金屬（以Pb計(jì)） ≤鐵（Fe） ≤鈣（Ca） ≤熾灼殘?jiān)? ≤ 配制輔料的組成C6H8O6按GB1987規(guī)定產(chǎn)地合格供方生產(chǎn)方法按GB1987規(guī)定和國(guó)家許可的加工工藝制作包裝和交付方式使用無(wú)毒無(wú)害的包裝物盛裝，并有國(guó)家規(guī)定內(nèi)容的標(biāo)簽；從有資質(zhì)的生產(chǎn)企業(yè)購(gòu)入使用前的預(yù)處理不需要特殊處理儲(chǔ)存條件和保質(zhì)期儲(chǔ)存于干燥、衛(wèi)生、通風(fēng)良好的場(chǎng)所，不得與有毒有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處儲(chǔ)放。BX2. 酸度（以PH計(jì)） 執(zhí)行產(chǎn)品、衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GE/T141512006衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：GE116712003 果蔬罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品規(guī)格15173/2724g 15153/2500g如何使用開(kāi)罐即食包裝內(nèi)包裝：馬口鐵罐、玻璃瓶；外包裝：紙箱貨架壽命常溫下保質(zhì)期3年銷售方式批發(fā)、零售及深加工標(biāo)簽說(shuō)明預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB 771820041產(chǎn)品感觀色澤正常、塊形完整、大小一致、咸度適口、無(wú)異味。按本工藝流程圖生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量滿足顧客的要求，產(chǎn)品安全衛(wèi)生，適合人類食用，不會(huì)對(duì)人體造成傷害。：、無(wú)污染、無(wú)腐爛，直徑70mm以上。：經(jīng)過(guò)自來(lái)水對(duì)原料進(jìn)行浸泡沖洗。3. 2切塊時(shí)根據(jù)蘋果大小，把蘋果切成6塊或8塊。：%Vc溶液中護(hù)色。抽空：—－.，然后打入抽空液淹沒(méi)蘋果塊，并用篦子壓住果塊，使果塊始終淹沒(méi)在抽空液中。、大小不同，進(jìn)行分級(jí)，將色澤黃亮程度接近、果條大小均勻的放入一個(gè)盤中。亦可根據(jù)客戶要求進(jìn)行調(diào)整。清洗時(shí)間保持23s,然后將水瀝去。，質(zhì)檢員進(jìn)行檢測(cè)，合格后方可生產(chǎn)。，不超過(guò)5min。 貯存?zhèn)}庫(kù)應(yīng)有防潮措施，遠(yuǎn)離火源，保持清潔。，按品種、規(guī)格、批號(hào)分開(kāi)堆垛于托盤上，并用標(biāo)牌標(biāo)識(shí)。21．包裝，應(yīng)將打檢合格的產(chǎn)品罐體擦干凈，并仔細(xì)檢查剔除銹罐、磕碰、封口不良等缺陷罐，剔除噴碼不清晰、漏噴、誤噴、雙影等缺陷罐。，不得與有毒物品混裝、混運(yùn)。，不得使用有損紙箱的工具，不得拋摔HACCP計(jì)劃危害分析工作單編號(hào)KX2HACCP03 版號(hào)B章節(jié)號(hào)生效日期2010/05/10產(chǎn)品描述：蘋果罐頭（鐵罐）工廠名稱： 山東XXXXX有限責(zé)任公司 銷售和貯存方法： 常 溫 工廠地址：山東省青州市彌河工業(yè)園 預(yù)期用途和消費(fèi)者： 開(kāi)罐即食 一般性群眾（敏感人群慎用） 加 工步 驟確定潛在危 