【正文】 的溫度不得高于 12度。產(chǎn)品從冷庫(kù)運(yùn)出后，運(yùn)輸途中允許升到15度，交貨后必須盡快降到 18度。 食用方法 無需解凍，沸水煮 5分鐘或 100度蒸鍋內(nèi)蒸 10 分鐘。 成員 王剛 男 高中 生產(chǎn)車間工長(zhǎng) 生產(chǎn)管理 生產(chǎn)車間 負(fù)責(zé)生產(chǎn)車間包裝工段生產(chǎn)管理工作。 成員 銀來燈 男 本科 植保員 基地植保 基地 部 負(fù)責(zé)基地生 產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)及病蟲害防治 成員 李玉欣 男 高中 機(jī)電車間主任 管理 生產(chǎn) 部 負(fù)責(zé)工廠基礎(chǔ)設(shè)施、設(shè)備的維修保養(yǎng)工作。 1. HACCP 組織機(jī)構(gòu)： 定襄縣山田園食品加工有限公司 組 織 機(jī) 構(gòu) 圖 (表一 ) 總經(jīng)理 副總經(jīng)理（組長(zhǎng)） 生產(chǎn)技術(shù)部 品 管 部 管部隊(duì)建設(shè)管部 行政部（小組） 公公室 基 地 部 生 產(chǎn) 車 間 財(cái) 務(wù) 部 銷 售 部 化 驗(yàn) 室 機(jī) 電 車 間 倉(cāng) 儲(chǔ) 部 小組成員及其分工： 姓名 性別 文化 程度 職務(wù) / 職稱 專業(yè) / 工種 部門 職責(zé) 備注 王新民 男 大專 生產(chǎn)部長(zhǎng)兼車間 主任工程師 食品 加工 生產(chǎn)部 主持建立 HACCP 體系及審核，負(fù)責(zé) HACCP計(jì)劃、 GMP、 SSOP 及產(chǎn)品質(zhì)量方面的貫徹實(shí)施，從事食品加工 5年以上。 糾偏行動(dòng)：經(jīng)監(jiān)測(cè) CCP失控時(shí)，對(duì)過程實(shí)行的糾偏行為。 關(guān) 鍵限值：在 CCP 點(diǎn)上用于控制危害的生物的、化學(xué)的或物理的參數(shù)。 公司目前主要以生產(chǎn)速凍糯玉米穗和速凍蘆筍為主，我公司原和中外各界朋友真誠(chéng)合作，在雙盈的基礎(chǔ)上共 謀發(fā)展。 目 錄 頒布令 企業(yè)簡(jiǎn)介 術(shù)語 1. HACCP 組織機(jī)構(gòu)圖 HACCP 組織機(jī)構(gòu)圖（見表一） 2 HACCP 小組成員及其分工（見表二） 3. 產(chǎn)品描述 產(chǎn)品描述（見表三） 識(shí)別和擬定用途 4. 工藝流程圖 工藝流程圖（見表四） 工藝說明（見表五） 5. 工藝流程圖的現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn) 6. 危害分析（見表六） 7. 確定關(guān)鍵控制點(diǎn) CCP（見表六） 8. 確定關(guān)鍵限值 9. 建立各 CCP 監(jiān)控程序 10. 建立糾偏行動(dòng) 11. 建立驗(yàn)證程 序 12. HACCP 體系文件和記錄控制程序 13. HACCP 計(jì)劃表（見表七） 頒 布 令 我公司根據(jù)中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)總局第 20 號(hào)令《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)登記管理規(guī)定》、附件 2《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》和《危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（ HACCP）體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》的有關(guān)規(guī)定，建立了《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（ HACCP）》工作指導(dǎo)書、《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范 (SSOP)》和《良好操作規(guī)范（ GMP）》的食品安全管理體系，現(xiàn)予頒布，自 20xx 年 4 月 16 日起實(shí)施，希我公司員 工嚴(yán)格執(zhí)行。 公司地址：定襄縣西霍村 電話： 03508794125 術(shù)語 HACCP：是危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)的英文縮寫 ,是一種簡(jiǎn)便、合理、科學(xué)專業(yè)性很強(qiáng)的食品安全質(zhì)量控制體系，是迄今為止在國(guó)際上被廣泛認(rèn)可的食品安全生產(chǎn)中最有效、最科學(xué)的食品安全體系。是一個(gè)或一組最大值或最小值。 驗(yàn)證程序：驗(yàn)證 HACCP 計(jì)劃是否有效運(yùn)行。 