【正文】 總酸（以乳酸計） ≤3衛(wèi)生指標項 目 名 稱指 標全氮（以氮計） ≥鉛（以Pb）計） ≤1mg/L總砷(以As計) ≤黃曲霉毒素 ≤大腸菌群 ≤30MPN/100ml銨鹽 ≤30%苯甲酸及其鈉鹽 ≤山梨酸及其鉀鹽 ≤甜蜜素 ≤10mg/kg糖精鈉 ≤安賽蜜 ≤菌落總數(shù) ≤30000cfu/ml三氯蔗糖 ≤沙門氏菌不得檢出計劃用途（主要使用產(chǎn)品等）只限于產(chǎn)品中使用 交付方式供應商直接運送到廠區(qū)輔料倉包裝方式采用塑料壺包裝。1接受準則或用途說明具有檢驗合格證明執(zhí)行標準GB/T15691 《香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件》、Q/XDLX 0001S輔料：（）名稱或類似標識：牛肉粉化學、生物和物理特性1感官要求具有該產(chǎn)品應有的色澤、氣味和滋味2物理特性項 目 名 稱指 標水分≤15%氯化物(以NACL計) ≤3衛(wèi)生指標項 目 名 稱指 標鉛（以Pb）計） ≤10mg/g鎘 ≤1mg/g汞 ≤1mg/g大腸菌群 ≤30MPN/100ml菌落總數(shù) ≤10000cfu/ml致病菌不得檢出計劃用途（主要使用產(chǎn)品等）只限于產(chǎn)品中使用交付方式供應商直接運送到廠區(qū)添加劑庫內(nèi)包裝方式采用聚乙烯袋熱封包裝。鉛mg/l≤、砷mg/l≤、鐵mg/l≤、～。特殊運輸要求運輸應用冷凍車，保持溫度12℃177。本頒布令從2015年07月24日起開始實施。是江文學大學組員/人事部經(jīng)理負責ISO書文件中規(guī)定的關(guān)于人事招聘培訓、后勤保障等方面工作。是溫海峰大學副組長/品管部經(jīng)理組織制訂實施HACCP計劃、PRP、OPRP，負責小組成員的的培訓工作及食品安全管理體系文件的控制，對出現(xiàn)的不合格采取糾偏和驗證。 上海瑞軒食品有限公司 RXC201403 版本號：A/4速凍牛排、醬包、油包HACCP計劃書編制： 溫海峰 日期： 審核： 馮國興 日期： 批準： 王宏亮 日期： 20150703發(fā)布 20150723實施上海瑞軒食品有限公司目 錄關(guān)于成立食品安全小組的通知關(guān)于實施牛排HACCP計劃的發(fā)布令一、一般信息和產(chǎn)品描述二、工藝流程圖三、工藝敘述四、危害分析五、HACCP計劃表關(guān)于成立食品安全小組的通知為了按照國際食品法典委員會《危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）體系及其應用準則》，經(jīng)研究決定成立食品安全小組，小組人員名單如下：馮國興，組長，生產(chǎn)營運部經(jīng)理，本科學歷，從事肉制品生產(chǎn)工作多年，有著豐富的工作經(jīng)驗，主要職責為：確保《危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）體系及其應用準則》標準的要求建立、實施、保持和更新食品安全管理體系。負責產(chǎn)品微生物及理化指標的監(jiān)控，協(xié)助上級衛(wèi)生監(jiān)督部門的質(zhì)量抽查；負責衛(wèi)生和質(zhì)量的監(jiān)控。否肖澤峰大學組員/采購部經(jīng)理負責ISO文件中規(guī)定的相關(guān)原輔料的采購方面等工作的實施。本公司有關(guān)部門、各生產(chǎn)崗位具體操作工人均需毫無例外地執(zhí)行此頒布令。1℃，禁止與有害有毒物質(zhì)和有異味物質(zhì)一起運輸，運輸工具必須防雨、防曬、防潮、清潔、干燥。菌落總數(shù),總大腸菌群、耐熱大腸菌群、大腸埃希氏菌不得檢出等相關(guān)標準.菌落總數(shù)CFU/ml≤100,總大腸菌群MPN/100ml、耐熱大腸菌群MPN/100ml、大腸埃希氏菌MPN/100ml，不得檢出.計劃用途（主要使用產(chǎn)品等）只限于產(chǎn)品中使用 交付方式上海青浦自來水公司包裝方式塑料管道貯存管道貯存貯存期限12個月使用前處理按照GB5749規(guī)定每年送第三方38項目以上檢測；使用前定期對水進行菌落總數(shù)檢測；特殊運輸要求禁止與有害有毒物質(zhì)和有異味物質(zhì)一使用1接受準則或用途說明GB5749 ■輔料 □產(chǎn)品接觸材料輔料：（）名稱或類似標識：黑胡椒碎化學、生物和物理特性1感官要求具有該產(chǎn)品應有的色澤、氣味和滋味2物理特性項 目 名 稱指 標篩上殘留量 ≤水分≤14%總灰分% ≤10%酸不溶性灰分%≤5%3衛(wèi)生指標項 目 名 稱指 標菌落總數(shù)CFU/g≤5X105大腸菌群MPN/100 g≤1X103致病菌不得檢出計劃用途（主要使用產(chǎn)品等）只限于產(chǎn)品中使用 交付方式供應商直接運送到廠區(qū)輔料倉包裝方式采用聚乙烯袋熱封包裝。