害危害風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估對(duì)潛在危害顯著性判斷依據(jù)對(duì)顯著危害能否提供什么預(yù)防措施本步驟是否為關(guān)鍵控制點(diǎn)危害發(fā)生的可能性危害發(fā)生的嚴(yán)重性危害等級(jí)是否為顯著危害原料驗(yàn)收生物的危害致病性微生物、水果霉菌毒素引入很少嚴(yán)重性中等是原料種植、采摘、運(yùn)輸過(guò)程中可能存在致病性微生物、水果霉菌可能產(chǎn)生毒素運(yùn)輸車輛衛(wèi)生控制；后道清洗、殺菌可控制，本工序加強(qiáng)感官檢驗(yàn)，控制原料污染否化學(xué)的：農(nóng)殘 重金屬偶爾嚴(yán)重高風(fēng)險(xiǎn)是農(nóng)藥品種、用量及使用方法不當(dāng)可能造成農(nóng)藥殘留超標(biāo)土壤、灌溉水中的重金屬會(huì)污染到原料原料收獲前到基地檢測(cè)農(nóng)殘，不合格延長(zhǎng)收獲期57天重新檢測(cè)農(nóng)殘直到合格后方可收獲化驗(yàn)基地土壤和水質(zhì)，每年對(duì)原料按產(chǎn)地進(jìn)行檢驗(yàn)，超標(biāo)拒收是CCP1物理的：金屬、玻璃、等雜質(zhì)經(jīng)常中度低風(fēng)險(xiǎn)否原料本身夾帶通過(guò)后續(xù)的挑選工序可控制輔料及助劑的驗(yàn)收生物的危害致病性微生物、霉菌及毒素引入不可能可忽略低風(fēng)險(xiǎn)否致病性微生物、霉菌毒素在輔料加工和運(yùn)輸過(guò)程中可能帶入?；瘜W(xué)的：無(wú)物理的：無(wú)容器驗(yàn)收儲(chǔ)存生物危害：微生物污染。容器驗(yàn)收控制否物理危害： 很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否供方提供時(shí)發(fā)生異物混入容器驗(yàn)收控制罐瓶消毒生物的：微生物很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否可能存在交叉污染通過(guò)82℃熱水消毒控制化學(xué)的：無(wú)物理的：無(wú)計(jì)量裝罐生物的：致病菌偶爾嚴(yán)重性高風(fēng)險(xiǎn)是固形物裝量過(guò)多，導(dǎo)致熱殺菌不足，致病菌殘存。2）在殺菌鍋內(nèi)產(chǎn)品排列方式不正確，可導(dǎo)致殺菌不足，致病菌殘留或生長(zhǎng)。如果否：轉(zhuǎn)入Q1Q1在任何加工步驟中，對(duì)已確定的危害是否能進(jìn)行控制如果否：則不是CCP，說(shuō)明加工前后如何控制，繼續(xù)下一個(gè)危害分析。Q4隨后步驟能否確保危害減少到接收水平，如果否：是CCP，轉(zhuǎn)入最后一欄如果是：不是CCP隨后步驟指明，繼續(xù)下一個(gè)危害分析對(duì)CCP編號(hào)繼續(xù)進(jìn)行下一危害分析原料驗(yàn)收生物的危害：基礎(chǔ)計(jì)劃控制化學(xué)危害：農(nóng)殘，重金屬是，農(nóng)殘，重金屬超標(biāo)拒收是是否CCP1物理危害：基礎(chǔ)計(jì)劃控制 空罐 驗(yàn)收生物的危害：微生物污染是，要求供應(yīng)商采取措施，確保包裝完好，防止交叉污染，并提供檢驗(yàn)報(bào)告是是否CCP2化學(xué)危害：基礎(chǔ)計(jì)劃控制物理危害：基礎(chǔ)計(jì)劃控制 封口生物危害：密封缺陷導(dǎo)致封口不嚴(yán)造成致病菌污染是嚴(yán)格控制封口質(zhì)量是是否CCP3化學(xué)危害：基礎(chǔ)計(jì)劃控制物理危害：基礎(chǔ)計(jì)劃控制殺菌冷卻生物危害：殺菌不足導(dǎo)致致病菌殘存，冷卻水不衛(wèi)生導(dǎo)致致病菌污染是嚴(yán)格按殺菌冷卻操作規(guī)程操作是是否CCP4化學(xué)危害：基礎(chǔ)計(jì)劃控制物理危害：基礎(chǔ)計(jì)劃控制HACCP計(jì)劃HACCP計(jì)劃表編號(hào)KX2HACCP03 版號(hào)B章節(jié)號(hào)生效日期2010/05/10產(chǎn)品描述：蘋果罐頭（鐵罐）工廠名稱： 山東XXXXX有限責(zé)任公司 銷售和貯存方法： 常 溫 工廠地址：山東省青州市彌河工業(yè)園