【正文】 總酸（以乳酸計(jì)） ≤3衛(wèi)生指標(biāo)項(xiàng) 目 名 稱指 標(biāo)全氮（以氮計(jì)） ≥鉛（以Pb）計(jì)） ≤1mg/L總砷(以As計(jì)) ≤黃曲霉毒素 ≤大腸菌群 ≤30MPN/100ml銨鹽 ≤30%苯甲酸及其鈉鹽 ≤山梨酸及其鉀鹽 ≤甜蜜素 ≤10mg/kg糖精鈉 ≤安賽蜜 ≤菌落總數(shù) ≤30000cfu/ml三氯蔗糖 ≤沙門(mén)氏菌不得檢出計(jì)劃用途（主要使用產(chǎn)品等）只限于產(chǎn)品中使用 交付方式供應(yīng)商直接運(yùn)送到廠區(qū)輔料倉(cāng)包裝方式采用塑料壺包裝。1接受準(zhǔn)則或用途說(shuō)明具有檢驗(yàn)合格證明執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T15691 《香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件》、Q/XDLX 0001S輔料：（）名稱或類(lèi)似標(biāo)識(shí)：牛肉粉化學(xué)、生物和物理特性1感官要求具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤、氣味和滋味2物理特性項(xiàng) 目 名 稱指 標(biāo)水分≤15%氯化物(以NACL計(jì)) ≤3衛(wèi)生指標(biāo)項(xiàng) 目 名 稱指 標(biāo)鉛（以Pb）計(jì)） ≤10mg/g鎘 ≤1mg/g汞 ≤1mg/g大腸菌群 ≤30MPN/100ml菌落總數(shù) ≤10000cfu/ml致病菌不得檢出計(jì)劃用途（主要使用產(chǎn)品等）只限于產(chǎn)品中使用交付方式供應(yīng)商直接運(yùn)送到廠區(qū)添加劑庫(kù)內(nèi)包裝方式采用聚乙烯袋熱封包裝。鉛mg/l≤、砷mg/l≤、鐵mg/l≤、～。特殊運(yùn)輸要求運(yùn)輸應(yīng)用冷凍車(chē)，保持溫度12℃177。本頒布令從2015年07月24日起開(kāi)始實(shí)施。是江文學(xué)大學(xué)組員/人事部經(jīng)理負(fù)責(zé)ISO書(shū)文件中規(guī)定的關(guān)于人事招聘培訓(xùn)、后勤保障等方面工作。是溫海峰大學(xué)副組長(zhǎng)/品管部經(jīng)理組織制訂實(shí)施HACCP計(jì)劃、PRP、OPRP，負(fù)責(zé)小組成員的的培訓(xùn)工作及食品安全管理體系文件的控制，對(duì)出現(xiàn)的不合格采取糾偏和驗(yàn)證。 上海瑞軒食品有限公司 RXC201403 版本號(hào)：A/4速凍牛排、醬包、油包HACCP計(jì)劃書(shū)編制： 溫海峰 日期： 審核： 馮國(guó)興 日期： 批準(zhǔn)： 王宏亮 日期： 20150703發(fā)布 20150723實(shí)施上海瑞軒食品有限公司目 錄關(guān)于成立食品安全小組的通知關(guān)于實(shí)施牛排HACCP計(jì)劃的發(fā)布令一、一般信息和產(chǎn)品描述二、工藝流程圖三、工藝敘述四、危害分析五、HACCP計(jì)劃表關(guān)于成立食品安全小組的通知為了按照國(guó)際食品法典委員會(huì)《危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》，經(jīng)研究決定成立食品安全小組，小組人員名單如下：馮國(guó)興，組長(zhǎng)，生產(chǎn)營(yíng)運(yùn)部經(jīng)理，本科學(xué)歷，從事肉制品生產(chǎn)工作多年，有著豐富的工作經(jīng)驗(yàn)，主要職責(zé)為：確保《危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》標(biāo)準(zhǔn)的要求建立、實(shí)施、保持和更新食品安全管理體系。負(fù)責(zé)產(chǎn)品微生物及理化指標(biāo)的監(jiān)控，協(xié)助上級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)的質(zhì)量抽查；負(fù)責(zé)衛(wèi)生和質(zhì)量的監(jiān)控。