HACCP 組長(zhǎng) 張補(bǔ)和 男 大專 品管部 部 長(zhǎng) 質(zhì)量檢驗(yàn) 品管 部 主要負(fù)責(zé)原料包裝材料驗(yàn)收及產(chǎn)品加工過程衛(wèi)生質(zhì)量控制，原料、成品的抽樣檢驗(yàn)等工作。 成員 王天全 男 高中 倉(cāng)儲(chǔ)部 長(zhǎng) 成品管理 倉(cāng)儲(chǔ) 部 負(fù)責(zé)倉(cāng)儲(chǔ)管理及冷庫(kù)管理工作。 成員 張小兵 男 高中 生產(chǎn)車間工長(zhǎng) 生產(chǎn)管理 生產(chǎn)車間 負(fù)責(zé)生產(chǎn)車間漂燙工段生產(chǎn)管理工作。 包裝形式 采用復(fù)合食品包裝袋包裝，外用紙箱包裝。 預(yù)期用途（消費(fèi)群體） 作為在加工原料或加熱充分熟后供一般公眾食用。 ： 工藝流程圖 (見表四 ) 速凍鮮糯玉米穗工藝流程圖 原料驗(yàn)收 CCP1 內(nèi)包材料驗(yàn)收 紙箱驗(yàn)收 水 挑選 剝衣、去須 分級(jí)修割 驗(yàn)收 強(qiáng)力漂洗 廢品 苞衣 \毛須 廢品 漂燙 CCP2 噴淋冷卻 強(qiáng)制冷卻 振動(dòng)瀝水 速凍 (CCP3) 內(nèi)包裝 金屬探測(cè) CCP4 外包裝 入庫(kù)貯存 運(yùn)輸 廢水 廢水 、工藝說明： 工藝說明 —— 速凍鮮糯玉米穗 (表一 ) 生產(chǎn)流程 使用 設(shè)備 管理項(xiàng)目 工藝要求 原料驗(yàn)收 種植基地 (簽訂合同 )。 玉米 果穗 挑選 、有蟲蛀、機(jī)械損傷、畸形等缺陷的玉米果穗 (帶苞衣 )； ,不符合要求的玉米果穗 (帶苞衣 ). ,要求攤開堆放 ,以防堆積發(fā)熱。 根據(jù)原料狀況進(jìn)行分級(jí)，先選出符合等級(jí)的果穗，不符合要求的歸入等外品。產(chǎn)品中心溫度達(dá)到 75℃ 以上，保持 2 分鐘以上。 強(qiáng)制冷卻 冷卻池 水溫 14℃ 時(shí)間不少于 9 分鐘 調(diào)整制冷設(shè)施，控制冷卻水溫 14℃ ，確保玉米芯中心溫度快速冷卻到 14℃ 以下。布料時(shí)，單層擺放，擺放要求均勻，速凍裝置按時(shí)消毒沖霜。 ,符合規(guī)定要求 . 內(nèi)包裝袋使用用紫外線消毒 30 分鐘以上。 裝箱 根據(jù)客戶要求 ,按規(guī)格裝箱 ,并標(biāo)識(shí)嘜頭、規(guī)格、品名等。 庫(kù)管員根據(jù)品種規(guī)格合理貯存，離 墻30cm，離地 15cm、距離屋頂 50CM、垛距要求人員能夠通過。 產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)戒N售點(diǎn)時(shí)，最高溫度不高于 12℃ ； 產(chǎn)品裝卸或進(jìn)出庫(kù)存應(yīng)迅速。 后面漂燙工序能大量殺滅微生物和寄生蟲。后面的金屬探測(cè)工序可以去除。 否 物理的：雜質(zhì) 否 很少 可忽略 低 加工、貯存中可能帶入 使用前嚴(yán)格檢查，發(fā)現(xiàn)不得使用 否 危害分析工作單 — 速凍鮮糯玉米穗（表六一） 工廠名稱 :定襄縣山田園食品加工有限公司 產(chǎn)品描述 :速凍鮮糯玉米穗 工廠地址 :定襄縣西霍村 銷售和貯存方法 :冷藏 18℃ 以下 （ 2） 預(yù)期用途和消費(fèi)者 :解凍加熱食用 加工步驟 確定在這步中引入的、控制的 或增加的潛在危害 潛在的食品安全危害是顯著嗎？ 潛在危害的可能性 潛在危害的嚴(yán)重性 風(fēng)險(xiǎn)級(jí)別 對(duì)潛在的食品安全危害提出的依據(jù) 應(yīng)用什么預(yù)防措施來防止顯著危害 這步是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎？（是 /否） 紙箱驗(yàn)收 生物的：無 否 否 化學(xué)的：油墨等化學(xué)物污染 否 很少 中度 中度 進(jìn)貨控制不當(dāng)，可能存在油墨對(duì)產(chǎn)品的污染。 通過速凍過程控制。 糯玉米穗在種植生長(zhǎng)過程，由于土壤、空氣和灌溉用水受到工業(yè)“三廢”的污染，玉米穗通過根系或葉吸收后在體內(nèi)積累，會(huì)造成玉米穗中砷、鉛、汞的嚴(yán)重殘留并超過相關(guān)我國(guó)或進(jìn)口國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)。 ：糯玉米穗的漂燙（ CCP2）： 糯玉米穗在生長(zhǎng)、采收、運(yùn)輸、初加工過程中，會(huì)污染致病 菌和寄生蟲，其在速凍糯玉米穗的生產(chǎn)過程中屬顯著性生物危害，如果致病菌等微生物嚴(yán)重殘留，人體食用后會(huì)對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害，但通過漂燙和 SSOP（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序）可殺滅致病菌和寄生蟲，有效控 制菌落總數(shù)和大腸