貯存貯存在陰涼、干燥、清潔的添加劑庫內(nèi)。貯存貯存在陰涼、干燥、清潔的輔料倉內(nèi)。貯存貯存在陰涼、干燥、清潔的輔料倉內(nèi)。貯存期限12個月使用前處理開袋混入輔料中即可特殊運輸要求禁止與有害有毒物質(zhì)和有異味物質(zhì)一起運輸，運輸工具必須防雨、防曬、防潮，清潔、干燥。1接受準則或用途說明具有檢驗合格證明執(zhí)行標準LS/T3217 《人造奶油（人造黃油）》、Q/BAAK 0022S輔料：（）名稱或類似標識：碳酸氫鈉化學、生物和物理特性1感官要求白色結(jié)晶粉末2物理特性項 目 名 稱指 標總堿量（以NAHCO3計）質(zhì)量分數(shù) %~%干燥減量質(zhì)量分數(shù) ≤%ph值 ≤銨鹽含量 通過測試澄清度 通過測試氯化物（以CL計）質(zhì)量分數(shù) ≤%白度 ≥85 3衛(wèi)生指標項 目 名 稱指 標砷mg/kg≤鉛mg/kg≤計劃用途（主要使用產(chǎn)品等）只限于產(chǎn)品中使用交付方式供應商直接運送到廠區(qū)添加劑倉庫中包裝方式采用聚乙烯袋熱封包裝。貯存貯存在陰涼、干燥、清潔的輔料倉內(nèi)。貯存貯存在陰涼、干燥、清潔的輔料倉內(nèi)。貯存期限3年使用前處理開袋混入配料中即可特殊運輸要求禁止與有害有毒物質(zhì)和有異味物質(zhì)一起運輸，運輸工具必須防雨、防曬、防潮，清潔、干燥。1接受準則或用途說明符合NY/T10712006《洋蔥》標準規(guī)定輔料：（）名稱或類似標識：芹菜化學、生物和物理特性1感官要求品種：相似品種，整齊度＞60%，萎蔫：輕微，鮮嫩度：可輕微老化，機械傷：輕微，色澤：正常，整修：去除根和不能食用的老葉、黃葉、病蟲葉，去除雜質(zhì)，大小分開，西芹只保留35cm,無腐爛，無凍害，無異味，無病蟲害。1接受準則或用途說明符合NY/T580《芹菜》標準規(guī)定輔料：（）名稱或類似標識：胡蘿卜化學、生物和物理特性1感官要求歧根、根毛及裂根總和不超過總數(shù)的5%，單果質(zhì)量差異不超過均值的30%，心柱比例為三分之一。1接受準則或用途說明符合NY/T493《胡蘿卜》標準規(guī)定輔料：（）名稱或類似標識：白蘭地化學、生物和物理特性1感官要求外觀澄清透明、晶亮，無懸浮物、無沉淀色澤淺金黃色至金黃色香氣具有原料品種香、酒香，無明顯刺激感和異味口感較純正、無雜味風格具有本品應有的風格2物理特性項 目 名 稱指 標酒精度≥3衛(wèi)生指標項 目 名 稱指 標銅 ≤計劃用途（主要使用產(chǎn)品等）只限于產(chǎn)品中使用 交付方式供應商直接運送到廠區(qū)輔料倉包裝方式采用玻璃瓶包裝。貯存貯存在陰涼、干燥、清潔的添加劑倉內(nèi)。貯存期限24個月使用前處理開袋混入配料中即可特殊運輸要求禁止與有害有毒物質(zhì)和有異味物質(zhì)一起運輸，運輸工具必須防雨、防曬、防潮，清潔、干燥。1接受準則或用途說明具有檢驗合格證明執(zhí)行標準 GB/T22493《大豆蛋白粉》輔料：（）名稱或類似標識：羥丙基二淀粉磷酸脂化學、生物和物理特性1感官要求白色粉末，無異味2物理特性項 目 名 稱指 標干燥失重 ≤3衛(wèi)生指標項 目 名 稱指 標總砷mg/kg≤磷酸鹽殘留≤羥丙基≤氯丙醇≤二氧化硫殘留量≤30鉛mg/kg≤計劃用途（主要使用產(chǎn)品等）只限于產(chǎn)品中使用 交付方式供應商直接運送到廠區(qū)添加劑庫內(nèi)包裝方式采用聚乙烯袋熱封包裝。貯存貯存在陰涼、干燥、清潔的添加劑庫內(nèi)。貯存期限14天使用前處理開袋混入輔料中即可特殊運輸要求禁止與有害有毒物質(zhì)和有異味物質(zhì)一起運輸，運輸工具必須防雨、防曬、防潮，清潔、干燥。接受準則或用途說明具有檢驗合格證明執(zhí)行標準 GB26687《食品安全國家標準 復配食品添加劑通則》輔料 ：（）名稱或類似標識：蘑菇片化學、生物和物理特性1感官要求色澤具有產(chǎn)品應有的色澤香氣具有相應產(chǎn)品的氣味，無不良氣味滋味具有產(chǎn)品應有的滋味，無不良滋味雜質(zhì)無可見外來雜質(zhì)2物理特性項 目 名 稱指 標PH177。1接受準則或用途說明具有檢驗合格證明符