否肖澤峰大學(xué)組員/采購(gòu)部經(jīng)理負(fù)責(zé)ISO文件中規(guī)定的相關(guān)原輔料的采購(gòu)方面等工作的實(shí)施。本公司有關(guān)部門(mén)、各生產(chǎn)崗位具體操作工人均需毫無(wú)例外地執(zhí)行此頒布令。1℃，禁止與有害有毒物質(zhì)和有異味物質(zhì)一起運(yùn)輸，運(yùn)輸工具必須防雨、防曬、防潮、清潔、干燥。菌落總數(shù),總大腸菌群、耐熱大腸菌群、大腸埃希氏菌不得檢出等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn).菌落總數(shù)CFU/ml≤100,總大腸菌群MPN/100ml、耐熱大腸菌群MPN/100ml、大腸埃希氏菌MPN/100ml，不得檢出.計(jì)劃用途（主要使用產(chǎn)品等）只限于產(chǎn)品中使用 交付方式上海青浦自來(lái)水公司包裝方式塑料管道貯存管道貯存貯存期限12個(gè)月使用前處理按照GB5749規(guī)定每年送第三方38項(xiàng)目以上檢測(cè)；使用前定期對(duì)水進(jìn)行菌落總數(shù)檢測(cè)；特殊運(yùn)輸要求禁止與有害有毒物質(zhì)和有異味物質(zhì)一使用1接受準(zhǔn)則或用途說(shuō)明GB5749 ■輔料 □產(chǎn)品接觸材料輔料：（）名稱或類(lèi)似標(biāo)識(shí)：黑胡椒碎化學(xué)、生物和物理特性1感官要求具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤、氣味和滋味2物理特性項(xiàng) 目 名 稱指 標(biāo)篩上殘留量 ≤水分≤14%總灰分% ≤10%酸不溶性灰分%≤5%3衛(wèi)生指標(biāo)項(xiàng) 目 名 稱指 標(biāo)菌落總數(shù)CFU/g≤5X105大腸菌群MPN/100 g≤1X103致病菌不得檢出計(jì)劃用途（主要使用產(chǎn)品等）只限于產(chǎn)品中使用 交付方式供應(yīng)商直接運(yùn)送到廠區(qū)輔料倉(cāng)包裝方式采用聚乙烯袋熱封包裝。貯存貯存在陰涼、干燥、清潔的添加劑庫(kù)內(nèi)。貯存貯存在陰涼、干燥、清潔的輔料倉(cāng)內(nèi)。貯存貯存在陰涼、干燥、清潔的輔料倉(cāng)內(nèi)。貯存期限12個(gè)月使用前處理開(kāi)袋混入輔料中即可特殊運(yùn)輸要求禁止與有害有毒物質(zhì)和有異味物質(zhì)一起運(yùn)輸，運(yùn)輸工具必須防雨、防曬、防潮，清潔、干燥。1接受準(zhǔn)則或用途說(shuō)明具有檢驗(yàn)合格證明執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)LS/T3217 《人造奶油（人造黃油）》、Q/BAAK 0022S輔料：（）名稱或類(lèi)似標(biāo)識(shí)：碳酸氫鈉化學(xué)、生物和物理特性1感官要求白色結(jié)晶粉末2物理特性項(xiàng) 目 名 稱指 標(biāo)總堿量（以NAHCO3計(jì)）質(zhì)量分?jǐn)?shù) %~%干燥減量質(zhì)量分?jǐn)?shù) ≤%ph值 ≤銨鹽含量 通過(guò)測(cè)試澄清度 通過(guò)測(cè)試氯化物（以CL計(jì)）質(zhì)量分?jǐn)?shù) ≤%白度 ≥85 3衛(wèi)生指標(biāo)項(xiàng) 目 名 稱指 標(biāo)砷mg/kg≤鉛mg/kg≤計(jì)劃用途（主要使用產(chǎn)品等）只限于產(chǎn)品中使用交付方式供應(yīng)商直接運(yùn)送到廠區(qū)添加劑倉(cāng)庫(kù)中包裝方式采用聚乙烯袋熱封包裝。貯存貯存在陰涼、干燥、清潔的輔料倉(cāng)內(nèi)。貯存貯存在陰涼、干燥、清潔的輔料倉(cāng)內(nèi)。貯存期限3年使用前處理開(kāi)袋混入配料中即可特殊運(yùn)輸要求禁止與有害有毒物質(zhì)和有異味物質(zhì)一起運(yùn)輸，運(yùn)輸工具必須防雨、防曬、防潮，清潔、干燥。1接受準(zhǔn)則或用途說(shuō)明符合NY/T10712006《洋蔥》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定輔料：（）名稱或類(lèi)似標(biāo)識(shí)：芹菜化學(xué)、生物和物理特性1感官要求品種：相似品種，整齊度＞60%，萎蔫：輕微，鮮嫩度：可輕微老化，機(jī)械傷：輕微，色澤：正常，整修：去除根和不能食用的老葉、黃葉、病蟲(chóng)葉，去除雜質(zhì)，大小分開(kāi)，西芹只保留35cm,無(wú)腐爛，無(wú)凍害，無(wú)異味，無(wú)病蟲(chóng)害。1接受準(zhǔn)則或用途說(shuō)明符合NY/T580《芹菜》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定輔料：（）名稱或類(lèi)似標(biāo)識(shí)：胡蘿卜化學(xué)、生物和物理特性1感官要求歧根、根毛及裂根總和不超過(guò)總數(shù)的5%，單果質(zhì)量差異不超過(guò)均值的30%，心柱比例為三分之一。1接受準(zhǔn)則或用途說(shuō)明符合NY/T493《胡蘿卜》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定輔料：（）名稱或類(lèi)似標(biāo)識(shí)：白蘭地化學(xué)、生物和物理特性1感官要求外觀澄清透明、晶亮，無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀色澤淺金黃色至金黃色香氣具有原料品種香、酒香，無(wú)明顯刺激感和異味口感較純正、無(wú)雜味風(fēng)格具有本品應(yīng)有的風(fēng)格2物理特性項(xiàng) 目 名 稱指 標(biāo)酒精度≥3衛(wèi)生指標(biāo)項(xiàng) 目 名 稱指 標(biāo)銅 ≤計(jì)劃用途（主要使用產(chǎn)品等）只限于產(chǎn)品中使用 交付方式供應(yīng)商直接運(yùn)送到廠區(qū)輔料倉(cāng)包裝方式采用玻璃瓶包裝。貯存貯存在陰涼、干燥、清潔的添加劑倉(cāng)內(nèi)。貯存期限24個(gè)月使用前處理開(kāi)袋混入配料中即可特殊運(yùn)輸要求禁止與有害有毒物質(zhì)和有異味物質(zhì)一起運(yùn)輸，運(yùn)輸工具必須防雨、防曬、防潮，清潔、干燥。1接受準(zhǔn)則或用途說(shuō)明具有檢驗(yàn)合格證明執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) GB/T22493《大豆蛋白粉》輔料：（）名稱或類(lèi)似標(biāo)識(shí)：羥丙基二淀粉磷酸脂化學(xué)、生物和物理特性1感官要求白色粉末，無(wú)異味2物理特性項(xiàng) 目 名 稱指 標(biāo)干燥失重 ≤3衛(wèi)生指標(biāo)項(xiàng) 目 名 稱指 標(biāo)總砷mg/kg≤磷酸鹽殘留≤羥丙基≤氯丙醇≤二氧化硫殘留量≤30鉛mg/kg≤計(jì)劃用途（主要使用產(chǎn)品等）只限于產(chǎn)品中使用 交付方式供應(yīng)商直接運(yùn)送到廠區(qū)添加劑庫(kù)內(nèi)包裝方式采用聚乙烯袋熱封包裝。貯存貯存在陰涼、干燥、清潔的添加劑庫(kù)內(nèi)。貯存期限14天使用前處理開(kāi)袋混入輔料中即可特殊運(yùn)輸要求禁止與有害有毒物質(zhì)和有異味物質(zhì)一起運(yùn)輸，運(yùn)輸工具必須防雨、防曬、防潮，清潔、干燥。接受準(zhǔn)則或用途說(shuō)明具有檢驗(yàn)合格證明執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) GB26687《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 復(fù)配食品添加劑通則》輔料 ：（）名稱或類(lèi)似標(biāo)識(shí)：蘑菇片化學(xué)、生物和物理特性1感官要求色澤具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤香氣具有相應(yīng)產(chǎn)品的氣味，無(wú)不良?xì)馕蹲涛毒哂挟a(chǎn)品應(yīng)有的滋味，無(wú)不良滋味雜質(zhì)無(wú)可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)2物理特性項(xiàng) 目 名 稱指 標(biāo)PH177。1接受準(zhǔn)則或用途說(shuō)明具有檢驗(yàn)合格證明符